14e année - N° 565 - Du 19 au 25 septembre 2016  

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L'agenda

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Du 23 au 25 septembre, avec une vingtaine d’événements, Bouches-du-Rhône tourisme soutient pour la 2e année, un programme riche et festif.

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Brèves

Concours
Pour la première fois, le concours "Jeunes talents Maîtres restaurateurs" se tiendra à Nice. Organisée par l'association des Maîtres restaurateurs, représentée localement par Matteo Mansi, trésorier de l’association et président de la délégation départementale des Alpes Maritimes, cette épreuve qualificative, ouverte aux apprentis et jeunes cuisiniers (moins de 24 ans) issus de l’apprentissage et travaillant actuellement au sein d’un restaurant titulaire du titre de Maître restaurateur, se déroulera le 5 décembre à l’école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice. Les inscriptions seront reçues jusqu'au 1er novembre. La fiche d'inscription est à télécharger sur http://talents.maitresrestaurateurs.com/ . Les 6 candidats sélectionnés sur dossier auront 2h30 pour réaliser un plat pour 4 personnes sur le thème « La pintade fermière et sa déclinaison de courges ». La finale nationale se tiendra le 6 mars 2017 à l'école Ferrandi à Paris, en présence de Philippe Etchebest, MOF, parrain du concours (19/09/2016).

Dîner
Le 9 octobre, dans les salons de la Rotonde Lenôtre à Beaulieu-sur-Mer, à l’occasion du dîner de gala annuel de la société nationale des meilleurs ouvriers de France Alpes-Maritimes, le président national, Gérard Rapp sera présent pour rendre hommage, avec des dizaines de meilleurs ouvriers de France, à une légende de la gastronomie : Jacques Maximin. Voir tous les détails de la soirée sur http://www.email-gourmand.com/index.php?option=com_content&view=article&id=999913%3Asociete-nationale-des-meilleurs-ouvriers-de-france-alpes-maritimes-diner-de-gala-annuel-a-beaulieu-sur-mer&catid=27%3Aassociations&Itemid=243 (19/09/2016).


Rendez-vous
La 3e édition des "Rendez-vous des passionnés", organisée par La Cambuse, Deloye marée, Atmosphère Sud, Le Moulin de Mougins et Dalmasso, est programmée le lundi 26 septembre au Moulin de Mougins. Uniquement sur invitation : (0)7 83 75 42 16 - event@moulindemougins.com (19/09/2016).

Partenariat
Dans le cadre de son partenariat de longue date avec l’école Sacré cœur, Provence plats, spécialiste de la restauration collective, et le chef de L’esprit de la violette à Aix-en-Provence, Marc de Passorio, 1 étoile Michelin, ont mis au point un menu gastronomique pour la rentrée des élèves. Le 22 septembre prochain, les 1 400 élèves de l’établissement se verront proposer, au restaurant scolaire, un menu digne des plus grands restaurants (19/09/2016).


Fête
Dans le cadre de la Fête de la gastronomie, les 24 et 25 septembre, les communes du Pays vençois, La Colle-sur-Loup, Coursegoules, Gattières, La Gaude, Saint-Jeannet, Saint-Paul de Vence, Tourrettes- sur-Loup et Vence s’unissent pour un grand week-end de partage, avec la volonté de faire découvrir ses spécialités culinaires. Le thème national des cuisines populaires est en harmonie avec les valeurs du territoire : les traditions, la convivialité, la transmission des savoirs, la générosité… Allez découvrir l’authenticité du territoire avec le marché aux produits locaux et l’art de vivre à la provençale avec le festin populaire. Les restaurateurs du Pays vençois se mobilisent également et proposent dans leurs établissements des menus aux saveurs du terroir (19/09/2016).

Gastronomie
« Terre blanche gastronomie », le nouveau forfait de Terre blanche hôtel spa golf resort***** à Tourrettes (3100, route de Bagnols-en-Forêts – (0)4 94 39 90 00 – http://www.terre-blanche.com ) comprend une nuit en suite ou en villa avec salon et terrasse privée, un petit-déjeuner buffet ou servi en chambre, un accès illimité au majestueux spa de 3200 m2, et un dîner à savourer dans le cadre envoûtant du Faventia, la table de Philippe Jourdin, 1 étoile Michelin. Les hôtes goûteront au menu « Saveurs méditerranéennes », une exquise succession de 4 plats, reflets du savoir-faire du chef. Pour parfaire ce rendez-vous culinaire, du champagne attendra les convives en guise de bienvenue. Séjour valable jusqu’au 8 octobre 2016 - à partir de 725€ par nuit pour 2 personnes (19/09/2016).

Football
L'équipe de Christophe Bacquié de l'Hôtel du Castellet a remporté la 23e édition du tournoi de football des étoilés, à Vonnas, chez Georges Blanc, face l'équipe du chef marseillais Gérald Passédat. Les joueurs d'Alain Ducasse, version Louis XV à Monaco, terminent 4e. Photos et commentaires complets sur http://bullesgourmandes.over-blog.com/2016/09/tournoi-de-football-des-etoiles-succes-de-l-hotel-du-castellet.html (19/09/2016).

Rénovation
Le Mas de Pierre, Relais & châteaux 5 étoiles à Saint-Paul-de-Vence fermera ses portes fin octobre pour effectuer la rénovation de ses chambres. Réouverture prévue début avril 2017 (19/09/2016).

Cours
Hervé This met des "cours en ligne" gratuits sur https://tice.agroparistech.fr/coursenligne/ (19/09/2016).

Pokemon
Dans les deux boutiques de J.-P. Paci chocolatier, à Nice (19, avenue Notre Dame – (0)4 93 92 93 48) et à Cannes (28, rue Hoche – (0)4 93 39 47 94), vous pouvez vous munir d’une Pokemon ball inédite et insolite, entièrement réalisée en chocolat blanc et teinté rouge avec un assortiment de chocolats en son ventre. Disponible dans sa boîte cadeau 9,80€. http://www.paci-chocolatier.com (19/09/2016).


Dégustation (1)
« Vin et coquillages » reprend à partir du 17 septembre à la cave du Château de Calavon à Lambesc (12 avenue de Badonviller - (0)4 42 57 15 37 - contact@chateaudecalavon.com - http://www.chateaudecalavon.com ). Un producteur d’huîtres de l'étang de Thau sera présent tous les samedis matin. Vente à emporter ou dégustation sur place (19/09/2016).

Dégustation (2)
Jusqu’au 25 septembre, le Château du Seuil à Puyricard (4690, route du Seuil – (0)4 42 92 15 99 - http://www.chateauduseuil.fr/ - contact@chateauduseuil.fr ) propose une dégustation exclusive des premiers jus de raisins rouges du millésime 2016. En pleine vendange, vous pourrez découvrir, en avant-première, le goût du raisin fraîchement récolté (19/09/2016).


Salon (1)
Partager les secrets de fabrication du calisson d’Aix ou du nougat noir de Provence, être initié à l’élaboration de la ratatouille, de la soupe au pistou, de la tapenade et d’autres spécialités de Provence et de la Méditerranée, ou encore pousser les portes d’un moulin à huile d’olives AOP de la vallée des Baux de Provence, voilà ce que proposent 4 sociétés provençales (Moulin Jean-Marie Cornille, Confiserie du Roy René, Nougats Silvain frères et Délices du Luberon) rassemblées du 20 au 21 septembre à Paris sur un espace collectif érigé par la Fédération régionale des industries agro-alimentaires (FRIAA) de Provence Alpes Côte d’Azur, au salon Map pro, workshop international des professionnels du tourisme de groupe et des réceptifs (19/09/2016).

Salon (2)
Terra Madre salone del Gusto (du 22 au 26 septembre à Turin, Italie) va accueillir 57 nouvelles « Sentinelles » : elles nous viennent de 18 pays et font partie de l'ambitieux projet de la Fondation Slow Food pour la biodiversité visant à protéger les productions traditionnelles et promouvoir les produits en voie de disparition. Ces derniers jours, la Fondation Slow Food a franchi un palier important avec l'institution de la 500e « Sentinelle » : le piment serrano de Tlaola du Mexique - une « Sentinelle » totalement féminine, symbolisant l'engagement des femmes autochtones et l'émancipation sociale et économique liée à la redécouverte et à la valorisation de la biodiversité (19/09/2016).

Inauguration
Le mercredi 21 septembre à 17h, le CHU de Nice et Mediance vont inaugurer la nouvelle cafétéria de l’hôpital Pasteur 2 à Nice, nouvel espace restauration, entièrement repensé pour devenir un véritable lieu de vie et s’évader du monde hospitalier, grâce à une offre qualitative adaptée aux besoins de tous (patients, proches, personnel). Les espaces de restauration existants des cafétérias Cimiez, Archet 1 et Archet 2 ont été également réaménagés (19/09/2016).

Exposition
L’hôtel Le Ryad à Marseille (16, rue Sénac de Meilhan - 13001 Marseille - (0)4 91 47 74 54 - contact@leryad.fr - http://www.leryad.fr ) accueille l’exposition « Frêle esquif » de Nicolas Pilard du 23 septembre au 30 novembre prochains. Vernissage le 22 septembre à 18h30 (19/09/2016).

Chefs
L'Alliance Slow Food des chefs s’étend à travers le monde. Huit nouveaux pays rejoignent le réseau. France, Argentine, Brésil, Inde, Kenya, Ouganda, Allemagne et Équateur sont les huit nouveaux pays. Ils seront officiellement présentés à Terra Madre salone del juste, du 22 au 26 septembre à Turin (19/09/2016).

Films
L’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) s’est associé à Air France pour présenter les signes officiels de la qualité et de l’origine (SIQO), à travers la réalisation de 3 films promotionnels. Diffusés jusqu’à la fin de l’année dans les vols long-courrier de la compagnie (dans le cadre de l’émission World on board), ils ont pour but d’expliquer, en 4 minutes, l’Appellation d’origine protégée (AOP), l’Indication géographique protégée (IGP) et le Label Rouge. Un 4e film, sur les vins IGP, en partenariat avec VINIGP, complète le dispositif (19/09/2016).


Tourisme
À l'occasion du comité d'urgence économique pour le tourisme réuni le 13 septembre au quai d'Orsay à Paris, David Lisnard a défendu les entreprises azuréennes liées au tourisme et a soutenu la nécessité d'accompagner la marque internationale « Côte d'Azur » auprès des ministres Jean-Marc Ayrault, Myriam El Khomri, Matthias Fekl, aux côtés de Christian Estrosi, président de la Région Provence-Alpes-Côte d'Azur, et de Rudy Salles, député, adjoint au Maire de Nice en charge du tourisme. Le président du CRT Côte d'Azur a demandé également à ce que le plan de communication et de promotion exceptionnel de 10 M€, annoncé par le ministre des Affaires étrangères, soit coordonné par Atout France et respecte les marques territoriales en priorité les plus touchées, Paris et Côte d'Azur, qui représentent plus de 50 % de l'offre en hôtellerie 4 et 5 étoiles française (19/09/2016).

Dernières actualités

Fête de la gastronomie Provence. Le territoire Provence en fête

Du 23 au 25 septembre, avec une vingtaine d’événements, Bouches-du-Rhône tourisme soutient pour la 2e année, un programme riche et festif.

Coupe du monde de la pâtisserie 2017. Étienne Leroy : objectif finale

Pour Étienne Leroy, sous-chef pâtissier à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc au Cap d'Antibes, l'échéance de la finale de la coupe du monde de la pâtisserie 2017 approche à grands pas.

Fête de la gastronomie. Les vendanges étoilées à Cassis

Pour la 7e année, du 23 au 25 septembre, le petit port de pêche et de plaisance propose 3 journées dédiées à la gastronomie et aux vins AOC Cassis.

Fête de la gastronomie. Les fêtes gourmandes à Villeneuve-Loubet

À l’occasion de ses 50 ans, le musée Escoffier de l’art culinaire s’associe à la 26e édition du rendez-vous gastronomique au pays d'Escoffier qui s'installe au Pôle culturel Auguste Escoffier.

Fête de la gastronomie. Allons au marché avec les chefs Relais & châteaux

À l’occasion de la fête de la gastronomie, le vaste réseau d’hôtels de charme et restaurants gastronomiques indépendants s’engage à préserver la cuisine locale et le partage des savoir-faire.

Fête de la gastronomie. Table d'exception à l'hôtel Le Negresco à Nice

À l’occasion des 10 ans du label EPV et dans le cadre de la Fête de la gastronomie, l’Institut supérieur des métiers met en scène 7 tables d’exception dans des lieux de prestige, illustrant les savoir-faire d’excellence des Entreprises du patrimoine vivant dans les domaines des arts de la table, de la décoration et la gastronomie.

Tous au restaurant 2016. Votre invité est notre invité

Du lundi 19 septembre au dimanche 2 octobre 2016, cette opération revient. 15 jours pour déguster la cuisine des magnifiques tables étoilées, des bistrots contemporains de jeunes chefs talentueux ou encore des brasseries animées et autres cuisines du terroir.

La langouste à Nice. Un nouveau restaurant en centre-ville

Ouvert depuis le début du mois de septembre, cet établissement est situé à deux pas de l'avenue Jean Médecin et du centre commercial Nice étoile.

Le Negresco à Nice. Fabrice Didier, nouveau chef pâtissier

Après 4 années passées en tant que second aux côtés de Fabien Cocheteux, désormais c'est en tant que chef pâtissier que Fabrice Didier prend les rênes de la brigade pâtisserie du mythique hôtel de la promenade des Anglais.

Disciples Escoffier international. Déplacement au Kazakhstan

Pour la 3e année consécutive, des chefs Disciples Escoffier de la délégation Normandie Grand Ouest s’envoleront pour Almaty au Kazakhstan.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Fort-Mahon

Lundi 12 septembre dernier, s'est déroulé le 27e chapitre des Disciples Escoffier Nord Hauts de France, organisé par Philippe Lor et toute sa merveilleuse équipe.

Disciples Escoffier international. Partenariat

Métro Avignon et les Disciples Escoffier de la délégation Provence Languedoc, c'est une longue histoire, un partenariat engagé depuis plus de dix ans.

Brasseurs Provence Méditerranée. Naissance d'une association brassicole

Pour assurer la promotion du savoir-faire brassicole en Provence-Méditerranée, et favoriser les échanges entre leks acteurs locaux, 4 brasseurs ont fondé une association pour représenté la profession au niveau régional.

Château d'Estoublon. Collection Enfleurage

Le domaine, dirigé par Valérie, troisième fille d’Ernest Schneider, et son mari Rémy Reboul, vient de sortir trois nouvelles huiles aromatisées.

Le vin de la semaine. Cave de Tain l'Ermitage. Viognier 2015 et syrah 2015

Ambassadrice de renom du vignoble historique des Côtes du Rhône septentrionales depuis plus de 80 ans, la cave propose de nouvelles gammes, première note et notes plurielles.

Le guishu. Une nouvelle boisson à base de riz de Camargue

Ce yellow wine, créé par Olivier Sublett a été présenté au restaurant L'atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles, lors de la féria du riz 2016.

Guide des gourmands. 12 nouveaux Coqs dʼor font leur entrée dans lʼédition 2017

Comme chaque année, toute l’équipe du guide a arpenté les chemins de la gourmandise dans toute la France, et même un peu plus loin, pour tester et déguster les produits des artisans dans tous les domaines.

Éditions de La Martinière. Herbes

Régis Marcon nous invite à découvrir, avec son épouse, herboriste passionnée, l’univers délicat des herbes.

Alain Ducasse édition. Puissance 10 – 10 ingrédients = 100 possibilités

Ce chef pâtissier de génie nous invite dans son loft aux allures vintage pour nous dévoiler les 10 ingrédients de base qui guident sa créativité au fil des saisons.

Les presses du midi. Recettes gourmandes autour de la truffe

L'ancien chef du Dauphin à Toulon vous emmène effectuer une promenade gourmande dans le terroir de Haute-Provence, au pays du diamant noir.

Éditions L'Harmattan. Écrits et discours culinaires

Discours culinaires et œnologiques, littérature gourmande, intitulés de recettes, argumentation des mets, structures des écrits culinaires, constructions des menus gastronomiques, voire analyses de marques commerciales…

Éditions de La Martinière. 3 fois par jour

Cet ouvrage raconte le témoignage courageux d’une jeune femme aux prises avec un trouble du comportement alimentaire grave qu’elle a réussi à vaincre en cuisinant trois fois par jour.

Éditions Terre vivante. Je cuisine bio avec les enfants

Comment enseigner la cuisine aux enfants ? Leur transmettre les bases de la cuisine saine ? Leur expliquer les bons gestes ?

Édition Serge Tchekhov - Wine Tour. Histoire des grandes familles et maisons de Champagne

En 2014, Serge Tchekhov, peintre portraitiste, lance une nouvelle collection dédiée à l'histoire des familles du vin avec l'histoire des familles et châteaux de Bordeaux. Il sort un nouveau tome sur les familles champenoises, véritable livre d'art et d'histoire.

Éditions Féret. Savoir déguster le vin, une nouvelle approche de la dégustation

Cet ouvrage propose une nouvelle approche de la dégustation, claire et précieuse, pour tous les amateurs et néophytes du monde viticole.

Éditions Féret. Petit dictionnaire absurde et impertinent de la vigne et du vin - troisième vendange

Vous avez aimé la première vendange, vous avez adoré la deuxième ?  Vous allez donc, raffoler de ce cru sans précédent. Ce volume remis à jour, se voit enrichi de nouvelles définitions, encore plus savoureuses.

Boulangeries-pâtisseries. Le mois du millefeuille

Du 17 septembre au 16 octobre 2016, l’opération gourmande est renouvelée pour la 9e année consécutive dans toute la France.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse