15e année - N° 608 - Du 18 au 24 septembre 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda

A la une


« Aujourd’hui, Èze souhaite marier ces deux piliers de son développement que sont l’art et la gastronomie en une fête qui associera la créativité du goût et celle des jeunes artistes contemporains » révèle Stéphane Cherki, maire d’Èze, au Cap Estel, lors de la présentation à la presse des « Gourmand’Eze ».

Lire la suite...

Brèves

4 mains
Le vendredi 6 octobre, le chef Gabriel Degenne a l'honneur de recevoir le chef Serge Gouloumès, au restaurant Le ciste - Château de la Bégude à Opio (route de Roquefort-les-Pins - (0)4 93 12 37 00 - info@chateau-begude.com ) (25/09/2017).

Soirée
Le vendredi 6 octobre à 20h, une soirée en présence de Pierre Gagnaire au Fouquet's Cannes est organisée par l'hôtel Barrière Le Majestic Cannes. Menu à 130€ par personne, champagne et eaux minérales inclus. Sur réservation uniquement au (0)4 92 98 77 03 (25/09/2017).

Automne (1)
À La bastide Saint Antoine – Jacques Chibois à Grasse (48, avenue Henri Dunant - (0)4 93 70 94 94 - http://www.jacques-chibois.com/ ), le menu « Parfums d’automne » est servi du lundi au samedi inclus, au dîner uniquement. À déguster, le foie gras poêlé aux figues du domaine, jus de canard aux épices et fraîcheur de jeunes oignons ; le turbotin croustillant accompagné de châtaignes torréfiées, butternut fondante et craquante, jus de courge citronné ; le dos de veau doré au thym, marmelade de champignons et ses cèpes confits à l’huile, jeunes pousses de salade ; le tourbillon de chocolat, poire et coulis de vin rouge aux épices. 105€ par personne, hors boisson (25/09/2017).

Automne (2)
En octobre, pour la 6e année, 13 restaurateurs de Théoule-sur-Mer proposent des menus aux couleurs de l’automne… Un mois de pause gourmande avec comme « invité » le champignon, qui sera mit à l’honneur dans votre assiette. Les restaurateurs vont proposer tous les jours, en plus de leur carte habituelle, une formule menu-dégustation « tout champignon » (5 plats au total). Menus à découvrir sur le site https://theoule.wixsite.com/automne-a-theoule . ​Inauguration publique, le jeudi 28 septembre avec une "Champignonade" à partir de 17h sur le parvis de la salle des fêtes (25/09/2017).

Brunch
À partir du 1er octobre 2017, l’hôtel Les Messugues à Saint-Paul-de-Vence (impasse des Messugues) organise un brunch le dimanche de 11h à 14h. Buffet salé-sucré composé de produits frais, jus de fruits, boissons chaudes à 35€ par personne. Forfait boissons: coupe de champagne sélection Alain Llorca et vin à discrétion 15€ par personne. Sur réservation uniquement (0)4 93 32 53 32 - lesmessugues@orange.fr (25/09/2017).


Ouverture
Le restaurant Mirazur à Menton (30, avenue Aristide Briand - (0)4 92 41 86 86 - reservation@mirazur.fr ) annonce son ouverture prolongée jusqu'au 17 décembre (25/09/2017).

Fermeture
28 ans après son ouverture, « La baie d'Amalfi », le restaurant italien de Gérard et Agnès Mansi à Nice, cesse son activité. Il a été vendu vide et une vente aux enchères du mobilier des éléments de décor et du matériel sera organisée sur place, rue Deloye, le 5 octobre (25/09/2017).

Finaliste
Antonio Buono, chef de cuisine au Mirazur à Menton, a remporté, à Paris, la finale française du concours S.Pellegrino young chef 2018. Il représentera la France lors de la finale mondiale, en juin prochain à Milan, aux côtés de Frédéric Anton. Son plat, rascasse rouge méditerranéenne, rouille noire, rhubarbe, céleri et fleurs de montagne a séduit le jury composé des MOF, Frédéric Anton, président d’honneur et mentor France, Christophe Bacquié et Philippe Mille. À noter qu'Angelo Alberto Piazza, Yoshi restaurant, Monaco, faisait également partie de cette sélection finale (25/09/2017).

Épicerie fine
Le cru 2017 des produits présentés sur l’espace Provence au salon professionnel Gourmet sélection, les 24 et 25 septembre à Paris, s’annonce prometteur. Riche de nombreux produits beaux et bons, authentiques et originaux, le collectif de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur conduit par la Fédération régionale des industries agro-alimentaires (FRIAA) présente cette année encore le plus gros contingentement, avec 23 entreprises sur 200 m² de surface d’exposition. Il compte bien attirer les 4 500 visiteurs attendus, professionnels du commerce de détail, de la distribution et de l’hôtellerie-restauration, dont près de la moitié viendront de province (25/09/2017).


Mobilisation
Du 2 au 8 octobre, les professionnels des métiers de bouche se mobilisent pour la lutte contre le sida, à travers une action exceptionnelle "Chefs solidaires", donnant lieu à un don. Au-delà de la dimension de collecte, cette opération permet de mettre en avant l’union des professionnels des métiers de bouche et de sensibiliser un large public à la question du VIH/sida. Deux nouvelles associations gastronomiques sont partenaires de l’édition 2017 : l’association des Maîtres cuisiniers de France et les Disciples Escoffier Pays France. Un exemple d'action dans notre région : Nicolas Rutard, artisan chocolatier et membre des Toques françaises, officiant au Carrément bon à La Seyne-sur-Mer, a conçu une tablette de chocolat solidaire, spécialement pour l’opération. La tablette est vendue 10€ et les recettes seront reversées à Sidaction. Liste des participants sur le site http://www.chefssolidaires.sidaction.org (25/09/2017).


Saisonnalité
Au cœur des valeurs et pratiques du Collège culinaire de France, la saisonnalité est désormais un enjeu prioritaire. Producteurs, étudiants, cuisiniers, personnel de salle, clients, sont tous concernés. Engagé depuis sa création dans cette démarche d’amélioration continue de la restauration, le Collège culinaire de France lance un plan de sensibilisation multicanal (campagne grand public à chaque nouvelle saison, développement d’outils à destination de ses membres, actions auprès des écoles hôtelières et de cuisine) pour que la saisonnalité devienne un standard (25/09/2017).

Débats
La fourchette lance "The table talk", un événement dédié aux restaurateurs, dont la première édition aura lieu le 2 octobre à Paris. 250 restaurateurs se réuniront le lundi 2 octobre prochain à l’Elysées Biarritz, aux côtés d’une quarantaine d’experts, pour échanger sur les nouveaux enjeux en matière de restauration. Les thèmes clés d’aujourd’hui et de demain seront abordés par les grands noms du secteur (25/09/2017).

Michelin
La deuxième sélection du guide Michelin Shanghai 2018, comprend un total de 129 adresses, dont 30 restaurants distingués d’une ou de plusieurs étoiles. Le restaurant Ultra violet by Paul Pairet, qui propose une cuisine avant-gardiste de très haute volée, obtient trois étoiles (25/09/2017).

Concours (1)
Pour la 24e édition du son concours culinaire, présidé par Stéphanie Le Quellec, chef exécutif de l’hôtel Prince de Galles à Paris 8e, Kikkoman, fabricant leader de la sauce soja naturellement fermentée, lance à nouveau les inscriptions aux élèves en baccalauréat professionnel cuisine, ainsi qu’aux élèves préparant un brevet professionnel cuisinier.
Les candidats devront élaborer une recette de plat principal à partir d’un panier d’ingrédients choisis par la chef Stéphanie Le Quellec. Cette année elle a choisi de tester les candidats en leur proposant un panier comprenant des filets de cabillaud. Les élèves devront réaliser leur plat en maîtrisant les techniques traditionnelles culinaires. Pour réaliser cette recette, les candidats doivent utiliser les sauces Kikkoman, en mettant en valeur leurs différentes saveurs et applications : sauce soja naturellement fermentée, sauce soja naturellement fermentée à teneur réduite en sel et assaisonnement pour sushi au vinaigre de riz. Fiche d’inscription à renvoyer avant le 11 novembre 2017. Finale le 19 mars 2018 à l'école Ferrandi, Paris 6e (25/09/2017).

Concours (2)
La 6e édition du concours international de cuisine note à note sur le thème « Merveilleux croustillants et croquants » est ouvert à tous et s'adresse à plusieurs catégories : professionnels de la cuisine, étudiants, amateurs. La cuisine note à note, chère à Hervé This, est la forme de cuisine qui, au lieu d'utiliser des ingrédients classiques (légumes, fruits, viandes, poissons, etc.) utilise des composés pour produire les mets. Elle élabore ainsi la forme, la consistance, la saveur, l'odeur, les sensations trigéminales (piquant, frais…), la température, la couleur, prend évidemment en compte des questions de nutrition et de toxicologie. Pour vous inscrire, il suffit d'envoyer un email de candidature, avec une adresse postale, un numéro de téléphone. Renseignements auprès d'Hervé This herve.this@paris.inra.fr (25/09/2017).


Nouveautés
Nouvelle cabine en duo, avec produits naturels et huiles essentielles Decleor et Phytomer et nouveau fitness pour les clients des hôtels Gounod et Splendid, avec tapis de course, vélo elliptique, vélo allongé, mur de musculation, haltères, water grinder, etc. Ces nouveaux aménagements du spa Splendid -le premier spa ouvert dans un hôtel à Nice- (50, boulevard Victor Hugo - (0)4 93 16 41 68 - spa@splendid-nice.com ) ont représenté un investissement de 200 000€ (25/09/2017).

Comité
François Rebsamen, maire de Dijon, président de Dijon métropole, a installé lundi 18 septembre le comité d’orientation stratégique (COS) de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon, dont il a réuni les membres pour une première réunion de réflexion et d’échange. « Cette réunion marque l’entrée de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon dans sa phase opérationnelle » précise François Rebsamen. Constitué à l’initiative de la ville, le COS rassemble 27 personnalités de renom aux expertises diverses et complémentaires, dont Éric Pras, chef 3 étoiles Michelin, propriétaire de la Maison Lameloise et coprésidents du COS (25/09/2017).

Innovation
Valrhona, véritable maître du chocolat depuis 1922, présente une nouvelle innovation, intitulée Inspiration, la première gamme de couvertures de fruits avec un goût et une couleur 100 % naturels. Trois parfums ont été créés : Inspiration fraise, Inspiration passion et Inspiration amande (25/09/2017).

Cépage
Le cépage le tardif, originaire du Piémont pyrénéen, a été inscrit au catalogue officiel. La détermination des hommes de Plaimont producteurs est enfin récompensée puisqu'ils ont conservé ce cépage dans leurs parcelles pendant des années. Une de ses caractéristiques est son développement végétatif beaucoup plus lent, sa maturité optimale survient fin octobre. Dans un contexte de réchauffement climatique ce cépage pourrait, à terme, répondre à de nouveaux besoins. Par ailleurs, le tardif transmet au vin des arômes épicés et poivrés, particulièrement intéressants en assemblage (25/09/2017).


Édition (1)
Il existe en France des trésors de traditions et de créations. Quand ces pépites de notre patrimoine sont reconnues par le label  d'état  EPV-, c’est un gage de l’extraordinaire vitalité du savoir-faire français. Récompensé par ce label en 2015, le Negresco, a décidé cette année de célébrer un autre trésor : la cuisine gastronomique de son Chef executif Jean-Denis Rieubland. L’idée? Associer les entreprises labellisées EPV dans la publication d’un ouvrage retraçant 10 ans de créations culinaires exceptionnelles du Chef aux commandes du restaurant étoilé Le Chantecler. En vente à l’hôtel le Negresco au prix de 49€, dès le 10 novembre, et sur le site http://www.hotel-negresco-nice.com/ conjugué à un séjour (25/09/2017).

Édition (2)
La nouvelle édition du Guide de l’œnotourisme, les 100 plus belles routes des vins en France du Petit Futé, vient de paraître. C’est un rendez-vous annuel qui se propose, à travers un contenu original rendant compte des innovations dans le monde du vin, de mettre en avant le tourisme viticole – ou œnotourisme – qui aujourd’hui tient une place de plus en plus importante dans l’activité touristique française. 624 pages - Prix public : 16,95€ (version numérique uniquement : 6,99€). Disponible sur l'e-boutique du petit futé (25/09/2017).

Exposition (1)
Du 30 septembre 2017 au 28 janvier 2018, le Château des demoiselles à La Motte (route de Callas - (0)4 94 70 28 78 - http://www.chateaudesdemoiselles.com ) accueille l'exposition « La poésie des matériaux » Marina Kulik (peintre) et Ineke Velsink (sculptrice). Le vernissage est prévu le samedi 7 octobre 2017, de 18h à 20h (25/09/2017).

Exposition (2)
Le jeudi 5 octobre, à partir de 17h, le restaurant Les vieux murs à Antibes (25, promenade amiral de Grasse – (0)4 93 34 06 73 - lesvieuxmurs@wanadoo.fr - http://www.lesvieuxmurs.com ) et la galerie d'art contemporain "Les Robinsonnes" à Antibes, organisent le vernissage de l’exposition de Stephan Leberloa « Visages dé figures ». Exposition en place du 5 octobre au 5 novembre (25/09/2017).

Dernières actualités

Les gourmand'Eze. Une première pour la 10e édition

« Aujourd’hui, Èze souhaite marier ces deux piliers de son développement que sont l’art et la gastronomie en une fête qui associera la créativité du goût et celle des jeunes artistes contemporains » révèle Stéphane Cherki, maire d’Èze, au Cap Estel, lors de la présentation à la presse des « Gourmand’Eze ».

Email-gourmand. Une soirée anniversaire mémorable !

Parkings saturés, embouteillages à l'entrée de l'hôtel, plus ou moins 500 personnes se sont succédées dans les salons de réception de La bastide Saint Antoine à Grasse - Jacques Chibois, pour fêter les 15 ans de l'email-gourmand et féliciter Gérard et Michelle Bernar pour leur travail d'information.

Baumanière - Les Baux-de-Provence. Naturellement vôtre !

Le dimanche 1er octobre 2017, tous vos sens seront en éveil ! Célébrez le mariage entre le bon, le bien-être, le beau et le bio… Lors d’une journée de partage et d’échange ouverte au public, un parcours initiatique mettra à l’honneur le terroir et le savoir-faire des artisans locaux qui accompagnent les chefs tout au long de l’année.

Avignon. Premier pique-nique gastronomique

Le dimanche 1er octobre, la toute nouvelle association de chefs "Avignon, tu me régales!". propose 1000 paniers pique-nique pour un moment de partage, sur le chemin de halage, île de la Barthelasse, face au pont d'Avignon.

Song Qi à Monaco. Bienvenue à China Tang

Cette année, le restaurant gourmet chinois offrant une cuisine asiatique unique à Monaco, ouvre exclusivement ses portes fin septembre et reçoit l’équipe internationale de chefs du China Tang afin d’offrir à sa clientèle épicurienne un moment culinaire mémorable.

Bocuse d'or France 2017. Qui sera le représentant de la France ?

La sélection nationale du Bocuse d’or, qui se déroulera à la Maison de la mutualité les 26 et 27 septembre prochains, désignera le chef parmi les 8 candidats, qui portera les couleurs de la France à la sélection européenne, puis en cas de sélection, lors de la grande finale mondiale, en 2019.

La cigale Vista beach à Roquebrune Cap-Martin. Premier label Qualité tourisme catégorie restaurant de plage de la communauté de la Riviera française

La cigale Vista beach s’est engagée en 2017 dans un processus de démarche Qualité tourisme aux côtés de la Chambre de commerce et d’industrie Nice Côte d’Azur.

Jacques Gantié. Du guide au blog

Nouvelle étape professionnelle et nouvelle aventure pour Jacques Gantié.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Démonstrations de cuisine lors de la de la fête du fromage de Neufchâtel-en-Bray en Normandie, bouillabaisse géante dans le Var et chapitre à l'Île Maurice… les disciples du monde entier sont sur le pont !

Fabre en Provence. Installation d'une boutique à Cannes

Fabre en Provence vient d'ouvrir un espace dédié à l’art de vivre à Cannes sous l'enseigne « Château de la Clapière boutique ».

Le vin de la semaine. Domaine de Briante. Brouilly "Tradition' rouge 2014 et Beaujolais blanc 2016

Un millésime 2014 classique pour l'AOC Brouilly où le gamay exprime tout son fruit et offre complexité et finesse et un millésime 2016 typique 100 % chardonnay pour l'AOC Beaujolais.

Malongo. Gamme petit-déjeuner au service des professionnels

Malongo facilite la préparation du petit déjeuner des CHR avec le lancement des nouveaux paquets de café spécialement conçus pour les machines professionnelles.

Gourmands&co. Le guide des gourmands 2018

Avec le millésime 2018, le guide fête ses 30 ans et s'offre une édition papier exceptionnelle en plus de la mise à jour du site.

Éditions de La Martinière. Confitures

Des grands classiques aux mélanges les plus singuliers, voici la bible des confitures, gelées et confits.

Editions Brigitte Éveno. Les gâteaux de ma vie

Nicolas Champaud présente dans ce livre illustré 35 recettes de pâtisserie, à faire chez soi, dont 30 illustrées, qui ont jalonné sa vie.

Éditions Atlas livres. Dictionnaire gourmand des desserts de nos régions de A à Z

La bible des desserts de nos régions, l’ouvrage indispensable pour tous les gourmands !

Éditions Eyrolles. Le grand livre du vin

Partez à la découverte du vin, dans sa diversité, en compagnie d’un expert international de renom.

Tous au restaurant 2017. Le rendez-vous attendu de la rentrée

Pour sa 8e édition, du lundi 18 septembre au dimanche 1er octobre 2017, vous avez 15 jours pour déguster la cuisine des tables étoilées, bistrots contemporains ou encore des brasseries et autres cuisines de terroir, avec la même promesse « Votre invité est notre invité ».

InterContinental Carlton Cannes. Chassé-croisé

Du 15 septembre au 15 octobre 2017, l'hôtel 5 étoiles cannois accueillera les plats signatures du Café de la Paix. Quant aux Parisiens, ils pourront prolonger leurs vacances en découvrant la carte de l'établissement de La Croisette !

Le mois du millefeuille. Des créations uniques

Pour sa dixième édition, du 16 septembre au 15 octobre prochains, l'opération revient avec une marraine de choix, Chelsea Wilson, gagnante du "Meilleur pâtissier 2016" sur M6.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse