15e année - N° 636 - Du 16 au 22 avril 2018
 

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L'agenda


Depuis 1921, la maison Collet élabore des champagnes de caractère à Aÿ au cœur de la Champagne. La nouvelle équipe, en place depuis 2014, a décidé de développer la marque dans la région.

L'équipe du champagne Collet en compagnie d'Arnaud Faye et des sommeliers invités


ACCORDS. L'équipe du champagne Collet est venue en force à La chèvre d'or à Eze village pour présenter sa collection dédiée à la gastronomie. Étaient présents Fabien Marquis, directeur national des ventes, Bertrand Glory, directeur commercial et marketing, Sébastien Walasiak, chef de cave, Pauline Guiset, chef de produit et Christophe Cazenave, directeur régional PACA.
Le but de ce déjeuner, où étaient conviés des journalistes et des sommeliers de la région, était de démontrer que les cuvées des champagnes Collet étaient bien destinées à la haute gastronomie, de l'apéritif au dessert. Cet exercice de style, le mariage mets et champagnes,  incombait donc à Arnaud Faye, chef 2 étoiles Michelin de La chèvre d'or.   


Cuvée de prestige champagne Collet Esprit couture,

À l'apéritif, les amuse-bouche s'accordent immédiatement avec la cuvée de prestige Esprit couture, un assemblage rare et judicieux de 6 crus sélectionnés en grands crus et premiers crus. Un must à la bouche équilibrée, pleine de finesse.




Gamberoni, poivrons, framboise et la nouvelle cuvée champagne Collet blanc de noirs


Les gamberoni, poivrons, framboise et les gnocchis au parmesan, cèpes, aubergine,  adoptent la nouvelle cuvée blanc de noirs, aux bulles fines et vives, champagne premier cru élaboré exclusivement à partir de pinot noir et meunier en provenance de 10 villages, à 50 % grand cru et 50 % premier cru, idéal sur ces recettes, pour l'acidité citronnée.
Avant la dégustation de chaque plat, Sébastien Walasiak, chef de cave, et Arnaud Faye, justifieront leur travail et leurs choix, notamment leur préférence au champagne Collet rosé dry collection privée, aux arômes fruités, pour escorter, sans dénaturer, le dessert signature de Julien Dugourd, citron et basilic.


Champagne Collet r
osé dry collection privée

Champagne Collet
Christophe Cazenave, directeur régional PACA
Tél. (0)6 70 99 09 31

christophe.cazenave@champagne-collet.com
http://www.champagne-collet.com

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 23 octobre 2017


le balicco

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