S'appuyant sur des récents voyages professionnels sur le sol russe, le chef Bertrand Schmitt a imaginé un menu typique pour célébrer ce rite orthodoxe basé sur le calendrier julien.
En ouverture : Bertrand Schmitt
MENU. Le 13 janvier, cette commémoration russe est une bonne occasion pour prolonger les festivités hivernales et effectuer un voyage culinaire dépaysant. Le chef a organisé son menu autour de produits que l'on trouve aisément dans la région, mais qui sont représentatifs de cette cuisine qu'Antonin Carême et Urbain Dubois firent connaître en Europe à travers de grands classiques. Le dîner débutera par un koulibiac de saumon en amuse-bouche, ce pâté en croûte farci, puis se poursuivra par la fraîcheur fumée de la Volga, trois sortes de poissons fumés, truite, hareng, flétan, accompagnés d'une crème à l'aneth et d'œufs d'esturgeon, par un blanc de volaille farci d'un hachis épicé, nappé d'une sauce Stroganoff, crème et paprika, et se terminera pas un dessert à base de citron vert.
Le nouvel an russe est également fêté dans d'autres établissements prestigieux du département, à la Bastide Saint Antoine à Grasse et au Bistrot des Anges Le Cannet (voir le détail des tous les menus sous l'onglet "agenda").
• Fouquet's Cannes
Hôtel Majestic Barrière*****
10, La Croisette 06400 Cannes
(0)4 92 98 77 05
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(photo Gérard Bernar)
