15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda

Aucun évènement pprévu pour le moment.

Voici venue la période de l’année où les sélections régionales du concours "Jeunes talents Escoffier" démarrent dans le monde entier.

En ouverture : le candidat vainqueur, le jeune chef Jay, du Grand Hyatt Guangzhou


Pendant le concours


CHINE. Cette semaine, la Chine débute sa quête du jeune chef qui représentera son pays lors de la finale Asie du concours Escoffier « Young talents » (dénomination anglophone pour les pays étrangers) qui se déroulera à Hong Kong en septembre 2017.
Cette année, la compétition est spéciale, car c'est le 10e anniversaire de l’édition Asie, donc la délégation a augmenté de 4 à 7 le nombre de présélections dans différentes villes de Chine.
Les recettes choisies sont également d’un niveau plus élevé que d’habitude car la finale asiatique sera également plus difficile.
La première présélection s’est déroulée à l’école culinaire Baoyun de Guangzhou, où 5 jeunes chefs, tous âgés de moins de 25 ans, ont participé pour gagner leur place à la finale Pays Chine qui aura lieu le 27 mai prochain à Shanghai.
Toutes les recettes choisies provenaient du « Guide culinaire » du chef Auguste Escoffier : les œufs à la hussarde et le fameux carré d'agneau printanier.
Les jurys et enseignants présents ont bien étudié les techniques et applications de ces jeunes chefs au fur et à mesure de leur entrée en cuisine pour confectionner 4 assiettes de chaque recette en 1h30. Le stress était bien palpable également.
Le premier plat d’œuf à la hussarde est sorti en temps opportun, mettant en lumière un jeune chef ayant plus de compétences que les autres. Cela a placé la barre de la compétition très haute pour tous les candidats.
Le deuxième plat, qui a essentiellement aidé le jury à choisir définitivement un gagnant, a été jugé en raison du goût et de la température de cuisson de l'agneau, plutôt que de la présentation elle-même.
Une fois la délibération terminée, le jeune chef Jay, du Grand Hyatt Guangzhou, a été déclaré vainqueur.
Toutes nos félicitations vont donc au chef Jay pour sa victoire et nous lui souhaitons bonne chance pour la finale de Shanghai.
David Jean Marteau. Secrétaire délégation Chine


Les 5 candidats


CONCOURS. Le concours « Jeunes talents Escoffier » en quelques dates.
Pour rappel,
• France :
Les sélections régionales France se font sur dossier ou sélections dans certaines régions durant le premier semestre 2017, la finale nationale Pays France se déroulera le 24 novembre 2017 à Lille.
• Suisse :
La finale nationale Pays Suisse aura lieu le 11 novembre 2017 au Centre professionnel de Gastrovaud à Pully.
• Asie :
Sélections nationales dans les 8 pays où sont présents les Disciples Escoffier d’avril à août 2017. La finale continent Asie aura lieu du 6 au 8 Septembre 2017 durant l’exposition  « Bar and restaurants » de Hong Kong.
Et bien sûr d’autres sélections en Italie, au Benelux, au Royaume-Uni, au Japon, aux États Unis, en Espagne…
• International :
La finale internationale se déroulera à Zurich le 2 mars 2018 à l’occasion des XIe rencontres internationales des Disciples Escoffier.
Le film de la finale internationale 2017 : https://www.youtube.com/watch?v=KO0RMQ0poPA
Le teaser de la prochaine finale 2018 est en ligne : https://www.youtube.com/watch?v=FuhGipQULvY
Pour plus d’informations : https://www.facebook.com/JeunesTalentsEscoffier/
ou par mail à : info@jeunestalentsescoffier.com
Bernard Louis Jaunet

(photos X)

Publié le 17 avril 2017
Terroir et saison

Dernières actualités

Horizon deck restaurant et champagne bar. Fairmont Monte-Carlo. Faites votre marché

Avec ses 4 points de restauration, Saphir24, bistro, lounge et bar, Nobu, Nikki beach et Horizon deck restaurant et champagne bar, l'hôtel dirigé par Xavier Rugeroni répond à toutes les envies culinaires. Zoom sur la nouvelle formule de l'Horizon, « Market 45 le lunch ».

Rendez-vous le 28 août prochain

Comme chaque été, l'actualité gourmande se raréfie. L'occasion pour nous de prendre un peu de repos durant cette période calme. Nous vous retrouverons, en pleine forme, dès le lundi 28 août 2017.

Restaurant Mirazur à Menton. Dîner à 4 mains

Le chef Mauro Colagreco, deux étoiles au guide Michelin, 4e restaurant au monde dans le classement The world 50 best restaurants, invite Vladimir Mukhin, chef du restaurant White rabbit à Moscou.

Château La Coste- Le Puy Sainte Réparade. L'art du feu de Francis Mallmann

Le domaine viticole accueille le premier restaurant européen du chef argentin Francis Mallmann, mondialement reconnu pour sa maîtrise du feu et la redécouverte de techniques ancestrales.

Écotrophelia. Ouverture des États généraux de l'Alimentation

Les étudiants lauréats Écotrophelia France, concours créé en France en 2000 par la CCI de Vaucluse et l’Association nationale des industries alimentaires (ANIA), ont ouvert les États généraux de l’Alimentation.

La Poste. Le goût à l’honneur

Après la vue, l’ouïe l’odorat et le toucher, c’est au tour du goût d’être illustré dans une série de 12 timbres autocollants, en vente à partir du 5 août.

Disciples Escoffier international. Prochaines manifestations en France et dans le monde

Après une très réussie soirée blanche chez les Disciples Escoffier parisiens et une année très active pour tous les Disciples, voici venue le temps de la pause estivale !

Le vin de la semaine. Les maîtres vignerons de Cascastel. L’âme sœur 2015, AOP Fitou

L'étiquette noir et blanc, qui représente un cep et une main de vigneron, raconte l’histoire de cette cuvée, la symbiose entre les viticulteurs et la vigne, qui ne peut pousser que grâce au travail des vignerons.

Passion céréales. Une moisson d'or et de couleurs. Les céréales dans la peinture

Les 35 œuvres passées à la loupe dans cet ouvrage montrent que les céréales ont toujours inspiré les peintres,même si leurs motivations et les manières de les mettre en scène ont différé.

Bessem restaurant à Mandelieu-la-Napoule. Un prénom qui va vite devenir un nom

Depuis le 17 mai dernier, ce disciple de Pierre Gagnaire a repris en main le restaurant, anciennement "Chez Loulou", et modelé avec élégance ce lieu paradisiaque, niché à proximité de l'hôtel de ville.

Zplage. Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez à Cannes. Une journée de farniente

Bains de soleil, activités nautiques, déjeuners sous les parasols ou encore dégustation de cocktails-créations inédits. Il se passe toujours de délicieux moments à la Zplage…

Domaine de la Croix à La Croix-Valmer. Organdi, les belles du Domaine de la Croix

Jusqu'au 15 septembre, le domaine, cru classé, ouvre ses chais au grand public pour dévoiler sa collection insolite imaginée et conçue par le créateur William Arlotti, qui s’est inspiré du rosé haute couture du domaine, Organdi.

Ducasse édition. À partager - Compositions gourmandes d’ici et d’ailleurs

Découvrez et réalisez chez vous les plats que Jean-Louis Nomicos propose à la table du Frank, le restaurant de la Fondation Louis Vuitton : une cuisine "à partager", inspirée de ses voyages, épurée et raffinée.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse