Alain Ducasse appelle de nouveaux talents à ses côtés. Guillaume Anor rallie le Plaza Athénée et Dominique Lory remplace Pascal Bardet au Louis XV, qui rejoint les Belles Rives à Juan-les-Pins.
De gauche à droite : Guillaume Anor, Dominique Lory et Pascal Bardet
MOUVEMENTS. Guillaume Anor, précédemment chef à La Passagère, le restaurant de l’hôtel Belles Rives de Juan-les-Pins, arrive au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, comme chef adjoint de Christophe Saintagne. À 26 ans, le varois Guillaume Anor a déjà une très belle expérience. Il a fait ses classes à l’Hôtel du Cap - Eden Roc au Cap d’Antibes avec Arnaud Poëtte, puis chez les frères Raimbault à L'Oasis. Il devient ensuite chef de partie d’Alain Solivérès chez Taillevent avant de rejoindre Yannick Alleno au Meurice puis Jean-François Piège au Crillon où il travaille avec Christophe Saintagne. Après un bref passage en 2009 au Moulin de Mougins, il devient chef de La Passagère en 2010. Guillaume Anor voulait rejoindre les équipes d’Alain Ducasse depuis longtemps. C’est aujourd’hui chose faite.
Dominique Lory, 32 ans, précédemment chef adjoint de Christophe Saintagne au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée depuis quatre ans, deviendra en octobre le nouveau chef de cuisine du Louis XV à Monaco, aux côtés de Franck Cerutti, fidèle interprète de la cuisine d’Alain Ducasse depuis plus de 25 ans. Il a fait l’essentiel de son parcours chez Alain Ducasse : fin 1998 comme demi-chef de partie au Spoon de Paris puis, en 2002, au Spoon Byblos de Saint-Tropez. Il reste ensuite presque cinq ans avec Franck Cerutti au Louis XV de Monaco, la pépinière de tous les talents.
Après près de 17 années dans l’équipe d’Alain Ducasse, dont quatre comme chef de cuisine du Louis XV, le moment est venu pour Pascal Bardet, 36 ans, de livrer son expression personnelle de la cuisine méditerranéenne, ce qu’il fera aux Belles Rives en prenant dès le mois d’octobre la succession de Guillaume Anor comme chef exécutif des cuisines. Il a exercé auparavant les fonctions de chef de cuisine à l'hôtel des Ambassadeurs à Menton, puis du restaurant Bar & Bœuf à Monaco (2007), après avoir été chef de cuisine adjoint au Louis XV-Alain Ducasse (2006-2007) et chef exécutif, de 2000 à 2005, à l’Hôtel du Parc à Paris.
Sur ces mouvements, Alain Ducasse déclare : « Guillaume, Dominique et Pascal, chacun dans ses nouvelles fonctions, a toute ma confiance, car je sais qu’ils partagent tous ma passion de l’excellence. La transmission du savoir, si importante dans le métier de cuisinier, permet aux jeunes talents de progresser et d’évoluer ».
(photos Gérard Bernar et X)
