15e année - N° 628 - Du 19 au 25 février 2018
 

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L'agenda


Durant 3 jours, de nombreux chefs, pâtissiers, sommeliers, maîtres d'hôtel, de la planète cuisine se sont retrouvés au Grimaldi forum pour réfléchir sur l'avenir de la gastronomie, autour de conférences, débats et ateliers pratiques.

CONFÉRENCES. Forte du constat que l'on parle beaucoup de recettes, mais très peu de la profession en elle-même, Catherine Decuyper, la présidente d'Informa France, a mis sur pied ce congrès, qui, pour l'organisatrice « n’existe nulle part ailleurs ». Pour mémoire, ce genre d'événement a été organisé de 2005 à 2012, à moindre échelle et à l'échelon de l'Hexagone, par Patrice Marty, agence Star com, avec le "Colloque national des grands chefs". Durant la première édition au Sofitel Cannes, les intervenants ont évoqué l'évolution de cette profession qui porte une part de la culture et du luxe français. Ce colloque s'est ensuite déplacé sur Paris, Lyon, Marseille, Cap d'Ail, Neuilly, Nice, avant de s'arrêter à la 8e édition, à l’hôtel Lutétia à Paris.


Philippe Joannès, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, directeur du programme


Revenons à Monaco et saluons le travail effectué en amont et sur place par Philippe Joannès, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, brillamment intervenu dans son rôle de directeur du programme.
Ce événement a débuté par l'annonce, en avant-première, du classement mondial des "100 chefs", organisé par le magazine Le chef. La liste a été dévoilée par Anne Luzin, qui a invité les lauréats présents du top 10 à monter sur scène, Alain Passard, L'arpège, Paris (1er), Seiji Yamamoto, Nihonryori Ryugin, Tokyo, Japon (5e), Emmanuel Renaut, Flocons de sel, Megève (9e) et Joan Roca, El Celler de Can Roca, Gerona, Espagne (10e).
La soirée s'est prolongée par un cocktail d'inauguration animé par 20 chefs locaux.


Alain Passard, chef de L'arpège


Le congrès s'est poursuivi durant deux jours, ponctué de conférences et débats classés en 11 thématiques très diverses, du métier de chef aux relations au sein du restaurant, en passant par comment gérer les nouvelles technologies ou choisir son concept et créer le bon business model.
Un vaste espace d'exposition a permis aux auditeurs et aux orateurs de flâner dans les allées et de découvrir les nouveautés présentées par leurs fournisseurs du secteur des CHR.
Une première édition encourageante qui ne demande qu'à être pérennisée.   

Chefs world summit en images


Les 20 chefs du cocktail d'inauguration


Anne Luzin remet le trophée à Alain Passard


Christian Le Squer, Philippe Joannès, Meryem Cherkaoui, Christophe Bacquié, Arnaud Donckele, durant le cocktail d'inauguration


Stéphane Raimbault, Jacques Maximin, Joël Garault, Jacques Gantié et Christian Le Squer, lors de leur conférence


Sarah Le Corre, maison Kaviari


Midipain, Pain petifour


Trinidad Fuentes, Eco herbes et Vicky Scott, Luxiberica


Famille Balicco


Enrico Bardini, Agrimontana et Domori


Jean-Luc Rabanel et Joël Garault


Hervé This et Joël Garault


Raffaela et Marcello Arnaldi, Ardoino, présentent les huiles d'olive primeur et biologique


Davide Dalmasso, La Cambuse

(photos Gérard Bernar)

Publié le 5 décembre 2016


le balicco

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

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