15e année - N° 608 - Du 18 au 24 septembre 2017
 

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L'agenda


Les sélections régionales de la 43e édition, organisées par le CEDUS (Centre d’études et de documentation du sucre), viennent de s’achever. Clara Pons du lycée Paul Augier à Nice et Fabrice Didier, chef pâtissier Le Negresco à Nice, représenteront notre région, le mardi 21 et mercredi 22 mars 2017 à Nancy.

En ouverture : Clara Pons et Fabrice Didier

FINALE. À travers l’Hexagone, 130 candidats ont rivalisé de technique, d’audace et de créativité pour illustrer leur maîtrise du dessert à l’assiette. Aujourd’hui, 8 pâtissiers juniors (élèves de lycées hôteliers et apprentis de CFA) et 8 pâtissiers professionnels se sont qualifiés pour la grande finale nationale qui se déroulera les 21 et 22 mars 2017 au lycée Stanislas de Nancy.


« Évasion de mandarine chocolatée », dessert de Clara Pons


« Fantaisie d’hi-vert », dessert de Fabrice Didier


À cette occasion, ils devront réaliser le dessert à l’assiette qui leur a permis de se qualifier et créer un deuxième dessert à partir d’un panier surprise et d’une thématique qu’ils découvriront le jour de la finale et concocté par Philippe Etchebest, président des jurys de cette 43e édition, un des meilleurs ouvriers de France cuisine 2000, également vice-champion de France du dessert, catégorie « juniors », en 1984, son premier concours.
Dans la catégorie « juniors », Clara Pons du lycée Paul Augier à Nice proposera son dessert « Évasion de mandarine chocolatée » et dans la catégorie « professionnels », Fabrice Didier, chef pâtissier Le Negresco à Nice, présentera son dessert « Fantaisie d’hi-vert ».


Clara Pons et Fabrice Didier en compagnie de Jérôme Nutile, MOF, président du jury de la finale régionale Sud-Est à Nîmes-Marguerittes

(photos X)

Publié le 13 mars 2017

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