13e année - N° 556 - Du 20 au 26 juin 2016  

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Après son expérience varoise avortée, Yannick Franques, MOF 2004, a retrouvé sa raison de cuisiner dans ce palace de rêve de la famille Delion, qui tutoie la Méditerranée.

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Brèves

Soirée
La prochaine soirée "Le verre et le couvert", organisée au restaurant Le Castellaras à Fayence (461, chemin de Peymeyan - (0)4 94 76 13 80 - contact@restaurant-castellaras.com - http://www.restaurant-castellaras.com ), se déroulera le vendredi 24 juin. De 19h à 20h l'apéritif est offert par le vigneron, Gwenaëlle De Wulf, du Domaine du Jas d'Esclans à La Motte, qui propose une dégustation des différentes cuvées du domaine en sa présence. Vous prolongez ensuite ce moment de dégustation au restaurant avec le menu proposé par Quentin Joplet et les différents accords de cuvée. Soirée sur réservation 85€ tout compris. Voir le détail du menu sous l'onglet "agenda" (20/06/2016).

Nouveautés
En 2016, à La bastide de Tourtour (route de Flayosc - (0)4 98 10 54 20 - http://www.bastidedetourtour.com ), des nouveautés viennent compléter l’offre du spa et de la restauration : une piscine intérieure chauffée avec nage à contre-courant, un deuxième jacuzzi, une cabine double de massage et une nouvelle extension de 100m2 du restaurant, "L’orangeraie" (20/06/2016).

Concours
Les inscriptions au 26e concours "Un des meilleurs ouvriers de France" seront ouvertes à partir du 3 octobre 2016 (20/06/2016).

Classement
Seuls 3 chefs français figurent au palmarès -très décrié- du World’s 50 best restaurants 2016 (Mauro Colagreco du Mirazur, 6e, Alain Passard de l’Arpège, 19e, Bertrand Grébaut de chez Septime, 50e). Pour Mauro Colagreco, c'est une évolution de cinq places en un an (20/06/2016).

Chefs
Plus de 190 chefs des régions Auvergne (7 établissements), Corse (10 établissements), Languedoc-Roussillon (17 établissements), PACA (100 établissements), Rhône-Alpes (59 établissements) font leur entrée dans le guide Gault&Millau 2016. Pour beaucoup d’entre eux, c’est leur première citation dans un guide. Ils seront honorés le lundi 27 juin 2016 à 12h au Club Pernod à Marseille (1, La Canebière), lors d’un cocktail préparé par le chef Lionel Lévy et ses équipes (20/06/2016).

Retour
Pantone cafe est de retour à Monaco du 20 juin au 9 septembre. Venez à cette occasion, découvrir le monde coloré de Pantone sur l'esplanade du Grimaldi forum. Pantone Cafe, qui avait ouvert son premier pop up 0.0 l'été dernier, en 2015, a rencontré un agréable succès au niveau local mais pas uniquement, car un énorme engouement a rapidement fait le tour du monde. Plus d'informations : info@pantone-cafe.com (20/06/2016).

Soirées
Du 24 juin au 9 septembre, tous les vendredis soirs, le Z restaurant à Roquebrune sur Argens (golf de Roquebrune ressort - CD7 - (0)4 98 11 40 05 - restaurant@delliresort.com - http://www.delli-resort.com/ ) organise des soirées musicales (20/06/2016).


André
Si vous passez par Valence (Drôme), une halte s'impose au nouveau restaurant d'Anne-Sophie Pic. André (285, avenue Victor-Hugo 26000 Valence – (0)4 75 44 15 32 – http://www.anne-sophie-pic.com ) est donc un lieu d’histoire et d’histoires… L’histoire culinaire de quatre générations de cuisiniers qui ont marqué leur temps, ont donné à voir leur vision du monde avec beaucoup de générosité et de réserve. À travers des plats de la carte d’André, gratin de queues d’écrevisses sauce Nantua, boudin Richelieu, salade du pêcheur, damier de rouget et de foie gras, pigeon en croûte de noix, soufflé glacé au Grand-Marnier, îles flottantes à la praline rose… c’est donc l’histoire de la famille Pic qui s’écrit, qui se raconte et surtout qui se déguste. Une histoire, où chaque génération a su créer son style, a fait preuve de créativité, s’est fait un prénom, en restant fidèle à son nom.
André, ce sont aussi des histoires, des anecdotes, des moments de vie, qui se racontent de génération en génération (20/06/2016).

