8e année - N° 361 - Semaine du 30 janvier au 5 février 2012
 

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Email Gourmand - Actualité Gastronomique du Sud de la France
Evénement : 'Dîner Truffes Et Asperges à La Bastide Saint-Antoine à Grasse'
  Dîners et soirées
Date: Jeudi, 11 Mars, 2010 - 20:00
Info Contact:
Tél. (0)4 93 70 94 94
Email: info@jacques-chibois.com
URL: http://www.jacques-chibois.com

L'élégance de la nature dans l'assiette de truffes aux asperges.
L’escalope de foie gras sur son chutney d’asperges, jus brun à la truffe
Le crémeux de jaune d’oeuf aux asperges et petits pois
Le saint-pierre pané à la truffe sur sa douceur au panais, jus d’asperges vertes
Le râble de lapin avec sa blanquette d’asperge, petites pommes de terre, coulis de poireaux à la truffe
La raviole ouverte de comté aux truffes, purée de betterave
La fraîcheur de fruits exotiques avec son biscuit cuillère à la marmelade de truffes à l’asperge, crème glacée d’asperges citron
170€ par personne, boissons incluses
48, avenue Henri-Dunant


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Agecotel à Nice. Tous les résultats des concours

La 25e édition s'est achevée par la remise des prix des deux concours de cuisine réservés aux élèves des écoles et lycées hôteliers et des centres de formation d’apprentis. Un bel encouragement pour l'avenir de la profession.

Risottomania à Agecotel. Une première réussie

Pour un coup d'essai, ce fut un coup de maître, avec les petites imperfections d'une première édition. Jean Troin et Fanny Gabaron sont les premiers lauréats de ce concours réalisé avec du riz de Camargue, variété risotto.

L'Horloge à Nice. À l'heure de la gastronomie

Avec l'arrivée d'Éric Sikora aux fourneaux des cuisines, le restaurant du Clarion Grand Hôtel Aston joue la carte de la bonne chère à des prix accessibles.

Clos de la Charité île saint-Honorat. Première vente aux enchères

La pluie a contraint le père abbé de Notre Dame de Lérins à déplacer la première vente aux enchères de la première cuvée du Clos de la Charité, provenant du plus petit Clos du monde (500 pieds de mourvèdre), au restaurant "La Tonnelle".

Hostellerie de l'Abbaye de La Celle à La Celle. La truffe noire à prix coûtant

À partir du samedi 4 février, et durant tout le mois, le diamant noir sélectionné par Gilbert Hugou, trufficulteur en Provence, sera proposé à prix coûtant, pour vous permettre de découvrir ce produit d'exception.

Marriott. Engagement envers les jeunes défavorisés

« Nous espérons qu’à travers cette initiative nous pourrons apporter notre contribution à la construction d’un meilleur avenir pour des jeunes en difficulté, à travers l’Europe » déclare Reiner Sachau, directeur des opérations chez Marriott international Europe.

Fairmont Monte-Carlo. L'hôtel couronné 3 fois !

Le 18 janvier dernier, au sein de l’emblématique hôtel londonien « The Savoy », a eu lieu la première cérémonie du concours « International hotel awards 2011 », en association avec Bloomberg television et Google.

Majestic Barrière Cannes. Triple récompenses

Le palace 5 étoiles cannois a été triplement récompensé à l’occasion de la cérémonie des « International hotel awards » à Londres.

Disciples Escoffier international. Finale nationale trophée jeune talent Escoffier

Ce concours s’adresse aux élèves d’écoles hôtelières ou apprentis en formation, âgés de 23 ans maximum, sélectionnés dans leurs délégations respectives.

Disciples Escoffier international. Finale du trophée Francis Trocellier

La délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier international® a organisé, le mardi 24 janvier, la finale de la 4e édition du trophée national de cuisine Francis Trocellier, sur l’espace concours du salon Agecotel 2012 de Nice.

La boisson de la semaine. Loïc Raison. Cidre doux bouché

La fête des chandelles, plus connue sous le nom de la chandeleur, est célébrée le 2 février et annonce la fin de l’hiver. La tradition veut que la 1re crêpe soit parfaitement réussie afin d’annoncer prospérité pour l’année à venir. L'occasion d'accompagner ce dessert de ce cidre tout à la fois frais et fruité, rond et onctueux.

Édition Edite. La brigade toquée fait défiler ses galettes

À l’occasion de la chandeleur 2012, les trois chefs toqués, Jérémy, Nicolas, et Jacky, vous présentent des recettes exclusives, et délicieusement surprenantes.

Scrineo. Marre de préparer les repas ?

Ce guide de premiers secours pour la cuisine au quotidien est destiné à toutes celles et ceux qui préparent de 360 à 500 repas par an, afin d'éviter de servir des pâtes tous les soirs !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.bernar@wanadoo.fr
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse