Mourad Haddouche, jeune chef de 36 ans, est vraiment motivé pour réussir le challenge que lui ont confié les propriétaires de cet hôtel 4 étoiles, le premier de la station balnéaire, situé les pieds dans l'eau, dans le cadre idyllique de la plage de La Gorguette.
En ouverture : Mourad Haddouche, le chef de cuisine
ATOUTS. "Je souhaite écrire ici une histoire" confie Mourad Haddouche, le chef de cuisine retenu par le directeur général Pascal Laporte. En place quelques mois avant l'ouverture en août dernier, il a pris à bras le corps la logistique et l'organisation des deux restaurants "La Gorguette", le gastronomique, limité à 20 couverts par service et "Le Panoramic", pour déjeuner sur le toit autour d'une carte de poissons et viandes, en appliquant la rigueur et les méthodes apprises chez ses illustres pairs, Jean-André Charial, Gérard Clor, Alain Solivérès, Jean-Michel Lorain et plus récemment Philippe Jourdin au Four Seasons Provence at Terre Blanche, où il se trouvait comme sous-chef de cuisine, en compagnie des trois autres mousquetaires, Jean-Denis Rieubland, Alessio Giove et David Le Quellec.
En plus de ces deux points de restauration, où le chef sert une cuisine méditerranéenne contemporaine, méticuleuse, basée sur les produits de la région, la langoustine et petites pistes en salade tiède de pois chiche et poivrons au jambon de pays, le dos de loup du pays au plat, cuisiné au bois de fenouil et palourde en coque au beurre de citron et jus de roquette, le filet de canette lié d'un raphia végétal et beurrre maître d'hôtel au foie gras et poivre noir..., cet ancien centre de vacances, totalement métamorphosé en hostellerie de charme et de luxe, dispose d'atouts primordiaux, une vue imprenable et féerique sur la baie de Bandol, 27 chambres, dont 5 suites, décorées de matériaux nobles, bois, verre et marbre d'Italie, 2 toits terrasses vue mer avec jacuzzi, une piscine extérieure chauffée, un accès direct à la plage, un service conciergerie et voiturier, un parking privé couvert, un espace spa by Terraké-Thalgo, avec sauna, hammam et balnéothérapie. Magique !
Mourad Haddouche entouré de sa brigade (photo X)
La langoustine et petites pistes en salade tiède de pois chiche et poivrons au jambon de pays (photo X)
Le restaurant "Le Panoramic"
De gauche à droite, Julie Beauvais, Lionel Fahy, président du groupe, Angélique Massaloux, Asiya Latypova, Pascal Laporte, directeur général et Mourad Haddouche
De gauche à droite, Cyrille Rochedreux, Gildas Paquet, Franck Clairay, Julie Beauvais, Laurent Magro, Angélique Massaloux, Asiya Latypova, Mourad Haddouche et Dylan Corion, apprenti
Le spa, domaine de Maryline
• Hostellerie La Farandole****
Chemin de la Plage de la Gorguette
83110 Sanary-sur-Mer
Tél. (0)4 94 90 30 20
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.
http://www.hostellerielafarandole.com
(photos Gérard Bernar)
