16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Unique propriétaire, le chef Michaël Fulci, une étoile Michelin depuis 2005, mène seul la barque depuis 2015, lui laissant ainsi plus de liberté pour gérer et créer.

En ouverture :  le chef Michaël Fulci



La terrasse


CARTE.
Quelle belle terrasse ! Recouverte par de la vigne formant un élégant taud végétal et magnifiquement colorée par des bougainvillées et des jarres de liserons à la floraison généreuse, cet emplacement à l'air libre vous invite d'emblée à des moments délicieux qui débutent immédiatement par des amuse-bouche tout en délicatesse, destinés à flatter votre palais.
Formé chez des 3 étoiles Michelin, Roger Vergé et Alain Ducasse à Paris et Monaco, le jeune chef trentenaire, secondé par Julien Paris, est toujours à la recherche des meilleurs producteurs de viande (la goûteuse pièce de bœuf d’Angus en pavé épais et rôti, accompagnée de ses aubergines rôties, en caviar et chips, tranche de bœuf séché et poudre d’aubergine, jus de bœuf réduit), de volaille, de légumes (les tomates multicolores en triptyque, rosace de tomates au basilic, olives et amandes, rafraîchies à l’eau de tomates, tartine croustillante de tomates, basilic, tomates séchées, olives et citrons râpés en gelée de tomates), et des pêcheurs locaux qui offrent des produits de toute première fraîcheur, (les langoustines -en chaud et froid- rôties sur un lit de fèves et tomates séchées à la coriandre et citron vert tartare de langoustines rafraîchi aux fruits de la passion, râpé de citrons et caviar ; la sériole, à la fine chair blanche, moelleuse, grillée et cuite en basse température -cuisson parfaite-, lit de purée de racine de persil et coquillages, et qui va changer de costume prochainement en s'associant avec le cime di rapa, un brocoli-rave, spécialité d'Italie dont on mange les feuilles, les tiges et les boutons floraux).
Pour couronner ces délectables moments, les desserts signés du chef pâtissier, Thomas Rannou, accompagnés de vins de dessert sélectionnés par le sommelier Julien Lecompte, l’abricot en trois services, chaud en soufflé au léger parfum de thym, tartelette à la crème d’amandes, quartiers d’abricots rôtis, copeaux d’amandes fraîches, tartare d’abricots au thym, sorbet abricot rafraîchi au thé Earl Grey, par exemple, ajoutent une touche supplémentaire de bonheur à ce repas élaboré dans un registre deux étoiles !


Les langoustines en chaud et froid



La sériole


L’abricot en trois services


• Restaurant les Terraillers
11, chemin neuf  06410 Biot
Tél. (0)4 93 65 01 59

http://www.lesterraillers.com
contact@lesterraillers.com
Menu déjeuner, sauf jours de fête et fériés 43€ (sans boissons) 59€ (avec 2 verres de vin).
Menu saveur 74€ - avec accord mets et vins +38€
Menu découverte 85€ - avec accord mets et vins +51€
Le grand menu surprise en 8 services 120€ - avec accord mets et vins +61€
Carte.

(photos Marc Laurin et Gérard Bernar)

Publié le 3 juillet 2017


le balicco

Dernières actualités

Hôtel Martinez à Cannes. Un jardin sur la Croisette

L'hôtel des années folles renaît depuis le festival international du film en mai dernier. L'architecte Pierre-Yves Rochon lui a façonné un nouveau visage, en mariant le luxe contemporain à l'art de vivre méditerranéen.

Goût de France. La fête de la gastronomie change d'appellation

Il faudra avoir des dons d'ubiquité pour pouvoir assister aux très nombreuses festivités programmées le week-end prochain, de Nice à Cassis, en passant par Villeneuve-Loubet, Vence, La Valette-du-Var, Aix-en-Provence.

Fairmont Monte-Carlo. Didier Aniès succède à Philippe Joannès

Un des meilleurs ouvriers de France remplace un des meilleurs ouvriers de France comme chef exécutif des cuisines de ce bel établissement monégasque.

La villa mauresque***** à Saint-Raphaël. Féerique !

Que se cache-t-il derrière ces hauts murs crénelés immaculés ? Le seuil franchi, l'émerveillement est total ! Les deux villas orientalistes qui composent cet hôtel entièrement rénové et décoré en 2015, tout en gardant son caractère d'origine, et son luxuriant parc de 5000 m2, tutoient la Méditerranée.

Domaine de Barbossi à Mandelieu. Les vendanges des chefs

Débutées le 15 août, les vendanges se sont achevées le 12 septembre par la cueillette des carignans. Deux jours auparavant, les chefs de cuisine de l'Oasis, ont prêté main-forte aux vendangeurs.

Domaine Figuière à La Londe-les-Maures. Un millésime qui s’annonce expressif !

À La Londe-les-Maures, au domaine, trois des enfants d’Alain Combard, Magali, Delphine et François, ont pris le relais pour défendre avec succès le patrimoine paternel. En famille, chacun met ses compétences à profit : Magali la commercialisation dans le monde, Delphine l’administratif, François le vignoble et la vinification.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les Disciples Escoffier Riviera Côte d'Azur Monaco et Corse participeront aux Fêtes Escoffier.

Truffières de Rabasse. Découvrez le "trunch", le brunch à la truffe

Depuis vingt ans, Truffière de Rabasse met tout son savoir-faire au service de la truffe. Et depuis vingt ans, la marque se donne un défi : démocratiser la consommation du célèbre champignon noir… pour offrir un « moment truffe » à tous !

Le vin de la semaine. Château Malherbe. Malherbe grand blanc 2014

Les jus de cette cuvée emblématique, quintessence du terroir Malherbe, sont vinifiés en cuves séparément avant d’être assemblés. L’élevage se déroule intégralement en demi-muid de chêne français, durant 18 mois.

Brasserie du Comté. Bière du Comté, la bière tradition du pays niçois

Cette bière bio locale artisanale, 100 % naturelle, est brassée avec l’eau de source du Mercantour, à Saint-Martin-Vésubie, depuis 2012.

Petit futé. Guide de l'œnotourisme. Les 100 plus belles routes des vins de France

Ce guide traite donc du vin en général, sous ses aspects pratiques (dégustation, achat, conservation), mais aussi de l’activité touristique tournant autour du vin, l’œenotourisme : visites de domaines, circuits et séjours dans les vignobles, routes des vins, etc.

Ducasse edition. Best of Sylvestre Wahid

Le meilleur de Sylvestre Wahid en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés, avec conseils et astuces, pour réussir ses recettes comme le grand chef.

Éditions de La Martinière. Gibier

Avec passion et savoir-faire, Bruno Doucet nous prouve dans cet ouvrage que l'amour de la chasse, de la cuisine et de la nature ne sont pas incompatibles ; bien au contraire.

Éditions Ulmer. I love gluten. Éloge du bon blé

Ce livre fait le tour de la question et se propose de démontrer que, si le gluten pose parfois de réels problèmes, il constitue, dans la plupart des cas, une vraie richesse qu’il est temps de réhabiliter.

Éditions Terre vivante. Je veux manger comme à la cantine bio !

Le Sénat a validé l’objectif d’au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective publique d’ici 2022.

Menu fretin. Qu'est-ce que boire ? Critique de la dégustation des vins

« La transformation progressive du buveur en dégustateur est une véritable aliénation. Là où s’établissait un rapport libre au corps et au monde, là où l’alimentation rencontrait l’ivresse et la commensalité, ne règne plus aujourd’hui que la contrainte » écrit François Caribassa.

Flammarion. Rhum. Le guide de l'expert

Les Caraïbes sont-elles les seules à produire du rhum « traditionnel » ? Les néo-producteurs de rhum sont-ils en train de venir surpasser les producteurs historiques ? Demain, le meilleur rhum du monde sera-t-il japonais ou laotien ? Autant de questions auxquelles le guide de l’expert rhum ne répond pas, parce qu’elles sont sans réponse.

Fouquet's Cannes. Une offre enfants signée Pierre Gagnaire

Durant tout le mois de septembre, le groupe Barrière entend séduire des clients exigeants et délicats : les enfants. Avec un menu dédié, mais toujours signé Pierre Gagnaire, il offre aux plus petits l’occasion de découvrir, dès le plus jeune âge, les délices de la brasserie française.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse