15e année - N° 628 - Du 19 au 25 février 2018
 

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L'agenda


Les arbres aux alentours commencent à rougeoyer, des couleurs mordorées que l'on retrouve dans les assiettes joliment dressées par Jany Gleize et son équipe de cuisine. L'automne s'installe doucement en Haute-Provence.

En ouverture : Jany Gleize



TERROIR.
Dans son restaurant gastronomique,  Jany Gleize, étoilé Michelin depuis 1964, ardent défenseur du terroir provençal, vous reçoit toujours comme un ami et vous invite à découvrir sa cuisine qu'il renouvelle au gré des saisons.
La carte va évoluer dans les jours qui viennent et s'enrichir de quelques plats de venaison, comme l'incontournable lièvre à la royale, grouse et perdreau, de véritables mets festifs qui réveillent les papilles, qu'ils soient rôtis, en filets, mijotés en civet. Ils vont rejoindre la caravane gourmande de plats traditionnels, foie gras de canard au vin rouge, ivre d’épices, riche bouillon de légumes et cocos, jus de groseilles, foie gras de canard poêlé, fleurs de courgette au bonheur du jour, escargot de la Robine au fenouil, à l’ail doux et à la tomate confite, calmars farcis aux herbes vertes et pignons de pin, sauce tomate à l’huile des Mées, filet de rouget à la tapenade sur une ratatouille, huile aux herbes, filet d’agneau de Sisteron en croûte d’herbes, jus à la tapenade, pied et paquets « tante Gaby », paquets farcis et pieds truffés en crépine accompagnés des légumes du potager bio Jean Rey, que vous pouvez visiter…
Une étape gourmande qui s'impose sur la route Napoléon.


Foie gras de canard au vin rouge


Bouillon de légumes et cocos, foie gras de canard poêlé


Fleurs de courgette


Calmars farcis aux herbes vertes et pignons de pin


Pied et paquets « tante Gaby »


Plaqueminier et ses fruits les kakis, dans le jardin bio




• Hôtel**** restaurant La bonne étape
Chemin du lac - 04160 Château-Arnoux Saint-Auban
Tél. (0)4 92 64 00 09
       
http://www.bonneetape.com/
Fermeture annuelle du 2 janvier au 12 février 2018.
Menus mer ou garrigue 75€ - Jarlandin 115€ - jeunes convives 19€
Carte

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 9 octobre 2017
le balicco

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
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