15e année - N° 624 - Du 22 au 28 janvier 2018
 

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L'agenda


La sélection nationale du Bocuse d’or, qui se déroulera à la Maison de la mutualité les 26 et 27 septembre prochains, désignera le chef parmi les 8 candidats, qui portera les couleurs de la France à la sélection européenne, puis en cas de sélection, lors de la grande finale mondiale, en 2019.

En ouverture : les 8 finalistes

ÉPREUVES. Dans des cuisines ouvertes face à un public de professionnels et un jury de chefs exceptionnels représentant plus de 30 étoiles Michelin, tous les gestes des 8 chefs sélectionnés seront scrutés pendant 5 heures d’épreuve. Pression, émotion, précision : le Bocuse d’or France est un spectacle culinaire à ne pas rater.
Cette première étape sera donc riche en émotions et en spectacle, et chaque candidat se prépare d’ores et déjà pour les 5 heures d’épreuve et les deux préparations qu’il présentera au jury :
• l’épreuve sur assiette « l’entrée » : la langoustine
Pour l’épreuve sur assiette, les candidats doivent proposer une entrée froide ou chaude pour 8 personnes composée de langoustines et à 50 % de végétal. Les candidats travailleront une combinaison céréale - légumineuse qui sera tirée au sort. L’improvisation est exigée.
• l’épreuve sur plateau : les viandes racées de bœuf
Chaque candidat dispose d’un filet de bœuf, des joues de bœuf et des os à moelle pour présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plateau créé et fabriqué sur mesure pour le concours.


Guilhem Baillaud


Le candidat de notre région, Guilhem Baillaud, aidé de son commis Adrien Borges Dos Reis, entrera en cuisine le mercredi 27 septembre à 10h10. Actuellement à la tête d’un restaurant de 300 couverts, le Café de la place à Saint-Rémy-de-Provence, Guilhem Baillaud, 31 ans, est loin de débuter au Bocuse d’or. Il fut en effet commis de Jérôme Ryon en 2005 au Bocuse d’or France, mais également membre de l’équipe japonaise lors de la finale mondiale en 2017. Il est impatient de retrouver la compétition, cette fois-ci en tant que candidat à part entière.

• Tous les passionnés de gastronomie pourront suivre l’intégralité du concours en direct : http://www.bocusedor.com/selection-france-2017

(photos X)

Publié le 25 septembre 2017
le balicco

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