12e année - N° 512 - Du 1er au 7 juin 2015  

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A la une


Depuis 2007, l'étoile Michelin brille toujours au sommet du bourg littoral le plus haut d’Europe, où le chef de cuisine Axel Wagner assure la régularité de cette excellente table perchée sur son à-pic époustouflant.

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Brèves

Barbecue
Les 6 et 20 juin et 18 et 25 juillet, à partir de 19h, l'AC hôtel Ambassadeur Antibes Juan-les-Pins (50-52, chemin des sables - (0)4 92 93 74 10 - http://www.achoteljuanlespins.com ) organise des soirées barbecue live band. Au menu, choix de viande grillée ou poisson, bar à salade à volonté et buffet de desserts. 35€ par personne (17€ pour les enfants). Une coupe de champagne sera offerte aux 20 premières réservations (01/06/2015).


Brunch (1)
Après le succès de la première édition en 2014, Geneviève et Jean-André Charial renouvellent en 2015 la programmation des jazz brunchs à Baumanière, Les Baux-de-Provence (tél. (0)4 90 54 33 07 - http://www.oustaudebaumaniere.com - contact@oustaudebaumaniere.com ). Rendez-vous pour le premier concert le dimanche 7 juin, avec Alice Martinez, de 12h à 14h30 autour de la piscine du restaurant l’Oustau de Baumanière (135€ par personne). Cette série de concerts se poursuivra jusqu’à fin septembre en alternance entre les restaurants de La cabro d‘or et de l’Oustau de Baumanière (01/06/2015).

Brunch (2)
Le Z restaurant à Roquebrune-sur-Argens (golf de Roquebrune ressort - CD 7 - (0)4 98 11 40 05 - restaurant@delli-resort.com - http://www.delli-resort.com ) organise, du 7 juin au 27 août, un brunch estival au bord des greens, tous les dimanches de 12h à 15h30. 46€ par personne, eaux minérales et boissons chaudes incluses (01/06/2015).

Ouverture
Du nouveau à Saint-Antonin-du-Var avec l’ouverture, depuis le 1er mai, de la ferme-auberge de Château Mentone. Dans l’ancienne ferme agricole du domaine réhabilitée par l'architecte Jean-Michel Wilmotte, un concept œnouristique innovant regroupe désormais caveau et salle de dégustation ainsi qu’un module de restauration « viticole » : les vins de la propriété sont proposés associés à des plats élaborés à base de produits du domaine (légumes, fruits, huile d’olive et œufs) ou de provenance locale, le tout orchestré par le chef, Frédéric Guiol (01/06/2015).

Réouverture
Après 8 mois de travaux, La bastide de Gordes hôtel & spa***** à Gordes ( Le village - (0)4 90 72 12 12 - http://www.bastide-de-gordes.com - info@bastide-de-gordes.com ) rouvrira ses portes le 5 juin. Quant au restaurant gastronomique Pèir (Pierre en provençal), avec le chef Michel Nave, MOF et bras droit de Pierre Gagnaire depuis 1983, il sera opérationnel début juillet (01/06/2015).


Auberge
La mairie de Pierlas (commune de l’arrière pays niçois, située à 20 kilomètres de Beuil, Valberg) recherche un couple de restaurateur pour l'ouverture d'une auberge complètement équipée, avec 3 chambres. Pour plus d'informations vous pouvez contacter Gilbert Martinelli, maire de Pierlas au (0)4 93 05 03 51 – (0)6 03 85 82 92 - ville-pierlas@orange.fr (01/06/2015).

Ateliers
Il a su nous régaler des années durant dans son restaurant - boucherie de Coustellet, aujourd’hui, Olivier Gouin pose ses casseroles dans l'atelier de cuisine du Domaine des Peyre à Robion (1620, route d'Avignon – (0)6 08 92 87 71 - reservation@domainedespeyre.com  ) pour y révéler les secrets de la cuisine provençale à travers des recettes qu’il tient lui même de ses grands-mères. Tous les samedis matin, du 6 juin au 26 septembre, produits de saison, bonne humeur, anecdotes et tours de main à ses côtés en cuisine avant de partager le repas et de déguster les vins du domaine. Programme du samedi 6 juin : le goût de la Provence - bouquet de légumes a l’anchoïade, sausson provençal – brandade de Provence – rôtis provençaux et fenouils braisés – tarte au citron meringuée. programme complet sur http://www.domainedespeyre.com (01/06/2015).

Classement
Dans l'attente du classement 2015 des 50 meilleurs restaurants du monde, sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna, qui sera annoncé lors de la cérémonie annuelle de remise des prix au Guildhall à Londres le 1er juin 2015, le "World’s 50 Best Restaurant" vient de publier la liste des restaurants classés de la 51e à la 100e place en 2015. Seuls 3 restaurants français et un monégasque y figurent, Septime à Paris (57e), L'atelier Saint Germain de Joël Robuchon à Paris (63e), La maison Troisgros à Roanne (78e) et Le Louis XV à Monte-Carlo (82e) ! (01/06/2015)

Nomination (1)
Four seasons annonce la nomination de François-Régis Simon en tant que directeur général du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat. Il occupait précédemment les fonctions de directeur de l'hôtel Four seasons hotel Shenzhen en Chine. Diplômé de l'école hôtelière de Strasbourg, il a débuté sa carrière à Londres avant de devenir sous-directeur du room service au Four seasons George V à Paris (01/06/2015).


Nomination (2)
Le samedi 23 mai s’est tenue l’assemblée générale extraordinaire de l'association Les toques françaises, à l’occasion de laquelle il a été procédé au renouvellement du conseil d’administration et du bureau. Après 7 années à la présidence des Toques françaises, Fabrice Prochasson, aujourd'hui président de l’Académie culinaire de France, a confié les rênes de l'association à Marie Sauce, bailli délégué honoraire de la Chaîne des rôtisseurs France (01/06/2015).

Concours
Du 7 mai au 31 août, Les paysans de Rougeline organisent un concours ouvert à tous les passionnés de cuisine ayant 18 ans ou plus et résidant en France métropolitaine. Le concours se déroule dans un premier temps sur Internet. Chaque participant est invité à créer une recette originale de tomates farcies – en fonction des 4 catégories, la plus régionale, la plus audacieuse, la plus gastronomique, la plus dessert (au choix) - élaborée à partir d’une ou plusieurs tomates des Paysans de Rougeline, puis à la proposer sur le site Internet http://www.rougeline.com , avant le 31 août 2015, au sein de l’espace dédié à l’opération. Les 4 lauréats à l’origine de ces 4 recettes participeront à la finale du concours en septembre 2015. Ils seront invités à passer une journée magique et inoubliable à Paris. Chaque lauréat devra cuisiner individuellement sa recette de tomate farcie dans un temps limité. Après dégustation, le jury élira le grand gagnant du concours (01/06/2015).

Lots
Le 19 juin prochain, à 14h au restaurant Baie des anges du lycée Paul Augier de Nice, aura lieu, en partenariat avec l’association des parents d’élèves, la remise des prix pour récompenser les meilleurs et les plus méritants des élèves qui font preuve de passion et motivation. L’association a besoin de votre aide, afin de récompenser ces futurs collaborateurs et demande aux restaurants d’avoir la gentillesse de leur offrir un repas, pour deux personnes, dans leur établissement ou tout autre cadeau susceptible de récompenser ces élèves exemplaires. Merci d’envoyer votre lot, format papier, à l’attention de AEAEHTN – Remise des prix. Lycée hôtelier et tourisme Paul Augier 163, boulevard René Cassin 06203 Nice (01/06/2015).

Formation
Cette année, Alain Ducasse éducation présente une nouvelle formation « L’essentiel du vin » spécialement conçue pour les amateurs passionnés, les personnes en reconversion professionnelle et les étudiants ou professionnels en arts culinaires. Ce programme, d'une durée e 3 semaines, est une initiation à l’œnologie et aux techniques simples de dégustation. Il permet d’acquérir des compétences afin de réaliser des accords mets et vin et délivre un aperçu de diverses possibilités de carrière dans les métiers du vin. Il permet aussi aux professionnels et entrepreneurs dans les métiers de bouche d’explorer l’univers de la sommellerie de manière intensive afin d’intégrer des notions complémentaires connexes à leurs métiers. Dates : du 24 août au 21 septembre 2015 et du 21 septembre au 9 octobre 2015. Lieu de la formation : Charenton-le-Pont (94), aux portes de Paris. Renseignements (0)1 58 00 23 61 (01/06/2015).

Rosé
Sacha Lichine vient d'embouteiller un nouveau rosé au Château d'Esclans, Rock angel, assemblage de grenache, rolle et tibouren (01/06/2015).

Magazine
Le premier numéro de En magnum, magazine dédié au vin, créé par Michel Bettane et Thierry Desseauve, sortira en kiosque le 4 juin prochain et sera présenté en avant-première le 1er juin lors de la deuxième édition du salon Le winelab organisé au Carreau du temple à Paris. Trimestriel. 132 pages. 5,90€ (01/06/2015).


Guide
Le petit futé vient d'éditer le premier guide dédié à l'écotourisme en partenariat avec le CRT Provence-Alpes-Côte d'Azur. Jusqu’au 31 décembre 2015, pour l’achat d’un guide "Écotourisme Provence-Alpes-Côte d'Azur", le petit futé vous offre sa version numérique en téléchargement gratuit pour votre smartphone, votre tablette, votre liseuse ou votre ordinateur PC ou Mac. 160 pages. 9,95€. Disponible sur http://boutique.petitfute.com (01/06/2015).

Croisières
Cet été, la compagnie Star clippers accueille des chefs et des sommeliers à la renommée internationale à bord de ses voiliers, pour une série de 14 croisières gastronomiques en Méditerranée. Jean-Marie Meulien, l'ancien chef de L'oasis à La Napoule, aujourd'hui à la retraite, sera au départ de la croisière de Cannes le 12 septembre sur le Star flyer, pour 7 journées de navigation, destination L'île Rousse, Figari, Porticcio, la réserve de Scandola, Porquerolles, Saint-Tropez. Réservations Star clippers Monaco +377 97 97 84 00 - info.monaco@starclippers.com (01/06/2015).

Milan
La maison Duval-Leroy accompagne l’exposition universelle à Milan, en étant présente au pavillon français au sein du restaurant Le café des chefs. Du 10 au 29 juin, les cuvées Fleur de champagne 1er cru, rosé Prestige brut 1er cru et Blancs de blancs 2006 grand cru, accompagneront les mets des chefs français présents (01/06/2015).

Syrah
Le 9e concours international « Syrah du monde® » vient de s’achever. Il a réuni 26 pays s’élevant au rang des rendez-vous incontournables de la syrah à travers le monde. Pendant trois jours, des experts internationaux ont évalué 418 vins issus de la syrah. Des normes de qualité au-delà des standards et des conditions de dégustation optimales ont permis aux experts jurés internationaux de délivrer 139 médailles reconnues comme un critère de sélection fiable. Le classement top 10 des vins ayant obtenu les meilleures notations présente une forte diversité internationale. Six pays figurent parmi les meilleures syrah du monde® 2015. L'Australie et la France occupent les deux premières places aux côtés de l'Afrique du Sud, la Macédoine, le Portugal et le Canada. La France obtient quatre médailles d'or au Top 10. Tous les résultats sont disponibles sur le site http://www.syrah-du-monde.com (01/06/2015).

Bio
Le 1er juin marquera le top départ de la nouvelle quinzaine nationale d’information et de valorisation des produits issus de l’agriculture biologique : printemps bio 2015. Jusqu’au 15 juin, la bio va faire parler d’elle partout en France. L’opportunité pour tous d’en apprendre davantage sur un mode de production en adéquation avec les attentes d’authenticité et de naturalité des consommateurs. Pour retrouver les centaines d’animations qui vont se dérouler partout en France durant deux semaines, l’agence bio invite à se connecter sur le site http://www.printempsbio.com , mais également à télécharger la nouvelle application mobile « La bio en poche » pour géolocaliser les événements les plus proches. Celle-ci offre également de nombreuses informations sur la bio, des jeux, des recettes et des chances de gagner des paniers bio (01/06/2015).

Agriculteurs
Du 7 au 21 juin 2015, Innov’action résonnera dans 18 régions de France. En PACA, 26 agriculteurs, dont 4 dans le Var, ouvriront les portes de leur exploitation pour faire découvrir à d’autres agriculteurs leurs innovations. Avec Innov’action, l’objectif est de favoriser le transfert des innovations en donnant la parole à l’agriculteur innovant, qui expérimente, teste et innove au sein de son exploitation ou via des groupes de progrès. Sur chaque ferme ouverte, le visiteur trouvera des innovations réalistes et faisables portées par des agriculteurs, des présentations et démonstrations faites par les agriculteurs eux-mêmes et une évaluation des innovations à travers l’expertise chambres d’agriculture. Une fiche témoignage sera disponible sur chaque site (01/06/2015).

Lait
La journée mondiale du lait a lieu le 1er juin et jusqu’au 7 juin, partout en France, des laiteries ouvrent leurs portes et vous invitent à s’informer sur un produit unique en son genre, bénéficiant de technologies de pointe afin de préserver toutes ses qualités et sa naturalité. http://www.journeemondialedulait.fr (01/06/2015).


Dernières actualités

Château Eza à Eze village. Nouvelle carte et nouveau chef pâtissier

Depuis 2007, l'étoile Michelin brille toujours au sommet du bourg littoral le plus haut d’Europe, où le chef de cuisine Axel Wagner assure la régularité de cette excellente table perchée sur son à-pic époustouflant.

Trophée "Terroir et saison". Chefs, envoyez vos recettes

Top départ pour l'envoi des recettes de la saison "été 2015". Chefs cuisiniers et chefs pâtissiers, vous avez jusqu'au 19 juin pour envoyer le descriptif de vos recettes estivales.

L'alchimie à Eze village. Loïc Siino, l'artisan du goût

Installé depuis une bonne année au pied du village médiéval, dans un lieu qui n'a pourtant jamais fonctionné, Loïc Siino, l'enfant du pays, a réussi la gageure de s'implanter en transformant la salle à son image et grâce à sa cuisine, claire et contemporaine.

Ice candle Cannes. La touche finale de l'art de la table

Au-delà de la bougie, ce petit objet de décoration utilisé depuis des millénaires, c’est le souci du détail, l’ambiance, l’art de vivre et le raffinement à la française qui est proposé à travers des produits de qualité 100 % Français, entièrement fabriqués manuellement et artisanalement.

Espace Odyssey à Monte-Carlo. Dînez à la belle étoile

Le restaurant Odyssey de l'hôtel Métropole, imaginé et décoré par Karl Lagerfeld, doté d'une piscine scintillante, ouvre ses portes à l'heure du dîner.

Fairmont Monte-Carlo. Une suite David Coulthard

Ancien pilote émérite de formule 1, c’était une évidence pour l'hôtel de luxe monégasque quatre étoiles de dédier aujourd’hui sa suite « Grand prix 5002-04 » à David Coulthard.

Maison Krug. Le mois Krug Riviera

La maison de champagne Krug propose un nouveau voyage culinaire sous le signe de la gastronomie, sur la Côte d’Azur, du 1er juin au 30 juin 2015.

Disciples Escoffier international. Pique-nique à la Réunion

En mai fais ce qu’il te plaît ! Voilà une belle devise pour les Escoffier Réunion océan Indien, puisque lors de trois rencontres, viennent de se réunir plus de 200 amoureux de la bonne chair.

Saint André de Figuière. Décès d'Alain Combard

C'est avec une infinie tristesse que nous avons appris le décès d'Alain Combard, vigneron à la Londe-les-Maures, propriétaire du domaine de Saint André de Figuière et ancien président du Centre du rosé à Vidauban.

Exposition universelle Milan 2015. Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde, au pavillon France

Philippe Faure-Brac, signe les cartes des vins du pavillon France à l’exposition universelle de Milan, un événement international qui va focaliser l’intérêt du monde entier.

Le vin de la semaine. Vignobles Aureto. Rosés millésime 2014

Depuis 2007, Aureto (qui signifie « brise légère » en provençal) met l’accent sur la conduite du vignoble en culture raisonnée et sur la maîtrise des rendements. Les rosés Aureto, produits en appellation Ventoux et IGP Vaucluse, sont des vins lumineux identifiés par une fraîcheur gourmande et fruitée.

Comme un… Williams sanguine. La nouvelle recette audacieuse poire betterave

Ce nectar aux saveurs étonnantes allie le goût prononcé de la betterave à la douceur de la poire, qui se laisse sentir en seconde bouche.

Joseph Cartron. La mirabelle… une crème de liqueur

La passion des liqueurs gourmandes en héritage, le célèbre distillateur liquoriste nous surprend une nouvelle fois et nous a concocté une liqueur ensoleillée, 100 % terroir français, une crème de mirabelle façon « tante Jeanne ».

La maison du chocolat à Cannes. Collection esprit salé

Il y a toujours eu du chocolat rêvé dans le potager de Nicolas Cloiseau. Comme une envie de goûter au sel de la gastronomie, de mettre à table la face salée du chocolat.

Arts & gastronomie #12. Été 2015

À la fois coloré, alléchant et captivant, ce nouvel opus, spécial été, se déguste sans modération. À travers 132 pages d’interviews, de bons plans, de reportages et de recettes, vous serez transportés au cœur de l’assiette.

De Borée. Recettes de nos montagnes

Daniel Brugès et Christiane Valat, auvergnats de souche, savent mieux que quiconque à quel point la cuisine de nos montagnes est incontournable et vraie.

De Borée. Recettes de nos campagnes

Évocatrices de tablées joyeuses et de bols fumants, riches de beaux produits et de tours de main ancestraux, les recettes de nos campagnes savent faire ressurgir de bons souvenirs d’assiettes garnies et d’ambiances familiales.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse