Le chef japonais maîtrise à la perfection la cuisine de notre pays et s'attache toujours à mettre en avant la culture culinaire régionale, avec sa touche personnelle et novatrice.
En ouverture : Keisuke Matsushima et sa brigade
MENUS. Pour preuve les différents menus qu'il propose actuellement, l'épatant menu déjeuner du marché, à l'incontestable rapport qualité-prix (18€ avec entrée, plat ou plat, dessert, 25€ avec entrée, plat, dessert, +10€ avec un verre de vin, eau Fresh, café), avec les lentilles à la niçoise en velouté, émulsion de Parmesan, croustillant de cochon braisé ou la noix de coquille Saint-Jacques en tartare au wasabi, gelée d'agrumes de Méditerranée, façon Ponzu, le perdreau de chasse en tourte, jus de perdreau façon Périgord (excellent) ou le colinot en croûte de persil, gnocchis de pomme de terre et moules senteur de safran, le citron en tartelette, mousse de yaourt, sorbet fenouil ou la poire Williams pochée au Beaujolais, glace vanille, le menu saveur d'hiver (38€), servi au déjeuner et au dîner, le menu dégustation entre Ligurie et Comté de Savoie (68€ et 93€ avec l'accord mets et vins du sommelier, eau et café) et le menu dégustation truffes blanches et noires (120€).
Et si vous souhaitez découvrir encore plus la cuisine subtile de Keisuke Matsushima, étoilé Michelin et trois toques Gault & Millau, à travers ses mets délicats, expressifs et inventifs, élaborés tout en sobriété, savourez sa version personnelle et très goûteuse de l'estoficada à la nissarda, purée de pois chiche, appréciez le contraste des textures du loup en croûte de pomme de terre, champignons de Paris, sauce truffes, salade mesclun, délectez-vous de l'original dessert, potimarron en biscuit coulant, chantilly à la vanille, glace châtaigne.
Loup en croûte de pomme de terre, champignons de Paris, sauce truffes, salade mesclun
Cabillaud rôti, estoficada à la nissarda, purée de pois chiche
• Keisuke Matsushima
22 ter, rue de France 06000 Nice
Tél. (0)4 93 82 26 06
http://www.keisukematsushima.com
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Le 11 décembre prochain, Keisuke Matsushima sera présent à la Grand'Vigne, le restaurant des Sources de Caudalie à Bordeaux, en compagnie de Nicolas Masse, Pascal Nibaudeau et Christophe Girardot, afin de réaliser un grand dîner de solidarité pour le Japon.
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(photos Gérard Bernar)
