15e année - N° 616 - Du 13 au 19 novembre 2017
 

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L'agenda


Fort du succès des précédentes éditions, le 5 étoiles cannois renouvelle son opération "What's cooking" jusqu'au mois de mars, qui permet à Laurent Bunel, chef des cuisines, de laisser libre court à son imagination, en proposant un thème gastronomique différent du mardi au dimanche, où le brunch fait fureur.

En ouverture : l'équipe du brunch, de gauche à droite, René Goyer, sous-chef, René Jayer, 1er chef de partie, Jérôme Burger, sous-chef, Francis Roux, extra et Alexandra Delamare, fidèle sous-chef de Laurent Bunel depuis 17 ans


Laurent Bunel, chef des cuisines


GÉNÉREUX. La semaine gourmande (menus servis midi et soir) débute le mardi avec "Élégance et tradition", un retour aux sources de la cuisine française avec des recettes remises au goût du jour. Elle se poursuit le mercredi avec la bouillabaisse royale, le jeudi avec la coquille Saint-Jacques associée au chardonnay, le vendredi avec le homard accompagné de champagne et le samedi avec une pièce de bœuf escortée d'une 1/2 bouteille de vin choisie par le sommelier (menu proposé  uniquement pour dîner).
Mais le point d'orgue est sans conteste le brunch du dimanche, généreux à souhait, qui a pris ses quartiers d'hiver dans la vaste et splendide terrasse, couverte et végétalisée pour l'occasion, qui jouxte la Croisette.


Atelier foie gras


Atelier sushi


Atelier risotto - pâtes


Atelier desserts

Les trois copieux et raffinés buffets, entrées froides, plats chauds et desserts, sont complétés par différents ateliers, foie gras, sushi, risotto et pâtes, desserts minute, animés en direct par des cuisiniers.
Difficile de détailler le contenu de chaque buffet, tellement les mets proposés foisonnent. Il y en a pour tous les goûts, pour ceux qui raffolent de fruits de mer et de crustacés, avec des huîtres, des langoustines, des crevettes, des bulots, des bigorneaux, pour les amateurs de charcuterie, avec des pâtés en croûte, des rillettes, du jambon, différents wraps, nombreuses salades de légumes, de pâtes… Pour les gourmands, les desserts sont légion. Ils se délecteront de tarte, baba, crème, millefeuille, fruits au sirop, gâteau au chocolat, éclair, clafoutis, crêpe, gaufre et ne manqueront pas d'utiliser la fontaine au chocolat.


Buffet d'entrées froides


Assiette de fruits de mer et crustacés


Huîtres et langoustines


Assiette de charcuterie


Buffet des desserts

Le buffet de plats chauds, qui évolue chaque semaine, était composé de filets de canette aux épices, de rognons sauce Madère, de gigot, de bourguignon au lard paysan et champignons, de moules farcies, de brandade de morue, de vol-au-vent, de gratin de coquille Saint-Jacques (pétoncles), le tout accompagné d'une garniture au choix, purée de carottes, mini haricots oignons blancs… Mais ceci n'est que du passé, dimanche prochain, le 12 novembre, vous allez pouvoir vous régaler d'un pot-au-feu traditionnel, d'un jambon à l'ananas, de rognons de veau, sauce Madère, de poulet saté, de poulpe rôti à la provençale, de riz à l'oignon frit, de ratatouille niçoise et de frites.



InterContinental Carlton Cannes
58 , la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 06 40 16

carlton-fandb@ihg.com
http://www.carlton-cannes.com
What's cooking
Carlton brunch chaque dimanche
79€ par personne, buffet d'entrées (froides), buffet de plats chaud (4 à 5 suggestions), buffet de desserts, 1/2 bouteille de vin de Provence, eaux minérales et café.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 6 novembre 2017
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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

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