12e année - N° 476 - Du 1er au 7 septembre 2014
 

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L'agenda

A la une


La nouvelle carte est en place jusqu'au mois d'octobre prochain. L'occasion de la découvrir, sans tarder, et de profiter de l'été indien sur la terrasse ensoleillée, face à la baie des fourmis et la villa Kérylos, la piscine et le merveilleux jardin et sa végétation luxuriante.

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Brèves

Bio Grasse
Sous un grand chapiteau de près de 1 000 m2, les exposants vous inviteront à la découverte de leurs produits alimentaires et cosmétiques bio. Ce grand marché bio familial et convivial réunit de nombreux producteurs locaux et régionaux : plantes à parfum, médicinales et aromatiques, maraîchers, apiculteurs, viticulteurs, oléiculteurs, brasseurs, thés et tisanes, boulangers… qui vous feront connaître et reconnaître leurs produits. Certains d’entre eux partageront avec vous, directement sur le stand, leurs spécialités. Samedi 6 et dimanche 7 septembre de 9h à 18h, cour Honoré Cresp. Entrée libre. Voir le détail sous l’onglet « agenda » (01/09/2014).


Fermeture
Clap de fin le 18 septembre prochain pour le restaurant L'Univers à Nice. Pour autant, Christian Plumail conserve son appartement situé au 1er étage qui sera transformé en table d'hôtes pour 8 à 10 couverts. L'ouverture est envisagée pour la mi-décembre (01/09/2014).

Nice-Matin
Lecteur depuis toujours de Nice-Matin et sensible aux difficultés actuelles du quotidien dont le personnel a lancé une collecte pour racheter l'entreprise, le chef de L'âne rouge à Nice (7, quai des deux Emmanuel – (0)4 93 89 49 63), Michel Devillers, propose le mardi 9 septembre prochain un déjeuner « La feuille de chou » (70€ boissons comprises) dont la recette sera reversée à la souscription des salariés du journal. Durant le repas, d'anciens journalistes, grandes plumes du journal, Jacques Gantié, Roger-Louis Bianchini et Julien Giarizzi, viendront raconter les histoires qui ont fait la Côte d'Azur. Une belle initiative gourmande et solidaire. Voir le détail du menu sous l’onglet « agenda » (01/09/2014).


Horaires
À partir du mois de septembre, le Bistrot des Anges au Cannet (15 bis, rue Notre Dame des Anges - (0)4 92 18 18 28 - reservation@bruno-oger.com - http://www.bruno-oger.com ) sera désormais ouvert du lundi midi au samedi soir ainsi que le dimanche midi (01/09/2014).

Mois œnologiques
Du 1er septembre au 14 décembre 2014, l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo convie sa clientèle à venir découvrir les plus grands crus, une initiative d’envergure souhaitée par Pascal Camia, directeur général du palace 5 étoiles. Cette offre comprend 2 nuits en chambre double pour 2 personnes avec petit-déjeuner buffet, une dégustation exclusive autour des grands vins de Bordeaux et les avantages de la carte Cercle Monte-Carlo, exclusive aux clients du resort. Prix à partir de 365€. Réservations +377 98 06 25 25 – resort@sbm.mc - http://www.hotelhermitagemontecarlo.com (01/09/2014).

Pommes
Les vergers du Château d'Astros à Vidauban (tél. (0)4 94 99 73 00 - http://www.astros.fr ) sont ouverts tous les jours de 10h à 18h, jusqu'au 31 octobre, pour la cueillette des pommes (reine des reinettes, starking, golden, isard, reinette belchard, granny smith, pinova, reinette grise et black stayman). L'occasion également d'aller visiter le nouveau caveau du domaine viticole (01/09/2014).


Macarons
La maison Lenôtre crée en exclusivité une collection capsule de macarons chat signée Élodie Martins, auteur et créatrice de délices, avec la complicité de Guy Krenzer, son directeur de la création. À partir de 2€ le macaron « Badou Badou », à découvrir le 5 septembre dans toutes les boutiques Lenôtre, dont celles de Cannes et Nice (01/09/2014).


Glace
Pour prolonger l’été, Amorino, le célèbre glacier italien, propose pour la première fois le parfum figue bio. Récoltées dans le sud de l’Italie, ces figues San Mango, à la pulpe sombre et juteuse, offrent à cette recette glacée une jolie couleur violette. Sans scrupule, ce sorbet « plein fruit » très parfumé et délicatement sucré, se savoure aussi bien en cornet qu’en petit pot (01/09/2014).

Calinous
Dans la gamme des Calinous, délicieuses gourmandises de la taille d'un demi calisson, La Confiserie du Roy René à Aix-en-Provence (http://calisson.com ), vient de lancer une nouvelle saveur noisette-chocolat (01/09/2014).

Viande
De nouvelles vidéos "Cuisiner la viande, les essentiels" sont disponibles sur le site http://www.la-viande.fr/webtv . Lancé fin juin, ce programme regroupe des vidéos de 2 à 3 minutes, présentées par Thomas Clouet, pour apprendre l'essentiel lorsque l'on apprécie la viande. Comment la choisir, comment la découper, comment la cuire, comment la conserver... (01/09/2014).

Hôtellerie
La 4e édition du Raid inter-hôtels de la Côte d’Azur (RIHCA) aura lieu le dimanche 28 septembre prochain sur l’île Sainte Marguerite, au large de Cannes. Le Crédit mutuel Méditerranée parraine de nouveau l’épreuve, qui demeure le seul événement fédérateur de l’hôtellerie de Théoule à Monaco (01/09/2014).


Distinction
Terre Blanche hôtel spa golf resort***** à Tourrettes, a remporté, pour la deuxième année consécutive, le titre de France’s leading resort au World travel awards 2014, après un processus de vote de la part des professionnels du tourisme et des clientèles (loisirs et affaires). Les nominés dans cette catégorie étaient Evian resort, l’Hôtel du Palais à Biarritz, les Sources de Caudalie, le Sofitel Biarritz Miramar Thalassa Hotel (01/09/2014).

Exposition
L’Hôtel de Paris Saint-Tropez (1, traverse de la gendarmerie – (0)4 83 09 60 00 - http://www.hoteldeparis-sainttropez.com ) rend hommage à BB jusqu’au 26 septembre, en lui dédiant une exposition, « BB Forever », de l’artiste Una Saint-Tropez. 16 portraits uniques seront exposés dans l'atrium, au cœur de l’hôtel, ainsi que dans la suite présidentielle Dolce vita où l’on peut y trouver une collection inédite de photographies spécialement dédicacées par BB. Le vernissage de l’exposition, qui aura lieu le 5 septembre prochain, sera rythmé par une tombola afin de rassembler des fonds en faveur de l’association GLAMA, oeuvrant pour la protection des animaux. Una Saint-Tropez offrira par ailleurs l’une de ses œuvres dans le cadre de cette soirée. Accès libre et gratuit (01/09/2014).

Démonstrations
Le dimanche 7 septembre au Domaine de Chantilly, la gastronomie sera à l’honneur pendant la rencontre de l’art et de l’élégance, grâce à Relais & Châteaux. Jacques Chibois sera présent en compagnie de 6 autres chefs étoilés, pour des démonstrations culinaires dans les cuisines de Vatel, autour de « comment faire une crème Chantilly ». Le chef de La Bastide Saint-Antoine à Grasse, en compagnie de 3 autres chefs, Jean-Pierre Biffi, Potel et Chabot, Marc Meneau, L'Espérance à Saint-Père-sous-Vézelay et Guy Lassausaie, restaurant Guy Lassausaie à Chasselay, cuisinera également le veau et jus d’olive noire, une envolée du jardin, aubergine orangée et courgette en fleur, à l'occasion d'un déjeuner qui réunira plus de 1 200 personnes (01/09/2014).


Décret-plage
La FNPR (Fédération nationale des plages restaurants), l’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie), et l’ANEL (Association nationale des élus du littoral) ont acté avec Frédéric Cuvillier, (ancien) secrétaire d’État chargé des Transports, de la Mer et de la Pêche, la mise en place d’un groupe de travail sur la réforme du décret-plage. Une réunion en concertation avec ces différentes organisations professionnelles aura lieu après le 5 septembre 2014 (01/09/2014).

Salon
Édouard Loubet, Domaine de Capelongue à Bonnieux, 2 étoiles Michelin, 5 toques et chef de l’année 2011 Gault-Millau a accepté la présidence du Street food international festival 2014 (SFIF), dont les deux étapes se tiennent à Paris les 24 et 25 septembre et à Avignon (Grand Sud) les 12 et 13 octobre (01/09/2014).

Salon (2)
Tokyo, la capitale japonaise incarnera le point de rendez-vous de l’industrie des vins et spiritueux le temps de la 1re édition de Vinexpo nippon. Les 1er et 2 novembre 2014, au Prince park tower hotel de Tokyo, les vins et spiritueux du monde entier viendront à la rencontre des professionnels japonais, au cœur d’un des marchés les plus dynamiques et sophistiqués de l’Asie-Pacifique (01/09/2014).

Partenariat
Conquis par une histoire qui illustre à merveille combien la gastronomie est créatrice de liens et qui met en scène avec justesse et humour l’univers des restaurants étoilés au guide Michelin, Michelin s’associe pour la première fois à Metropolitan Filmexport pour la promotion du film « Les recettes du bonheur » à Paris et en province (01/09/2014).


Concours
Les inscriptions pour la 6e édition du concours régional amateur de cuisine provençale de la ville de Marignane, organisé en collaboration avec l'Académie nationale de cuisine et placé sous la présidence de Marc de Passorio, sont ouvertes. Les candidats devront réaliser une recette provençale salée qui sera présentée le mardi 28 octobre à l'Espace Saint Exupéry. Date limite des inscriptions le 5 octobre 2014. Renseignement (0)6 07 31 07 24 - marra.eric@orange.fr (01/09/2014).

Concours (2)
La seconde édition du concours international Alliances du Monde® aura lieu les 8 et 9 octobre 2014 à l’Abbaye de Noirlac. en lisière de la forêt de Tronçais, où pour la première fois, une compétition internationale va rassembler et sélectionner les meilleurs vins élaborés en fût de chêne. Date limite d'inscription 10 septembre 2014 . http://www.alliances-du-monde.com (01/09/2014).


Vendanges
La 16e édition d’Art & vin – manifestation organisée par la Fédération des vignerons indépendants du Var – s’achève. Le Château Paradis, au Luc-en-Provence (avenue du Château – (0)4 94 47 96 13 – http://www.chateauparadis.fr ), organise une journée spéciale avec le sculpteur Denis Schmitt le dimanche 7 septembre prochain, de 11h à 18h, à travers une performance aussi originale qu’architecturale. En parallèle, le vigneron propose une journée placée sous le signe des vendanges (01/09/2014).


Vendanges (2)
Les vendanges d’artistes à Cairanne, exposition itinérante et colorée de bennes à vendange, concept inédit et original, connaît sa troisième saison. Une vingtaine de bennes à vendange confiées par les vignerons de Cairanne à des mains d’artistes comme supports de création, sont à admirer depuis le 29 août sur la place du village et ensuite sur les routes de la commune pendant toute la durée des vendanges  (01/09/2014).

Tourisme
Saison d’été contrastée pour la Côte d’Azur, dans un contexte difficile de crise de l’économie et de la consommation en Europe et d’une météo contrastée : la fréquentation est globalement en baisse, de l’ordre de – 2%, pour la saison estivale à fin août, avec des séjours décidés de plus en plus tardivement et davantage centrés sur la 3e semaine d’août cet été (01/09/2014).


Rotary
Grâce aux vigneronnes et producteurs du terroir, qui font confiance au Rotary club Antibes Azur Riviera, en participant au salon des vigneronnes aux espaces polyvalents du Fort carré, les printemps 2011, 2013 et 2014, et au public d’Antibes et de ses environs, trois lycéennes de la ville sinistrée de Fukushima, Japon, ont été invitées par ce club à passer une semaine sur la Côte d’Azur du vendredi 22 au jeudi 28 août 2014. Une partie de leurs frais de séjour a été financée par les bénéfices obtenus lors de ces salons (01/09/2014).

Dernières actualités

La table du Royal à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Prolongez vos vacances

La nouvelle carte est en place jusqu'au mois d'octobre prochain. L'occasion de la découvrir, sans tarder, et de profiter de l'été indien sur la terrasse ensoleillée, face à la baie des fourmis et la villa Kérylos, la piscine et le merveilleux jardin et sa végétation luxuriante.

La pescheria à Nice. Parfums d'Italie

Le caractère régional de la cuisine italienne se retrouve dans cette table d'hôtel ouverte à tous, où l'agréable terrasse couverte végétalisée appelle des moments gourmands.

Kube Hôtel Saint Tropez à Gassin. Un nouveau chef

Le 5 étoiles design de luxe a accueilli un nouveau chef pour cette nouvelle saison, Armand Esbelin.

Eden-Roc au Cap d'Antibes. Dîner de prestige

Cette saison 2014, l’Hôtel du Cap-Eden-Roc fête les 100 ans du pavillon Eden-Roc et de sa célèbre piscine d’eau de mer. Un grand moment dans l’histoire de ce palace légendaire pour un voyage à travers le temps, là où tout a commencé en 1914.

Île du Supperclub à Marseille. Water lounge sur la Méditerranée

Après le succès de ses concepts nomades "Dinner in the sky" à Paris et à Monaco, Dining évent installe l'île du Supperclub à Marseille, dans la baie du Roucas-Blanc.

La bastide des fleurs by Le mas de Pierre à Saint Paul de Vence. Un nouvel écrin

Une nouvelle bastide a dévoilé ses secrets au début de l’été, rendant hommage aux mille et une fleurs du jardin.

Disciples Escoffier international. Thierry Marx en visite à Villeneuve-Loubet village

Récemment, Thierry Marx, chef deux étoiles  du « Sur mesure »  au Royal Mandarin à Paris, nouveau président des Disciples d’Escoffier international est venu visiter la cité du Maître.

Le vin de la semaine. Champagne Tribaut-Schloesser. Brut millésime 2007

Sébastien Tribaut a élaboré un nouveau champagne, qui complète la gamme de la maison.

Besch à Cannes. Vente de prestige de vins et alcools rares

Après celle du 12 juillet, cette nouvelle journée de vente estivale de vins du 14 août a encore donné l’occasion aux amateurs de crus prestigieux, de plus en plus nombreux en France et à l’Etranger, d’acquérir des bouteilles rares et magnifiques.

Conserverie artisanale de l'île de Groix. Coffrets gourmands

Véritable atelier culinaire local, la petite conserverie, la dernière en activité sur l'île, compte 8 personnes, qui confectionnent, chaque jour, des recettes au goût iodé inimitable.

Émile Noël. Les huiles d'olive biologiques 4 saveurs

Ces huiles sont le fruit d’un véritable savoir-faire traditionnel du maître moulinier. La gamme se décline en 4 saveurs : subtile, fruitée, fruité mûr et fruité vert.

Palais des thés. Nouvelles infusions

Source d'inspiration, espace intime pour se ressourcer et se reconnecter, le jardin est réinterprété par Palais des thés à travers de nouvelles infusions.

de Neuville. Collection fruits & chocolat et tablette 99 % de cacao

Grâce au savoir-faire des chocolats de Neuville, la gamme "Fruits & chocolat" est élaborée à partir de fruits séchés de qualité, sélectionnés soigneusement, et de chocolat pur beurre de cacao, et une tablette de chocolat au bon goût de cacao aide à garder la ligne tout en se faisant plaisir.

Flammarion. Guide des vins Bettane + Desseauve 2015

Pour ses huit ans, le guide 2015 s'offre un coup de jeune avec une nouvelle couverture et un tout nouveau format plus simple et plus lisible pour les amoureux du vin.

Éditions La revue du vin de France. Le guide des meilleurs vins de France 2015

Cela fait maintenant vingt ans que La Revue du vin de France livre chaque année, au travers de son guide des meilleurs vins de France sa hiérarchie des grands vignerons du pays.

Éditions La revue du vin de France. Le guide des bonnes affaires du vin 2015

L'ancien guide rouge est le guide d’achat malin des vins au très bon rapport qualité-prix-plaisir.

Éditions Eyrolles. Bicarbonate

Ce deuxième opus de la saga « bicarbonate : un concentré d'astuces pour votre santé, votre beauté et votre maison » propose une présentation scientifique et fonctionnelle de cette poudre aux multiples usages.

Terre vivante. Cuisinez les légumes de la tête… aux pieds !

Rien ne se jette, tout se déguste. Voici 180 recettes pour cuisiner 40 légumes « de la tête aux pieds ».

Terre vivante. La cuisine des grands classiques, ma version bio !

Manger bio, sain et équilibré sans renoncer à être de vrais gourmets… C’est ce que prouve Marie Chioca, avec 85 recettes mythiques, revisitées en version légère.

Petit futé. Guide de l'amateur de cidre

Produit du terroir, ancré dans nos traditions, le cidre est, aujourd’hui, synonyme de plaisir et, bien souvent, le compagnon de nos fêtes.

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

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gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse