15e année - N° 628 - Du 19 au 25 février 2018
 

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L'agenda


Après avoir réalisé son rêve de posséder "son" restaurant, Franck Cicognola revient à ses premiers amours, la gastronomie, lui qui était l'un des plus jeunes chefs étoilé Michelin en 1996 à La cerisaie à Céret dans les Pyrénées-Orientales.

En ouverture : Véronique et Franck Cicognola

CARTE. Depuis son arrivée à Mouans-Sartoux (cela fera 2 ans et demi le 11 décembre prochain), Franck Cicognola s'est imposé comme l'une des meilleures tables de la région au niveau de la bistronomie, travaillant avec des fournisseurs de proximité, qui lui livrent des produits de qualité : les mini-légumes bio viennent de chez Philippe Auda, les produits de la mer de la Pêcherie azuréenne, les fruits et légumes et les fromages du marché de Mouans-Sartoux, le pain Label rouge de la boulangerie Saluzzo, le miel de Jean-Louis Lautard au Tignet et la viande provient de la boucherie La Mouansoise.
Franck Cicognola a donc décidé de passer à une vitesse supérieure, en gardant les mêmes fournisseurs, en continuant à travailler les produits frais à la minute, selon le marché et la saison, en appliquant sa maîtrise technique, poussant sa créativité au paroxysme.
Sur la carte du soir, comment ne pas succomber devant le suprême de pigeon fumé en cuisse basse température, tombée de chayotte, vinaigrette au miel de garrigue et mâche, les queues de gambas poêlées, salade de radis croquant, posé sur une raviole et purée épaisse de butternut, le tronçon de lotte rôti aux sucs de cuisson, gros artichaut blanc en demi braisage et minis légumes et surtout le filet de veau limousin -très tendre- cuit à la ficelle, daube de patates douces -surprenant et excellent- et petits légumes -croquants et colorés- , réalisé dans l'esprit du bœuf à la ficelle, où la viande cuit avec la vapeur d'un bouillon frémissant avant d'être servie rosée.                                                                 
Côté sucré, Franck, tout en restant dans la sobriété des desserts de cuisinier, cherche toujours l'originalité avec la Tatin carrée au coing, flambée de caramel et nid d'abeille, ou l'ananas "pain de sucre" de Guyane, rôti et en carpaccio, grog fruits de la passion.                                                                                                   La salle à la pimpante décoration, c’est l’affaire de Véronique, tout sourire, qui orchestre parfaitement le service, ayant l'œil à tout.


Suprême de pigeon fumé


Queues de gambas poêlées


Tronçon de lotte rôti


Filet de veau cuit à la ficelle


• Mon petit resto
1, rue du Château – 06370 Mouans-Sartoux
Tél. (0)4 93 06 00 43

http://www.monpetitresto.fr
http://www.facebook.com/monpetitresto
monpetitresto@orange.fr
Jours de fermeture : dimanche et lundi
Formule menu unique le midi, qui change tous les jours, 22€ (entrée, dessert), 24€ (entrée, plat ou plat, dessert) et 32€ entrée, plat, dessert.
Carte du soir. Menus 45€, 57€; 84€ et 89€ Gérard Bernar)

(photos Gérard Bernar)

Publié le 30 octobre 2017
le balicco

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

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