13e année - N° 553 - Du 30 mai au 5 juin 2016  

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Avec Pietro Volonté, jeune chef italien, l'Italie toute proche est omniprésente dans cette villa d'inspiration florentine, fraîchement intégrée à la collection des Small luxury hotels of the world et qui va fêter ses 20 ans l'an prochain.

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Brèves

Cuisine nissarde
Après l’appel à candidature en vue de la labellisation, après les visites anonymes ou la première visite du comité technique, 6 nouveaux établissements, de Nice et de la Métropole, Rive droite à Nice, Chez Michel à Castagniers-village, L'estragon au Broc, La Capeline à Toudon, La Gaudriole à La Gaude, La guinguette gaudoise à La Gaude, ont reçu le label de cuisine nissarde et 16 ont été confirmés pour 1 an. Un diplôme et une plaque leur ont été remis le 26 mai 2016 (30/05/2016).

Billetterie
La billetterie des Étoiles de Mougins (10 au 12 juin) est ouverte. Elle permet à partir du site Internet http://lesetoilesdemougins.com/ de réserver ses places dans les espaces de démonstrations et dans les 4 espaces ateliers sucrés ou salés. 2 200 places dans les espaces de démonstrations-dégustations
et 504 places dans les ateliers animés par 90 chefs sont en vente (30/05/2016).

Salon
Du 3 au 6 juin, au parc Jourdan à Aix-en-Provence, le salon Vivre côté Sud présente ses démonstrations culinaires, un nouveau programme 100 % saveurs élaboré par Anne Garabedian. Tout au long des 4 jours du salon dédié à l’art de vivre au Sud, dans une cuisine d’extérieur, les visiteurs pourront assister à des démonstrations et ateliers culinaires orchestrés par de grands noms, Édouard Loubet, Domaine de Capelongue à Bonnieux, Alexandre Mazzia , AM à Marseille, Glenn Viel, L’oustau de Baumanière, auprès de Jean-André Charial aux Baux-de-Provence, Ludovic Turac, Une table, au Sud à Marseille, Anna Bini, école de cuisine à Florence. Et aussi Lionel Lévy, InterContinental Hôtel Dieu Marseille, Guillaume Sourrieu, L’épuisette à Marseille, Nadia Sammut, La Fenière à Lourmarin, Jany Gleize, La bonne étape à Château-Arnoux-Saint-Auban, Marc de Passorio, L’esprit de la violette à Aix-en-Provence... Sans oublier une belle surprise le dimanche soir, car Michel Portos, Le poulpe à Marseille, sera le chef d’orchestre d’une brigade de rêve. Et aussi l'épicerie Idéal de Julia Sammut à découvrir sur place (30/05/2016).

Bio (1)
Du 1er au 15 juin, c'est le printemps bio ! L’ensemble des acteurs de la bio se mobilise dans le cadre de l’édition 2016 de printemps bio. Partout en France, des centaines d’animations seront proposées pour faire découvrir les principes et les valeurs de l’agriculture biologique et la grande diversité de ses produits
Retrouvez toutes les animations sur http://www.labiodes4saisons.eu et sur l'appli "La bio en poche". Contact en région PACA http://www.bio-provence.org - communication@bio-provence.org (30/05/2016).


Bio (2)
Le bio s’invite au petit-déjeuner du restaurant Le par 45. Suite à l’obtention du label Green globe, Le grand hôtel à Cannes poursuit sur sa lancée. En collaboration avec des fournisseurs certifiés, il propose dorénavant chaque matin un petit-déjeuner bio avec des produits de qualité, respectueux de la santé et de l'environnement (30/05/2016).


Départ
Luca Allegri, directeur des opérations hôtelières et spa de Monte-Carlo Société des bains de mer, quittera ses fonctions le 24 juillet prochain, afin de rejoindre le Bristol à Paris (30/05/2016).

Classement
Opinonated about dining (OAD), créé par Steven Plotnicki aux États-Unis, révèle le nouveau classement du « Top 100 des meilleurs restaurants européens » avec, en première place, Alain Passard et son restaurant visionnaire, l’Arpège. Dans ce nouveau classement, on retrouve des restaurants provenant de toute l’Europe avec une prédominance de la France, du Royaume-Uni, de l’Italie et de l’Espagne. Dans notre région, Le petit Nice à Marseille est classé 48e, La voile d’or à Saint-Tropez, 49e, Mirazur à Menton 53e, l’Hostellerie Jérôme à La Turbie 101e, AM par Alexandre Mazzia à Marseille 142e, La bastide de Capelongue à Bonnieux 143e, L’atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles 160e et les Bacchanales à Vence 179e. http://opinionatedaboutdining.com/2016/europe4_fr.html (30/05/2016).

Coopératives
Après le succès de la 1re édition de 2015, la coopération agricole en PACA organise, du 3 au 12 juin, la 2e semaine de la coopération agricole, un événement pour inviter les Français, les décideurs et la presse à découvrir les atouts des coopératives agricoles françaises (30/05/2016).

Concept
Le nouveau concept "Amber summer" est à découvrir au Méridien beach plaza à Monaco (22, avenue princesse Grace) à partir du 2 juin et jusqu'au 30 septembre. À partir de 17h, Amber summer propose un lounge "after beach" qui se transforme en "after party" à partir de minuit, puis en "breakfast lounge" de 5h à 7h du matin (30/05/2016).


Fête
Si vous souhaitez officialiser un projet à l'occasion de la « Fête de la gastronomie », les 23, 24 et 25 septembre 2016, rendez-vous sur http://www.fete-gastronomie.fr onglet « Inscrivez votre évènement ». Par la même occasion, abonnez-vous à la lettre gastronomique pour connaître les nombreux projets inscrits : fete-gastronomie.dge@finances.gouv.fr (30/05/2016).


Concours (1)
Jade Dufrenoy, du lycée hôtelier Bonneveine à Marseille, a remporté la 24e édition du "Grand prix M. Chapoutier – Metro Cash & Carry France", récompensant le meilleur élève sommelier en vins et spiritueux de France 2016 (30/05/2016).

Concours (2)
L'enseignement supérieur français s'est fortement mobilisé pour imaginer le contenu de nos assiettes de demain et participer au premier concours national étudiant de l'innovation alimentaire. Le comité de pré-sélection d'Ecotrophelia vient en effet de retenir 23 projets pour les épreuves finales qui auront lieu du 28 au 30 juin à Avignon, sous la présidence de Jean-Philippe Girard, président de l'Association nationale des industries alimentaires (ANIA). Ecotrophelia 2016 enregistre un record de candidatures (81 dossiers déposés) et un record de projets sélectionnés (23 projets en 2016, 18 projets en 2015) portés par 16 écoles et universités (30/05/2016).

Engagement
Du 30 mai au 5 juin 2016, à l'occasion de la semaine européenne du développement durable, le groupe Barrière multiplie les partenariats et les actions responsables, avec Planète Barrière, la démarche de responsabilité sociétale du groupe. En partenariat avec l'association Les bouchons d'amour, Barrière organise à nouveau une grande collecte de bouchons en plastique dans l'ensemble de ses casinos français. Par ailleurs, le groupe Barrière est partenaire de l'association Bon pour le climat et propose, tout au long de cette semaine, un menu responsable et savoureux. Les chefs des tables Barrière et leurs équipes se sont mobilisés pour créer des plats respectant trois critères : la saison, le local et le végétal, afin de limiter l'empreinte carbone des repas (30/05/2016).

Amorino
La pistache sera désormais disponible en deux versions chez Amorino. En plus de la glace pistache de Bronte AOP, un nouveau sorbet pistache Mawardi sublime vegan apparaît pour la première fois à la carte. Pot ou cornet, à partir de 3,60€, cornet enfant 2,80€ et bac à emporter à partir de 12€ (30/05/2016).


Ouverture
Le Pi-bar éphémère du Château de Pibarnon à La Cadière d’Azur (410, chemin de la Croix des Signaux) ouvrira, à partir du 2 juin, les jeudis soirs jusqu’au 1er septembre de 19h à 22h, pour des dégustations au verre accompagnées d’un buffet. Sur réservation uniquement au (0)4 94 90 12 73 – alcouralet@pibarnon.fr . Prix : 15€ (entrée + buffet) + 7€ le verre. En raison des aléas de la météo ou des imprévus, il est impératif de se renseigner et de réserver chaque soirée (30/05/2016).

Engagement
Déjà partenaire en 2013, le Château de la Messardière à Saint-Tropez et le Domaine de Bertaud-Belieu à Gassin, soutiennent cette année une noble cause au 17e rallye des princesses, celle de l'association OVA -objectif vaincre l'autisme (30/05/2016).


Fête
Pour la première fois, La Champenoise - Fête du champagne, va rassembler en un même lieu à Reims, les touristes, les amateurs et les professionnels du vin : un événement populaire unique pour unir et faire se rencontrer les amoureux du champagne. Les 25 et 26 juin, La Champenoise rassemblera 70 exposants champagne et 10 exposants gastronomiques, qui présenteront leurs produits aux locaux, touristes et professionnels du vin (30/05/2016).


Assemblée
Après la décision prise lors de l’assemblée générale 2015 au Luxembourg de l’association des sommeliers d'Europe, l’assemblée générale 2016 se déroulera du jeudi 20 au lundi 24 octobre dans le Jura où les participants seront accueillis par Marie-Thérèse et Jean-Claude Grappe, les ambassadeurs sur place. Après les Pays-Bas, la Géorgie, l’Italie, la Moldavie, le Portugal et le Luxembourg, et la France à Beaune en 2009, ce sera un retour dans un vignoble français, et non des moindres. Le prix prévisionnel de ce séjour, tous frais compris (hôtel, petits-déjeuners, repas, visite et bus sur place) sera de 450€ par personne pour les couples, soit 900€ pour 2 et de 500€ pour les personnes seules. Renseignements auprès de Brigitte Leloup (0)6 03 03 43 40 - brigitte.leloup@sommeliers-europe.com (30/05/2016).


Dernières actualités

Le Belrose. Althoff hôtel. Villa Belrose***** à Gassin. Esprit à l'Italienne

Avec Pietro Volonté, jeune chef italien, l'Italie toute proche est omniprésente dans cette villa d'inspiration florentine, fraîchement intégrée à la collection des Small luxury hotels of the world et qui va fêter ses 20 ans l'an prochain.

Château de Valmer***** et La pinède plage**** à La Croix-Valmer. L'embarras du choix

Avec deux adresses aux excellentes prestations complémentaires, la famille Montloin-Rocchietta, propriétaire, a toujours gardé la même envie d’innover, de créer, de construire, pour proposer à sa clientèle des services et prestations sans cesse renouvelés.

La table du mas. Mas de Chastelas à Gassin*****. Une belle confirmation

Comme chaque année, le chef Mathieu Héricotte travaille à la montagne lors de la saison hivernale, avant de rejoindre le rivage méditerranéen pour la troisième année consécutive, rappelé par Olivier Valentin, le directeur.

Restaurant de la plage. Carlton InterContinental Cannes. Comme un air de vacances

Le festival international du film terminé, la clientèle a retrouvé le chemin du restaurant de la plage pour passer des moments gourmands, en toute décontraction, le temps d'un déjeuner.

Envie épicurieuse à Jouques. Partage et convivialité

Cet événement offre un autre regard sur le terroir de la Provence septentrionale, ses vins et la gastronomie, en sortant du cadre du restaurant et du caveau.

Café de Paris Monte-Carlo. Semaine gastronomique sicilienne

Du 2 au 5 juin, la chef Patrizia Di Benedetto vient offrir de tout son talent, les arômes de la Méditerranée que la Sicile a su mêler au fil des siècles dans une gastronomie qui fait aujourd’hui sa renommée.

Les étoiles de Mougins. Les candidats sélectionnés pour les concours

Thierry Marx, président du concours international du jeune chef et Christophe Renou, président du concours du jeune chef pâtissier, ont procédé à la présélection des 8 candidats (4 cuisiniers et 4 pâtissiers).

Pain Petifour. Petits-déjeuners à Mougins

La boulangerie, partenaire des Étoiles de Mougins, convie les chefs et professionnels de la cuisine présents sur le festival international de la gastronomie, les journalistes, les organisateurs, à un « instant petit-déjeuner », les samedi 10 et dimanche 11 juin, de 9h30 à 10h30, à l’espace VIP de la manifestation.

Guide Gantié. Première étape à Monaco

C'est autour du lagon et sur les vastes terrasses du Monte-Carlo bay hôtel & resort, que le 25e anniversaire du guide Gantié a été célébré, en présence de chefs venus de la principauté, des Alpes-Maritimes, du Var, des Bouches-du-Rhône (Jean-Marc Banzo) et des Alpes-de Haute-Provence (Jany Gleize).

Maître restaurateur. Stéphane Furlan – L’EssenCiel à Nice titulaire du 100e titre dans les Alpes-Maritimes

Michel Tschann, président de la société SHIN, Henri Tschann, directeur général, Stéphane Furlan, chef des cuisines, ainsi que toute l’équipe du restaurant L’EssenCiel, ont reçu leurs invités au 8e étage du Splendid hôtel & spa pour la remise officielle du titre de Maître restaurateur.

Gault & Millau tour. Étape en PACA

Gault&Millau continue son tour de France et pour la quatrième étape de l'année, l'équipe a pris ses quartiers au Château de Berne à Lorgues.

Gault & Millau. Dîner de travail

À l'initiative de Côme de Chérisey, directeur général de Gault&Millau, le ministre de l'Économie, de l'Industrie et du Numérique, Emmanuel Macron, a reçu, lundi 23 mai, 10 jeunes chefs de cuisine.

Concours de biérologie 2016. Elsa Rigal, Marseille, remporte le 2e prix

Élève du lycée Bonneveine à Marseille, avec une note globale de 14,7 sur 20, elle est la seconde meilleure jeune biérologue de France.

Salon des agricultures de Provence à Salon-de-Provence. Une fête autour de la grande diversité de l’agriculture en Bouches-du-Rhône

Dans les Bouches-du-Rhône, au cœur du premier département français producteur de fruits et légumes, pays d’élevage et de transhumance, ce salon est conçu comme une grande fête ouverte à tous et s’attache à la promotion de nos terroirs et des professionnels qui les font vivre.

Disciples Escoffier international. Dîner de gala et finale nationale du "Trophée jeune talent" au Vietnam

Le 21 mai dernier à eu lieu, au New world Saigon hotel, le dîner de gala et la finale de la sélection nationale pour le trophée jeune talent Escoffier. L'équipe nous a fait parvenir ce message de remerciements.

Disciples Escoffier international. Démonstrations à la fête du Pont l'Évêque

Les disciples de la délégation Normandie Grand Ouest, emmenés par leur président Christian Girault, ont participé à cette fête 2016, qui s’est tenu durant les quatre jours de l’Ascension, avec un temps superbe et une température estivale.

Rasteau. 17e escapade des gourmets

Si les papes revenaient à Avignon, ils devraient pousser leurs pas vers les vignobles de Rasteau pour découvrir les bons crus de ce village. Ils changeraient aussitôt leurs vins de messe.

Le vin de la semaine. Wolfberger. Petite folie croquant

Cette nouveauté vient agrandir la gamme Petite folie, lancée en 2015. Le flacon au graphisme innovant met en scène une étiquette mêlant typographie et chapeau du fou du roi. Cette création dévoile l’originalité de ce vin, prêt à réinventer les codes traditionnels des vins d’Alsace.

Häagen-Dazs. Lychee raspberry rose

L’éclosion d’une nouvelle saveur, en édition limitée pour 2016.

JBD Com. Bulles & millésimes

Pour la première fois depuis sa création il y a trois ans, la diffusion de ce magazine des vins de champagne, est nationale.

Menu Fretin. Le livre de la phagotechnie

Pourquoi la moutarde se nomme t-elle de cette façon ? Depuis quand use t-on de serviettes de table ? D'où vient l'expression “porter un toast” ? A t-on toujours pris nos repas attablés ?

Menu Fretin. Le potager d'un curieux

“Réduite à ses seules productions naturelles, la France n'aurait, pour ainsi dire, pas de légumes”. C'est face à ce constat déroutant qu'Auguste Pailleux, passionné de jardinage, et Désiré Bois, professeur au muséum national d'histoire naturelle, décident d'entreprendre l'écriture du « Potager d'un curieux », publié en 1885.

Éditions de La Martinière. Mes recettes du bonheur !

En 2014, Carinne Teyssandier décide de prendre ses formes et sa forme en main. Après des années de tests de tous les régimes, sa rencontre avec une naturopathe est déterminante : elle découvre l’indice glycémique des aliments.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse