14e année - N° 599 - Du 19 au 25 juin 2017
 

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C’est un voyage autour des cuisines du monde qui s’affiche au programme de la 12e édition des Étoiles de Mougins. Une découverte des saveurs qui nous transportera vers les cinq continents.

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Brèves

Ouverture
C'est officiel ! Le grand hôtel des Sablettes-plage, Curio - a collection by Hilton, ouvrira ses portes le 27 juin à La Seyne-sur-Mer. Après plusieurs mois de travaux pour rendre ses lettres de noblesse au bâtiment néoclassique installé face à la Méditerranée, ce boutique-hôtel, classé 4 étoiles, propose de revivre les grandes heures d'une destination historique du XIXe siècle (19/06/2017).

Réouverture (1)
Le chef étoilé Yoric Tièche, qui a récemment pris la direction des cuisines du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a Four seasons hôtel à Saint-Jean  Cap-Ferrat (réservation au (0)4 93 76 50 26 - lecap.capferrat@fourseasons.com ) , présente sa première carte au restaurant Le Cap, depuis le 15 juin. Service du dîner uniquement, de 19h30 à 21h30, avec une animation musicale live, chaque soir, jusqu’au dimanche 17 septembre. Le menu "Grand bleu" met à l’honneur les produits de la mer, et est proposé tous les jours au dîner, au tarif de 198€ (19/06/2017).

Réouverture (2)
La plage de La cigale Vista beach à Roquebrune Cap-Martin (42, avenue Winston Churchill - (0)4 93 35 75 56 - info@lacigalevistabeach.fr ) a ouvert ses portes le 16 juin 2017 à 10h pour une nouvelle saison les pieds dans l'eau (19/06/2017).

Réouverture (3)
Le restaurant La vigie du Monte-Carlo Beach à Roquebrune-Cap-Martin (avenue princesse Grace - +377 98 06 52 52 - bh@sbm.mc ) ouvre le 23 juin, jusqu'au 3 septembre 2017, à partir de 18h tous les jours. Fermé le lundi. Magnifié après plus de 16 années passées en cave, la cuvée P2 1998 dévoilera sa deuxième plénitude au Monte-Carlo Beach, au sein de son espace lounge « La vigie ». (19/06/2017).

Rénovation
L'histoire continue, plus belle que jamais... Pendant la poursuite des travaux de rénovation de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, retrouvez Le Louis XV - Alain Ducasse en rez-de-jardin de la nouvelle aile Rotonde (19/06/2017).

Bocuse d'or France
La 10e édition du Bocuse d’or France se déroulera les 26 et 27 septembre 2017 à la Maison de la Mutualité à Paris. Le comité d’organisation, présidé par Régis Marcon, a révélé l’identité des 8 candidats participants ainsi que les thèmes des épreuves sur lesquelles ils s’affronteront pour obtenir leur droit d’entrée au Bocuse d’or Europe. Ils auront 5 heures pour travailler le bœuf pour l’épreuve sur plateau et la langoustine pour l’épreuve sur assiette. 19 candidats, sur plus de 120 demandes de dossier de candidature,
ont eu 1 mois pour envoyer des photos d’une composition sur le thème de l’épreuve sur plateau et sur assiette. Le comité s’est alors concerté pour analyser chacune des candidatures avant de retenir les 8 chefs qui s’affronteront en septembre prochain. Guilhem Baillaud, Café de la place à Saint-Rémy-de Provence, défendra les couleurs de notre région (19/06/2017). 

Palmarès
Selon le premier palmarès Atabula - Metro Cash&Carry, Bordeaux se hisse à la première place des villes françaises où l’on mange le mieux au restaurant, devant Paris et Lyon. Nice pointe en 5e position et Aix-en-Provence se positionne à la 9e place (19/06/2017).

