12e année - N° 505 - Du 30 mars au 12 avril 2015  

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Des disciples du monde entier se sont retrouvés, comme chaque année, pour participer à un long week-end de réunions, de découvertes et de réjouissances, auprès de leur président international Thierry Marx.

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Brèves

PAS DE PARUTION DE L'EMAIL-GOURMAND CETTE SEMAINE
Le prochain numéro de l'email-gourmand (n°506) sera mis en en ligne sur http://www.email-gourmand.com le lundi 20 avril 2015.
Belle semaine gourmande.
Gérard et Michelle Bernar

Reprise
Benjamin et Sandrine Collombat viennent de reprendre la brasserie Bertin, véritable institution dracénoise (boulevard Foch). L'établissement qui devrait rouvrir en mai prochain s'appellera Brasserie Bertin-Benjamin Collombat. Le chef étoilé conserve bien entendu son autre restaurant Côté rue à Draguignan (42, grande rue - (0)4 83 11 50 55 - http://www.restaurant-coterue.com - contact@restaurant-coterue.com ) (30/03/2014).

Réouverture (1)
La réouverture de Faventia, le restaurant gastronomique de Terre blanche hôtel spa golf ressort à Tourrettes (3100, route de Bagnols-en-Forêt - (0)4 94 39 90 00 - reservations.hotel@terre-blanche.com - http://www.terre-blanche.com ) est reportée au 21 avril prochain (30/03/2014).

Réouverture (2)
Après deux mois de travaux, les portes du restaurant L’antidote à Cannes (60, boulevard d’Alsace - (0)4 93 43 32 19 - http://www.lantidote-christopheferre.fr ) sont à nouveau ouvertes. Le chef, Christophe Ferré, a repensé le premier étage de son restaurant pour un meilleur agencement entre la cuisine et la salle. Dans les assiettes, il reste fidèle à sa ligne de conduite, de bons produits et de belles assiettes à des prix « justes ». Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30 (30/03/2014).

Réouverture (3)
Le site http://www.lepoint.fr annonce la réouverture du restaurant Le Louis XV pour le 2 avril avec un changement de décor et… de nom "Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris" (30/03/2014).

Nouveautés
Le dernier-né de Monaco restaurant group, le restaurant chinois gastronomique Song Qi (7, avenue princesse Grace - +377 99 99 33 33), propose dernièrement quelques nouveautés. Tout d’abord, le dim sum lunch. Pour 29€, le menu se compose d’une salade d’algues et tofu, d’un assortiment de 6 dim sum maison, d’un roll de poulet fumé et légumes et d’une soupe de ravioles aux crevettes. Une nouvelle carte proposant des dim sum maison croustillants, pochés, à la vapeur ou grillés, est dorénavant disponible. Suite au succès du nouvel an chinois fêté en février dernier, la carte du Song Qi a été modifiée avec notamment l’ajout de l’émincé de bœuf façon mongole et dorénavant, un DJ assurera l’ambiance musicale tous les jeudis, vendredis et samedis soir. À partir du mois d’avril, la livraison à domicile sera possible grâce à Mr Room service (http://www.mrroomservice.fr - +377 97 77 27 27). Ce service haut de gamme de livraison à domicile permettra de déguster les plats signatures et les nouveautés de la carte du Song Qi, tout en restant tranquillement chez soi. Pour le déjeuner ou le dîner, les plats seront préparés dès réception de la commande et livrés sous 30 minutes sur la principauté (30/03/2014).

4 mains
Le mois d’avril au Moulin de Lourmarin sera marqué par la venue exceptionnelle du chef Edward Cristaudo. Chef du Domaine de Saint Clair en Ardèche, sa cuisine fait rimer terroir et modernité en mettant en valeur les produits régionaux, et surtout végétaux pour mettre en action tous les sens de ses hôtes. Edward Cristaudo travaillera au côté du chef du Moulin en proposant ses suggestions à la carte. Et pour clôturer cette collaboration exceptionnelle, un dîner à 4 mains est organisé avec Édouard Loubet le mardi 14 avril 2015. Voir le détail du menu sous l'onglet "agenda" (30/03/2014).


Intronisations
Hermance Joplet-Carro, Le Castellaras à Fayence et Marc De Passorio, L'esprit de la violette à Aix-en-Provence, ont été intronisés Maîtres cuisiniers de France, lors du 60e congrès de l'association qui s'est tenu à Biarritz (30/03/2014).

Skis
Les 7 et 8 avril, ils seront 41 chefs étoilés - un record depuis le lancement de l’événement - pour 71 étoiles à eux tous, à troquer leur tablier contre une paire de skis, casque et bâtons, pour s’affronter lors d’une épreuve de slalom parallèle impliquant également les champions de ski du Grand-Bornand. Les chefs de notre région Édouard Loubet, Geoffrey Poësson et Franck Cerutti figureront dans le casting (30/03/2014).

Hôtel
L'enseigne Autograph collection compte désormais un troisième établissement français au sein de sa collection, le Boscolo Exedra Nice - http://www.autographhotels.com - http://www.nice.boscolohotels.com (30/03/2014). 

Emploi
La société Premier catering recherche un chef de partie désireux d'évoluer rapidement, cuisine de production à Villeneuve-Loubet, CDI, contrat de 35 heures, bonnes conditions de travail, chefs sympathiques... Contacter Mme Dominique Charles dominique@premiercatering.fr (30/03/2014).

Michelin
La sélection 2015 du premier guide Michelin Rio de Janeiro et Sao Paulo répertorie 188 adresses, dont 43 hôtels et 145 restaurants, dont un restaurant deux étoiles, D.O.M, situé à Sao Paulo (chef Alex Atala) et seize restaurants une étoile (30/03/2014).

Marché
Le mercredi 1er avril 2015, le marché du cours Honoré Cresp à Grasse va ouvrir avec l'offre de plus de 40 exposants, renouant ainsi avec la tradition d’un commerce ancestral de proximité. Marché gourmand aux senteurs provençales, marché aux fleurs, aux accessoires, aux bijoux, aux objets de décoration, vêtements, cosmétiques, idées cadeaux : tout y sera pour vous donner envie de retrouver l'art de remplir son cabas en toute convivialité. Marché tous mes mercredis de 8h à 13h. Renseignements (0)4 97 05 57 80 (30/03/2014).


Inscriptions
Les inscriptions pour participer le samedi 30 mai et le dimanche 31 mai 2015 au Château La Gordonne à Pierrefeu du Var à la 7e édition des balades gourmandes en terroir Pierrefeu sont ouvertes. Vous pouvez d’ores et déjà vous inscrire et ainsi bénéficier jusqu’au 31 mars d’un tarif avantageux. Vous pouvez également vous inscrire sur le site http://www.terroir-pierrefeu.fr/ rubrique "boutique en ligne" ou sur
https://www.weezevent.com/widget_billeterie.php?id_evenement=93607&code=5993 
Pour plus d’informations, contact (0)6 64 71 25 26 ou (0)6 14 52 08 10 - baladesgourmandes@gmail.com (30/03/2014).


Votez
Du 1er au 30 avril Heineken S.A.S. invite les consommateurs à voter en ligne sur http://supportyourbar.com pour leur établissement favori, partout en France. Avec un seul objectif : faire grimper leur bar préféré parmi le top 40 des « place to be ». Avec l’opération « Support your bar », Heineken S.A.S. fait le pari de donner envie à ses consommateurs de voter en faveur de leur bar favori et les invite à participer au développement de la convivialité à l’intérieur des cafés (30/03/2014).

Bordeaux
Bordeaux, l’un des vignobles français de référence, peut également s’enorgueillir d’un savoir-faire historique dans l’élaboration des vins blancs secs produits sur toute la zone viticole du département de la Gironde. C’est à ce titre que le syndicat des Bordeaux et Bordeaux supérieurs dévoile un nouveau spot, qui sera diffusé sur les réseaux sociaux très bientôt. Référence connue à travers le monde, plus de la moitié de la production des Bordeaux blancs est exportée dans le monde entier, avec une croissance notable de 31 % en cinq ans. Dans ce spot, une jeune femme évoque avec humour toutes les situations et jeux de mots qui lui font penser aux Bordeaux blancs pour en arriver à une conclusion bien pensée « Blanc comme un Bordeaux blanc » (30/03/2014).

Chardonnay
La 22e confrontation internationale des meilleurs chardonnay du monde® vient de s’achever. En compétition, une extraordinaire concentration de vins issus de chardonnay d’une très grande diversité géographique : 826 échantillons représentant 41 pays. Des normes de qualité au-delà des standards et des conditions de dégustation optimales ont permis aux experts jurés internationaux de délivrer 275 médailles reconnues comme un critère de sélection fiable (56 or, 196 argent et 23 bronze). Au top 10 2015, sept pays : l’Afrique du Sud, l’Australie, le Brésil, le Canada, la France, la Hongrie et la Suisse. La France obtient sept médailles d'or au top 10 : deux pour des chardonnay effervescents (un champagne et un VMQ), une pour un vin de Bourgogne, deux pour des vins du Pays d’Oc et deux pour des vins Côtes de Gascogne. Un chardonnay d’Afrique du Sud se classe au sommet du top 10. Entrée au top 10 du Brésil et de la Hongrie. Tous les résultats sont disponibles sur le site http://www.chardonnay-du-monde.com (30/03/2014).

Résultats
La 6e édition du concours international de Lyon, la compétition de vins, bières et spiritueux du monde entier, qui s’est déroulée le 21 mars, a réuni toute l’Europe du vin, quelques heures durant, à la Cité internationale de Lyon. Le grand gagnant du concours, Château Montdoyen, dont la cuvée « Ainsi soit-il », AOP Monbazillac 2011, a obtenu la note inégalée de 99/100. Les bières, qui faisaient leur entrée au concours cette année, ont également été récompensées par 35 médailles d’or, dont 20 françaises. 1 383 vins du monde entier (Portugal, Suisse, États-Unis, Afrique du Sud, etc.) ont été primés, dont 683 médaillés d’or et 700 médaillés d’argent. Le concours 2015 a également récompensé, pour la première année, plus de 50 bières et 11 spiritueux (30/03/2014).

Dernières actualités

Disciples Escoffier international. 8e rencontres internationales à Barcelone

Des disciples du monde entier se sont retrouvés, comme chaque année, pour participer à un long week-end de réunions, de découvertes et de réjouissances, auprès de leur président international Thierry Marx.

Disciples Escoffier international. La France remporte le concours "Jeunes talents" cuisine

L’école hôtelière de l’Alt Empordà de Figueres a accueilli les deux concours jeunes talents Escoffier 2015, cuisine et salle, placés sous la présidence de Michel Receveur et Pierre-Alain Favre.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Barcelone

La délégation des Pays catalan & occitan a célébré son 21e chapitre solennel le lundi 23 mars 2015, à l’hôtel Avenida palace à Barcelone.

Disciples Escoffier international. Visite à Palamos

Pour clôturer les 8e rencontres internationales, les disciples se sont rendus à Palamós, cité balnéaire située au cœur de la Costa Brava et premier port de pêche de toute la côte catalane, surtout renommé pour sa gamba rouge de Palamós.

Restaurant Le ciste. Château la Bégude à Opio. Primeur de la carte de printemps

On a plus l'habitude de parler des dîners à 4 ou 6 mains, dont la 7e édition vient de se dérouler le 28 mars en compagnie de Thomas Millo et Christophe Canet, que de la cuisine de Gabriel Degenne, le chef du Ciste. Pour une fois, intéressons-nous à lui et à sa nouvelle carte de printemps.

Le park 45. Le grand hôtel à Cannes. Dîner à 4 mains

Le mercredi 1er avril, le chef Sébastien Broda, 1 étoile Michelin, reçoit Patrick Duler pour un dîner exceptionnel à 4 mains.

Gourméditerranée. Le dîner des chefs

Fort du succès de la première édition en 2014, les chefs marseillais s'engagent à nouveau aux côtés des Restos du cœur et se mobilisent à l'occasion de la clôture de la 30e campagne d'hiver de l'association, lors d'un dîner qui se tiendra le 12 avril au nouveau stade vélodrome.

La bastide de Moustiers à Moustiers Sainte-Marie. 20 printemps

Pour fêter son 20e anniversaire, le week-end du 10 avril 2015, Alain Ducasse vous ouvre les portes de sa maison, à l'occasion d’un séjour exclusif et intime.

La tarte tropézienne. Créations pascales

La tarte tropézienne présente ses créations spécialement conçues pour Pâques, en série limitée. Du 4 au 6 avril 2015, ce sera l'occasion de (re)découvrir La tarte tropézienne au travers des deux pâtisseries à l'honneur durant cette période.

Les œufs de Pâques

Les œufs en chocolat sont nés de la tradition des œufs teints ou décorés, laquelle perdure un peu partout dans le monde.

Clarion suites Cannes Croisette. La résidence hôtelière rejoint le réseau Choice hotels

Modernité, élégance, qualité de service et simplicité sont les maîtres mots de cette résidence hôtelière de grand standing ayant récemment rejoint le réseau Choice hotels Europe®.

Exposition universelle, Milan 2015. "Nourrir la planète, énergie pour la vie"

Mais c'est quoi au juste une exposition universelle ? Une invention britannique née en 1851 dans "un but principal d'enseignement pour le public, faisant l'inventaire des moyens dont dispose l'homme pour satisfaire les besoins d'une civilisation et soulignant, dans une ou plusieurs branches de l'activité humaine, les progrès réalisés ou les perspectives d'avenir" (Article 1.1 de la convention de 1928 concernant les expositions internationales, BIE, bureau international des expositions).

CIVP. Salon du millésime Côtes de Provence à Mandelieu-La Napoule

Le Conseil interprofessionnel des vins de Provence a organisé la 24e édition de ce salon pour la première fois dans le département des Alpes-Maritimes, au Centre expo congrès de Mandelieu-La Napoule. 650 visiteurs acheteurs professionnels du vin et journalistes ont été accueillis sur une journée.

Art de vignes. Promotion et formation à Maurice

Association de vignerons français d'exception, ce groupe s'illustre notamment dans le cadre d'un partenariat avec le groupe hôtelier mauricien Constance. Une complicité dont profitent les sommeliers de l'île.

Château Vaudois. Présentation des millésimes

Ce vendredi 20 mars 2015, réception exceptionnelle autour de la famille Delli-Zotti et de leurs enfants pour la présentation des millésimes tellement attendus. Une journée rythmée par de nombreux ateliers et dégustations.

Le vin de la semaine. Château Mentone. Trilogie rosé 2014

Ce rosé AOP Côtes de Provence, assemblage subtil de grenache (cépage principal) et de clairette, se distingue par ses certifications AB et Demeter.

Place des huiles à Marseille. Huiles et savons de qualité

Une nouvelle boutique s’est ouverte dans la cité phocéenne proposant des huiles d’olive de Provence et des savons de Marseille sélectionnés avec soin.

Nicolas Feuillatte. Le goût du voyage

Épernay, New York, ailleurs… la devise de la marque est une source d’inspiration dans la recherche de nouveaux modes de consommation.

Nespresso. Les rendez-vous experts

Fervents gourmets, apprentis caféologues, baristas dans l’âme ou simples curieux, ces rencontres ont été créés pour vous.

Édition Plusbellelavignebio. Guide des vins en biodynamie, édition 2015

Plus beau. Plus fort. Plus combatif. Pour sa quatrième édition, ce guide s’est offert un lifting, retour à la couleur, nouvelle mise en pages, place à l’image, à l’interactivité.

Hachette cuisine. Ma petite épicerie anglaise

Trish Deseine, la plus française des Irlandaises, auteur de référence dans le monde de la cuisine, propose d’accommoder les produits anglais, dont une large gamme Marks & Spencer souvent méconnus, avec 40 recettes ludiques et délicieuses.

Éditions Boccato . Le Brésil de Minas Gerais - Gastronomie et tourisme

Cet ouvrage regroupe les trésors gustatifs du Minas Gerais de 4 chefs réputés : Elzinha Nunes, Ari Kespers, Ivo Faria et Leonardo Paixão. A travers leurs meilleures recettes et leurs adresses secrètes, ils dévoilent toutes les richesses de cette destination.

Éditions Alternatives. Collection food'in

Une nouvelle collection pour une approche de la cuisine tendance et décomplexée. Des auteurs qui mettent la main à la pâte, des thématiques dans l’air du temps, traitées avec humour et originalité pour prendre plaisir à cuisiner et rester cool aux fourneaux.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse