Il s’agissait pour ses membres actifs de participer à la 25e assemblée générale de l’association nationale des professeurs de cuisine et de restaurant dans un esprit de travail, puisqu’un débat fondamental y était proposé sur le thème de la revalorisation des métiers de la salle.
En ouverture : Le groupe avec Patrice Jouillerot et Gilles Méredieu, accroupis, au 1er plan
ANNIVERSAIRE. Ce préambule venant s’inscrire, tout naturellement, autant dans la perspective de solutions émergeantes d’amélioration de la qualité d’accueil du client, que dans un des aspects de la commission Marcon sur l’apprentissage des professionnels de la restauration. Il s’agissait également de fêter dignement le 25e anniversaire de cette association qui vit le jour en 1986 à l’initiative de Jean Geneste, son premier président, professeur de cuisine et de quelques collègues de Centre de formation d’apprentis. Elle compte aujourd’hui 200 membres au sein de quelques 100 CFA.
La rencontre débuta par un repas à l’hôtel Kyriad de Cannes où les premiers arrivant se retrouvaient, dans une joyeuse ambiance, en début de soirée le vendredi 21 octobre.
L’assemblée générale pouvait démarrer le samedi matin, après un petit déjeuner prit au sein même de l’établissement hôte, la faculté des métiers - lycée hôtelier de Cannes-la-Bocca. Patrice Jouillerot et Gilles Méredieu, organisateurs et formateurs en cuisine assurant la parfaite organisation de l’évènement.
Après une visite guidée du CFA et quelques mots d’accueil du Président de l’ANPCR, Bruno Treffel, la parole fut donnée à Jean-Marie Besson, directeur du centre de formation et Mme Brun, adjointe, représentant le maire de Cannes.
Alain Chenot, HCR Prévoyance, fut le 1er à intervenir auprès de l'ensemble des congressistes afin de rappeler et/ou présenter les différentes aides mises à la disposition des apprentis en hôtellerie restauration : mutuelle, prévoyance, permis de conduire…
Démonstration de cuisine moléculaire par David Faure
Les différents ateliers prévus au programme pouvaient commencer, pour les formateurs en cuisine, par une excellente démonstration de cuisine moléculaire assurée par le chef du restaurant L’Aphrodite à Nice, David Faure et pour les enseignants de service, le débat sur la revalorisation des métiers de salle etait lancé en présence de Mr Herrero, inspecteur d’académie, de Franck Bourgine, formateur et MOF maitre d’hôtel 2004 et Philippe Caillouet, MOF, maitre d’hôtel et responsable de la restauration de la Palme d'Or à Cannes, ainsi que Sébastien Brodat, chef du Park 45 à Cannes. Ce débat animé par Dimitri Descy, formateur, vice-président de l’ANPCR et membre de la commission Marcon, fut nourri par les propositions des participants et les réponses éclairées de Mr l’inspecteur d’académie. De nombreuses pistes furent explorées engendrant un enthousiasme optimiste en vue de l’amélioration de l’image et de l’attractivité des métiers de la salle. Les conclusions de ce débat feront l’objet d’un rapport qui sera adressé rapidement à Régis Marcon.
Des démonstrations de leurs produits par les partenaires de l’association prirent ensuite place avant le « buffet des régions » alimenté par les spécialités culinaires réalisées par les différents CFA participants.
L’aprés-midi était consacré à une visite de Cannes par les participants et leurs accompagnants qui rentraient juste de la découverte parfumée de la ville de Grasse.
De gauche à droite, Michel Fournier et Philippe Chalmel, anciens présidents, Jean Geneste, président fondateur, Bruno Treffel, actuel président
Membres d'honneur, Franck Bourgine, MOF 2004, maître d'hôtel, Xavier Chatillon, responsable protocole de l'ANPCR, Christophe Haton, MOF 2011 cuisine
Une synthèse sur les différents ateliers de la journée était ensuite proposée aux membres.
Le programme continuait par une soirée de gala, anniversaire oblige, au Royal Hôtel Casino Pullman de Mandelieu, oû était servi un repas raffiné aux participants, accompagnants et invités de l’ANPCR. À cette occasion Jean Geneste, premier président de l’association, était fait président d’honneur de l’ANPCR, et Franck Bourgine, MOF, maître d’hôtel 2004 et Christophe Haton, MOF cuisinier 2011, élevés au rang de membres d’honneur de l’association et de la commission trophée.
Le dimanche 23 octobre à 8 heures débutait l’assemblée générale proprement dite, ouverte par le discours sur l’état de l’association du président Bruno Treffel, son développement et ses perspectives régionales, puis Christophe Etaix, trésorier national, exposa les comptes de l’association, suivi du vote entérinant le budget 2011. Furent soumises à l’aprobation de ses adhérents les différentes questions à l’ordre du jour, comme par exemple, les améliorations apportées par la commission trophée au réglement de l’épreuve, les cartes de voeux 2012...
Le déroulement de cette assemblée fut suspendu pour permettre à un grand nombre d’amateurs, de suivre la finale de la coupe du monde de rugby, sur grand écran, suscitant un enthousiasme passionné malgré la défaite de l’équipe de France.
Après les traditionnelles photos en extérieur sous le beau soleil cannois, Bruno Treffel clôturait cette 25e assemblée en remerciant la direction et les formateurs de la Faculté des métiers de Cannes pour l’excellence de leur accueil et de l’organisation de cet événement et souhaitant un bon retour aux participants vers leur région d’origine.
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