12e année - N° 496 - Du 26 janvier au 1er février 2015  

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Déjeuner en plein soleil, les pieds dans le sable blond, face à la Grande Bleue qui scintille, en plein hiver, c'est possible. Ce privilège, on en profite à Cannes, sur la plage du palace du 10, La Croisette.

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Brèves

Sirha
Jusqu’au 28 janvier, la région Provence-Alpes-Côte d’Azur sera présente au Sirha (salon international de la restauration de l’hôtellerie et de l’alimentation). C’est le rendez-vous national et international incontournable pour les professionnels de la restauration. Concentré de créativité, d’innovations et de solutions concrètes, le Sirha accueille cette année 3 000 exposants et marques sur 130 000 m2. Parmi ces exposants figurent plus de 70 sociétés de la région PACA, fabricant ou distributeur de produits et matériels pour la restauration et les métiers de bouche. Plusieurs sociétés de la région PACA sont également présentes au Sirha, sur le pavillon de la région PACA (26/01/2015).

Cocorico !
Pour la 1re fois, l'équipe de France remporte l'International catering cup, la grande finale du concours mondial du meilleur traiteur, disputée lors du Sirha à Lyon. Elle est composée de Jean-François Bury, chef d'équipe, Thomas Guichard, co-équipier, Olivier Pistre, coach, et Bernard Perot, juré. Elle devance l'équipe des États-Unis et l'équipe de Suisse (26/01/2015).


Goût de France / Good France
Le jeudi 19 mars 2015, 1500 dîners seront proposés dans les restaurants et ambassades de 150 pays répartis sur les 5 continents, afin de célébrer la gastronomie française en invitant le public à partager un « dîner français ». Dans chaque restaurant participant, l’évènement rendra hommage à une cuisine vivante, ouverte et innovante, tout en restant fidèle à ses valeurs : partage, plaisir, respect du bien-manger et de la planète. Goût de / Good France est organisé à l’initiative d’Alain Ducasse et du ministère des Affaires étrangères et du Développement international. Le prix du menu est à la discrétion du restaurant et chacun est encouragé à reverser 5 % des ventes à une ONG locale œuvrant pour le respect de la santé et de l’environnement (26/01/2015).


Anniversaire
Le mercredi 28 janvier, le restaurant Axis, 8, rue Sainte Victoire, Marseille 6e, fêtera son 10e anniversaire (26/01/2015).


Carlton bar
Quand vient le week-end, le Carlton bar (Intercontinental Carlton Cannes 58, La Croisette - (0)4 93 06 40 06) se métamorphose en lounge trendy et délicieux, mixant une carte de sushis 5 étoiles aux cocktails-maison, le cadre historique du Carlton et les pépites de son distillées par Micky, le DJ résidant (26/01/2015).  


Truffe
Le Vivier à L'Isle-sur-la-Sorgue (Acticentre - 800, cours Fernade Peyre - (0)4 90 38 52 80) célèbre le diamant noir, tous les jours, midi et soir, jusqu'au 23 février, date de la fermeture annuelle, avec un menu autour de la truffe concocté par le chef Ludovic Dziewulski (75€ et 110€ avec accord mets et vins) (26/01/2015).


Truffe (2)
Marie et Sylvain Nowak, restaurant Le vieux colombier à Dabisse-les-Mées, proposent, jusqu’au 22 février, leur menu spécial truffes melanosporum de Montagnac : le bouillon de panais, julienne de truffe ; l’œuf poché à la crème de mélano ; la rosace de noix de Saint-Jacques, risotto du rabassier ; le suprême de pigeonneau rôti, la cuisse braisée, légumes de saison, en pot-au-feu truffé et le macaron aux framboises. 69€. Réservations (0)4 92 34 32 32 - snowak@wanadoo.fr - http://www.levieuxcolombier.com

Concours
Le Festival international de la gastronomie de Mougins organise cette année un concours de nouvelles gourmandes, réservé aux candidats francophones, et intitulé « Prix des étoiles de Mougins ». Le concours, ouvert le 1er février 2015, sera clôturé le 31 juillet à minuit. Renseignements « Étoiles de Mougins », Vaste horizon, 18, boulevard Courteline, 06250 Mougins - tourisme@villedemougins.com (26/01/2015).


Concours (2)
Les finales régionales de la 41e édition du championnat de France du dessert se poursuivent. Celle du Centre Est, qui s’est déroulée à Saint-Chamond, vient de dévoiler ses lauréats, dans la catégorie « juniors », Stéphane Mendez-Navarro, de l’IMT de Grenoble et dans la catégorie « professionnels », Jérémie Gressier, du restaurant Les terrasses de Lyon, à Lyon (26/01/2015).

Concours (3)
Valorisez vos vins en BIB en participant au 1er concours international "Best wine in box". Date limite d’inscription des entreprises et des échantillons : 20 février 2015. Ce concours s'adresse aux producteurs du monde entier dont les vins sont conditionnés en BIB. Sans distinction de prix ou d’apparence, les vins seront dégustés par catégorie et à l’aveugle par un jury de professionnels et d’experts soigneusement sélectionnés. Pré-inscription sur le site http://www.best-wine-in-box.com (26/01/2015).


Concours (4)
Les épreuves régionales de sélection du concours Malongo du jeune professionnel du café  se dérouleront 29 janvier à partir de 9h30, en simultané dans 10 centres d'examen en France et DOM-TOM. Pour cette édition 2015, 119 candidats et 60 établissements hôteliers d’enseignement public, privés et CFA hôtelier, BAC technologique, BAC professionnel et BTS sont inscrits. Dans notre région, les épreuves se dérouleront au lycée Escoffier à Cagnes-sur-Mer et au lycée Bonneveine à Marseille (26/01/2015).

Renfort
L’école Lenôtre renforce son équipe pédagogique avec les arrivées des chefs Michel Roth, en tant que directeur du savoir-faire, et Éric Léautey, comme directeur de l’école Lenôtre. Ces nominations sont synonymes de nouveaux challenges pour l’école Lenôtre, avec l’accélération de son développement à l’international ainsi que l’évolution de son offre de formation et de ses activités de consulting (26/01/2015).


Recettes
En complément de la revue semestrielle, et toujours en totale indépendance, l’équipe de 180°C a conçu pour vous « Les cahiers de Delphine », une nouvelle publication exclusivement digitale, carrément gratuite et totalement 180°C. Depuis le 23 janvier, elle propose chaque vendredi trois recettes originales et joliment illustrées, pour cuisiner sans y penser de bons produits de saison qui donnent envie. Inscriptions sur http://180c.fr/les-cahiers-de-delphine (26/01/2015).

Trophée
Pressoirs de Provence - fabricant de jus et nectars à base de fruits, légumes et baies – a reçu récemment le trophée Jean Moulin, décerné par la mairie de Saint-Andiol (13), pour avoir remporté cinq médailles au concours général agricole 2014 à Paris (26/01/2015).

Salon
Rendez-vous incontournable du secteur de la viticulture biologique, le salon Millésime bio revient du 26 au 28 janvier 2015 au parc des expositions de Montpellier. Pendant trois jours, plus de 4 000 professionnels iront à la rencontre de 800 exposants venus de tous les pays ou régions de production. Au cœur de cette 22e édition : dégustations, échanges avec les producteurs, conférences sur le marché du vin bio… Côté production, la vigne bio représente 64 610 ha en mode de production biologique en France en 2013 et le nombre d’exploitations viticoles est de 4 916 en 2013. En tête de peloton, 3 régions françaises : le Languedoc-Roussillon (20 571 ha) suivi par la région Provence-Alpes-Côte d’Azur (15 128 ha) et l’Aquitaine (9 742 ha) (26/01/2015).


Samedis gourmands
Les domaines Bunan à La Cadière d’Azur (Moulin des Costes - Chemin de Fontanieu – (0)4 94 98 58 98 - bunan@bunan.com - http://www.bunan.com ) organisent des samedis gourmands à la cave, un samedi sur deux, entre 10h et 12h, sur un thème autour d'accords mets et vins. À venir, le 7 février, les plateaux charcuterie, le 21 février, les oursins, le 7 mars, les fromages de chèvres et le 22 mars, festival de coquillages (26/01/2015).


Étude
À 5 mois du salon bordelais, Vinexpo dévoile les résultats de son étude prospective sur les tendances mondiales de consommation et d’échanges du marché du vin et des spiritueux. L’étude Vinexpo, confiée au cabinet IWSR (International wine and spirits research), confirme que la France reste un acteur de premier plan sur le marché mondial : 1er pays producteur mondial de vin ; 1er pays consommateur en volume de vin rosé ; 1er pays consommateur en volume de vin rouge ; 2e pays consommateur de vin en volume, en valeur et par personne et 2e pays exportateur de vin en volume (26/01/2015).


Certifications
La maison de champagne Duval-Leroy vient d’obtenir, en ce début d’année 2015, deux nouvelles certifications, la certification « Viticulture durable en Champagne » et la certification environnementale des exploitations agricoles à haute valeur environnementale (26/01/2015).


Dernières actualités

La plage. Majestic Barrière Cannes. Ouverture à l'année

Déjeuner en plein soleil, les pieds dans le sable blond, face à la Grande Bleue qui scintille, en plein hiver, c'est possible. Ce privilège, on en profite à Cannes, sur la plage du palace du 10, La Croisette.

Le mas du Lingousto à Cuers. La journée de la truffe

Le samedi 31 janvier, l'hôtel restaurant organise une journée autour du diamant noir, avec au programme, marché de producteurs locaux, animations, démonstration de cavage avec Pépette, le cochon truffier et repas à la truffe.

Kermesse aux poissons à Théoule-sur-Mer. Pleine mer

Le vendredi 30 janvier, l’office de tourisme donnera le top « départ » de la 18e édition de la « Kermesse aux poissons de Théoule », qui se déroulera jusqu’au 28 février 2015, avec le concours de 8 restaurants : Chez Julien , Marco Polo, Le coup d’fourchette, Bistrot de la Rague, Jilali B, Chez Philippe, Bistrot M du Miramar beach hôtel & spa et L’air du temps.

Un des meilleurs ouvriers de France. Finale en vue

Les sujets pour la finale de la classe "cuisine-gastronomie" viennent d'être dévoilés. Les 32 chefs qualifiés se sont immédiatement enfermés dans leurs cuisines pour répéter inlassablement les recettes.

Hôtel Saint-Martin à Saint Martin de Belleville. Cuisine en altitude

Ce rendez-vous annuel est né de l'amitié entre les affables propriétaires de cet hôtel-chalet 4 étoiles, Gilberte et Bertrand Olive, et Patrick Raingeard, chef de La table de Patrick Raingeard, restaurant une étoile Michelin du Cap Estel à Eze bord-de-Mer.

Les rencontres gourmandes au Château Vaudieu. Premier épisode en 2015

La première épreuve annuelle a été remportée par Julien Gleize, chef de L'agape à Avignon, tout nouveau Bib gourmand Michelin.

Euro-toques France. Défendre les produits de nos terroirs

Les coprésidents d’Euro-toques France, Michel Roth et Guillaume Gomez, lancent un appel « Aujourd’hui plus que jamais, nous devons nous mobiliser afin de défendre les produits de nos terroirs, en agissant pour ne pas subir ».

Disciples Escoffier international. Finale française du trophée « Jeunes talents Escoffier » à Avignon

Ce vendredi 30 janvier, à l'école hôtelière d'Avignon, aura lieu la finale Pays France du concours binôme cuisine et salle des jeunes talents Escoffier.

Le vin de la semaine. Abbott's Delaunay. Alto stratus 2012

C’est un carignan de haut vol issu de la gamme « Nuages & vents ». Ce millésime conforte une fois de plus le savoir-faire et le talent de Laurent Delaunay qui a hissé sa maison au plus haut niveau d’excellence.

Château d'Estoublon. Huile nouvelle, récolte 2014

Le savoir-faire du Château d’Estoublon se perpétue, une nouvelle fois, au cours de la récolte 2014. De la culture de l’olive au façonnage de flacons d’exception, Château d'Estoublon élabore des huiles d'olive d'excellence qu'il décline en AOP Vallée des Baux-de-Provence ou en mono-variétales.

Oliviers & Co. Le goût des confitures gourmandes

Toujours en quête de goûts authentiques et fidèle à son savoir-faire pour les créations culinaires, Oliviers&Co. a décidé de revisiter les fruits emblématiques des quatre saisons en les relevant délicatement d’épices ou de vinaigre balsamique... dans une gamme de confitures originales.

Terre vivante. Le nouveau régime méditerranéen

Ce livre est un pavé dans la mare de ceux qui proposent des régimes en tout genre, censés nous maintenir en bonne santé et combattre l’obésité.

Terre vivante. Mes recettes détox super gourmandes

Fatigue, stress, surpoids... le corps a besoin de se reposer et se régénérer. Une cure détox peut être indiquée sur une seule journée (après quelques excès) ou pendant plusieurs semaines (pour une vraie revitalisation).

Sous le soleil tunisien. Un peu de douceur dans l’eau froide

Un début d’année qui n’a épargné personne ! Violence, barbarie, horreur…  peut-être un rayon de douceur apaiserait-il, sans rien oublier de cette vague de folie. Deux heures et hop, sable, soleil, calme et douceur de vivre, vous voilà à Zarzis.

Bocuse d'or. Tous derrière Nicolas Davouze !

L'échéance approche. Parmi les 18 concours programmés lors du Sirha à Lyon, celui qui oppose 24 jeunes chefs talentueux, sélectionnés lors des 3 sélections continentales, Amérique latine (Bocuse d’or Latin America), Asie-Pacifique (Bocuse d’or Asia-Pacific) et Europe (Bocuse d’Or Europe), est indubitablement le plus attendu.

Chefs au sommet d'Auron 2015. Joël Garault parrain de la nouvelle édition

Après Alain Llorca, l'an dernier, c'est un autre chef étoilé Michelin, Joël Garault, Vistamar, hôtel Hermitage Monte-Carlo, qui a été choisi comme président d'honneur pour cette 4e édition.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse