15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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La nature est omniprésente dans les moindres recoins de cette auberge authentique, initialement ferme, où l’on mange aussi bien que l’on dort, devenue la maison d'Alain Ducasse en Haute-Provence.

En ouverture : le chef Frédéric Garnier (photo Christian Perrin)


Jérôme Léonard, directeur de salle et Sarah Chailan, directrice


NATURE. Dès le portail d'entrée, la nouvelle identité visuelle s'affiche. Signée par Pierre Tachon, elle est inspirée des campaniles, où les initiales B et M prennent l'allure d'une boussole et les couleurs font référence à la Provence avec le bleu typique des faïences de Moustiers-Sainte-Marie et le rose légèrement poudré évoquant les enduits à la chaux des habitations.
Vous êtes reçu chaleureusement par Sarah Chailan, la directrice, et toute son équipe, dans cette demeure de collectionneur où Alain Ducasse y a déposé, tout récemment, quelques pièces de sa collection d’artisanat d’art, notamment dans la salle de restaurant, des assiettes rares en porcelaine, datant de la fin de l’époque Ming et fabriquées dans les fours de
Zhangzhou (province de Fujian).



Pour cette nouvelle saison, Alain Ducasse a confié les fourneaux et laissé carte blanche à Frédéric Garnier, fidèle depuis près de vingt ans, avec pour mission de faire une cuisine au plus près de la nature (voir son parcours http://www.email-gourmand.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1000987%3Ala-bastide-de-moustiers-maison-alain-ducasse-a-moustier-sainte-marie-frederic-garnier-nouveau-chef&catid=35%3Ahs&Itemid=243). Il s'approvisionne en grande partie de produits de saison dans le jardin potager choyé par le jardinier, Nicolas Siri, qui, chaque matin, indique les fruits et les légumes arrivés à maturité et qui feront le bonheur des convives du restaurant. La carte redonne ses lettres de noblesse à des légumes simples, cœur d'artichaut en amuse-bouche, poirée à carde et rhubarbe, avec un foie gras de canard grillé, asperges fines du pays, associées à du lait d'ortie et des brisures de sarrasin, aubergine violette et algues marines, pomme paille, partenaires du calamar, carotte noire à la braise, petit pois, compagnons de l'agneau de la Pescalone, asperges blanches sur feuilles de laurier, câpres, pour voguer avec le poisson de la pêche du littoral, salade du jardin avec les fromages de chèvre de la Ferme Mistral à Quinson, frais et affinés, poire martin sec, un fruit oublié accompagné d'un biscuit au lait caillé et feuilles de menthe… Une cuisine au plus proche de la nature que le sympathique directeur de salle, Jérôme Léonard, et sa jeune équipe, ne manqueront pas de vous vanter.


Asperges fines du pays


Calamar


Poisson de la pêche du littoral


Agneau de la Pascalone


Poire martin sec


• La bastide de Moustiers****
Maison Alain Ducasse - Châteaux & hôtels collection
Chemin de Quinson 04360 Moustiers-Sainte-Marie
Tél. (0)4 92 70 47 47

contact@bastide-moustiers.com
http://www.bastide-moustiers.com
Entrée, plat, dessert 52€
Entrée, plat, fromage, dessert 64€
Au jardin de la Bastide (5 plats selon le choix du chef) 82€

(photos Gérard Bernar)

Publié le 15 mai 2017
Terroir et saison

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