L'hôtel dirigé par Marc Sabatin se démarque par des soirées originales et de grande qualité, placées sous le signe des saveurs de l'art.
En ouverture : de gauche à droite, Luc Pradel, Liza Kérob et Alessio Giove
PARTITION. Après la peinture, c'est la musique et la dextérité de Liza Kérob, premier violon supersoliste de l'orchestre philharmonique de Monte-Carlo, qui a envoûté les nombreux convives présents à cette soirée, qui ont eut tout à loisir de découvrir auparavant les peintures très personnelles aux couleurs chatoyantes de Luc Pradel, adepte du perlisme. Restait au chef de cuisine Alessio Giove de jouer une partition culinaire à la hauteur, tâche qu'il s'employa avec brio, en proposant un menu tout en harmonie et délicatesse. Arrivé il y presque 2 ans, le chef d'origine napolitaine, élève de Jean-Marc Delacourt et Philippe Jourdin, est aujourd'hui en pleine confiance après un départ tâtonnant. Sa cuisine s'efforce avant tout de mettre le produit en avant, jouant sur les textures et les saveurs, en l'accompagnant de petites touches subtiles, comme l'alliance de la Saint-Jacques rôtie et de la poitrine de porc glacée au caramel d'orange, la royale de foie gras de canard glacée aux noisettes du Piémont, le blanc de turbot en croûte de fibres de soja, œuf de caille aux algues, céleri rave, autant de plats que vous pouvez déguster sur la nouvelle collection d'automne. Une finesse que l'on retrouve dans les desserts élaborés par Serge Aymami, chef pâtissier, ancien du Mas Candille à Mougins et du Castellaras à Fayence. Une intéressante révélation.
Alessio Giove et Serge Aymami
• Hôtel de Mougins****
Restaurant Le Jardin
205, avenue du golf 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 92 17 07
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http://www.hotel-de-mougins.com
Carte collection d'automne. Menus 49€, 59€ et 70€.
(photos Gérard Bernar)
