14e année - N° 561 - Du 25 juillet au 28 août 2016  

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L'agenda

  • 27 Août 2016 (10:00)
    Fête du terroir à Saint-Laurent-du-Var
    30e édition
    Avec sa quarantaine d’exposants qui présenteront leurs produits et services, la fête accueillera de...
  • 28 Août 2016 (10:00)
    Fête du terroir à Saint-Laurent-du-Var
    30e édition
    Avec sa quarantaine d’exposants qui présenteront leurs produits et services, la fête accueillera de...
  • 28 Août 2016 (10:00)
    Les Chikoulades à Lambesc
    3e édition organisée par les vignerons de Lambesc et du Pays aixois.
    Cette grande fête des vendanges est destinée aux...
  • 02 Septembre 2016 (10:00)
    Bionazur à Nice
    18e édition du salon  bio et bien-être, organisé par Nicexpo
    De 10h à 20h
    Place Pierre Gautier, accolée au cours Saleya,...

  • 03 Septembre 2016 (10:00)
    Bionazur à Nice
    18e édition du salon  bio et bien-être, organisé par Nicexpo
    De 10h à 20h
    Place Pierre Gautier, accolée au cours Saleya,...

  • 04 Septembre 2016 (10:00)
    Bionazur à Nice
    18e édition du salon  bio et bien-être, organisé par Nicexpo
    De 10h à 20h
    Place Pierre Gautier, accolée au cours Saleya,...

  • 28 Octobre 2016 (14:00)
    Colloque et dîner d’Épicure au Fairmont Monte-Carlo
    La Fondation Escoffier, à l'occasion du 170e anniversaire de la naissance du célèbre cuisinier, organise un colloque...

A la une


L’établissement balnéaire du Vista palace, situé sur la pointe du Cap-Martin face à l'horizon, à la baie de Menton et la Riviera italienne, est ouvert depuis le début juin, pour quatre mois et pour votre plus grand plaisir.

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Brèves

Salon
Pour sa 18e édition, le salon Bionazur, bio et bien-être, organisé par Nicexpo, change de date, du 2 au 4 septembre, et de lieu. Il s'installe sur la place Pierre Gautier, accolée au cours Saleya, dans le vieux-Nice. Informations (0)4 92 00 20 80 - http://www.bionazur.com (25/07/2016).


Salon (2)
Les 4, 5 et 6 octobre prochains, la ville de Rio de Janeiro accueillera le SIRHA Rio pour sa deuxième édition. Dans le cadre du programme de promotion 2016, le CIVP a décidé de s’associer à cet événement majeur de la profession, afin d’asseoir la notoriété des vins de Provence au Brésil. Le comité disposera ainsi d’un stand dédié à la dégustation de rosé (seuls vins rosés présentés), et sera partenaire du Bocuse d’Or, bénéficiant ainsi d’une présence privilégiée au sein du salon VIP lounge (25/07/2016).

Fêtes gourmandes
Après le premier acte, fin juillet, des « Soirées gourmandes et musicales, version 2016 » à Villeneuve-Loubet village, le second acte se tiendra du 23 au 25 septembre au pôle culturel Auguste Escoffier avec les « Fêtes gourmandes ». http://www.villeneuve-gourmand.com/ (25/07/2016).

Soirées
Reprise des soirées, les « Beach party », organisées sur la plage du Méridien beach plaza à Monaco (22, avenue princesse Grace - +377 93 30 98 80 - http://www.starwoodhotels.com/lemeridien/property/overview/index.html?propertyID=1921 ), le samedi 30 juillet, le samedi 6 août et le samedi 13 août. Vous retrouverez un copieux buffet à 120€ par personne (boissons non comprises - enfants de moins de 12 ans 60€, gratuit jusqu'à 4 ans) composé de salades, de fruits de mer, mais aussi de viandes servies à la façon « barbecue », avec une animation extérieure culinaire porté sur le cochon de lait, ainsi qu’un grand choix de desserts, avec la fameuse fontaine de chocolat et toutes les pâtisseries maison réalisées par le chef pâtissier Julien Beaulieu. Profitez également d’une soirée dansante avec le groupe créole « Outremer » qui vous fera danser toute la nuit sur la piste de danse préalablement installée sur le sable. Par ailleurs, si votre appétit est quelque peu restreint, vous pouvez simplement venir siroter un cocktail dans l’ « espace lounge », afin de profiter de la fête sans prendre le buffet. La soirée débute à 19h30 et termine à 23h (25/07/2016).