Petit-déjeuner
En parallèle de la finale du 1er trophée du petit déjeuner gourmand, qui se déroulera lundi 26 juin 2017 à l'école Ferrandi Paris (sous le haut patronage du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation), Tables & auberges de France, en partenariat avec Hôtels de charme & de caractère, se mobilise pour redonner ses lettres de noblesse au petit-déjeuner à travers une journée nationale du petit-déjeuner. Ce sera l'opportunité de valoriser, partout en France, ce grand moment fédérateur qu'est le petit-déjeuner. Découvrez d'ores et déjà la "Route des petits-déjeuners gourmands" sur le site http://www.tables-auberges.com/routes-gourmandes/route-des-petits-dejeuners-gourmands/ qui réunit une communauté d'hôteliers soucieux de proposer un petit-déjeuner de qualité optimale (19/06/2017).

Brasseurs
La passion, la convivialité, la culture du monde brassicole sont à l’affiche partout en France, avec la 7e édition de « La moisson des brasseurs ». Du 23 au 25 juin 2017, en région PACA, les professionnels ouvrent à nouveau leurs portes pour partager l’amour de leur métier et faire connaître la diversité de leurs produits. Il s’agit des Brasseurs de l’Estérel 170, rue Isaac Newton à Saint-Raphaël ; des 3 brasseurs Auchan Le Pontet au Pontet et de Heineken entreprise - Brasserie de la Valentine 11, avenue François Chardigny à Marseille (11e). En direct de leur site de production, ils proposent des visites guidées, des ateliers, des démonstrations, des dégustations, des concerts ou encore des pique-niques… gourmands (19/06/2017).

Dénominations
Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (CNIEL) salue la décision de la cour de Justice de l’Union européenne et l’arrêt de la cour du 14 juin 2017 rendu dans l’affaire C-422/16. La cour rappelle que - conformément à la loi européenne et française en vigueur - la dénomination « lait » et ses dérivés : « crème », « beurre », « fromage », « yaourt » sont réservés au lait et aux produits laitiers d’origine animale. Et ce dans la volonté de donner des informations claires et transparentes au consommateur, et d’empêcher tout risque de confusion de sa part (19/06/2017).

Dictionnaire
Larousse publie une édition anniversaire exceptionnelle du "Petit Larousse illustré 2018", pour fêter le bicentenaire de Pierre Larousse, qui, né en 1817, a incarné l’esprit des Lumières et a rendu la langue française et le savoir accessibles au plus grand nombre. Les mots nouveaux de cette édition sur les tendances culinaires et gastronomiques, sont barista, focaccia, fusion, gomasio, kale, tangelo et teriyaki (19/06/2017).

Dernières actualités

Les étoiles de Mougins. Embarquement pour un tour du monde gustatif

C’est un voyage autour des cuisines du monde qui s’affiche au programme de la 12e édition des Étoiles de Mougins. Une découverte des saveurs qui nous transportera vers les cinq continents.

Trophée "Terroir & saison". Les 3 finalistes sont connus

Le mercredi 12 juillet, nous connaîtrons le classement de la session printemps du trophée trimestriel organisé par l'email-gourmand et parrainé par Balicco.

Le plongeoir à Nice. Ondes de plaisir

Avec 2 années d'activités à son actif, un titre de Maître restaurateur obtenu l'an dernier, le restaurant de Marc Dussoulier n'en finit pas d'évoluer.

La terrasse du Gray d'Albion à Cannes. Zoom sur la carte

Le quatre étoiles de la rue des Serbes a profité de sa fermeture annuelle pour embellir et moderniser ses infrastructures, pour accroître et améliorer encore ses offres de services, notamment ouvrir son restaurant, situé au premier étage du l’hôtel.

Gault&Millau tour. 15 trophées décernés en région PACA

L’objectif de ce tour de France ? Récompenser les professionnels de la restauration les plus méritants et talentueux.

Le relais des moines - Les Arcs-sur-Argens. Un nouveau chef pâtissier

Passé par de grands restaurants étoilés au Luxembourg, restaurant Speltz, en Angleterre, Amberley castle (West Sussex) et en France, restaurant  Léon de Lyon et Le mas des herbes blanches à Joucas, Xavier Yvon rejoint Le relais des moines en tant que chef pâtissier.

Association française des maîtres restaurateurs. Blue Pearl restaurant à Villeneuve-Loubet reçoit son titre

Franck Frescolini et Redouane Mansouri ont reçu la plaque de Maître restaurateur lors d’une cérémonie officielle à laquelle de nombreux convives ont répondu présents.

La bastide de Tourtour hôtel**** & spa à Tourtour. 900 000€ d'investissement

Il y a quelques mois, l'hôtel de la famille Lavergne a investi près de 900 000 €. Ces travaux d’investissement concernent tout d’abord la construction d’un spa de plus de 300 m2 avec piscine intérieure, sauna, hammam, jacuzzi, salle de remise en forme.

Envie épicurieuse 2017. 6e édition

200 convives étaient réunis pour une balade commentée dans les vignes par les guides nature du Grand site Sainte Victoire, suivie d'un apéritif gourmand et en musique, puis d'un déjeuner en 5 accords mets-vins sous la tonnelle dans le parc du Château Vignelaure. Magique !

Musée Escoffier de l’art culinaire à Villeneuve-Loubet village. Inauguration de la plaque « Maisons des illustres »

Le ministère de la Culture et de la Communication lui a attribué, le 11 octobre dernier, le label « Maisons des illustres », rejoignant ainsi les deux maisons des illustres des Alpes-Maritimes : le cabanon Le Corbusier à Roquebrune-Cap-Martin et le musée Renoir à Cagnes-sur-Mer.

Disciples Escoffier international. Chapitre du Pays catalan et occitan

Le lundi 12 juin dernier, plus de 130 convives se sont réunis sous un soleil estival au Domaine Riberach à Bélesta (66) pour participer à la 24e cérémonie solennelle des intronisations suivi d’un dîner de gala imaginé et réalisé par le chef étoilé et disciple de la région Laurent Lemal, finaliste français au Bocuse d’or 2017, et ses équipes.

Disciples Escoffier international. Animations à à la fête du Pont l'Évêque 2017

Les disciples de la délégation Normandie Grand Ouest, emmenés par leur président Christian Girault, ont participé une fois de plus à la fête du Pont l'Évêque 2017 qui s’est tenue courant mai et qui remporte toujours autant de succès.

Trophée national des viandes d’excellence. Des bouchers de notre région récompensés

Pour son 10e anniversaire, l’édition 2017 s’est déroulée le 1er juin dernier sur le site du Puy du Fou, en Vendée.

Château de Pibarnon à La Cadière d'Azur. Lancement du Pi-bar éphémère

Le jeudi 22 juin, lancement en musique de la saison 2017 du Pi-bar éphémère qui célèbre son 3e millésime.

Le vin de la semaine. Domaine de Baronarques grand vin blanc 2015

Situé sur la commune de Saint-Polycarpe, près de Limoux dans l'Aude, le Domaine de Baronarques, propriété de la baronne Philippine de Rothschild et ses deux fils, Philippe Sereys de Rothschild et Julien de Beaumarchais de Rothschild,  compte 43 hectares de vignes, et jouit d'une diversité de sols, de microclimats, et de cépages rouge et blanc qui confèrent à ses vins complexité et élégance.

En magnum. Numéro 8

Le nouveau numéro du magazine des experts du vin Bettane+Desseauve, est sorti quelques heures avant que Vinexpo Bordeaux ouvre ses portes.

Petit futé. Nouvelle l'édition Côte d'Azur et Riviera del fiori

Lieu privilégié pour certains et destination de rêve pour d’autres, de Théoule-sur-Mer à Menton en passant par les villages de l’arrière-pays et ses magnifiques vallées, profitez des couleurs et des senteurs traditionnelles de la Côte d’Azur, tout en poursuivant la découverte en direction de sa charmante voisine, l’Italie.

Chêne. Côtes de Provence

Depuis quelques années le vin rosé a pris son essor dans le monde entier. Si c’est le plus ancien de tous les vins, il a pourtant été mal aimé au siècle dernier.

Menu fretin. Olivier Nasti : une cuisine d'expressions

Olivier Nasti, un des meilleurs ouvriers de France 2007, deux étoiles au guide Michelin, nous dévoile dans cet ouvrage sa vision de la cuisine à travers son témoignage et ses recettes.

Éditions Terre vivante. Gourmandises insolites

Le jardin et la nature nous offrent une multitude d’ingrédients que l’on aime cuisiner, associer et conserver.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse