15e année - N° 620 - Du 11 au 17 décembre 2017
 

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L'agenda


Pour le quatrième tour de nos "Young talents Escoffier" (YTE), nous avons voyagé de Shenzhen à Hangzhou, où le concours a été accueilli à l'Académie du tourisme de Zhengjiang.



CONCOURS.
Le soutien et l'organisation, cette fois, provenaient de nos membres de Hangzhou, avec le président du sous-délégué nouvellement élu, le chef John Zou et le secrétaire du chef, Paul Dai, qui ont assisté le chef Veron Li. Pour être juste pendant toutes les présélections, la même recette était utilisée. Les recettes choisies étaient « Œuf a la hussarde » et « Carré d'agneau printanier ». Les 8 candidats sélectionnés ont participé à des sélections locales étonnantes avec plus de 100 participants. Seuls les 8 meilleurs ont été choisis pour assister à la présélection finale. Après le tirage des postes de travail pour les candidats, le concours a commencé à 8 heures du matin, les concurrents débutant toutes les 15 minutes. De cette façon, les juges, à la table de dégustation, ont eu suffisamment de temps pour noter avec attention et sans partialité. Après 4 heures de cuisine intense, le jeune chef Xu Rui a remporté la présélection de Hangzhou et ira à la grande finale à Shanghai le 27 mai 2017 pour se battre afin de représenter la Chine à la finale asiatique à Hong Kong, en septembre 2017. Merci aux partenaires qui nous ont fournis les denrées pour le concours.
David-Jean Marteau, secrétaire général Pays Chine

(photos X)

Publié le 15 mai 2017

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