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Les truffes, direz-vous, sont aussi des champignons qui pointent leur nez un peu plus tard dans la saison. Alors en attendant faisons honneur aux variétés que propose Fanette.

En ouverture : les cèpes

CHAMPIGNONS. Cèpes, girolles, safranés ou chanterelles, un délice à déguster sous un ciel automnal qui semble narguer ce début novembre et laisse le soleil n’en faire qu’à sa tête.
Jusque vers le 15 novembre, les champignons font la fête à la table de Fanette, ils se déclinent sous toutes les formes et se dégustent avec un super vin rouge des propriétés voisines.
Déjà, regarder Fanette jeter un œil scrutateur sur « ses » champignons tout un programme ! Elle se demande comment les faire vibrer, comment en exalter les saveurs, comment les rendre uniques dans l’assiette, comment les rendre inoubliables. Panés, sautés, grillés, aïllés, natures, cuisinés ? Elle a toujours une idée inattendue qui va surprendre à la fois, les yeux et les papilles.
De la terrine de girolles avec émulsion de potiron à la tarte aux pommes aux cèpes ; des cèpes panés aux chanterelles en farandoles…Plaisir des sens garanti. Les odeurs, les saveurs, les couleurs, tout prépare à une découverte, à une redécouverte gustative.
Sans les légumes de saison, l’harmonie ne serait pas au rendez-vous. De ce côté-là, pas d’inquiétude Fanette achète ses légumes, à deux pas de la propriété, ils sont cueillis, nettoyés, préparés, mangés… Qui parle des chaînes de production, de conservation, de congélation… Ici tout se fait au plus près de la nature et des saisons, tout est acheté, autant que faire se peut, chez les agriculteurs de proximité, de la même façon que pour les vins.
N’oubliez pas que La table de Fanette participera à l’un des douze « dîners de chef »  au profit des restos du cœur,  le mardi 5 décembre 2017 au restaurant « Les pins penchés » à Toulon. L’intégralité des recettes sera versée aux Restos du cœur.
Magali Aimé


Les safranés déjà en pleine préparation


Les chanterelles nettoyées en attente


Les légumes, juste arrivées de chez le voisin


• La table de Fanette
Le mas d’Aimé - Le petit Pouvet
83670 Fox-Amphoux
Tél. (0)4 94 80 72 03

lademeuredefanette@gmail.com
Saison champignons - cucurbitacées jusqu’au 14 novembre

(photos Magali Aimé)

Publié le 30 octobre 2017
le balicco

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