15e année - N° 628 - Du 19 au 25 février 2018
 

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L'agenda


Un vent de jeunesse souffle sur le Relais & châteaux grassois, avec l'arrivée de jeunes professionnels dans l'équipe, bien décidés à insuffler un nouveau dynamisme et à poursuivre les 20 ans d'excellence.  

En ouverture : Jacques Chibois en compagnie de David Bisque, responsable clientèle et Yoann Vasquez, chef sommelier

ÉQUIPE. Jacques Chibois précise « Tout en conservant ses valeurs, j'ai a cœur de dynamiser l'établissement pour conserver sa jeunesse. C'est pourquoi nous lui avons apporté une vague de renouveau ». Pour conforter et asseoir ce nouvel élan, quatre trentenaires viennent d'intégrer le nouveau staff,  Romain Bernay, 33 ans, maître d'hôtel, Yoann Vasquez, 30 ans, chef sommelier, David Bisque, 32 ans, responsable clientèle et le nouveau chef de cuisine, 33 ans, qui doit seconder Jacques Chibois, et dont l'arrivée est imminente. Pour être complet, précisons que Stéphane Mangin, le chef pâtissier, arrivé en 2012 à La bastide Saint Antoine, fait également partie du club des trentenaires avec ses 37 printemps.


Yoann Vasquez, chef sommelier


Le 11 juillet, avec le départ de Frédéric Brochen chez Minuty, Jacques Chibois a fait appel à un jeune sommelier poitevin, Yoann Vasquez, qui a travaillé auparavant avec Michel Troisgros à La table du Lancaster à Paris et plus récemment dans le groupe Bernard Loiseau, Loiseau riche droite, anciennement Tante Louise, et Loiseau rive gauche, anciennement Tante Marguerite. Il est toujours secondé par Jean-Philippe Monjanel et Mioko Tomizawa.


Jacques Chibois et David Bisque, responsable clientèle


Le 3 octobre, le dernier arrivé, David Bisque, ancien maître d'hôtel à Terre blanche hôtel & spa à Tourrettes, finaliste en 2015 du concours "Un des meilleurs ouvriers de France", groupe des métiers de la restauration et de l'hôtellerie, classe maître d'hôtel, du service et des arts de la table, devient le responsable clientèle et prend en charge la partie commerciale, marketing et communication. Pour Jacques Chibois, ces nouvelles responsabilités « ne sont pas très différentes, car il faisait déjà du commercial, en vendant et ventant la cuisine du chef et en étant en contact avec la clientèle ».

• La bastide Saint Antoine
Relais & Châteaux
• 48, avenue Henri Dunant
Tél. (0)4 93 70 94 94

http://www.jacques-chibois.com
info@jacques-chibois.com

(photos Gérard Bernar)

Publié le 24 octobre 2016


le balicco

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

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