Cours de cuisine
Olivier Gouin pose ses casseroles tous les samedis matin, dans l'atelier de cuisine du Domaine des Peyre à Roubion (1620, route d'Avignon), pour y révéler les secrets de la cuisine provençale à travers des recettes qu’il tient lui même de ses grands-mères. Au programme :  produits de saison, bonne humeur, anecdotes et tours de main que le chef délivre avant de partager le repas et de déguster les vins du domaine. Participants au cours 70€ (cours de cuisine, repas et vins), accompagnant 60€ (repas et vins). Informations et réservation : reservation@domainedespeyre.com - (0)6 08 92 87 71. Programme complet sur http://www.domainedespeyre.com (20/06/2016).


Formation
Les personnes souhaitant s'inscrire au CFA et n'ayant pas trouvé d'entreprise pour leur formation en contrat d'apprentissage, rendez-vous à la Faculté des métiers - École hôtelière de Cannes, le 25 juin de 9h à 12h, pour les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme (20/06/2016).

Terrasse
Sur l'île de Bendor, le restaurant « Le Delos plage » change de nom, et devient le « Bendor village & plage » et s'enrichit d'une nouvelle terrasse dans le village des créateurs, en plus de sa terrasse sur la plage (20/06/2016).

Spa
Au sein de l'Hôtel Hélios**** sur l'île des Embiez, le spa fait peau neuve avec un espace piscine de plus de 400m² maintenu à 28° C, un espace détente (solarium, bains de soleil, fauteuils de relaxation...), un hammam, une salle de cardio-training et des cabines de soin seul ou à deux (20/06/2016).


Logo
Nouvelle initiative de la filière bétail et viandes, le nouveau logo « La viande, 1 idée par jour » qui apparaît progressivement dans les magasins, sur les étals, les produits... Véritable repère pour les consommateurs, ce nouvel identifiant invite les consommateurs à découvrir une multitude de bons plans autour de la viande (nouvelles recettes, astuces, informations...) sur le site Internet dédié http://www.laviande1ideeparjour.fr


Réseau
Lors du congrès annuel de l’industrie agroalimentaire régionale, vendredi 10 juin à Mallemort dans les Bouches-du-Rhône, la FRIAA, le CRITT agroalimentaire et l’IFRIA PACA ont lancé la  bannière collective « Food in Provence Alpes Côte d’Azur ». Cette bannière est désormais le nom donné au réseau régional des organisations professionnelles au service des entreprises agroalimentaires de Provence-Alpes-Côte d’Azur (20/06/2016).

Reprise
AdVini est entré en négociation exclusive pour la reprise du groupe Béjot vins et terroirs basé à Meursault, qui dispose de plus de 500 hectares de vignes, et est également présent à Chablis, en Provence Sainte Victoire avec le Château de la Galinière, et en Vallée du Rhône et en Languedoc (20/06/2016).


Exposition (1)
C’est dans une galerie Victoire totalement rénovée qu’Alexandre Durand-Viel, directeur général du Château de la Messardière à Saint-Tropez (2, route de Tahiti - (0)4 94 56 76 00 - http://www.messardiere.com ), accueillera, du 20 juin au 30 octobre 2016, une sélection d’œuvres originales de la galerie Bel-Air fine art à Saint-Tropez, sublimant la grosse pomme. Une idée originale de François Chabanian, son directeur : présenter un thème (la ville de New-York) par différents artistes plutôt qu’un artiste avec différents thèmes (20/06/2016).


Exposition (2)
Cet été, l'Hôtel de Paris Saint-Tropez, en partenariat avec La galerie des Lices, a le plaisir de dévoiler les œuvres de Carole Feuerman et de David Kracov, artistes reconnus dans le monde de l'art contemporain. Ils mettent en avant, cette année, les nageurs de Feuerman et les papillons de Kracov. Les œuvres sont installées ici et là dans l'hôtel et sont visibles en accès libre jusqu'au 31 août 2016 (20/06/2016).

Dernières actualités

Le restaurant des rois. La réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer. La plénitude de Yannick Franques

Après son expérience varoise avortée, Yannick Franques, MOF 2004, a retrouvé sa raison de cuisiner dans ce palace de rêve de la famille Delion, qui tutoie la Méditerranée.

L'essenCiel. Splendid hotel & spa**** à Nice. Un été gourmand et festif sur le roof-top

Déjeuner ou dîner avec une vue à 360° sur les toits niçois, les collines de l'arrière-pays et la mer Méditerranée, c'est le privilège du restaurant de l'hôtel de la famille Tschann, perché au 8e étage.

Goûtez voir chez Cézanne. Soirée gastronomique

Le dîner organisé par l'office de tourisme d'Aix-en-Provence est une manifestation qui met à l'honneur des chefs et vignerons du Pays d'Aix, partenaires du label « Vignobles & découvertes ».

En ouverture : de gauche à droite, Marc De Passorio, Pierre Reboul et Olivier Scola

La demeure de Fanette à Fox-Amphoux. L’été sera festif et savoureux

La table de Fanette, un nouveau lifting : les terrasses revisitées et agrandies, un spa, un sauna et… trois chambres « cooconing » au milieu des chênes et des oliviers. Superbe !

Le mas Candille à Mougins. C'est l'été !

Giuseppe Cosmai, le directeur général, a donné le coup d'envoi d'une saison estivale riche en événements festifs.

Restaurant Rolancy’s à Nice. Les Rolanciades, hommage, tradition et transmission

Suite au grand succès de la semaine "les Rolancy au Rolancy's"… ces 3 meilleurs ouvriers de France remettent le couvert du 20 au 25 juin, pour la 3e fois.

Le Réal des saveurs. Un menu terroir et saveurs cuisiné par les travailleurs autistes et inspiré par des chefs

Pour sa 2e édition, cet événement culinaire réunit 3 grands chefs de la région et se tiendra les 23, 24 et 25 juin à l’Auberge du Grand Réal de La Bastidonne.

Jasmin grill & lounge. Royal Riviera à Saint-Jean-Cap-Ferrat. La saison est lancée

Au bord de la piscine, surplombant la baie des Fourmis de Beaulieu-sur-mer, et après quelques transformations, La pergola change d’appellation et de ligne culinaire.

Monte-Carlo beach à Roquebrune Cap-Martin. Un nouvel espace

Et le Monte-Carlo beach créa « Le lounge Dom Pérignon P2 at La vigie » pour 70 fabuleux couchers de soleil.

L'Empire à Nice. Un nouveau maître restaurateur

La délégation départementale du 06 de l'Association française des maîtres restaurateurs vient d'accueillir un nouveau membre.

Le cirque à Las Vegas. La réussite d'un jeune chef cannois

La version Las Vegas de cette chaîne de restaurants bien connue des américains, ouverte en 1998 au rez-de-chaussée de l'hôtel Bellagio, est tenue depuis septembre 2014 par Wilfried Bergerhausen.

Les étoiles de Mougins. Résultats des concours

Chefs, partenaires, journalistes et grand public s'étaient donnés rendez-vous, du 10 au 12 juin, autour de Thierry Marx, invité d'honneur de cette 11e édition.

Disciples Escoffier international. Présence aux Étoiles de Mougins

Pour leur première participation au festival international de la gastronomie, les disciples ont réussi leur entrée.

Châteaux & hôtels collection et Romantik hotels & restaurants. Une alliance stratégique

Vendredi 10 juin à Colmar, la marque présidée par Alain Ducasse et Romantik hotels & restaurants ont signé une alliance stratégique impliquant une commercialisation et une représentation communes en Allemagne, en Autriche et en France.

Concours oléicole départemental des produits en appellation d’origine « huile et olive de Nice ».

Pour cette 11e édition, organisée le mercredi 15 juin 2016 au restaurant Lou Fassum à Grasse-Plascassier, 15 lots d’huiles, 8 lots d’olives et 4 lots de pâtes d’olive de Nice ont été dégustés par un jury d’experts.

Les vignerons de la Sainte-Victoire. Le Pharo a du palais

C’est une tradition depuis 10 ans, l’association présidée par Olivier Sumeire, organise, à Marseille, une grande soirée festive pour célébrer ses nouveaux millésimes.

Le vin de la semaine. La cave des vignerons de Pfaffenheim. Steingold muscat 2015

Dernier-né de la gamme Steingold, cet AOP Alsace est élaboré avec du muscat à petits grains, issu de l'alliance de deux grands crus, Goldert et Zinnkoepflé.

Lenôtre. Tendance cactus

Sensibles à l’air du temps et inspirés par les dernières tendances, Guy Krenzer, directeur de la création, et les chefs chocolatiers Lenôtre, se sont à leur tour piqués de cactus, lequel en mode comme en décoration a envahi les créations.

Jean-Patrice Paci. Chocolat au melon

Pour cet artisan chocolatier créateur, l’été 2016 sera placé aux couleurs du sud.

Petit futé. Côte d'Azur. Escapade sur la Riviera del Fiori

La nouvelle édition 2016-2017 vient de paraître, accompagnée d'une version numérique offerte avec le guide.

Glénat livres. Brasseries et restaurants Bocuse. 60 recettes simples comme on aime

Qualité et créativité ! Une cuisine vraie, aux goûts authentiques, dans le respect des produits.

Marabout. EXKi. Almanach des légumes

L'enseigne de restauration saine et savoureuse, édite son premier livre de recettes et conseil autour des légumes.

Éditions Féret. Marche à pied… de vigne

L’auteur, restaurateur et propriétaire de La Tupiña depuis 1968, entraîne le lecteur sur les sentiers de la Dordogne jusqu’aux Alpes-Maritimes, puis passant par l’Italie, il s’envole pour la Crète.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse