15e année - N° 620 - Du 11 au 17 décembre 2017
 

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L'agenda


La fermeture annuelle a été propice pour changer de look, de concept et de nom".


En ouverture : Arnaud Tabarec, chef de cuisine


CONVIVIAL. Exit les deux ambiances et les deux styles de cuisine, d'un côté la brasserie et de l'autre le restaurant gastronomique. Place à un concept unique et convivial où le partage est devenu le maître mot pour la cuisine d'Arnaud Tabarec, à commencer par la street food, composée d'une multitude d'amuse bouche, le fish'n chips comme à Borough market (13€), le burger (7€), la tempura de gambas (13€), le kebab (12€), les huîtres Pattedoie, produites selon un savoir-faire familial depuis trois générations sur l'ïle d'Oléron (12€), la pizza (9€), le wrap de légumes croquants (10€), la frite de patates douces (5€) !


Tempura de gambas


Terminés les chichis dans le dressage des assiettes, place aux souvenirs d'enfance, avec l'artichaut que l'on effeuille, servi entier avec de l'huile d'olive d'Alexis Munoz, tonique citron (18€), l'œuf coque fumé au foin de La Crau, avec ses mouillettes seigle à l'huile d'olive (14€), les coquillettes jambon truffe, cuisinées comme un risotto, un plat simple mais tellement délicieux (28€), le jarret de veau entier et fondant, jus de viande, pommes rates confites, pour 3-4 personnes (110€), le poulet "prince de Bourgogne", découpé devant vous, à partager pour 4 personnes, farci de riz, de champignons et de foie gras, jus de rôti, dont les effluves mettent en émoi les papilles (132€).
Les desserts d'Amélie Thomas, chef pâtissière, suivent la même ligne de conduite, l'île flottante, est à partager pour 2 (18€), la crème brulée (28€), à partager pour 2 ou 3 et surtout le millefeuille XXL, peu sucré, avec un bel équilibre, à partager pour 4 (36€).


Œuf coque fumé au foin


Même à la découpe de poulet, Susanna De Matos, maître d'hôtel, garde le sourire !


La nouvelle décoration de la salle, avec toujours la vue sur le Suquet


• Le roof
Five seas hotel
22, rue Bivouac Napoléon 06400 Cannes
Tél. (0)4 63 36 05 06

leroof@fiveseashotel.com
Menu déjeuner la semaine, formule « Retour du marché » à 19€ (plat du jour + café) - 26€ et 32€.
Carte.
Horaires d'ouverture : déjeuner de 12h à 14h (tous les jours) ; brunch de 12h à 15h (samedi et dimanche) et dîner de 19h30 à 23h (du dimanche au jeudi), de 19h30 à 0h (vendredi et samedi).

(photos Gérard Bernar)

Publié le 17 avril 2017


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Éditions Privat. Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie

Évoquant le vaste éventail des produits du terroir occitan, ainsi que les portraits de producteurs régionaux, cette collection prône la valorisation d'un territoire abondant et attractif. Suivront d'autres ouvrages, vin et eau, viande et gras, fruits et légumes.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
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