Annulations
Comme suite aux tragiques événements qui ont endeuillé la ville de Nice et de très nombreuses familles, la direction du Grand-hôtel du Cap-Ferrat, A Four seasons hôtel Saint-Jean Cap-Ferrat (71, boulevard du général de Gaulle - (0)4 93 76 50 92 - clubdauphin.capferrat@fourseasons.com - http://www.fourseasons.com/capferrat ) a décidé d'annuler toutes les festivités prévues en ce mois de juillet. Seule la soirée « Blanche » au Club Dauphin, prévue le 13 août, est maintenue (25/07/2016).


Food truck (1)
Louer son food truck, prêt à l'emploi dans la région,… c'est possible avec Livr ' a vous. Renseignements et tarifs au (0)6 25 77 69 20 - http://www.livravous.fr - livravous83@gmail.com (25/07/2016).

Food truck (2)
Le Tahitien Teheiura va sillonner les routes de la région avec son food truck, le Manatoa. Il sera à Saint-Mandrier-sur-Mer, les 4, 5, 6 et 7 août, Les Arcs-sur-Argens, les 19, 20, 21 août, Garéoult, le 26 août, La Garde Toulon, le 27 août et Saint-Saturnin-lès-Avignon, le 3 et 4 septembre, pour vous faire découvrir la cuisine polynésienne (25/07/2016).


Anniversaire
Le 26 juillet, la Maison du terroir à Roquebrune-sur-Argens a fêté ses 10 ans ! Pour célébrer cet anniversaire, cette boutique de produits locaux propose une dégustation - découverte autour d’un apéritif convivial, tous les mardis à 18h30 durant l’été (25/07/2016).

Guide Michelin
Preuve de la très grande qualité de la cuisine locale et internationale à Singapour, la toute première sélection du guide Michelin distingue un restaurant trois étoiles, celui de Joël Robuchon, six restaurants deux étoiles, dont L’atelier de Joël Robuchon, et vingt-deux restaurants une étoile, dont pour la première fois, la street food asiatique et la cuisine australienne (25/07/2016).

Prix
Le titre du prix du meilleur directeur de salle du monde sera remis le 17 octobre lors du congrès des Grandes tables du monde à Venise (25/07/2016).

Concours
L'ordre de passage des pays en lice pour la coupe du monde de la pâtisserie 2017, qui se déroulera les 22 et 23 janvier prochains, dans le cadre du Sirha 2017 à Eurexpo à Lyon, est désormais connu. L'équipe de a France, qui effectue son retour (lauréate en 2013, elle ne pouvait pas participer en 2015), occupera le box 12 le dimanche 22 janvier et sera composée, comme les 22 autres nations, d'un chef chocolatier, d'un chef pâtissier et d'un chef glacier (25/07/2016).

Édition
Le petit futé Avignon - Vaucluse 2016 - 2017 vient de paraître. Il est composé de quatre grandes parties, découverte d'Avignon, découverte du Vaucluse, le Vaucluse de lieux en lieux et organiser son séjour dans le Vaucluse.   432 pages. Version numérique offerte. 9,95€. Disponible sur http://boutique.petitfute.com/avignon-vaucluse-2016-2017.html (25/07/2016).


Produit
Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel ont fait leur grand retour depuis le jeudi 21 juillet. Après 11 mois bercées au rythme des marées dans les eaux riches de la baie, les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel ont atteint leur maturité et sont prêtes à être dégustées. Cette récolte marque les 10 ans de l'obtention de son appellation d'origine, distinction officielle, un gage de qualité et d'authenticité pour le consommateur. Depuis juillet 2011, les moules de bouchot de le baie du Mont-Saint-Michel ont obtenu la certification européenne, l'appellation d'origine protégée (AOP), cinq ans près avoir décroché la première AOC accordée à une production marine (25/07/2016).

Cinéma plein air
Château Gassier Sainte-Victoire à Puyloubier (chemin de la Colle – (0)4 42 66 38 74) ouvre ses portes pour organiser des séances de cinéma en plein air, tous les vendredis soirs jusqu’au 26 août. En amont des projections, dont la programmation est à retrouver sur le site http://www.chateau-gassier.fr , des produits locaux seront proposés en guise de restauration en résonance avec les cuvées du domaine. Les visiteurs seront ensuite confortablement installés dans les chaises longues mises à disposition. Avec une capacité d’accueil de 120 personnes, chaque séance de cinéma se déroulera sur réservation et débutera à la tombée de la nuit. Le site ouvrira quant à lui ses portes dès 19h, pour profiter d’un début de soirée mettant en exergue la convivialité (18/07/2016).

Rachat
Suite au vote des actionnaires lors de l’assemblée générale mixte du 12 juillet 2016,  AccorHotels annonce le rachat définitif de FRHI hotels & resorts (FRHI) et de ses trois prestigieuses marques de luxe, Fairmont, Raffles et Swissôtel (18/07/2016).

Cépages rares
Dans le cadre du projet européen Valotivis (Poctefa 2014-2020) ) visant à préserver la diversité variétale viticole, l’Institut français de la vigne et du vin est à la recherche d’anciennes parcelles de vigne, de pieds âgés de plus de 30 ans ou isolés en forêt,  de vieilles treilles poussant sur la façade des maisons. Si vous possédez une telle souche, n'hésitez pas à le signaler directement en ligne http://www.valovitis.eu/signaler-un-pied-de-vigne/ (18/07/2016).

IGP
Le 14 juin dernier, le soumaintrain, avec sa croûte ivoire légèrement feutrée et son profil aromatique évoluant au fil des saisons, a officiellement obtenu son Indication géographique protégée (IGP). Il fait désormais partie des 52 fromages français qui ont été labellisés par l’Union européenne (45 AOP + 7 IGP). Ce gage de qualité valorise le savoir-faire de sa fabrication et le terroir authentique qui le caractérisent. Des valeurs qui sont chères à la fromagerie Berthaut, producteur n°1 de soumaintrain, et qui se retrouvent dans ses fromages d’exception (18/07/2016).

Pâtisseries
Vous ne pouvez plus vous passer des desserts élaborés par Sylvain Mathy, le chef pâtissier de La bastide Bruno Oger – Le Cannet, champion de France du dessert 2002 ? Bonne nouvelle ! Vous pouvez désormais profiter du service « take away » en achetant les pâtisseries à La bastide, ou bien en les commandant, afin de les ramener chez vous. 5,50€ pièce. Renseignements (0)4 92 18 18 28 - reservation@bruno-oger.com (11/07/2016).


Avitaillement
Grâce à Géant Casino, les plaisanciers du Sud-Est de la France peuvent profiter du service « Casino on board ». Cette prestation permet l’avitaillement des bateaux amarrés dans les ports de plaisance à proximité des 5 hypermarchés Géant Casino côtiers de Hyères, Gassin La Foux, Fréjus, Mandelieu et Villeneuve-Loubet. Les commandes seront passées sur le site http://www.casinodrive.fr (11/07/2016).

Bonbons au rosé
La marque américaine de bonbons Sugarfina s’est associée au Château d’Esclans, domaine Côtes de Provence à La Motte, pour créer un petit bonbon au rosé, une pâte gélifiée en forme de petit ours, qui s’intitule « Rosé all day bears » - roseallday@sugarfina.com (11/07/2016).

Concours
Monin organise la 2e édition de la Monin cup France, réservée aux jeunes bartenders en devenir, autour d’un thème qui laisse place à l’imagination : paradis tropical. La finale aura lieu le 10 octobre 2016 au Studio Monin à Paris, où 10 des plus brillants barmen français s’affronteront autour de leur création. Le vainqueur remportera un lot d’une valeur de 1 000€ et représentera la France à la finale internationale qui se déroulera le 5 décembre 2016 à Paris. Formulaire d’inscription sur http://www.monincupfrance.com . Date limite d'envoi, le 19 septembre 2016 (11/07/2016).


Boissons
Cet été, la famille des boissons Malongo s’agrandit avec des nouvelles recettes faciles et rafraîchissantes. À base de café, thé, chocolat ou fruits, Malongo invite à une dégustation savoureuse au sein de ses coffee shops (11/07/2016).

Vendanges
En septembre, dans les “quintas do Douro”, les visiteurs ont la chance de pouvoir participer aux vendanges, depuis la cueillette des raisins jusqu’à la fabrication du vin dans les pressoirs traditionnels. Pour y participer, Sélectour Afat propose une formule 5 jours/4 nuits en hôtel 3 étoiles comprenant les repas et visites mentionnés au programme, le transfert aller avec guide privé, la location de voiture sur 3 jours, la demie journée vendanges, les vols. Budget : à partir de 820€ par personne. Informations et réservations (0)1 78 42 78 43 - http://www.selectour-afat.com (11/07/2016).

Dernières actualités

La cigale Vista beach à Roquebrune Cap-Martin. Dolce vita !

L’établissement balnéaire du Vista palace, situé sur la pointe du Cap-Martin face à l'horizon, à la baie de Menton et la Riviera italienne, est ouvert depuis le début juin, pour quatre mois et pour votre plus grand plaisir.

Prochain numéro le lundi 29 août

Comme chaque année, dès la fin du mois de juillet, l'actualité gourmande se raréfie. Ce qui nous pousse à prendre quelques semaines de répit.

L'Hôtel du Cap-Eden-roc au Cap d'Antibes reçoit la distinction "palace"

L'hôtel 5 étoiles rejoint le cercle très fermé des désormais 19 établissements ayant reçu la distinction "palace".

L'hermine blanche à Valberg. Gilles Stighezza, nouveau Maître restaurateur

Un nouveau restaurant vient renforcer la centaine de restaurants des Alpes-Maritimes, détenteurs du fameux titre professionnel.

Fête de la véraison à Châteauneuf-du-Pape. 32e édition et année anniversaire des 80 ans de l’appellation

Pendant 3 jours, le village de Châteauneuf-du-Pape devient cité médiévale et accueille les visiteurs dans l’authenticité historique du 14e siècle, sous le pontificat du Pape Clément VI, le plus épicurien des souverains pontifes d’Avignon qui avait fait du village sa résidence d’été.

Disciples Escoffier international. Île de la Réunion-Chine, un partenariat en marche très prometteur

Durant 15 jours, du 1er au 16 juin 2016, notre disciple Yves Bouvier, chef de cuisine formateur des métiers de bouche et de l'hôtellerie et son collègue, Éric Lecerf, formateur en pâtisserie se sont rendu en Chine pour un partenariat avec l'Institut professionnel de cuisine du Sud de la Chine (IPCSC), situé à Nanning, dont le directeur est Zhu Wei.

Disciples Escoffier international. Assemblée générale, chapitre et dîner de gala au Japon

Le 1er juin dernier à eu lieu, à l'hôtel Nagoya Kanko de Nagoya, l'assemblée générale des Disciples Escoffier du Japon menée par le président Iwao Oba et suivie d'un chapitre réunissant 328 disciples et l'intronisation de 53 nouveaux disciples, tous chefs de cuisine.

Domaine Grand veneur à Orange. Repas dégustation

Le domaine, créé en 1979 et agrandi au fil des années sur de très belles et vieilles parcelles de grenache, syrah, mourvèdre… et où la famille Jaume perpétue le métier de vigneron depuis 1826, est un cadre enchanteur pour découvrir les typicités des vins du Rhône sud : Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras, Gigondas, Lirac, Côtes-du-Rhône,…

Le vin de la semaine. Domaine de Bérénas. L'Iberis rouge 2015

Une cuvée IGP Pays d’Oc dominé par le cabernet sauvignon, issu en grande partie de sols en limons et graviers grossiers, qui lui apporte sa structure, le carignan et le merlot, produits sur sables et cailloux, lui offrant sa rondeur.

Éditions Féret. Tchin-Tchin. Petites histoires et grands plaisirs autour d’un verre de vin

Ce livre est né d’une rencontre autour de quelques bonnes bouteilles, entre un œnophile passionné, Sylvain Torchet et un écrivain confirmé, Jacques Rouvière.

Fondation Auguste Escoffier. Colloque et dîner d'Épicure au Fairmont Monte-Carlo

À l’occasion du 170e anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier, le vendredi 28 octobre, un événement, placé sous le haut patronage de S.A.S. le prince Albert II, va illuminer la principauté.

Dinner in the sky aux Marines de Cogolin. Décollage immédiat !

Après avoir fait le tour du monde et accueilli les plus grands chefs de la planète, Dinner in the Sky prendra possession du ciel des Marines de Cogolin du 12 juillet au 16 août, et accueillera derrière ses fourneaux de nombreuses toques de la région.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse