8e année - N° 361 - Semaine du 30 janvier au 5 février 2012
 

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1 Disciples Escoffier international. Finale nationale trophée jeune talent Escoffier
2 Disciples Escoffier international. Finale du trophée Francis Trocellier
3 ASNCAP. Ali Hedayat, nouveau président
4 Disciples Escoffier international. La nuit étoilée
5 Disciples Escoffier international. La galette du cœur
6 Disciples Escoffier international. Création de la mouche "Escoffier"
7 Disciples Escoffier international. Chapitre à Londres
8 Les Clefs d'Or. Géraldine Carnus remporte le "Trophée Pierre Quentin"
9 Disciples Escoffier international. Saint Fortunat, fête des cuisiniers
10 Disciples Escoffier international. 10e chapitre de la délégation Riviera Côte d’Azur
11 Euro-Toques France. Un nouveau président
12 Disciples Escoffier international. Hommage à Sœur Teresita
13 Disciples Escoffier international. Semaine du goût à Beaumes-de-Venise 
14 Disciples Escoffier international. Chapitre en Mayenne
15 Disciples Escoffier international. Chapitre à Rome
16 Les Grandes Tables du Monde. Une nouvelle image
17 Disciples Escoffier international. 20e chapitre de la délégation Réunion Pays Océan indien
18 A.N.P.C.R. à Cannes. Une assemblée générale studieuse et festive
19 Disciples Escoffier international. Découvertes culinaires intergénérationnelles
20 Disciples Escoffier international. Chapitre dans l'Illinois

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Dernières actualités

Agecotel à Nice. Tous les résultats des concours

La 25e édition s'est achevée par la remise des prix des deux concours de cuisine réservés aux élèves des écoles et lycées hôteliers et des centres de formation d’apprentis. Un bel encouragement pour l'avenir de la profession.

Risottomania à Agecotel. Une première réussie

Pour un coup d'essai, ce fut un coup de maître, avec les petites imperfections d'une première édition. Jean Troin et Fanny Gabaron sont les premiers lauréats de ce concours réalisé avec du riz de Camargue, variété risotto.

L'Horloge à Nice. À l'heure de la gastronomie

Avec l'arrivée d'Éric Sikora aux fourneaux des cuisines, le restaurant du Clarion Grand Hôtel Aston joue la carte de la bonne chère à des prix accessibles.

Clos de la Charité île saint-Honorat. Première vente aux enchères

La pluie a contraint le père abbé de Notre Dame de Lérins à déplacer la première vente aux enchères de la première cuvée du Clos de la Charité, provenant du plus petit Clos du monde (500 pieds de mourvèdre), au restaurant "La Tonnelle".

Hostellerie de l'Abbaye de La Celle à La Celle. La truffe noire à prix coûtant

À partir du samedi 4 février, et durant tout le mois, le diamant noir sélectionné par Gilbert Hugou, trufficulteur en Provence, sera proposé à prix coûtant, pour vous permettre de découvrir ce produit d'exception.

Marriott. Engagement envers les jeunes défavorisés

« Nous espérons qu’à travers cette initiative nous pourrons apporter notre contribution à la construction d’un meilleur avenir pour des jeunes en difficulté, à travers l’Europe » déclare Reiner Sachau, directeur des opérations chez Marriott international Europe.

Fairmont Monte-Carlo. L'hôtel couronné 3 fois !

Le 18 janvier dernier, au sein de l’emblématique hôtel londonien « The Savoy », a eu lieu la première cérémonie du concours « International hotel awards 2011 », en association avec Bloomberg television et Google.

Majestic Barrière Cannes. Triple récompenses

Le palace 5 étoiles cannois a été triplement récompensé à l’occasion de la cérémonie des « International hotel awards » à Londres.

Disciples Escoffier international. Finale nationale trophée jeune talent Escoffier

Ce concours s’adresse aux élèves d’écoles hôtelières ou apprentis en formation, âgés de 23 ans maximum, sélectionnés dans leurs délégations respectives.

Disciples Escoffier international. Finale du trophée Francis Trocellier

La délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier international® a organisé, le mardi 24 janvier, la finale de la 4e édition du trophée national de cuisine Francis Trocellier, sur l’espace concours du salon Agecotel 2012 de Nice.

La boisson de la semaine. Loïc Raison. Cidre doux bouché

La fête des chandelles, plus connue sous le nom de la chandeleur, est célébrée le 2 février et annonce la fin de l’hiver. La tradition veut que la 1re crêpe soit parfaitement réussie afin d’annoncer prospérité pour l’année à venir. L'occasion d'accompagner ce dessert de ce cidre tout à la fois frais et fruité, rond et onctueux.

Édition Edite. La brigade toquée fait défiler ses galettes

À l’occasion de la chandeleur 2012, les trois chefs toqués, Jérémy, Nicolas, et Jacky, vous présentent des recettes exclusives, et délicieusement surprenantes.

Scrineo. Marre de préparer les repas ?

Ce guide de premiers secours pour la cuisine au quotidien est destiné à toutes celles et ceux qui préparent de 360 à 500 repas par an, afin d'éviter de servir des pâtes tous les soirs !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.bernar@wanadoo.fr
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse