Depuis le début décembre dernier, Patrick et Muriel Foppiani et leurs fils Julien et Damien, ont repris les rênes de ce restaurant en perte de vitesse, pour lui insuffler une nouvelle dynamique.
En ouverture : de gauche à droite, Julien Foppiani, Daniel Pons, Mickaël Morel, Damien et Patrick Foppiani
La salle
Les équipes de salle et de cuisine, autour de Patrick Foppiani et Mickaël Morel
BRASSERIE. Dans le quartier, la famille Foppiani est connue depuis 1954, où elle s'est installée rue Meynadier comme traiteur à l'enseigne "Aux bons raviolis", puis plus récemment, il y a 5 ans, comme restaurateur avec "Modo mio", rue Félix Faure. Comme le groupe Brun souhaitait vendre Pierrot 1er, l'occasion était bonne de reprendre cette adresse, car les murs sont mitoyens avec ceux du traiteur de la rue Meynadier, ce qui donne, ultérieurement, la possibilité de créer, en jonction des deux établissements, un bistrot de quartier. Et comme le père de Patrick Foppiani s'appele Pierrot, inutile même de changer le nom du restaurant ! Le hasard fait bien les choses.
Après une rénovation complète et une modernisation de la décoration, un remodelage de la cuisine, la famille Foppiani s'est assuré les services d'un cuisinier d'expérience, Mickaël Morel, élève de Georges Blanc à Vonnas, ancien chef de "L'Arbre jaune" au domaine de Barbossi à Mandelieu, de "Comme chez soi" à Cannes, du "Park" à Mougins. Le chef s'est entouré d'une nouvelle équipe avec Daniel Pons comme second, un ancien complice du "Park" à Mougins et Jean-Marie Betini, pâtissier arrivé du Casino de Juan-les-Pins. La ligne directrice culinaire de cette brasserie haut de gamme est claire, traditionnelle et s'appuie sur l'utilisation de produits frais, velouté de haricots tarbais, mousse de lait à la truffe, mouillettes au foie gras (21€), noix de Saint-Jacques grillées, fricassée de cèpes en fine persillade, émulsion au soja (25€), selle d'agneau en croûte d'olives, mousseline à l'ail rose, lasagnes d'aubergine, tomate et basilic, jus court (28€), osso bucco de lotte, jeunes pousses d'épinards, émulsion tomate et fenouil (24€)... Bien entendu, les pâtes et les risottos sont de la partie, raviolis aux légumes de saison, basilic, tomates séchées et artichaut (18€), gratin de macaronis à la moelle et parmesan (16€), risotto façon paella (22€). En plus de la carte, dont certains plats vont changer dès cette semaine, des suggestions hebdomadaires à l'ardoise sont proposées, ainsi qu'un menu complet à 28€ avec 3 entrées, 3 plats et 3 desserts au choix.
Selle d'agneau en croûte d'olives, mousseline à l'ail rose, lasagnes d'aubergine, tomate et basilic, jus court
Souris d'agneau confite, graines de boulgour aux fruits secs, un plat du menu à 28€
• Pierrot 1er
51, rue Félix Faure 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 39 03 95
Ouvert tous les jours, midi et soir.
(photos Gérard Bernar)
