12e année - N° 487 - Du 17 au 23 novembre 2014  

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Philippe Jourdin, MOF 1993, est de retour dans ce merveilleux resort, où il prendra officiellement ses fonctions le 23 février 2015. Il quitte ses fonctions de chef exécutif au Royal Palm à Marrakech, pour revenir sur les terres varoises, où il avait déjà obtenu deux étoiles Michelin.

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Brèves

Salon
La nouvelle édition du salon international du livre gourmand vous donne rendez-vous du 21 au 23 novembre 2014. La ville de Périgueux honore depuis 25 ans son attrait pour la littérature gourmande en accueillant ce salon tous les deux ans. La gastronomie invitée cette année est l’Italie et plus particulièrement la région de l’Émilie-Romagne, ses neufs provinces et la ville de Parme. Plats typiques et produits phares de cette région au riche patrimoine œnogastronomique seront à découvrir et à déguster. Le salon propose un espace dédié de 3500 m2 au livre gourmand et offrira des moments privilégiés avec plus de 1500 références littéraires dont 120 auteurs et leurs ouvrages (17/11/2014).

Produits tripiers
Novembre, c'est LE mois des produits tripiers. Il vous reste encore 2 semaines pour vous rendre chez les restaurateurs participants, pour découvrir des recettes alléchantes, chez les artisans bouchers et tripiers et en grandes surfaces, pour acheter et cuisiner les produits tripiers. http://www.produitstripiers.com (17/11/2014).

Lancement
Mardi 18 novembre, sur le salon Équip’Hotel à Paris (Amphi Sirius – pavillon 7.3), les chefs du Collège culinaire de France se réuniront afin de lancer officiellement l’appellation « producteur-artisan de qualité de l’année ». L'association, coprésidée par Alain Ducasse et Joël Robuchon, remettra l’appellation en question à une centaine de producteurs (17/11/2014).


Euro-Toques
Lors d’Équip'Hôtel à Paris, le lundi 17 novembre sur le stand partagé avec les Maîtres cuisiniers de France et la Société des meilleurs ouvriers de France, cuisine et salle (hall 7/3 stand P 075), Brigitte Autier représentera Euro-Toques, région PACA, et réalisera une démonstration - dégustation mettant en avant des produits de saison (17/11/2014).

Distinction
Déjà honoré en 2011 par la remise de la Légion d'honneur (notre photo X), Jean-Pierre Blanc, le directeur général des cafés Malongo, se verra remettre lundi 17 novembre à Carros l'insigne de chevalier de l’ordre des Palmes académiques (17/11/2014).


Concours
Les inscriptions pour le concours des grands vins de France à Mâcon sont ouvertes. La 61e édition de cette célèbre compétition se déroulera le samedi 18 avril 2015 à Mâcon en Saône-et Loire. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 15 janvier 2015. Demande de renseignements complémentaires au (0)3 85 21 30 08 ou par mail à contact@concours-des-vins.com (17/11/2014).

Cuisinier
Le lundi 3 novembre dernier, Carole Delga, secrétaire d’État en charge de l’Artisanat, du Commerce, de la Consommation et de l’Économie sociale et solidaire, a annoncé sa volonté d’inscrire le métier de cuisinier au répertoire des métiers, permettant ainsi la reconnaissance du statut d’artisan pour le cuisinier (17/11/2014).

Responsable
Hyatt hôtels corporation souhaite affirmer sa volonté d’augmenter ses achats de produits marins, péchés ou élevés de manière responsable. L’objectif d’approvisionnement est fixé à hauteur de 50 % des stocks d’ici 2018. Dans le cadre de cette initiative, Hyatt achètera désormais 15 % de ses produits de la mer en provenance de la pêche ou de l’aquaculture certifiée responsable par le Marine stewardship council ( MSC) ou par l’Aquaculture stewardship council (ASC) (17/11/2014).

Promotion
FranceAgriMer, l’établissement national des produits de l’agriculture et de la mer, lance une campagne nationale visant à inciter à la consommation des produits de la mer. De nombreux a priori sur le poisson circulent chez les consommateurs, bien souvent associés à une méconnaissance du produit. Dans ce contexte, l’établissement national des produits de l’agriculture et de la mer lance une campagne de sensibilisation livrant des astuces simples pour en consommer plus facilement. Cofinancée par le Fonds européen pour la pêche (FEP), la campagne, dupliquée en deux vagues (novembre 2014 et février 2015), se décline en spots radios, annonces publicitaires, animations en points de vente GMS et affichage en réseaux de distribution de proximité (poissonniers, commerçants) (17/11/2014).

Michelin Chicago
Dans l’édition 2015 du guide Michelin Chicago, un seul restaurant est passé de deux à trois étoiles : Grace, dans lequel le chef Curtis Duffy compose de délicieux plats contemporains à partir de produits de saison, en parfait accord avec l’architecture moderne et élégante du quartier de West Loop. Grace rejoint ainsi l’éternel trois étoiles de Chicago, Alinea, qui conserve son rang cette année encore (17/11/2014).

Bourgogne
Le millésime 2014 s’annonce comme très bon et les volumes sont là, même s’ils ne combleront pas totalement le manque de stock. Après une nouvelle année météo surprenante, septembre, fidèle à sa réputation, a pleinement joué son rôle. Les raisins récoltés honorent déjà de belles promesses, avec de très jolis équilibres et des couleurs intenses. Les volumes définitifs seront connus début 2015. Néanmoins, les premières estimations marquent le retour à la normale pour beaucoup, malgré des disparités suivant les secteurs (17/11/2014).

Pomme
Une nouvelle fois la pomme Ariane se voit récompensée pour son bon goût, sa texture juteuse et sa couleur bien rouge en étant reconnue « Saveur de l’année 2015 ». Un jury de 120 consommateurs l’a dégustée et l’a examinée soigneusement pour lui donner la note globale de 15,26/20. Cette nouvelle distinction salue également le travail des producteurs qui sont très attentifs à la qualité de la pomme Ariane (17/11/2014).


Télévision
Jamie Oliver débarque sur la chaîne Voyage, bien décidé à défendre les couleurs de la gastronomie britannique avec sa série inédite "Combats de chefs avec Jamie Oliver" (tous les mardis à 20h40, à partir du 18 novembre, rediffusion tous les samedis à 21h40). Accompagné de son meilleur ami Jimmy Doherty, il déclare la guerre - gastronomique - à la France, l'Allemagne, l'Italie et la Belgique. Avec l'humour qui le caractérise, dans chaque épisode Jamie décide de soumettre à un jury un aliment phare du pays hôte, mis en compétition contre son homologue anglais. Fromages français, desserts italiens ou encore bières belges : Jamie s'entoure à chaque fois des meilleurs producteurs britanniques pour concurrencer ses "ennemis" sur leur propre terrain (17/11/2014).


Dernières actualités

Terre Blanche hôtel & spa à Tourrettes. Philippe Jourdin : l'aventure redémarre

Philippe Jourdin, MOF 1993, est de retour dans ce merveilleux resort, où il prendra officiellement ses fonctions le 23 février 2015. Il quitte ses fonctions de chef exécutif au Royal Palm à Marrakech, pour revenir sur les terres varoises, où il avait déjà obtenu deux étoiles Michelin.

Franchin à Nice. Tel père, tel fils

Depuis le 1er août dernier, l'adresse historique de Nice créée en 1905 par monsieur Franchin, reprend des couleurs avec la reprise de l'établissement par Antoine Gandon, artisan restaurateur, fils de Maryan, le chef exécutif du Majestic Barrière Cannes.

Restaurant Albert 1er à Antibes. La mer nourricière

Cette affaire familiale créée il y a 25 ans, est la brasserie antibiose de référence, où poissons sauvages et fruits de mer sont les rois. La réussite d'une équipe.

Parodi l’Athénien

Au cœur de la capitale grecque, Alain Parodi apporte belle cuisine du produit et esprit du marché. Une nouvelle vie pour l’ex étoilé de la Côte d’Azur.

Le mas des vignes à Saint-Cyr-sur-Mer. Restaurant de qualité

Le restaurant de l'hôtel Dolce Frégate Provence****, le Mas des vignes, est reconnu comme restaurant de qualité par le Collège culinaire de France, depuis le 6 novembre 2014.

Marché de la truffe à Grasse et Le Rouret

La 19e édition du marché de la truffe à Grasse et Le Rouret, organisée par le syndicat des producteurs de truffes noires des Alpes-Maritimes et la ville de Grasse, a été présentée à La bastide Saint Antoine chez Jacques Chibois, en compagnie notamment de Kristian, dessinateur humoristique, parrain de ces deux journées de plaisirs autour du diamant noir, qui se dérouleront les 10 et 11 janvier 2015.

Disciples Escoffier international. Six nouveaux Disciples à Dijon

Pour la première fois un chapitre s’est tenu à la foire gastronomique de Dijon, où les Disciples ont procédé à 6 intronisations, portant à 60 le nombre de membres de la délégation Bourgogne.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Chicago

Le 32e chapitre du Pays U.S.A., organisé par leur président Michel Bouit, vient de se dérouler au restaurant Kiki bistro, le 6 novembre dernier.

Disciples Escoffier international. Fête du fromage de Neufchâtel-en-Bray

La délégation Normandie Grand Ouest a, pour la troisième fois, réalisé des démonstrations de cuisine lors de la 20e édition de cette fête fromagère.

Bar du Fouquet's. Hôtel Majestic Barrière Cannes. Nouveau chef barman

Emanuele Balestra, nommé chef barman, fort de très nombreuses expériences, entend faire du bar du Fouquet’s Cannes un lieu exclusif, d’échange et de convivialité.

ASAMP. Assemblée générale et parrainage des mentions complémentaires sommellerie du lycée Bonneveine de Marseille

À l’occasion du salon des professionnels du vin au palais du Pharo à Marseille, Benoit Escoffier, directeur de ce salon, a proposé de recevoir l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence, dans ce lieu prestigieux, pour leur assemblée générale.

Le vin de la semaine. Château Macay. Original rouge 2011

Cette cuvée est la pure expression de son terroir, l’assemblage de merlot, de cabernet-franc et de cabernet-sauvignon est précis...

Système Coravin. Déguster un vin sans ouvrir la bouteille

Enlever le bouchon pour déguster un vin ? Plus maintenant avec le système Coravin qui arrive tout juste en France. Cette innovation technologique devrait révolutionner la façon dont les amateurs dégustent et conservent leurs précieux nectars.

Malongo. 5 nouveaux cafés moulus

5 cafés aux caractères aussi forts que différents, tous fidèles aux valeurs de Malongo, suivi de qualité depuis les plantations jusque dans votre tasse, torréfaction à l’ancienne, emballage sous vide juste après mouture, respect des producteurs et de l’environnement, sont les nouvelles références boutique en boîtes métalliques de 250g.

Éditions Glénat. Monsieur Paul et les autres

Portraits croisés de « l’inventeur » du chef d’aujourd’hui, de ses maîtres en cuisine, de ses héritiers revendiqués, et de la cuisine nouvelle qu’il a tant inspirée.

LexisNexis. La table et le droit

Écrit par Jean-Paul Branlard – chargé d’enseignement de droit alimentaire à l’université Paris IV et chroniqueur gastronomique –, cet ouvrage s’habille des superbes illustrations de Polly Becker, une jeune designer américaine.

Talents gourmands. La 2e édition est lancée

Le Crédit agricole, en partenariat avec le Bottin gourmand, lance la 2e édition des "Talents gourmands Crédit agricole", un concours organisé dans 29 terroirs pour valoriser le patrimoine culinaire français et révéler les femmes et les hommes qui participent à son excellence.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse