12e année - N° 508 - Du 4 au 10 mai 2015  

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L'agenda

  • 08 Mai 2015 (10:00)
    Just rosé à Sanary
    3e édition
    Festival organisé par l'association des commerçants de Sanary
    Association Just'Sanary

  • 08 Mai 2015 (19:30)
    Fashion show à la Villa Juana à Juan-les-Pins
    19h30 : lounge music
    22h : dance floor et defile de maillots de bain by Pain de sucre
    Entrée libre.
    Cocktail à partir de...


  • 08 Mai 2015 (20:00)
    Dîner à 4 mains au restaurant Le Chantecler, hôtel Le Negresco à Nice
    Jean-Denis Rieubland, MOF 2007 reçoit le chef doublement étoilé et MOF Christophe Roure, du restaurant Le neuvième art...
  • 09 Mai 2015 (10:00)
    Just rosé à Sanary
    3e édition
    Festival organisé par l'association des commerçants de Sanary
    Association Just'Sanary

  • 09 Mai 2015 (13:00)
    Atelier du goût au restaurant Le Mayssa à Villefranche-sur-Mer
    Convivium Slow food Monaco Riviera Côte d'Azur
    Menu :
    Pour l'accueil, le champagne et ses amusettes
    Mise en...



  • 09 Mai 2015 (16:00)
    Nuit de l'astronomie au Château de Berne à Lorgues
    À partir de 16h.
    Le bistrot sera ouvert exceptionnellement jusque 21h30 et vous proposera une cuisine authentique, des...
  • 10 Mai 2015 (10:00)
    Just rosé à Sanary
    3e édition
    Festival organisé par l'association des commerçants de Sanary
    Association Just'Sanary

  • 11 Mai 2015 (08:00)
    Fête du pain
    20e anniversaire
    Retour aux sources, les enfants seront les vedettes de cette 20e édition. En effet, comme lors de la...
  • 12 Mai 2015 (08:00)
    Fête du pain
    20e anniversaire
    Retour aux sources, les enfants seront les vedettes de cette 20e édition. En effet, comme lors de la...
  • 13 Mai 2015 (08:00)
    Fête du pain
    20e anniversaire
    Retour aux sources, les enfants seront les vedettes de cette 20e édition. En effet, comme lors de la...

A la une


C'est un éternel recommencement. Chaque saison apporte sa corne d'abondance de produits et le printemps ne déroge pas à la règle. Patrick Raingeard en profite pour créer de nouvelles et belles assiettes.

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Brèves

Tonnelle
Le bistrot L'étage de L'Oasis à Mandelieu-La Napoule (6, rue Jean-Honoré Carle - (0)4 93 49 95 52 - contact@oasis-raimbault.com - http://www.oasis-raimbault.com ) reprend ses quartiers d'été, sous la tonnelle, face à l'école de cuisine. Au menu, plats canailles, convivialité méridionale et vins d'amis à prix tout doux ! Formule Bib gourmand : entrée, plat, dessert – 32€ par personne, hors boissons (04/05/2015).

Chef
Franck Ferigutti, un des meilleurs ouvriers de France, coach du candidat français du Bocuse d'or, ancien chef de Terre blanche à Tourrettes et du Château Saint-Martin & spa à Vence, prend les commandes d’Ernest, le restaurant qui côtoie le ciel de Valence, situé au deuxième étage des Galeries de Valence et doté de l’une des plus belles terrasses de France avec ses 500 m2 (04/05/2015).

BBQ
Les fenêtres, le restaurant de l’InterContinental Marseille – Hôtel Dieu, reprend, au coucher du soleil, ses rendez-vous gastronomiques et conviviaux du printemps et de l'été : les BBQ chics ! La brigade de cuisiniers du chef étoilé Lionel Lévy se retrouvera sur l'imposante terrasse de l’hôtel pour préparer de succulentes grillades, face au vieux-port. Exceptionnellement de 12h30 à 15h le vendredi 8 mai ; puis de 19h à 22h30 les jeudis 11 et 25 juin, 2, 14 et 30 juillet, et 2 et 24 septembre. 79€ par personne - 50 % pour les enfants de moins de 12 ans, gratuit pour les moins de 4 ans. Tél. (0)4 13 42 42 40 - lesfenetres.marseille@ihg.com (04/05/2015).

Baptême
Le Novotel Monte-Carlo (16, boulevard princesse Charlotte - +377 99 99 83 00) a souhaité s'associer aux festivités du baptême du prince héréditaire Jacques et de la princesse Gabriella, en créant - pour l'occasion et à déguster exclusivement le vendredi 8 mai 2015 au restaurant du Novotel Monte-Carlo - un dessert, sans colorant ni conservateur, composé de choux bleu et rose (04/05/2015).


Fête
Carole Delga, secrétaire d’État chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Économie sociale et solidaire, réunira, mardi 5 mai à 10h, le premier comité de pilotage de la « Fête de la gastronomie » – qui se déroulera les 25, 26, 27 septembre 2015 – en présence de la marraine Anne-Sophie PIC, chef triplement étoilée. Carole Delga appellera tous les acteurs à la mobilisation autour de la thématique de cette 5e édition « créativité et audace ». Les acteurs présenteront ensuite des projets d’envergure nationale mais aussi locale, illustrant la diversité des événements sur nos territoires. Le parrain de la précédente édition, Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Élysée, transmettra officiellement, pour l’occasion, le flambeau à Anne-Sophie Pic (04/05/2015).


Exposition
Jusqu’au 31 octobre 2015, le Pavillon de la France va relayer le thème de l’exposition universelle Milano 2015 « Nourrir la planète, énergie pour la vie ». Son restaurant, le Café des chefs, va proposer dix séquences culinaires, animées chacune par un grand chef récompensé aux Bocuse d’Or, pour exprimer la cuisine française dans tous ses états (04/05/2015).


Bilan
La 21e édition de la fête du miel de Mouans-Sartoux, l’incontournable fête régionale du miel, s’est déroulée dimanche 26 avril dernier, avec la participation 35 exploitations apicoles professionnelles et 4 autres agriculteurs, 1 stand librairie, 10 pôles d’animations gratuites toute la journée et la présence de 8 000 visiteurs. Les démonstrations de cuisine aux miels de Provence par Christophe Ferré, chef, et son équipe du restaurant L’Antidote à Cannes et l’atelier amusant « Dans la peau d’un apiculteur, cherchez la reine », ont apporté du sang neuf au niveau des animations de l’édition 2015 (04/05/2015).


Dégustation
Le magazine Terre de vins et le Conseil interprofessionnel des vins de Provence (CIVP) organisent, à Lille, une soirée dégustation des vins de l’AOC Côtes de Provence, le jeudi 21 mai 2015, de 17h30 à 21h30, à L’hermitage gantois, prestigieux hôtel lillois. Un événement ouvert à tous (interdite aux mineurs, même accompagnés d’un adulte ). Au programme : rencontres et échanges avec les 29 vignerons Côtes de Provence présents et dégustation de leurs vins rosés, rouges et blancs. Entrée 12€. Le verre de dégustation est offert avec l’entrée (04/05/2015).


Concours (1)
Christophe Sigalat du CFA de Saint-Maximin-la-Sainte-Baume (Var) représentera la région PACA lors de la finale nationale du 10e concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP, le 13 mai prochain à l’école de boulangerie et de pâtisserie, Paris 12e (04/05/2015).


Concours (2)
La 4e édition du Cannelénium, le championnat du monde de cannelés, se tiendra lundi 11 mai de 9h à 13h, au parc des expositions de Bordeaux-Lac à l’occasion de la foire internationale de Bordeaux. France bleu Gironde propose un événement culinaire unique où amateurs, professionnels, curieux et passionnés se réunissent pour sublimer et réinterpréter la spécialité bordelaise (04/05/2015).


Édition
L'édition 2015-2016 du petit futé Monaco (240 pages - 11,95€) est en vente et est également disponible sur http://boutique.petitfute.com . La version numérique est offerte (04/05/2015).

Télévision
Chaque semaine, Jean-Luc Petitrenaud se balade au cœur des régions, à la découverte de leurs spécialités culinaires et d’artisans talentueux, célébrant la convivialité, la tradition et l'authenticité du terroir. Après s’être rendu chez Ludovic Turac, Une table, au Sud, Jean-Luc Petitrenaud se rend chez Alexandre Mazzia, un poète, un anarchiste de la cuisine. Jean-Luc Petitrenaud lui donne les clés de son escapade et nous découvrons avec lui, les fleurs comestibles, les filets de maquereaux  revisités, les tartares au piment et à l’huile d’olive, sans oublier les desserts mi-sucrés, mi-salés. Une aventure Marseillaise inédite à découvrir sur France 5, le dimanche 10 mai à 12h. (04/05/2015).

Dernières actualités

La table de Patrick Raingeard. Cap Estel à Eze-bord-de-mer. Saison rime avec passion

C'est un éternel recommencement. Chaque saison apporte sa corne d'abondance de produits et le printemps ne déroge pas à la règle. Patrick Raingeard en profite pour créer de nouvelles et belles assiettes.

Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris. (R)évolution de palais

« Le restaurant rouvre ses portes après quelques mois de travaux d’embellissement. Tout a changé. Le cadre et la carte – qui a été profondément renouvelée. Et le nom - cela ne vous aura pas échappé - comme signe évident d’évolution. Rien n’a changé dans le fond… la Riviera est toujours l’inspiratrice prodigue de ma cuisine. Bref, l’histoire continue, plus belle que jamais » confie Alain Ducasse.

Hôtel Barrière Le Majestic Cannes. L'été en vue !

Le directeur général Pierre-Louis Renou a révélé toutes les nouveautés qui se profilent pour la haute saison 2015. Revue de détail.

Hôtel de Mougins à Mougins. L'esprit bistronomie

Au repos forcé avec la fermeture pour travaux d'agrandissement du Mas des herbes blanches à Joucas (réouverture prévue en avril 2016), Xavier Burelle a pris en mains les cuisines de ce charmant hôtel récemment passé sous la bannière de Maranatha hôtels.

Le Chantecler. Le Negresco à Nice. Dîner inédit à 4 mains

Le vendredi 8 mai 2015, le chef du mythique hôtel Le Negresco, Jean-Denis Rieubland, s’associe au chef  Christophe Roure, chef de son restaurant Le neuvième art à Lyon, pour offrir un moment d’émotions autour d’un menu à quatre mains unique.

Label cuisine nissarde. Les nouveaux restaurants labellisés 2015

5 nouveaux établissements ont reçu le label géré par l’Office du tourisme et des congrès de Nice depuis 2014, et 15 ont été confirmés pour un an.

Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat. Four seasons hôtels and resorts nouveau gestionnaire

Après avoir administré Terre blanche à Tourrettes dans le Var durant de nombreuses années, le groupe canadien d'hôtellerie de luxe  revient dans la région en reprenant la gestion du palace azuréen, blotti au milieu d'un parc naturel de 7 hectares en bord de mer.

Disciples Escoffier international. Chapitre aux U.S.A.

Le 34e chapitre du pays USA, organisé par son président Michel Bouit, s’est déroulé dernièrement au restaurant Seasons 52.

Le vin de la semaine. Wolfberger. Petite folie rosé

Dans la lignée de Black papillon, lancé en 2014, cette dernière création vient casser les codes traditionnels des vins d’Alsace.

Thomas Carteron. Des recettes de bières à l'esprit de Provence

Le vigneron a lancé, depuis 2011, une nouvelle activité, la bière. Il signe trois nouvelles bières originales artisanales françaises, dont deux viennent d'être médaillées au concours général agricole à Paris en 2015.

Menu fretin. 40 recettes céréalières - printemps - été

Passion céréales, collective d’information de la filière céréalière, vient de publier un ouvrage tout en saveurs pour découvrir ou redécouvrir de nombreuses spécialités céréalières inspirées du patrimoine culinaire des régions françaises, revisitées par le chef Benoît Bordier.

Éditions Féret. Développer sa marque vinicole

Le concept de marque a été souvent sous-estimé par les exploitations vitivinicoles. Bien des acteurs de cette filière ne se rendent pas toujours compte ou n’admettent pas que le nom de leur propriété viticole doive être considéré comme une marque et traité comme telle.

Éditions Féret. Le vin et son véritable prix de revient

Ce précis clarifie la définition du calcul d’un prix de revient commercial de manière concrète. Un seul objectif : la pérennité de l’entreprise viticole, dans un secteur d’activité où chaque millésime est un nouvel enjeu économique.

Éditions Féret. Vins natures, de l’utopie à la réalité

L'auteur nous propose dans ce précis un voyage en utopie des vins natures en présentant leurs enjeux techniques mais également commerciaux et sociaux.

Éditions Eyrolles. Entreprendre dans le vin

C’est souvent une passion qui est à l’origine d’un projet dans le vin, mais, pour réussir, il est nécessaire de bien définir son positionnement et de trouver le modèle économique adapté à ses capacités financières.

Éditions France agricole. Les signes de qualité

Nestlé, Amora, Tropicana, Lu, Mars, Danone... se différencient par une dénomination, un logo, une couleur ou une forme.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse