13e année - N° 539 - Du 1er au 7 février 2016
 

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A la une


Depuis le mois d'octobre dernier, entre la Croisette et la rue d'Antibes, Alice et Silvio Nocella ont apporté leur enthousiasme et leur sympathie communicative, leur passion et leur amour de la -vraie- et généreuse cuisine italienne.

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Brèves

Carnaval
Comme chaque année durant le Carnaval de Nice, dont la prochaine édition se déroulera du 13 au 28 février sous le thème "Roi des médias", le restaurant Keisuke Matsushima à Nice (22 ter, rue de France - (0)4 93 82 26 06 - http://www.keisukematsushima.com - info@keisukematsushima.com ) propose un menu spécial "Bataille de fleurs" à 48€ par personne (08/02/2016).


Cours de cuisine
Le 17 février 2016, de 9h à 14h au restaurant Les bacchanales à Vence (247, avenue de Provence - http://www.lesbacchanales.com ) la cuisine de Christophe Dufau ouvre ses portes à nouveau pour accueillir celles et ceux qui désirent découvrir la cuisine et l’environnement inspiré d’un chef étoilé. Christophe Dufau a imaginé, selon son marché et la saison, une entrée, un plat et un dessert composés comme un menu que vous réaliserez à ses cotés et que vous dégusterez avec les vins en accord. 150€ par « apprenti cuisinier » déjeuner convivial compris. Au menu : entrée, betterave, mimosa, gnocchis de ricotta ; plat, poulpe grillé à la provençale, aïoli à l'encre ; dessert, tarte al coloche pomme/caramel, sorbet fromage blanc. Réservation auprès de Sébastien (0)4 93 24 19 19  ou lesbacchanales06@orange.fr (08/02/2016).


Bachelor
Le Cordon bleu, premier réseau mondial d'instituts des arts culinaires et de management hôtelier, présente au sein de ses programmes deux nouvelles formations d'excellence : un bachelor en management des arts culinaires et un bachelor en management hôtelier international. L'objectif de ces programmes est de préparer les étudiants aux métiers de management dans le monde de la gastronomie et de l'hôtellerie. Les bacheliers se déroulent en 3 ans, soit 4 semestres académiques et 2 semestres de stages professionnels. La première session est programmée le 26 septembre 2016. http://www.cordonbleu.edu/paris (08/02/2016).

Médaille
Henri Fabre Bartalli, directeur général de la Maison Fabre, propriétaire du Château de la Clapière à Hyères cru classé (chevalier du Mérite agricole) à été distingué de la médaille d’or de la ligue universelle du bien public pour, entre autres, son action envers la gastronomie française dans le monde et particulièrement dans l'émirat de Dubaï,  son implication à défendre le patrimoine et la gastronomie française (08/02/2016).


Association
Le groupe Barrière et le groupe Moma viennent de signer un rapprochement capitalistique visant à créer le leader de l'événementiel intégré en France. Dans ce cadre, le groupe Barrière présidé par Dominique Desseigne, devient le deuxième actionnaire de Moma group, créé et dirigé par Benjamin Patou. Moma group sera ainsi détenu par Benjamin Patou, à 51,41 % et par le groupe Barrière, à 48,59 % (08/02/2016).

Bilan
Avec une augmentation de 3 % du nombre de visiteurs accueillis sur trois jours, le salon des vins de Loire clôture cette édition anniversaire avec sérénité. Une fréquentation de qualité et en progression, une famille qui ne cesse de s’agrandir et un écosystème mis en place par Angers expo congrès qui porte avec ambition la destination angevine. Le salon des vins de Loire est depuis 29 ans LA place de marché incontournable pour l’ensemble des metteurs en marché de la filière viticole ligérienne et le rendez-vous de la grande famille des amoureux des vins de Loire (08/02/2016).


Concours (1)
Le vendredi 5 février, l’International club les toques blanches organise son 3e challenge culinaire des jeunes talents, à la Faculté des métiers de Cannes, sur le thème « La lotte et un riz impératrice », selon Auguste Escoffier. Les 6 participants sont 3 apprentis cannois de l’école hôtelière de Cannes, 2 apprentis niçois de l’école hôtelière de Nice et 1 apprentie de Montpellier. Le président d’honneur du concours est Jean-Claude Brugel, MOF, chef du Café de Paris à Monte-Carlo (01/02/2016).

Concours (2)
Les inscriptions à la 12e édition du « Trophée Jean Delaveyne », organisé par l’association Les toques françaises et présidé cette année par Stéphanie Le Quellec, Prince de Galles à Paris, qui se tiendra le 8 novembre 2016 sur le salon EquipHôtel à Paris, porte de Versailles, sont ouvertes. Les demandes d’inscriptions et de règlement sont à adresser à Marie Sauce, présidente Les toques françaises - 13, rue de la barre nouvelle 93170 Bagnolet ou par mail à sauce.marie@gmail.com (01/02/2016).

Salons
Bonne nouvelle ! Pour fêter les 10 ans de "Pain, amour et chocolat", la Chambre de commerce italienne de Nice va doubler les plaisirs en organisant cet événement durant deux week-ends, du 12 au 14 février et du 18 au 21 février, sur le pré aux pêcheurs du port Vauban à Antibes. Autre bonne nouvelle, l'Italie à table va également se dérouler sur deux week-ends prolongés, du 26 au 29 mai à Nice et du 2 au 5 juin à Antibes (01/02/2016).

Gastronomie
Du 7 au 12 février, quatre chefs de notre région, Quentin Joplet, Le Castellaras, Fayence, Stéphane Léger, Archange, Saint-Raphaël, Stéphan Paroche, La magnanerie, Aubignosc, et Sébastien Sanjou, Le relais des moines, Les Arcs-sur-Argens, vont participer à la 4e semaine de la gastronomie française en Israël (01/02/2016).

Ouverture
Un nouveau lounge-bar et restaurant, "La place" vient d'ouvrir à Roquebrune-sur-Argens (15, place Perrin - (0)4 94 45 39 27 - laplace@roquebrune.com - http://www.laplaceroquebrune.com ). Le restaurant a une capacité de 52 places assises dont 12 à l’intérieur et 40 en terrasse couverte et ouverte toute l’année. Le chef de cuisine, Thierry Schandelmeyer propose un plat du jour à 12€, une formule midi, entrée-plat ou plat-dessert + verre de vin et café à 18€ et un menu gastronomique à 38€ (01/02/2016).


Chef
YAM, le magazine gastronomique de Yannick Alléno (qui fêtera à la fin du mois ses cinq années d'existence) a choisi de faire de Irwin Durand, ancien du Saint Paul à Saint Paul de Vence avec Ludovic Puzenat et de l'Oustau de Baumanière aux Baux de Provence avec Sylvestre Wahid, aujourd'hui chef du restaurant Le bien-aimé à Paris, son jeune chef du moment (01/02/2016).

Detox
À partir du dimanche 7 février à 11h30, en partenariat avec Audrey Carsalade, naturopathe et coach de santé et bien-être, le Bistrot terrasse de l'hôtel Juana à Juan-les-Pins (19, avenue Georges Gallice - (0)4 93 61 08 70) vous propose de déguster le nouveau brunch (39€ et 18€ enfant)mis en place pour prendre soin de votre santé et vous faire plaisir sans culpabiliser (01/02/2016).


Adresse
La cuisine des fleurs d’Yves Terrillon s’installe dans des nouveaux locaux à Antibes (16, boulevard du Val Claret – (0)4 92 95 13 32 - contact@la-cuisine-des-fleurs.com - http://www.la-cuisine-des-fleurs.com ), 165m2 dédiés aux cours de cuisine, avec parking privé devant l’atelier (01/02/2016).

Classico
Les 6 et 7 février prochains, au Terroir parisien de la Mutualité, à l’occasion du classico OM-PSG du 7 février au stade vélodrome, le chef marseillais Michel Portos affrontera le chef parisien Yannick Alléno devant les fourneaux, pour une joute gourmande amicale (01/02/2016).

Réouverture
Depuis le 1er octobre 2015, Eurest Défense, marque spécialisée en restauration de Compass Group France, est en charge de la restauration et de l’hôtellerie du Fort Ganteaume. Après des travaux de rénovation, le ministère de la Défense, à qui appartient l’établissement, et Eurest Défense, annoncent la réouverture officielle du restaurant, renommé « Les étoiles du fort », qui a eu lieu le 27 janvier 2016. Pour élaborer la carte du restaurant, Eurest Défense s’est entouré du chef étoilé Guillaume Sourrieu, chef du restaurant l’Épuisette à Marseille, et déjà partenaire du groupe pour d’autres opérations depuis 2014. Destiné essentiellement au personnel du ministère de la Défense, ce monument de caractère emblématique à Marseille offre à ses hôtes un lieu où se conjuguent à la perfection histoire et modernité, dans un cadre d’exception. Il accueille également, sous autorisation de l’autorité de tutelle du cercle mess, des événements privés ou professionnels (01/02/2016).


Bilan
Millésime Bio confirme sa place de leader du marché des vins bio. Cette année la stabilité est de mise avec plus de 4 500 visiteurs uniques du 25 au 27 janvier 2016. La 23e édition maintient le cap et voit même sa fréquentation d’étrangers (25,5 % des acheteurs contre 22 % en 2015) et d’importateurs augmenter. 873 entreprises ont été au rendez-vous cette année. Derrière les stands, 14 nationalités sont représentées (soit 23 % des exposants). Les principaux exposants étrangers sont l’Italie (9,5 % des exposants) et l’Espagne (6,2 % des exposants). Les producteurs d’Europe centrale et du Sud composent l’offre la plus riche de vins biologiques sur le salon, reflet de l’offre mondiale (01/02/2016).

Environnement
Après avoir été la première maison de Champagne à réduire considérablement la dose de soufre pendant la vinification, après avoir été la première à faire un champagne sans soufre – le brut nature sans soufre - la maison Drappier vient d'être officiellement reconnue carbone zéro. Le résultat d’un programme de réduction d’énergie entrepris depuis 10 ans (01/02/2016).


Choix
L'Union de la sommellerie française (U.D.S.F.) a choisi d'associer iFAVINE et sa carafe iSOMMELIER, lors de la 29e édition  de son prestigieux concours de meilleur sommelier de France, qui aura lieu en novembre 2016 à Toulouse. La carafe iSOMMELIER interviendra lors des épreuves finales du concours. Cette sélection marque la reconnaissance et la confiance des professionnels du vin pour la technologie révolutionnaire et innovante d'iFAVINE (01/02/2016).

Dernières actualités

Noisette. Café et cuisine à Cannes. Le vrai goût de l'Italie

Depuis le mois d'octobre dernier, entre la Croisette et la rue d'Antibes, Alice et Silvio Nocella ont apporté leur enthousiasme et leur sympathie communicative, leur passion et leur amour de la -vraie- et généreuse cuisine italienne.

Marcel à Nice. Bistro chic

Tout est dit dans l'enseigne de ce nouveau lieu gourmand ouvert au cours de l'été 2015 dans une ruelle du vieux Nice, par Karine Marro-Guffanti.

Agecotel. Résultats des concours

Huit compétitions diverses, de la coupe du monde des écaillers au trophée cacao criollo, ont permis aux candidats de montrer toute l'étendue de leur dextérité et de leur savoir-faire.

Agecotel à Nice. L'expérience et le savoir-faire du maître d'hôtel

Organisé par Antonio Fochi, président de l'A.M.I.R.A. (association mondiale des maîtres d'hôtel), bureau de Monaco et Dominique Milardi, vice-président, ce concours a tenu toutes ses promesses.

Agecotel à Nice. Trophée culinaire Bernard Loiseau

David Gremillet, jeune chef de 23 ans, du restaurant L’esturgeon à Poissy (78), décroche la première place de la cinquième édition de ce trophée placé sous l'égide de l'Académie culinaire de France et de son président Fabrice Prochasson, MOF cuisine 1996.

Pain, amour et chocolat à Antibes. 10e édition

À l’occasion de la Saint Valentin, le salon au doux parfum de l’amour revient une année de plus, cette fois pour une double ration.

Saint Valentin. Chocolat et champagne, le duo gagnant

Dimanche 14 février, offrez des sensations gourmandes et pétillantes pour fêter l'amour.

Trophée jeunes talents Boiron frères. Une élève marseillaise, Valentine Payan, figure au palmarès

Valentine Payan (Marseille), Félix Brun (Grenoble) et Pablo Leveau (Le Touquet-Paris-Plage) ont décroché une année d’apprentissage au sein de grandes maisons Bocuse d’or winners en Belgique, Suède et Norvège.

Prosper Montagné. Prix culinaire 2016

La 66e édition de ce concours s'est tenue le 1er février dernier, dans une ambiance un peu particulière, sachant que Benoît Violier , M.O.F. et Montagné, était président du jury.

Resort Barrière Cannes. Journée de recrutement

Le vendredi 12 février, de 9h à 16h, les hôtels Barrière Le Majestic et Le Gray d'Albinos Cannes, organisent leur journée de recrutement pour la saison 2016.

Disciples Escoffier international. Rendez-vous dans le Quercy

La délégation Grand Sud-Ouest est  repartie vers de nouvelles aventures ! Cette fois, c’est au cœur du Quercy blanc que le président Patrick Guat et son équipe vous proposent de se retrouver le lundi 22 février 2016.

Disciples Escoffier international. Adieu Benoît Violier

Nous avons aujourd’hui vendredi 5 février 2016, accompagné une dernière fois Benoît Violier sur la route des étoiles.

Disciples Escoffier international. Création de "La légende des toques" avec Rhonéa

Rhonéa, la coop nouvelle génération tournée vers le participatif, a invité les chefs disciples d’Escoffier à participer à l’assemblage final de leur Côtes du Rhône millésime 2015.

Le vin de la semaine. Vignerons du Brulhois. Grain d'amour rosé

Pour la 4e édition consécutive, Grain d’amour fête les amoureux. Grande nouveauté : le concept change. Une fois placée au frais, la bouteille révèle un message et permet au consommateur de remporter un diamant.

Fernando Pensato. Nouveaux produits sans gluten

Le créateur de produits italiens haut de gamme vient de sortir une nouvelle gamme de pâtes sans gluten.

Malongo. Millésime 2016 en provenance du Mexique

Le millésime 2016 « Noe, Blas, Misael » est une cuvée d’exception issue de micro-lot d’arabica pur bourbon. Un café exceptionnel, traité de la manière la plus artisanale qui soit par trois des amis et partenaires de longue date de Malongo.

Paul. Les pains grainés

Parmi les spécialités de pains, le pain grainé s’inscrit dans la recherche d’authenticité, de naturalité et de goût.

CRT Côte d’Azur et Groupe Aéroports de la Côte d’Azur. Intensification de leur coopération

La convention signée le 5 février 2016 par David Lisnard, président du CRT Côte d’Azur, et Dominique Thillaud, président du directoire du Groupe Aéroports de la Côte d’Azur, permet de proposer aux compagnies aériennes desservant la plateforme azuréenne des partenariats de promotion de la destination Côte d’Azur à l’étranger.

Tables 13. 3e édition

Le guide papier a été présenté le lundi 25 janvier dernier lors du salon Food'in Sud à Marseille. On y retrouve près de 200 restaurateurs qui portent haut les couleurs de la gastronomie locale, véritable vitrine touristique du département.

Petit futé. Var 2016

La nouvelle édition actualisée vient de sortir et afin de vous accompagner dans vos recherches, le Petit futé vous propose un concept pratique et efficace en trois grandes parties et 2 dossiers spéciaux, sur l'œnotourisme et côté plage.

Le manoir de l'étang à Mougins. Laurent Poulet ouvre 3 tables

Enfin ! Depuis son départ de La table du Cap à Saint-Jean-Cap-Ferrat en 2009, l'ancien chef une étoile Michelin, rongeait son frein, mais ne désespérait pas de s'installer un jour dans ce lieu découvert en décembre 1999.

La kermesse aux poissons à Théoule-sur-Mer. Un mois de nourriture marine

En février, poissons, coquillages et crustacés sont indissociables des restaurants de la commune. Et cela fait 19 ans que cela dure !

Food’in Sud à Marseille. Bilan plus que satisfaisant

Ce sont 10.300 visiteurs qui durant les 3 jours du salon ont arpenté les allées de cette 2e édition placée sous le parrainage de Gérald Passedat, Le petit Nice , 3 étoiles Michelin et Maroun Chedid, chef libanais à Beyrouth, et où étaient installés plus de 300 exposants et marques.

Expogato à Marseille. 3 jours sous le signe de la passion du cake design

Venu tout droit des pays anglo-saxons, le cake design connaît aujourd'hui un véritable engouement en France.

Song Qi à Monaco. Célébration du nouvel An chinois

L'année du Singe débutera officiellement le lundi 8 février 2016. À cette occasion, le Song Qi, , unique restaurant chinois gastronomique en principauté, vous accueillera du 5 au 14 février pour fêter la nouvelle année autour d'une carte enrichie en nouveautés.

Bar Le Capian à Marseille. Soirée givrée

Conçu comme une parenthèse chaleureuse au beau milieu de l'hiver, ce happening convivial mettra cette année encore le feu à la majestueuse terrasse extérieure du bar de l'InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu.

La ruche à Marseille . Le nouveau repère populaire

Il y a quelques semaines, un nouveau point de repère ouvrait ses portes dans le quartier en plein essor de Saint-Victor (7e). Un établissement qui bourdonne de monde tous les soirs où l’on y déguste vins de niche, savoureux cocktails, et assiettes gourmandes.

Championnat de France du dessert 2016. Retour sur images

À Montpellier, lors de la finale régionale Sud-Est de l’édition 2016 de la 42e édition du concours créé à l'initiative du Cedus, les Alpes-Maritimes ont été à l’honneur.

Scolarest et Marc de Passorio. Un menu étoilé à 3 000 élèves

Dans le cadre du concept « Cuisine & prestige », Scolarest, spécialiste de la restauration collective en établissements scolaires, et le chef une étoile Michelin, Marc de Passorio, ont renouvelé leur collaboration pour co-signer un menu gastronomique.

Disciples Escoffier international. La gastronomie au service des malades d'Alzheimer

Le 25 janvier dernier, à l’initiative des Disciples d’Escoffier de la délégation des Hauts de France et de Philippe Lor, son président, a eu lieu une soirée de gala destinée à aider la recherche contre cette maladie du cerveau.

Pietro Isnardi à Pontedassio. Naissance de l'huile d'olive

L'entreprise familiale, située à 7 Km d'Imperia, sur la route qui mène à Turin (sortie autoroute Imperia Est), est en pleine période d'extraction de l'huile d'olive.

Émile Noël. Création d'une huile rare

L’huilerie familiale crée la 1re huile vierge de riz bio de pression à froid pour des atouts nutritionnels préservés.

Le vin de la semaine. Vignobles Orliac. Domaine de l'Hortus grande cuvée rouge 2013

Cet AOP Pic Saint-Loup, assemblage de syrah 60 %, mourvèdre 35 % et grenache 5 %, a été élevé 6 mois en cuve avant un pré-assemblage qui sera ensuite élevé 12 mois en tonneaux de 22 litres et 400 litres.

Amorino. Voyage autour du thé

Le célèbre glacier élargit son offre de boissons chaudes et dévoile sa toute nouvelle collection de thés, idéale pour se réchauffer en cette période hivernale.

Malongo. Des accords cafés et fromages à déguster à Nice

Fort de son succès en décembre dernier, Malongo renouvelle en 2016 l’expérience gustative inédite  « Accords cafés et fromages » au sein de son flagship parisien et, à partir du 1er février, dans la boutique niçoise.

Nespresso. Deux nouveaux grands crus en édition limitée

En dévoilant ces deux nouveaux grands crus en édition limitée, Nespresso invite les amateurs de café à la rencontre des communautés de producteurs installés sur les bords du lac Kivu au Rwanda, et sur les terres du Chiapas au Mexique.

Petit futé. Nice. Escapades dans les Alpes du Sud

C'est à l'hôtel-restaurant le Saint-Paul à Nice, qu'Isabelle Drezen, responsable d'édition, a présenté la nouvelle édition de ce city guide dédié à la métropole de la Côte d'Azur.

Éditions Atout France. Les touristes chinois : comment bien les accueillir ?

Art de vivre, patrimoine historique, beauté et variété des paysages ou encore offre de shopping développée font de la France la destination européenne favorite des Chinois, qui ont été 1,7 million à la découvrir en 2014.

Agecotel à Nice. Sept concours majeurs

Du 31 janvier au 3 février, le rendez-vous biennal des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration en région Provence Alpes Côte d’Azur, présidé par Joël Robuchon et co-présidé par Michel Roth et Guillaume Gomez, va vibrer au rythme de nombreux concours.

Disciples Escoffier international. Rendez-vous à Strasbourg du 5 au 7 mars

Comme chaque année, les disciples du monde entier se retrouvent pour 3 jours de travail, de détente et d'amitié. Pour ces 9e rencontres internationales organisées dans la capitale de l'Alsace, Jean-Michel Mougard, président de la délégation Alsace Grand Est, et son équipe, vous ont préparé un programme aux petits oignons !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse