16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

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L'agenda


Le Château de la Bégude à Opio a accueilli la présentation des bûches de Noël et le trophée Riviera de la pâtisserie consacré cette année aux babas. Une initiative de Bruno Laffargue de Mic mac pâtisserie.

En ouverture : la bûche de Stéphane Mangin, chef pâtissier de La bastide Saint Antoine à Grasse

BÛCHES. Seize chefs pâtissiers ont présenté en avant-première leurs bûches et desserts de Noël.
Jean-François Barbéris, Hôtel Tiara Miramar à Théoule-sur-Mer : la ruche de Noël.
Christian Blanchard, Les pains de Roquefort à Roquefort-les-Pins : S.O. (saveur originelle).
Christophe Canet, pâtisserie Canet à Cagnes-sur-Mer et Nice : saveurs d’automne.
Lorenzo Cefai, Les moulins de Flor à Cagnes-sur-Mer et Saint-Laurent-du-Var : noir délices
Vincent Delhomme, hôtel Cap Estel à Eze-bord-de-Mer : balade sous les bois.
Gilles Dutto, pâtisserie Dutto à Opio et Châteauneuf : bubble.
Franck Gickel, Aux enfants gâtés à Cagnes-sur-Mer : l’extasy.
Sébastien Jacob, Délibo à Nice : Mont-blanc cassis.
Bruno Laffargue, Mic mac pâtisserie à Cagnes-sur-Mer : la Pastaga.
Serge Lehel, Aux pains d’autrefois à Mandelieu-la-Napoule : feuilles d’automne.
Stéphane Mangin, La bastide Saint Antoine à Grasse : carrément bon.
Steve Moracchini, hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins : rose Belles rives.
Marc Payeur, hôtel Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat : mon premier Noël.
Mikaël Pezzulli, pâtisserie Pezzulli aux Arcs-sur-Argens : la chute du Père Noël.
Pascal Picasse, Park 45 à Cannes : la noisette de Provence.
Serge Serain, pâtisserie Serain-Cappa à Nice : le thé des bois/


Le jury du trophée Riviera de la pâtisserie, de gauche à droite, Gérard Bernar, Marc Payeur, Pascal Picasse, Jean-Claude Canestrier MOF et Patrick Voisin

BABAS. Quant au concours de pâtisserie placé sous le thème "Noël nous rend babas !", le jury composé de Jean-Claude Canestrier, MOF pâtisserie, professeur et consultant pâtisserie, Marc Payeur, hôtel Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat, Pascal Picasse, Park 45 à Cannes, Patrick Voisin, Jérôme Ravel traiteur et Gerard Bernar, journaliste email-gourmand, a plébiscité le baba aux effluves de tonna, poires pochées et leur confit, émulsion de poire et sa guimauve, réalisé par Swan Petrequin, Premier catering à Villeneuve-Loubet. Le 2e prix a été attribué à Mathilde Paquot, Delibo à Nice, avec le baba Copacabana, pâte à baba, sirop vanillé aux agrumes et au rhum, compotée
d’ananas citron vert, crème vanille. Le 3e prix revient à Edwin Rousseau, pâtisserie Lac à Nice avec le bab’avare, pâte à savarin, sirop à baba citron, praliné noisette, chantilly chocolat au lait. Une mention spéciale « originalité » a été attribuée à Lionel Ararst, Park 45 à Cannes pour le badelaine, pâte à baba, confit citron, sirop coriandre, chantilly citron vert, nappage citron et le prix spécial jury féminin a été remporté par Mathilde Paquot Delibo à Nice.
Les 18 participants au concours ont tous été récompensés par un lot offert par les généreux partenaires.


Mathilde Paquot, prix spécial jury féminin

(photos Cook and shoot by Aline Gérard et Gérard Bernar)

Publié le 16 octobre 2017
le balicco

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