14e année - N° 588 - Du 13 au 26 mars 2017
 

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Le chef exécutif de l'hôtel monégasque Laurent Colin convie son ami et confrère Joël Garault, pour un dîner à quatre mains, le temps d'une soirée exclusive, le vendredi 17 mars prochain.

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Brèves

PROCHAIN NUMÉRO LE 27 MARS
Exceptionnellement le prochain numéro sera mis en ligne seulement dans 15 jours (13/03/2017).

Rappel
Avec le soutien des étudiants du lycée d'hôtellerie et de tourisme Paul Augier de Nice, l''Union compagnonnique des compagnons du tour de France organise un gala caritatif le 22 mars, au restaurant La baie des anges du lycée Paul Augier à Nice, en faveur des enfants traumatisés de l’attentat de Nice avec les Dames de Lenval et l’UDSP 06 pour du matériel de pompiers. Douze compagnons, dont le président national, seront présents pour cette soirée d’exception organisée pour une cause peu commune. Dîner 120€, vin et café compris (voir les chefs présents et le menu sous l'onglet "agenda gastronomique"). Réservation obligatoire (0)6 34 37 65 04 - (0)7 68 43 81 61 - galacaritatif.paulaugier@gmail.com - http://lycee-paul-augier.com (13/03/2017).

Arrivée
Pierre-Marie Ragon est le nouveau directeur de la restauration de La table de Patrick Raingeard à Cap Estel à Eze bord-de-Mer. Avec son expérience de la haute gastronomie, cet ancien adjoint de Philippe Caillouet à La palme d'or à Cannes, est une valeur sûre et un renfort de choix pour cette table étoilée Michelin (13/03/2017).


Chef
Akhara Chay dirige désormais la cuisine du nouveau restaurant « Au jardin de la vague » de l'hôtel La vague de Saint Paul**** à Saint-Paul de Vence (chemin des Salettes - (0)4 92 11 20 00 - http://www.vaguesaintpaul.fr/ - reservation@vaguesaintpaul.com ). Menu déjeuner 3 plats à 29€, eau et café inclus. Formule déjeuner business 2 plats à 25€, eau et café inclus. Menu dîner 3 plats à 39€, hors boissons. Menu carte blanche à 69€, hors boissons. Carte de saison (13/03/2017).

Truffes
Jusqu'au 19 mars, du mercredi au dimanche, midis et soir, le restaurant Mirazur à Menton (30, avenue Aristide Briand - (0)4 92 41 86 86 - reservation@mirazur.fr) propose un menu spécial truffes noires (les dernières). 180€, accord mets en vins 70€ (13/03/2017).

Concours
Pour la deuxième année consécutive, le mercredi 15 mars 2017, l'association SeaWeb Europe et le lycée professionnel Golf-hôtel à Hyères-les-Palmiers, organisent un concours de cuisine sur le thème du poisson et de la pêche durable, parrainé par Christophe Pacheco, MOF 2011 (13/03/2017).


Finale
L'email gourmand souhaite bonne chance à la classe du lycée Paul Augier de Nice, composée de Romain Bosi, Anaïs Rosso et Gérard Giraudi, coach, qui vont disputer, le 16 mars prochain au lycée Jean Drouant à Paris, la finale de la 4e édition du concours "L'école aux étoiles" (13/03/2017).

Bocuse d'or France
La 10e édition du Bocuse d'or France se déroulera les 26 et 27 septembre 2017 au Palais de la Mutualité à Paris. Les 8 candidats sélectionnés, hommes et femmes, s’affronteront pour tenter de participer au Bocuse d’or Europe, qui est programmé à Turin les 11 et 12 juin 2018. Pour participer à la sélection, les postulants devront être âgés de 22 ans minimum, de nationalité française et cuisinier professionnel en activité. Les inscriptions et demandes de dossier de candidature sont à demander à bocusedor@gl-events.com avant le 20 avril 2017 et la date limite de dépôt des candidatures est fixée au 31 mai 2017 (13/03/2017).

Dîners
Du 7 au 16 juillet 2017, prenez de la hauteur le temps d’un dîner mémorable et profitez d’une vue inoubliable sur la principauté de Monaco. Depuis la terrasse du Casino de Monaco, face à la mer Méditerranée, laissez-vous emporter par la magie de la cuisine gastronomique à 50 mètres de hauteur ! Pendant dix jours des chefs cuisineront face à vous pour offrir un moment inoubliable aux 22 privilégiés. 990€ par personne (incluant transferts avec chauffeur, cocktail, dîner gastronomique, boissons). Tél. +377 93 10 54 15 - http://www.dinnerintheskymontecarlo.com/fr/ (13/03/2017).

Parrain
Le chef Régis Marcon sera le parrain de la 2e édition de "Chefs world summit" qui se tiendra du 26 au 28 novembre 2017 au Grimaldi forum de Monaco, sous le haut patronage de S.A.S. le prince Albert II (13/03/2017).

Congrès
Les 19, 20 et 21 mars, les Maîtres cuisiniers e France se rassembleront pour le 62e congrès international à Saint-Malo (13/03/2017).


Cours
Au Fouquet's Cannes, le samedi 18 mars à 10h, le prochain cours de cuisine donné par le chef de cuisine, suivi d'un déjeuner (un plat, un dessert, un café, 65€ par personne) sera consacré à la coquille Saint-Jacques d'Erquy. Le jeudi 23 mars, de 19h30 à 21h30, le cours d'œnologie sur l'ADN du vin, avec un accompagnement dînatoire en accord avec la thématique, sera dispensé par le chef sommelier Guerrick Baray (65€ par personne). Le samedi 25 mars à 10h, le cours de pâtisserie du chef pâtissier Michaël Durieux, suivi d'un déjeuner (un plat, un dessert, un café, 65€ par personne), se fera sur une tarte au chocolat guanaja, fleur de sel et chantilly café (13/03/2017).

Guide
La première dégustation de la 14e édition du « Guide des vins de Provence » se déroulera le lundi 10 avril et mardi 11 avril au Château de Crémat à Nice (442, chemin de Crémat). Contact philippe.populin@gmail.com ou (0)6 09 54 59 34 (13/03/2017).

Candidatures
Le comité technique du 17e Master of port a accepté de prolonger exceptionnellement le dépôt des candidatures au titre jusqu'au 20 avril, pour permettre à tous les candidats de concourir et à toutes les marques de participer. Par conséquent, les sélections nationales ont été déplacées au 15 mai, à Paris. http://www.masterofport.fr (13/03/2017).

Médaille
Henri Bardouin, le grand cru du pastis, obtient la médaille d'or du concours général agricole à Paris. Cette distinction, attribuée le 28 février sur le salon international de l’Agriculture, couronne la démarche d’excellence des Distilleries et domaines de Provence à Forcalquier dans les Alpes de Haute Provence (13/03/2017).

Salon
Du 19 mars au 21 mars, l'inter profession Intervins Sud-Est présentera aux professionnels, en libre dégustation, une sélection de vins IGP issus des différentes dénominations, lors du salon professionnel Prowein à Dusseldorf au hall11 France, stand L14 (13/03/2017).

Bilan (1)
Avec près de 1 000 exposants venus de 21 pays, la 54e édition du salon international de l’Agriculture, qui s’est tenue du 25 février au 5 mars à Paris expo porte de Versailles, a rassemblé 618 958 visiteurs. Rendez-vous du 24 février au 4 mars 2018. http://www.salon-agriculture.com (13/03/2017).

Bilan (2)
La 8e édition du salon des plages, restaurants, hôtels, bars (SIPRHO), salon professionnel d’avant-saison, qui s’est déroulé du 20 au 22 février à La Grande Motte sous le thème de la Polynésie, a accueilli 164 exposants, pour plus de 200 marques représentées, et 6 200 visiteurs professionnels, soit +5 % par rapport à 2016 (13/03/2017). 

Dernières actualités

Restaurant in by l'intempo - Le Méridien beach plaza à Monaco. Dîner à 4 mains

Le chef exécutif de l'hôtel monégasque Laurent Colin convie son ami et confrère Joël Garault, pour un dîner à quatre mains, le temps d'une soirée exclusive, le vendredi 17 mars prochain.

Le Môle Passedat à Marseille. Gérald Passedat invite la Turquie

Pour cette 4e édition, après l’Italie, le Liban et le Maroc, le chef triplement étoilé Michelin a choisi de mettre la Turquie à l’honneur, du 15 mars au 12 avril.

Centre des produits de la mer de Norvège. Le skrei à la carte

Du samedi 18 mars au samedi 15 avril, dans toute la France, 50 restaurants gastronomiques mettront le skrei à l'honneur. Une façon unique et gourmande de (re)découvrir ce cabillaud migrateur haut de gamme, venu des eaux glaciales de Norvège.

Championnat de France du dessert. Les finalistes de notre région

Les sélections régionales de la 43e édition, organisées par le CEDUS (Centre d’études et de documentation du sucre), viennent de s’achever. Clara Pons du lycée Paul Augier à Nice et Fabrice Didier, chef pâtissier Le Negresco à Nice, représenteront notre région, le mardi 21 et mercredi 22 mars 2017 à Nancy.

Association française des Maîtres restaurateurs. Bienvenue au Clos Saint Basile à Mougins

Le restaurant de Matthieu et Elien Lestrade, repris par le jeune couple à l'automne 2014, est devenu le 4e établissement de la commune à recevoir le titre de "Maître restaurateur".

Association française des Maîtres restaurateurs. Sébastien Murcia termine second du concours "Jeunes talents"

Le jeune poulain de Christian Morisset, Maître restaurateur, chef 1 étoile Michelin du restaurant gastronomique Le figuier de Saint Esprit à Antibes, décroche le 2e prix de la 7e édition parrainée par Philippe Etchebest, MOF.

Ifidis-Côté chefs. Les toqués font du ski à Valberg

À l'occasion des 80 ans de Valberg, à l'invitation de Jean et Alphonse Germano - Ifidis, de Gérard Grech - Côté chefs, et du maire de Péone-Valberg, des chefs de la région et de Corse ont passé deux journées de détente et de convivialité dans la station.

Restaurant Influence à Nice. Inspiration méditerranéenne

Voilà bientôt 1 an, que le jeune chef Aurèle Gasperoni a ouvert son propre restaurant, dans sa ville natale, entre la place Garibaldi et le port, à quelques pas de la place du Pin.

BVC expertise. L'analyse HACCP

Le 1er réseau français de cabinet d’expertise de prévention et de vérification dans le domaine de l’hygiène et de la sécurité alimentaire vous informe.

Disciples Escoffier international. Nouvelles de l'international

Naissance d'un Institut Escoffier sur l'île Maurice, dîner de gala et intronisations à Macao et "Regard de France" au Kazakhstan, les délégations étrangères se mobilisent.

Disciples Escoffier international. Nouvelle action caritative dans le Var

Le mercredi 8 février, le restaurant L'hacienda à La Seyne-sur-Mer a accueilli les disciples de la délégation Var-Alpes du Sud pour la remise d'un véhicule équipé, destiné aux parents d'un enfant malade.

Besch Cannes auction à Cannes. Vente de grands vins, alcools et whiskies

Après les magnifiques ventes de décembre et avant celle de Pâques, Besch Cannes action propose le 18 mars à 13h, une nouvelle vacation de grande qualité qui permettra aux amateurs de bons vins d’acquérir des bouteilles magnifiques.

Le vin de la semaine. Wolfberger. L'art d'un grand

Traditionnellement utilisé dans l’élaboration du crémant d’Alsace dans l’AOC, le cépage chardonnay est ici au service d’un vin tranquille avec un passage en fût de chêne. Wolfberger dévoile un nouveau vin inédit pour l’Alsace, frais, sec et fruité. La cuvée, produite uniquement à 1800 cols, surprend et séduit par son audace.

Jean Martin. Recettes de printemps

Le leader sur le marché des tartinables, propose une nouvelle recette de pain de légumes qui étoffe une gamme déjà riche en saveurs et une version gourmet de la ratatouille autour de recettes confites.

Omnivore. Foodbook #7

Organisateur d’un festival culinaire autour du monde, acteur incontournable de l’émergence de la jeune cuisine en France et dans le monde depuis plus de dix ans, Omnivore réunit, depuis 2014, son guide et son magazine dans un « mook » qui mord à pleines dents la cuisine.

Menu fretin. La cuisine en 10 minutes

Cet ouvrage, initialement publié en 1969, est un formidable manuel de cuisine express dans lequel Édouard de Pomiane propose 250 recettes, toutes réalisables en moins de 10 minutes.

Château de Rayne Vigneau - L’excellence du Sauternes

Il y a tout juste 150 ans, dans le cadre de l’exposition universelle de 1867, le Château de Rayne Vigneau - classé premier grand cru de Sauternes en 1855- était sacré meilleur vin liquoreux du monde.

Petit futé. Var 2017

3e département touristique de France, le Var est un territoire de traditions et de contrastes. S’il est essentiellement prisé des touristes estivaux, il promet tout au long de l’année de belles découvertes.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse