15e année - N° 620 - Du 11 au 17 décembre 2017
 

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L'agenda


Voici venue la période de l’année où les sélections régionales du concours "Jeunes talents Escoffier" démarrent dans le monde entier.

En ouverture : le candidat vainqueur, le jeune chef Jay, du Grand Hyatt Guangzhou


Pendant le concours


CHINE. Cette semaine, la Chine débute sa quête du jeune chef qui représentera son pays lors de la finale Asie du concours Escoffier « Young talents » (dénomination anglophone pour les pays étrangers) qui se déroulera à Hong Kong en septembre 2017.
Cette année, la compétition est spéciale, car c'est le 10e anniversaire de l’édition Asie, donc la délégation a augmenté de 4 à 7 le nombre de présélections dans différentes villes de Chine.
Les recettes choisies sont également d’un niveau plus élevé que d’habitude car la finale asiatique sera également plus difficile.
La première présélection s’est déroulée à l’école culinaire Baoyun de Guangzhou, où 5 jeunes chefs, tous âgés de moins de 25 ans, ont participé pour gagner leur place à la finale Pays Chine qui aura lieu le 27 mai prochain à Shanghai.
Toutes les recettes choisies provenaient du « Guide culinaire » du chef Auguste Escoffier : les œufs à la hussarde et le fameux carré d'agneau printanier.
Les jurys et enseignants présents ont bien étudié les techniques et applications de ces jeunes chefs au fur et à mesure de leur entrée en cuisine pour confectionner 4 assiettes de chaque recette en 1h30. Le stress était bien palpable également.
Le premier plat d’œuf à la hussarde est sorti en temps opportun, mettant en lumière un jeune chef ayant plus de compétences que les autres. Cela a placé la barre de la compétition très haute pour tous les candidats.
Le deuxième plat, qui a essentiellement aidé le jury à choisir définitivement un gagnant, a été jugé en raison du goût et de la température de cuisson de l'agneau, plutôt que de la présentation elle-même.
Une fois la délibération terminée, le jeune chef Jay, du Grand Hyatt Guangzhou, a été déclaré vainqueur.
Toutes nos félicitations vont donc au chef Jay pour sa victoire et nous lui souhaitons bonne chance pour la finale de Shanghai.
David Jean Marteau. Secrétaire délégation Chine


Les 5 candidats


CONCOURS. Le concours « Jeunes talents Escoffier » en quelques dates.
Pour rappel,
• France :
Les sélections régionales France se font sur dossier ou sélections dans certaines régions durant le premier semestre 2017, la finale nationale Pays France se déroulera le 24 novembre 2017 à Lille.
• Suisse :
La finale nationale Pays Suisse aura lieu le 11 novembre 2017 au Centre professionnel de Gastrovaud à Pully.
• Asie :
Sélections nationales dans les 8 pays où sont présents les Disciples Escoffier d’avril à août 2017. La finale continent Asie aura lieu du 6 au 8 Septembre 2017 durant l’exposition  « Bar and restaurants » de Hong Kong.
Et bien sûr d’autres sélections en Italie, au Benelux, au Royaume-Uni, au Japon, aux États Unis, en Espagne…
• International :
La finale internationale se déroulera à Zurich le 2 mars 2018 à l’occasion des XIe rencontres internationales des Disciples Escoffier.
Le film de la finale internationale 2017 : https://www.youtube.com/watch?v=KO0RMQ0poPA
Le teaser de la prochaine finale 2018 est en ligne : https://www.youtube.com/watch?v=FuhGipQULvY
Pour plus d’informations : https://www.facebook.com/JeunesTalentsEscoffier/
ou par mail à : info@jeunestalentsescoffier.com
Bernard Louis Jaunet

(photos X)

Publié le 17 avril 2017

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