15e année - N° 617 - Du 20 au 26 novembre 2017
 

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L'agenda


Pour sa deuxième participation au Bocuse d’Or France, Matthieu Otto a remporté le concours avec l’aide de son commis Jordan Holzhammer.

En ouverture : de gauche à droite, Mathieu Otto et son commis Jordan Holzhammer

CRÉATIVITÉ. Au cours de ces deux journées de compétition acharnée, dans un cadre convivial et dynamique, les compositions de Matthieu Otto se sont distinguées par leur excellence et leur créativité, permettant au cuisinier de remporter les épreuves au terme de 5 heures de cuisine d’une intensité inouïe. Ses compositions : « Autour de la langoustine dans un harmonieux jardin d’été », pour l’épreuve sur assiette, et « Autour des viandes racées de bœuf avec une pensée pour le pot-au-feu du dimanche » pour l’épreuve sur plateau, ont su convaincre les plus grands chefs de lui confier le destin de la France lors de la prochaine étape du Bocuse d’or.
« Nous avons fait une cuisine personnelle, inspirée de la cuisine de tous les jours. Nous avons cherché à transmettre au jury ces choses qu’on aime, à faire ressentir à travers le plat que nous avions une histoire à raconter : le partager en famille, communiquer et rester ensemble. Et ce qui a fait aussi la différence c’est notre motivation de gagner, on est venus pour ça ! » confie Mathieu Otto.


Autour de la langoustine dans un harmonieux jardin d’été par Matthieu Otto – Épreuve sur assiette


Autour des viandes racées de bœuf avec une pensée pour le pot-au-feu du dimanche Matthieu Otto – Épreuve sur plateau


Matthieu Otto sera désormais soutenu par la Team France, dont l’expertise et le conseil lui seront précieux lors de sa phase de préparation à la sélection européenne. Pour lui, c’est dès aujourd’hui le début d’une nouvelle aventure dont la prochaine étape se déroulera à Turin dans la région du Piémont lors du salon Gourmet expo forum 2018, les 11 et 12 juin 2018. À l’issue de cette épreuve continentale, seuls les 10 meilleurs candidats européens décrocheront le ticket pour le concours ultime : la grande finale mondiale. Celle-ci aura lieu lors du Sirha à Lyon, les 29 et 30 Janvier 2019. Les 24 chefs d’exception qui s’y affronteront devront rivaliser de technicité, de souffle, et d’inventivité, pour espérer se voir remettre le trophée le plus envié du monde de la gastronomie.



PODIUM.
Or : Matthieu Otto, Auberge Saint-Walfrid, Sarreguemines (57). Argent : Jérémy Cheminade, Restaurant La rotonde, La Tour de Salvigny (69). Bronze : Guillaume Rizzo, Restaurant Lasserre, Paris (75).


Meilleur commis : Adrien Borges Dos Reis (à droite), commis de Guilhem Baillaud (à gauche), chef du Café de la place à Saint-Rémy-de-Provence

(photos Julien Bouvier studio)

Publié le 2 octobre 2017
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