C'est dans un "Univers" au décor totalement métamorphosé que le chef étoilé continue à proposer à sa fidèle clientèle une belle cuisine pleine de fraîcheur, entre terroir et classicisme.
En ouverture : Christian Plumail
INVESTIGATEUR. La réfection des salons était nécessaire pour donner un nouveau lustre à cette adresse très fréquentée par les niçois. Les 400 000€ d'investissement de travaux ont notamment permis de mettre en place une nouvelle vision plus moderne, plus claire de la décoration intérieure, fauteuils rouges, cheminée ouverte, murs gris clair agrémentés ça et là de tableaux d'artistes de l'école de Nice, Sosno, Arman, César.
Mais les trépidantes journées de Christian Plumail, cuisinier-triathlonien, n'ont pas changé, ponctuées d'entraînement (natation, course à pied, vélo) et d'émission radiophonique sur France Bleu Azur, avant le retour en cuisine pour gérer son équipe où ses deux fidèles sous-chefs, en place depuis longtemps, donnent le tempo. "Aujourd'hui je suis surtout un investigateur d'idées" confie Christian Plumail, des touches personnelles que l'on retrouve dans ses différents menus, de la semaine (22€, une entrée et un plat ou un plat et un dessert), saveurs d'hiver (46€) et au retour des marchés niçois (75€) avec l'œuf au plat aux truffes, la salade de Saint-Jacques et lentilles vertes du Puy au lard de Colonnata, les paupiettes de soles aux truffes, brocolettis sautés au beurre et herbes fraîches, le ris de veau et foie gras de canard, gratin de macaronis aux champignons... et dans la carte courte de produits du Sud qui change chaque début de mois.
Paupiettes de soles aux truffes, brocolettis sautés au beurre et herbes fraîches.
Ris de veau et foie gras de canard, gratin de macaronis aux champignons.
• Christian Plumail - L'Univers
54, boulevard Jean-Jaurès 06300 Nice
Tél. (0)4 93 62 32 22
http://www.christian-plumail.com
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Fermé le dimanche
(photos X, Agence Wacan et Gérard Bernar)
