Depuis 3 ans, date de sortie du plateau métal argenté de 76 cm x 40 cm allégé (le gain de poids était alors de 1 à 1.5 Kg), Jean Castelli® cherchait une solution pour fabriquer un plateau encore plus léger et rigide.
LÉGÈRETÉ. Féru de vélo et en voyant les progrès techniques dans ce sport, l’idée est venue, d’associer le carbone et le métal argenté, 6 mois d’essais et de travail ont été nécessaires à la mise au point de ce plateau en métal argenté et carbone© alliant design, rigidité et légèreté.
Les fabrications standard : 64 cm x 44 cm – 64 cm x 64 cm – 80 cm x 40 cm (fond carbone noir ou argent) pour des poids de 2.4 à 3 kg seront lancées à partir de la mi-mars, les tarifs seront connus fin février et devraient se situer entre 650€ et 1 000€.
Ces tailles sont courantes en hôtellerie et permettent une utilisation maximale des plaques de carbone en réduisant ainsi le coût. Il sera, bien entendu, possible de réaliser des modèles sur mesure en fonction des desideratas des chefs et maîtres d’hôtels.
Le plateau a été officiellement présenté lors d’Agecotel sur le stand « Espace des chefs » par Olivier Novelli et Jean Denis Rieubland de l’hôtel Le Negresco à Nice et a reçu un accueil intéressé des chefs présents sur l’espace.
La première série destinée au Château Saint Martin & spa à Vence, soucieux du bien être de ses équipes de salle, est en cours de fabrication.
À noter que le plateau étant entièrement démontable, les pièces abîmées pourront être remplacées à volonté et la marque Jean Castelli®, ainsi que les différents modèles ont été déposés à l’INPI.
Pour mémoire, Jean Castelli a travaillé pour le Japon au Bocuse d’or 2009 et 2011, est le créateur de nombreuses pièces uniques pour des chefs étoilés et restaurants gastronomiques (Yannick Franques, MOF, Château Saint Martin & spa à Vence, La Palme d’Or à Cannes, La Chèvre d’Or à Èze village, Arnaud Donckele, La Pinède à Saint-Tropez, Château les Crayères, Frédéric Kaiser, hôtel Le Bristol à Paris, Olivier Novelli et Jean-Denis Rieubland, hôtel Le Negresco à Nice…), et travaille actuellement avec Ronan Kervarrec, chef de cuisine adjoint de Fabrice Vulin, en charge du restaurant "La Chèvre d'Or", sur le Bocuse d’or France.
Le plateau a été officiellement présenté lors d’Agecotel sur le stand « Espace des chefs » par Olivier Novelli et Jean Denis Rieubland de l’hôtel Le Negresco à Nice
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