15e année - N° 645 - Du 18 au 24 juin 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Comme chaque année, les Disciples Escoffier Paris Île de France se sont réunis pour leur incontournable soirée blanche, organisée cette année au Pavillon Dauphine à Paris.

En ouverture : de gauche à droite, Pierre Miecaze, Nicolas Sale, le parrain de la soirée et Jean-Pierre Biffi, le président international

INTRONISATIONS.
Avec comme maître mot la convivialité, la soirée avait pour thème la dolce vita. Cette grande fête des cuisiniers qui a réuni plus de 1 000 personnes tout de blanc vêtues était parrainée par Nicolas Sale, chef du Ritz Paris.
Un événement très attendu par tous, où le traditionnel chapitre fut l’occasion d’introniser une vingtaine de chefs, amis des Disciples et partenaires. Les nouveaux récipiendaires ont été adoubés par le coup de cuillère si redouté de Jean-Pierre Biffi.


Le parrain Nicolas Sale en compagnie de l'équipe parisienne

La tombola a permis ce soir là de réunir plus de 14 000€ au profit de l'association POIC (pseudo obstructions intestinales chroniques).
Le show-room des partenaires et l'apéritif dans les jardins du Pavillon ont mis en appétit les convives. Au menu de la soirée, était proposé en entrée, une tomate ananas cœur de Stracciatella, nuage de mozzarella et moulinette minute de truffe d'été suivi d'une épaule d'agneau confite balsamico, crumble saveur aux taggiasche, aubergine laquée, lissé de pomme de terre Limone, un magnifique présentoir de fromages fins puis, pour clôturer le repas, une truffe blanche, oui mais... glacée et sucrée, posée sur des fruits rouges au basilic ! Le tout ponctué par la magnifique voix d'une cantatrice.
La fête a bien évidement battu son plein jusqu'au bout de la nuit grâce à une animation musicale des plus entraînante.

(photos Coralie Jouannet)

DATES.  Du 6 au 8 septembre, finale continent Asie du concours "Jeunes talents Escoffier" durant l’exposition "restaurant & bar" de Hong Kong, organisée par Robert Fontana et toutes ses équipes ••• Dimanche 24 septembre, Pays France, la délégation Normandie Grand Ouest organise une randonnée gourmande. 12 km de marche ponctués de 5 pauses très gourmandes au départ de Saint Martin de Boscherville en Seine-Maritime. Pour s’inscrire avant le 10 septembre : contact@comitedesfetessmb.com ••• Dimanche 8 octobre, Pays Royaume-Uni, 9e chapitre à Londres, organisé par Daniel Ayton, le nouveau président et son équipe ••• Lundi 9 octobre, Pays France, Alain Laporte et toute son équipe de la délégation Marseille Provence organise son chapitre et un dîner de gala sur les Îles Paul Ricard, île des Embiez ••• Samedi 11 novembre, finale nationale Pays Suisse du concours "Jeunes talents Escoffier" au centre professionnel de Gastrovaud à Pully, organisée par Pierre-Alain Favre, président Pays Suisse et toute son équipe ••• Lundi 13 novembre, Pays France, la délégation Alsace Grand Est organise un nouveau chapitre ••• Dimanche 19 novembre, Pays France, soirée organisée par Christian Girault président et toute son équipe de la délégation Normandie Grand Ouest, chez les disciples Martha et Dominique Arnou du Restaurant de la mer à Pirou dans la Manche ••• Vendredi 24 novembre, finale nationale Pays France du concours "Jeunes talents Escoffier" à Lille, organisée par Philippe Lor, toute son équipe et Patrick Guat, président France et responsable de la commission concours ••• Du 2 au 4 mars 2018, XIe rencontres internationales à Zurich, organisées par Pierre Alain Favre et son équipe, avec la finale du concours "Jeunes talents Escoffier" le 3 mars.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

Publié le 17 juillet 2017
le balicco

Dernières actualités

Château de la Messardière***** à Saint-Tropez. Une nouvelle équipe en cuisine

Le palace 5 étoiles a redémarré une nouvelle saison le 13 avril dernier avec un nouveau chef de cuisine, Alain Lamaison, en provenance de l'hôtel Les Barmes de l'ours à Val d'Isère.

La table du mas. Mas de Chastelas***** à Gassin. Dans la continuité

L'hôtel 5 étoiles dirigé par Olivier Valentin a trouvé sa place durablement dans le paysage hôtelier du golfe de Saint-Tropez, pour son charme et son calme.

La bastide du Clos des roses à Fréjus. Gastronomie dans les vignes

Fabien Pascuale, vainqueur du trophée "Terroir et saison", session automne 2017, confirme tout le bien que l'on pense de lui en proposant une cuisine simple et pleine de fraîcheur.

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

International rosé day. Lancement à Saint-Tropez

De la cité du Bailli, le vendredi 22 juin, cet événement international aux couleurs du rosé soufflera un air de Provence à travers le monde.

Gault&Millau tour. Le trophée des chefs en région PACA

La 4e étape du tour de France s'est arrêtée, le lundi 11 juin, au Domaine de Manville aux Baux-de-Provence, pour honorer les chefs les plus talentueux de la région, toutes générations confondues.

Château Rasque à Taradeau. 35 ans d'amour de la terre

Monique et Gérard Biancone, leurs enfants, Sophie et toute son équipe, ont fêté 35 ans d'amitié, d'authenticité, de générosité, de partage, de passion, lors d'une soirée mémorable organisée au domaine.

Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a Four seasons hôtel à Saint-Jean Cap-Ferrat. Arrivée d’un nouveau chef pâtissier

Florent Margaillan succèdera à Gaëtan Fiard, dès la fin du mois de juin. Il aura pour mission de redessiner les cartes des desserts des trois restaurants : le bistro azuréen « La véranda », le restaurant du Club dauphin, mais également l’étoilé Michelin « Le cap ».

Hôtel du Cap-Eden-Roc au Cap d'Antibes. Hublot saisit la magie d'un lieu hors du temps

Hublot et L’Hôtel du Cap-Eden-Roc s’unissent pour donner naissance à une édition limitée à cinquante exemplaires de la Classic fusion aerofusion chronograph Eden Roc.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Chapitre dans une ferme fruitière dans le Bas-Rhin, saison des chefs en Normandie et concours jeunes talents Escoffier à Hong Kong, les disciples n'ont pas chômé cette semaine.

La Remembrança Nissarda. Enseignement de la cuisine niçoise

Le premier pastroui était consacré à la cuisine niçoise, et en particulier, au projet de son enseignement dans les lycées hôteliers et CFA de la Côte d'Azur et de France.

Syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice. Concours oléicole départemental

Pour cette 12e édition, 12 lots d’huiles, 8 lots d'olives et 7 lots de pates d'olives de Nice ont été dégustés par un jury d’experts, présidé par Jacques Rolancy, MOF.

Trophée national des viandes d'excellence 2018. Trophée d'argent pour Nicolas Hughes d'Aups

Présenté par l’Association pour la défense de l’élevage traditionnel en Bourbonnais pour l’agneau du Bourbonnais Label rouge et IGP, la boucherie artisanale Hughes a remporté le trophée d'argent.

aix&terra. Direction la mer…

La manufacture lance le set N7 Méditerranée qui réunit ses 3 recettes de la mer : la sardinade, le délice d’anchoïade et le délice de thon. Un trio gourmand parfait pour les pique-niques et apéros d’été !

180°C. #13

« Il est trop tard pour être optimiste ». C’est le constat que fait Yann Arthus-Bertrand au fil du grand entretien qu’il a accordé dans ce nouveau numéro. Mais il pense également que la solution est « entre les mains des consommateurs »...

ABCDaire gourmand. Le nouveau site dédié aux chefs

Réalisé en partenariat avec Balicco, le nouveau site http://chefs.email-gourmand.com s’enrichit de semaine en semaine et recueille un énorme succès.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse