15e année - N° 620 - Du 11 au 17 décembre 2017
 

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En 2017, le noir de Bourgogne, ce cassis généreux et parfumé, a été rare. Après avoir résisté aux intempéries de grêle, de gel, puis de fortes chaleurs, la petite perle noire tel un bijou gorgé de soleil a été cueilli à pleine maturité dans les vergers dès fin juin.

FRUITÉ.
Olivier Beutin, directeur de production chez Joseph Cartron, explique « Nous exploitons plus de 20 hectares de vergers de la plaine aux hautes côtes, et travaillons depuis toujours avec les mêmes producteurs de cassis à qui nous achetons la totalité de leur production. Un parti prix essentiel pour répondre à l’exigence Cartron, l’excellence de la matière première, un cassis très fruité cueilli à pleine maturité. La moyenne de rendement à l’hectare pour le noir de Bourgogne, la seule variété de cassis utilisée par Cartron pour son excellence, varie de 2,5 tonnes à 3. Environ 25 % de notre récolte de l’année est dédiée au cassis cueillette. Pour la troisième année consécutive, nous connaissons des rendements plus faibles liés aux conditions météorologiques défavorables aux récoltes de fruits avec des performances très hétérogènes selon les parcelles. Ces rendements de cassis faibles ne perturberont ni notre production ni le prix de vente de notre cuvée cassis cueillette 2017 ».



RECETTE. Poires confites à la crème de cassis

Marché pour 6 personnes : 6 belles poires assez mûres, 50 cl de liqueur de cassis Joseph Cartron, 4 généreuses cuillères à soupe de confitures de cassis et 1 petite poignée de cassis frais (facultatif)
Temps de préparation : 20 minutes
Peler les poires en les laissant entières avec leur queue.
Dans une sauteuse, verser la liqueur de cassis Joseph Cartron, la confiture et les cassis.
Faire chauffer à feu doux en y plongeant les poires.
Laisser confire doucement pendant environ 1/4 d’heure selon la fermeté des poires.
Vérifier leur cuisson avec une pointe de couteau.
Les déposer dans un saladier et les recouvrir avec le sirop de cuisson.
Déguster à température ambiante.

• Cartron. Crème de cassis cueillette 2017
Disponible  jusqu’à mi-décembre 2017, chez les cavistes et en épiceries fines au prix de 13€ la bouteille de 70 cl.

http://www.cartron.fr

(photos X)

Publié le 4 septembre 2017

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