15e année - N° 627 - Du 12 au 18 février 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Démonstrations de cuisine lors de la de la fête du fromage de Neufchâtel-en-Bray en Normandie, bouillabaisse géante dans le Var et chapitre à l'Île Maurice… les disciples du monde entier sont sur le pont !

NORMANDIE GRAND OUEST. Pour la sixième année consécutive, la délégation Normandie Grand Ouest à réalisé des démonstrations de cuisine lors de la de la fête du fromage de Neufchâtel-en-Bray. Quatre disciples étaient inscrits au programme des démonstrations de recettes à partir des produits de la région, en les associant avec le fromage de Neufchâtel (le plus vieux fromage des 4 AOP normandes, probablement fabriqué au VIe siècle et attesté depuis l’an 1045-1050, il a eu son AOP en 1969). Pendant la guerre de cent ans, pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour. Chaque démonstration a été réalisée devant un nombreux public. De même, cette fête du fromage éponyme, est pour le syndicat de défense du fromage l’occasion d’accueillir des confréries gastronomiques de toute la France.



Un atelier découverte et sensibilisation aux fruits et légumes pour les tous petits a été mis en place par Isabelle Boucher, amie des disciples d’Escoffier. Ces chefs ont successivement mis en avant l’association du fromage et des produits issus de la production locale et ce devant un public qui, à chaque démonstration, a pu déguster et repartir avec la recette. François Delauney, ami des disciples d’Escoffier, était à leurs côtés pour assurer l'animation de main de maître.


Le président de la délégation, Raymond Macario, en pleine action pour la réalisation de la fameuse bouillabaisse

VAR ALPES DU SUD. Le 3 août dernier, à Saint-Mandrier, s'est déroulée la 22e bouillabaisse géante réalisée comme chaque année par le président Raymond Macario avec son équipe des Disciples Escoffier "Var Alpes du Sud". Plus de 550 personnes se sont réunies pour célébrer les actions caritatives annuelles de la délégation.
La mairie de Pierrevert a également remis une décoration à Raymond Macario et Jean-Pierre Bourdaud, son vice président, pour remercier les équipes de la délégation pour toutes leurs actions caritatives menées avec pugnacité.



RÉUNION OCÉAN INDIEN.
Le 32e chapitre des Disciples Escoffier s'est déroulé au Château mon désir au Maritim crystals besace hôtel Mauritius, le samedi 16 septembre dernier, en présence d'Yves Dumont, administrateur des Disciples Escoffier de l’île Maurice, Yves Bouvier, président des Disciples Auguste Escoffier Océan Indien et de Michel Giacomino, past-président des Disciples Escoffier Océan Indien.

DATES.  Dimanche 8 octobre, Pays Royaume-Uni, 9e chapitre à Londres, organisé par Daniel Ayton, le nouveau président et son équipe ••• Lundi 9 octobre, Pays France, Alain Laporte et toute son équipe de la délégation Marseille Provence organise son chapitre et un dîner de gala sur les Îles Paul Ricard, île des Embiez ••• Mardi 10 octobre, Pays USA, la délégation Californie, Michel Bouit le président et toute son équipe, organise son chapitre au Quail lodge & golf club de Carmel Valley, en association avec les dames d’Escoffier ••• Jeudi 12 octobre, Pays USA, la délégation Illinois, Michel Bouit le président et toute son équipe, organise son chapitre au Océanique restaurant de Evanston ••• Samedi 14 octobre, Pays Réunion Océan Indien, Yves Bouvier et son équipe organisent un chapitre et dîner de gala à l’Île de la Réunion ••• Lundi 16 octobre, Pays Catalan et Occitan, le président Brice Ducos et toute son équipe organisent leur 25e chapitre aux Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid à partir de 17h. L’assemblée générale et le chapitre se dérouleront chez André et Viviane Chatelard, l’apéritif au restaurant La découverte et le dîner de gala au bistrot La Coulemelle ••• Lundi 23 octobre, Pays France, la délégation Nord Hauts de France, Philippe Lor et toute son équipe, organise son 30e chapitre chez Arnaud Lallement à l’Assiette champenoise de Tinqueux, à partir de 12h30 ••• Mardi 24 octobre, Pays Italie, le président Francesco Ammirati et l’équipe de la région Campanie, menée par Nicola Di Filippo le délégué, organisent l'assemblée générale et un chapitre à Naples ••• Mercredi 25 octobre, Pays USA, Michel Bouit le président et toute son équipe de la délégation Illinois, organisent un second chapitre au restaurant Monteverde de Chicago, en association avec le Triumph higher éducation group ••• Lundi 30 octobre, Pays France, la délégation Grandes Alpes, François Bakry et toute son équipe, organise un chapitre, suivi d’un dîner d’Épicure ••• Samedi 11 novembre, finale nationale Pays Suisse du concours "Jeunes talents Escoffier" au centre professionnel de Gastrovaud à Pully, organisée par Pierre-Alain Favre, président Pays Suisse et toute son équipe ••• Lundi 13 novembre, Pays France, la délégation Alsace Grand Est, Jean-Michel Mougard et toute son équipe, organise son chapitre ••• Dimanche 19 novembre, Pays France, la délégation Normandie Grand Ouest, Christian Girault président et toute son équipe, organise un chapitre chez les disciples Martha et Dominique Arnou du Restaurant de la mer à Pirou dans la Manche ••• Vendredi 24 novembre, finale nationale Pays France du concours "Jeunes talents Escoffier" à Lille, organisée par Philippe Lor, toute son équipe et Patrick Guat, président France et responsable de la commission concours ••• Du 2 au 4 mars 2018, XIe rencontres internationales à Zurich, organisées par Pierre Alain Favre et son équipe, avec la finale du concours "Jeunes talents Escoffier" le 3 mars.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos X)

Publié le 25 septembre 2017
le balicco

Dernières actualités

La bastide des magnans à Vidauban. Une valeur sûre

Déjeuner ou dîner chez Christian Bœuf, c'est l'assurance de passer de bons moments gourmands, en toute convivialité.

Trophée "Terroir & saison". Remise des prix

Lors de la 28e édition du salon Agecotel à Nice, c'est dans l'espace lounge du stand Balicco, fidèle partenaire du concours créé par l'email-gourmand avec Rom à Nice, que les deux chefs victorieux de la session automne, ont reçu leurs prix.

Guide Michelin France 2018. Le sacre de Christophe Bacquié

Depuis qu'Emmanuel Renaut avait décroché cette fameuse troisième étoile, le chef de l'Hôtel du Castellet & spa n'avait qu'une idée en tête, rejoindre son ami dans cette galaxie étoilée. C'est chose faite aujourd'hui !

Le clos Saint Basile à Mougins. L'accord parfait !

Matthieu et Elien Lestrade forment un couple attachant et radieux. Depuis leur installation en octobre 2014, ils n'ont cessé de s'affirmer et se démarquer, lui en cuisine et elle en sommellerieet en salle.

Château de la Messardière à Saint-Tropez. Alain Lamaison, nouveau chef de cuisine

Le 13 avril prochain, Alain Lamaison, Landais d'origine, prendra en charge les cuisines des deux restaurants du palace tropézien, L'acacia, restaurant gastronomique et À ciel ouvert, la table près de la piscine.

A.D.S.E.A. 06. Le mesclun fête ses 10 ans

Le jeudi 15 février, zone industrielle de l’Argile à Mouans-Sartoux, le restaurant d’application du CEP La Nartassière, inauguré le 2 avril 2008 en présence des politiques et personnalités locales de l’époque, va souffler ses 10 années d'existence.

Pain, amour et chocolat à Antibes. Pour les gourmands de tout âge

Pour la douzième année consécutive, la chambre de commerce italienne de Nice vous invite pour fêter la Saint Valentin sur le thème de l'Amour avec un grand A !

Agecotel. Concours "L'expérience et le savoir-faire du maître d'hôtel"

Troisième à la 1re édition, Jérémy Simon Clavel, maître d'hôtel chez Régis & Jacques Marcon, 3 étoiles Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid, s'est imposé dans ce concours destiné à rassembler, promouvoir le travail des maîtres d’hôtel, de favoriser le rapprochement entre les chefs de cuisine et les maîtres d’hôtel, de développer et perpétuer leur savoir-faire.

Agecotel. Trophée Bernard Loiseau

Quentin Losserand, second de cuisine au Palace de Menthon à Menthon Saint-Bernard (74) remporte le 6e édition de ce concours placé sous l'égide de l'Académie culinaire de France.

Flora restaurant à Villeneuve-Loubet. Theodora Hauzer intègre le Collège culinaire de France

Disciple d'Escoffier international, elle renoue ainsi avec un titre abandonné lors de son départ de ses cuisines en Sarthe en 2015. La décision a été prise à l'unanimité des chefs fondateurs du collège culinaire.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Durant 4 jours, les disciples de nombreuses délégations se sont succédés sur l'espace réservé à l'association, lors de la 28e édition du salon Agecotel à Nice, assurant l'animation et les démonstrations culinaires.

Les grandes tables du monde. Lancement du guide 2018

Dans les salons du Ritz Paris, David Sinapian, président de l'association, a présenté, le 5 février dernier, la nouvelle édition du guide 2018, ainsi que les 10 nouveaux membres qui rejoignent le groupe en 2018.

Pain Petifour. Votez pour les 2 pains sélectionnés pour le snacking d'or 2018

2 créations sont sélectionnés pour lesquels le jury a rendu une note d’évaluation qui équivaut à 80 % de la note finale.

Mondial des arts sucrés. L'équipe de France victorieuse

L'équipe de France, composée de deux pâtissiers de la région PACA, a remporté la 10e édition du Mondial des arts sucrés le 6 février au parc des expositions de Paris-Nord Villepinte, lors du salon Europain, salon référent pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie en France et à l'international.

Palais des thés. Coffret "Ma cuisine au thé"… infusez, saupoudrez, cuisinez !

La cuisine au thé offre de nouveaux horizons gourmands avec ce coffret inédit contenant une sélection de cinq thés  et un livret de recettes exclusives salées et sucrées.

BVC expertise. La procédure de réception des marchandises

Le professionnel de la restauration doit s’assurer de la conformité des marchandises à l’achat et à la réception, car il en devient responsable dès qu’il les accepte.

Association monégasque des sommeliers. Dominique Milardi succède à Patrice Frank

Le chef sommelier de l'hôtel Le Méridien beach plaza à Monaco, est un passionné de sommellerie depuis plus de 25 ans. À son arrivée en 2004, il ne devait rester que quelques mois…

Saint Valentin. Soirée effervescente

Pour cette fête des amoureux, le champagne est l'invité privilégié. Sélection non exhaustive de quelques cuvées, apanage pétillant de l'art de vivre à la française.

Le vin de la semaine. Château Les Valentines rosé 2017

2018 est l’année des 20 ans. C’est l’occasion pour le domaine AOP Côtes de Provence de présenter ses cuvées 2017 et de lancer ses nouvelles bouteilles contemporaines signées Les Valentines. Elégance et modernité du contenant, pureté et simplicité du packaging.

Kermesse aux poissons de Théoule-sur-Mer. Les restaurateurs ont la pêche !

Pour cette 21e édition, du 1er  au 28 février 2018, dix restaurateurs déclineront, une fois de plus, une grammaire iodée, toujours plus alléchante, une ode à l’iode, saine et bonne pour la santé.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse