15e année - N° 636 - Du 16 au 22 avril 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Pour la 17e édition de l’opération, les Français sont invités à partager leurs connaissances : les enfants avides de savoir, les grands qui veulent revoir leurs fondamentaux, les initiés désireux de se perfectionner, les curieux et, bien sûr, tous les gourmands !

En ouverture : Onglet de veau en croûte de sauge et de noisettes

RECETTES. Artisans bouchers, tripiers, restaurateurs et bouchers en grandes surfaces de la France entière sont incollables sur les produits tripiers. En parfaite équipe pédagogique, ils font de précieux professeurs ! Leur programme de révisions pendant tout le mois de novembre est le suivant : amener tous les Français à devenir incollables en produits tripiers.
Dans leur cartable : des affiches, des copies récapitulant les règles des produits tripiers…et des cahiers de recettes.
Qu’ils soient rouges ou blancs, à poêler, à mijoter, fondants, croquants, fermes, onctueux ou soyeux, issus du bœuf, du veau, de l’agneau ou du porc, les produits tripiers sont toujours là pour nous régaler et à des prix très raisonnables.

Onglet de veau en croûte de sauge et de noisettes
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 onglets de veau ; 1 grosse patate douce ; 4 carottes ; 1 citron jaune ; 1 bouquet de sauge ; 50g de noisettes en poudre ; 80g de noisettes concassées ; 2 œufs ; 40g de farine ; 50g de beurre ; 3 cuillère à soupe d'huile d'olive ; sel, poivre

Peler la patate douce et les carottes, les couper en morceaux et les cuire 20 à 25 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter, les écraser au presse purée ou à la fourchette, ajouter le beurre et mélanger.
Pendant ce temps, effeuiller la sauge et prélever le zeste du citron, les hacher finement et les mélanger aux deux noisettes.
Passer les onglets dans la farine puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure sauge-noisette.
Chauffer une poêle avec l’huile, cuire les onglets de veau à feu modéré, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Servir les onglets de veau en croûte de sauge et de noisettes accompagnés de la purée de patate douce et de carottes.



Queue de bœuf braisée et dahl épicé aux lentilles

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 3 heures environ
Ingrédients pour 4 personnes :
1,2 kg de queue de bœuf coupée en tronçons ; 200g de lardons ; 4 carottes ; 2 oignons nouveaux ; 1 bouquet garni (thym, laurier) ; 1 pincée de noix de muscade en poudre ; 30 cl de vin blanc sec ; 2 c.uillères à soupe d'huile d'olive ; 40 de beurre ; sel, poivre.
Pour le dahl : 375g de lentilles corail ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; 1 morceau de 2 cm de gingembre frais ; quelques branches de coriandre ; 1 cuillère à soupe de curcuma moulu ; 1 cuillère à soupe de garam masala ; 1 cuillère à café de cumin moulu ; 1  à café de piment en poudre ; 1 litre de bouillon de légumes ; 1 filet d'huile d'olive ; sel, poivre

Peler les carottes et les oignons. Couper les oignons en lanières et les carottes en rondelles.
Chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre, colorer les morceaux de queue de bœuf à feu vif, sur toutes les faces. Ajouter les lardons, les oignons et les carottes.
Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser 1 litre d’eau, ajouter le bouquet garni, la muscade, saler et poivrer. Couvrir et cuire environ 3 heures à feu très doux enretournant la queue de bœuf régulièrement.
Pendant ce temps, préparer le dahl de lentilles épicé. Peler l’ail, l’oignon et le gingembre. Ciseler finement l’oignon, presser l’ail et râper le gingembre.
Chauffer une casserole avec l’huile d’olive, colorer l’oignon à feu vif, saler, poivrer, ajouter les épices et cuire 1 à 2 minutes en mélangeant. Verser le bouillon, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et les égoutter.
Les parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir.
Servir la queue de bœuf braisée accompagnée du dahl épicé aux lentilles.

• Liste des participants par région et département disponible sur http://www.produitstripiers.com

(photos Interbev - produits tripiers - Amélie Roche)

Publié le 30 octobre 2017
le balicco

Dernières actualités

Le Saint Estève. Les lodges Sainte Victoire - Le Tholonet. Puissance 2 étoiles !

La table de Mathias Dandine figure, sans conteste, dans le peloton de tête des très bonnes adresses gourmandes du Pays d'Aix.

Cicada, table du hameau. Hameau des Baux à Paradou. La seconde saison de Stephan Paroche

Stephan Paroche a quitté la Haute Provence en 2016 et ses producteurs locaux pour les Alpilles où fourmille également une manne de produits, sans renier son identité culinaire et ses associations de goûts et de textures.

Le ciste. Château de la Bégude**** à Opio. Gastronomie et dîner de chefs

Le chef Gabriel Degenne, qui entame sa 6e saison à la tête des cuisines de l'hôtel dirigé par Jorge Gonzalez, propose une nouvelle carte gastronomique et une soirée à 20 mains pour fêter le 20e dîner des chefs.

18-59 à Sorgues. Vins et gastronomie

Ouvert depuis le 2 décembre dernier, ce restaurant, bar à vins, glacier et écailler, se distingue par son concept et ses animations, dégustations, soirées vigneronnes et soirées live, after work et cuisine goûteuse.

Les étoiles de Mougins. Mise en bouche

Autour du maire Richard Galy, la nouvelle équipe organisatrice a présenté, en avant-première, les grandes lignes du programme de la 13e édition du festival international de la gastronomie au Mas Candille à Mougins.

Concours "Jeune professionnel du café Malongo". Lucille Baussand termine seconde

L'élève du lycée technique hôtelier Bonneveine à Marseille, termine deuxième, derrière la lauréate, Chloé Laroche, du lycée Chamalières à Chamalières.

Concours « Un des meilleurs ouvriers de France » cuisine. Les thèmes de l'épreuve qualificative A

Les 498 candidats ont été répartis sur les 4 sites, retenus par le COET MOF et le président de la classe, pour réaliser une épreuve pratique en laboratoire de cuisine de 12 minutes après une découverte en salle du thème pendant 5 minutes.

Monaco goût et saveurs. Remise de prix du concours de crêpes 2018

Joël Garault, le président de l'association, a été doublement surpris, par le nombre de participants (162 !) et par la qualité des recettes reçues.

Au revoir de Nathalie Durand

« C’est avec une infinie émotion que je vous annonce mon départ de Pain-Petifour, après 26 ans d’une histoire de passions, d’hommes et de beaux produits ».

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

L'écharpe orange est attribuée à deux jeunes espoirs du grand sud ouest, la délégation de la Mayenne est forte de 8 nouveaux membres, les sélections régionales pour le concours "Jeunes talents Escoffier" se poursuivent en Chine, autant de manifestations qui prouvent le dynamisme de l'association.

Le vin de la semaine. Le Gigondas signé Laurent Brusset

Les hauts de Montmirail 2016 et Les secrets de Montmirail 2016 sont deux cuvées haut de gamme des Côtes du Rhône, denses et harmonieuses.

Éditions Sud Ouest. Voyage gourmand en Périgord

Seize chefs du Périgord livrent leur vision de la gastronomie régionale notamment en présentant leur lieu préféré, un producteur avec lequel ils ont créé des liens de collaboration ainsi que trois recettes.

Éditions Terre vivante. Produire tous ses légumes, toute l’année !

Il est possible de consommer des légumes frais issus du potager toute l’année ! Ce livre explique comment planifier ses cultures, étaler et gérer les productions, stocker et conserver, passer la période creuse de l’hiver…

Éditions Sud Ouest. Pâte feuilletée pas à pas

30 réponses dans ce petit livre, qu’elles soient salées ou sucrées, ces recettes allient simplicité et présentation soignée.

CRT Côte d'Azur. Grèves et tourisme : mieux vaut prévenir que guérir

La destination #CotedAzurFrance lance une campagne de promotion pour une hausse de l’affluence étrangère en anticipation du risque de baisse de la clientèle française pour cause de grèves.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse