15e année - N° 620 - Du 11 au 17 décembre 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


La consommation de saumon fumé a bondi de 10 % en un an en France en 2015, ce qui fait du pays de la bonne chère et de la gastronomie le plus gros consommateur en Europe.

SAVOIR-FAIRE. Cependant, se procurer un saumon fumé de qualité n'est pas toujours aisé et le consommateur s'y perd : quelle espèce (Atlantique ou Pacifique) ? Un saumon d'Écosse, de Norvège ? Prendre plutôt un poisson sauvage ou d'élevage ? Et le bio ? Et les labels ? Quel salage : sel sec ou saumure ? Quel bois pour le fumage ? Tranchage mécanique ou à la main ? Et le saumon fumé ayant subi une congélation ?
Et les études se succèdent chaque année pour faire peser le doute sur telle origine, tel mode d'élevage ou tel mode de transformation.
Dans ce contexte, la Saumoneraie Saint-Martin mise sur son savoir-faire artisanal et sa situation géographique originale - le Lubéron - pour révéler le meilleur du saumon écossais, frais et jamais congelé et garantir un produit de qualité grâce au soin apporté à chaque étape de la préparation du saumon, le salage, le séchage, le fumage et le tranchage.
Dans leur atelier de fumage artisanal situé à Pertuis, les époux Claire et Hervé Cordonnier proposent des produits de très grande qualité, fruits d'un travail traditionnel et authentique. Ainsi, chaque saumon est traité individuellement et sélectionné frais (et non congelé), afin de fournir un produit de choix. Cette sélection rigoureuse garantit ainsi un saumon à la fois moelleux et croquant, pour un goût inimitable.
Claire Cordonnier précise « Nos produits sont salés à sec au sel de Guérande, puis ils sont délicatement fumés au bois de hêtre, cela sans aucuns additif ou conservateur ».
La sélection du saumon s'inscrit également dans une démarche rigoureuse d'authenticité et de qualité. Claire Cordonnier commente « Nous choisissons des saumons dont l'alimentation est certifiée sans sous-produits d'animaux d'origine terrestre, ainsi que sans traces d'OGM ».
Et leurs produits sont présents sur les plus grandes tables de la région.



Saumoneraie Saint-Martin
Point de vente :
270, avenue François Gernelle - ZAC Saint Martin 84120 Pertuis
Tél. (0)4 90 77 86 81

http://saumoneraiesaintmartin.com
sdsm84@gmail.com

(photos X)

Publié le 9 mai 2017

Dernières actualités

Les collectionneurs. Plus de 146 000€ versés aux Restaurants du cœur

Dans le cadre de la 33e campagne d’hiver des Restaurants du cœur, près d’une centaine de chefs de la marque présidée par Alain Ducasse organisait, mardi 5 décembre 2017, 12 dîners dans 12 villes de France.

Chefs world summit 2017 à Monaco. Bilan de la seconde édition

Les 26, 27 et 28 novembre, la scène mondiale de la gastronomie s’était donnée rendez-vous au Grimaldi forum, sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Retour sur les moments forts.

Compagnons cuisiniers et pâtissiers de la Cayenne de Nice. Zoom sur le menu du dîner de gala de l'ADEC

Le rendez-vous a été pris pour notre 8e dîner de gala caritatif en faveur de l’ADEC France Benin ce jeudi 16 novembre 2017, à l’hôtel de luxe 5 étoiles Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Encore une semaine chargée pour les disciples, avec la finale nationale "Jeunes talents Escoffier" Pays Catalan et Occitan, la réunion pour la réorganisation du Pays Italie, le 31e chapitre d'hiver dans les Hauts de France et la participation à la fête de la Saint-Jacques de Trouville-sur-Mer.

Le mas de Pierre à Saint-Paul de Vence. Audrey Jorge , nouvelle directrice

Le Relais & châteaux vient de fermer ses portes pour la période hivernale, mais l’équipe se prépare activement à la réouverture prévue pour le 9 mars 2018, avec une nouvelle maîtresse de maison.

InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu. Lancement de son bar à bulles

Plus que jamais, champagne est synonyme de soirées festives au Capian ! Le bar du 5 étoiles marseillais vient en effet d'inaugurer sur sa grandiose terrasse face aux Vieux-Port un tout nouveau bar à bulles à l'ambiance chic, décalée et conviviale.

Chaîne des rôtisseurs de Monaco. Le champignon à l'honneur

Premier dîner amical à Monaco ville, à côté du palais princier, premier galop d’essai réussi au restaurant L’aurore.

BVC expertise. Les auto contrôles en restauration commerciale

L’auto contrôle comprend toute forme d’examen, de vérification, de prélèvement ou toute autre forme de contrôle sous la responsabilité du propriétaire d'une entreprise du secteur alimentation, pour garantir la sécurité alimentaire des aliments.

Le vin de la semaine. Château de Riquewihr. Dopff & Irion. Riesling les murailles 2011

La mention ″Les murailles″ correspond aux vignes plantées en riesling. La proximité des remparts de la ville a donné son nom au vin. Ce vignoble bénéficie d’un microclimat favorable à la lente maturation du riesling ; son sol complexe (strates variées de marnes, gypse et éboulis de grès) produit des vins intenses et structurés.

Éditions Privat. Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie

Évoquant le vaste éventail des produits du terroir occitan, ainsi que les portraits de producteurs régionaux, cette collection prône la valorisation d'un territoire abondant et attractif. Suivront d'autres ouvrages, vin et eau, viande et gras, fruits et légumes.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse