Le groupe Dolce Hotels and Resorts, qui compte 28 hôtels, resorts et hôtels de congrès haut de gamme en Amérique du Nord et en Europe, vient d’accueillir un nouveau chef de cuisine.
En ouverture : Gilles Demaure
PARCOURS. Avant de rejoindre Dolce Hotels and Resorts, Gilles Demaure a réalisé une partie de sa carrière au sein du groupe Lucien Barrière. Pendant plus de 10 ans, il a occupé le poste de chef des cuisines de l’hôtel Royal Thalasso Barrière*****, à La Baule. Il a également travaillé comme chef de cuisine à l’Hôtel du Dauphin***, à L’Aigle dans l’Orne, un des plus anciens restaurants étoilés au guide Michelin. Il a également enrichi son savoir-faire à l’Institut Paul Bocuse de Lyon.
Son approche de la diététique, dans un grand hôtel dédié à la thalassothérapie, lui a permis d’explorer la cuisine allégée et de publier un livre sur le sujet en 2008 « La table du bien-être ».
• Dolce Frégate Provence
Lieu-dit Frégate, route de Bandol, RD 559
83270 Saint-Cyr-sur-Mer
Tél. (0)4 94 29 39 39
http://www.dolcefregate.fr
(photo X)
