15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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Le jeune poulain de Christian Morisset, Maître restaurateur, chef 1 étoile Michelin du restaurant gastronomique Le figuier de Saint Esprit à Antibes, décroche le 2e prix de la 7e édition parrainée par Philippe Etchebest, MOF.

En ouverture : Sébastien Murcia


Théo Mansi, président de la délégation départementale de l'association française des Maîtres restaurateurs (AFMR) et vice-président de l'AFMR, en compagnie de Philippe Etchebest


PALMARÈS. À l'occasion de cette finale nationale qui s'et déroulée à l'école Ferrandi à Paris, Sébastien Murcia, 23 ans, a été devancé par Clémence Perraut, 17 ans, restaurant Le Christine à Paris. Quant au second candidat de notre région, Hugo Loridan-Fombonne, 24 ans, formé à l'école hôtelière d'Avignon, actuellement en poste au Château des fines roches à Châteauneuf-du-Pape, auprès du chef Maître restaurateur Nicolas Jay, il termine en 6e position.
Sébastien se présente « À 19 ans, je suis sorti de l’enseignement général avec un bac ES et j’ai commencé une formation de cuisinier à la Faculté des métiers Nérée de Cannes, où j’ai obtenu le CAP cuisine en 2014. J’ai ensuite continué une mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant. Je suis actuellement en 2e année de BTS option B à l’école hôtelière Paul Augier de Nice. Depuis 2013, j’exerce ma formation en alternance au restaurant « Le figuier de Saint Esprit » à Antibes chez Christian Morisset, une étoile au guide Michelin. Dès mon plus jeune âge, je suis attiré et passionné par la cuisine, il était donc évident que j’en fasse mon métier ».
Puis, concernant le concours "Jeunes talents", le jeune Cannois poursuit « il m’a permis d’apprendre de nouvelles techniques et travailler de nouveaux produits. Ce concours permet de se surpasser, gérer son stress mais aussi de découvrir de nouvelles saveurs, de travailler des produits bruts, frais et de saison pour pouvoir les sublimer en une recette ».
Pour Christian Morisset, son tuteur, « c’est un garçon calme, réfléchi, studieux en parfaite adéquation avec la programmation de sa formation. C’est un élève qui fait beaucoup de recherches culinaires, il a véritablement un gros potentiel de création, toujours très organisé pendant les services et exécute les plats parfaitement ».
Une jeune pousse à suivre.




Les candidats, les commis, le jury, le parrain Philippe Etchebest et le président national de l'AFMR, Francis Attrazic

Publié le 13 mars 2017

(photos Jean-Louis Vandevivère)
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