12e année - N° 501 - Du 2 au 8 mars 2015  

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L'agenda

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L’un des  fleurons de la Société des bains de mer, annonce sa réouverture le 6 mars prochain. Volupté, excellence, luxe, sont au rendez-vous pour une nouvelle saison respectueuse de son environnement naturel et culturel. « Bien-vivre » est le maître-mot.

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Brèves

Chef
Voilà pratiquement un an que Serge Gouloumès a quitté le Mas Candille à Mougins. Après une étape avortée comme chef exécutif et directeur de la restauration au Domaine des étangs château et spa à Massignac en Charente, il vient d'annoncer sur sa page Facebook qu' "une page se tourne et une nouvelle commence" avec un nouveau poste aux Antilles françaises à Saint Martin, "à la tête des cuisines du Belmond la Samanna", somptueux hôtel qui compte 81 chambres, suites et villas climatisées, jouissant d’une extraordinaire vue sur la mer des Caraïbes (02/03/2015).

Chefs
Du 8 au 10 mars, à la Maison de la mutualité à Paris, pour la 10e édition d’Omnivore, le festival 100 % jeune cuisine, 24 chefs Châteaux & Hôtels Collection s’affronteront sur la scène des « défis créatifs ». En une heure et avec un même panier imposé, deux chefs seront ainsi au défi de réaliser la plus belle assiette. Ces démonstrations permettront aux chefs d’échanger en direct avec les festivaliers et de partager leur savoir-faire. La région PACA sera représentée par Nicolas Vie du Moulin de Vernègues & spa à Mallemort, Christophe Chiavola de l’Hôtel de l'image à Saint-Rémy-de-Provence, Gabriel Degenne du Château de la Bégude à Opio, Stéphane Paroche, de La magnanerie à Aubignosc et Ludovic Turac d’Une table, au Sud à Marseille (02/03/2015).

Bistrots
Le lundi 9 mars, Le vieux-Nice se met à table au Royal à Saint-Jean-Cap-Ferrat. En partenariat avec les 3 bistrots les plus réputés du Vieux-Nice, Le bistrot d’Antoine, Le comptoir du marché et Le bar des oiseaux, le Royal-Riviera vous propose une soirée spéciale avec un menu à 45 € par personne, hors boissons (voir le menu sous l'onglet "agenda"). Et si vous souhaitez profiter un maximum de cet soirée, l'hôtel 5 étoiles vous propose une chambre double vue mer, petit déjeuner buffet inclus, service voiturier et parking gratuit pour 90€ par personne (02/03/2015).

Printemps
Pour fêter le changement de saison à venir, le restaurant Mirazur à Menton (30, avenue Aristide Briand - (0)4 92 41 86 86 - reservation@mirazur.fr - http://www.mirazur.fr ) vous propose un menu qui illumine la beauté de notre paysage : volupté inégalable des dernières truffes d'hiver et des tiges toutes ensoleillées des premières asperges. Un menu, valable du 4 au 8 mars 2015, dont l'ombre profonde de la terre dévoile les toutes premières couleurs du printemps. 175€ par personne, hors boissons (02/03/2015).

Brunch
Une toute nouvelle formule brunch à 49€, avec live music, vient de voir le jour au Mozza à Monaco (11, rue du Portier - +377 97 77 03 04 - http://www.mozza.mc - info@mozza.mc ). Elle inclut un buffet à volonté, une « egg station » où il est possible d’obtenir omelettes, œufs brouillés, œufs durs, œufs au plat, des lasagnes au four du jour et pâtes du jour, et un buffet des desserts, Bellini offert ! Chaque dimanche, un groupe différent se chargera de l’ambiance musicale, dimanche 8 mars, Frédérique Bessone et Serge Salacroup du groupe B Swing, le dimanche 15 mars, le quartet Swing machine project, le dimanche 22 mars, Selim Nini’s trio et le dimanche 29 mars, Tribeca, un autre trio (02/03/2015).

Anniversaire
Cette année, le restaurant gastronomique du Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez, La palme d'or (73, la Croisette - (0)4 93 90 12 34 - cannesmartinez.grand@hyatt.com ), 2 étoiles Michelin, célèbre son 30e anniversaire. Réouverture le jeudi 5 mars 2015. Tout au long de l’année, le chef Christian Sinicropi vous proposera un éventail de soirées de prestige et festivités autour de la gastronomie : dîners à 4 mains avec des chefs étoilés de tous horizons, dîners accords mets et vins et bien d’autres expériences gastronomiques inédites (02/03/2015).


MAF
Les 338 lauréats nationaux du concours « Un des meilleurs apprentis de France » recevront leur médaille d’or au Sénat, le mercredi 4 mars, lors d’une cérémonie organisée par la Société nationale des meilleurs ouvriers de France en collaboration avec la Haute assemblée, pour la 12e année consécutive. Les 10 lauréats des Alpes-Maritimes seront présents, dont Pierre Jean Quinonero, du lycée Paul Augier à Nice, médaille d’or dessert de restaurant (02/03/2015).

MOF (1)
4 candidats, Stacy Cez, Julien Denjean, Jauffrey Mauvigney et Romain Pellet, ont rejoint la grande famille des M.O.F., à l'issue de la finale du 25e concours « Un des meilleurs ouvriers de France » classe charcutier-traiteur et traiteur, disputée du 20 au 22 février au Centre de la formation des professionnels des métiers de la gastronomie (CEPROC) à Paris (02/03/2015).


MOF (2)
La 5e édition du concours « Un des meilleurs ouvriers de France » classe fromager, s’est achevée, mardi 24 février au salon de l’Agriculture, par la nomination, sur 10 candidats en lice, de deux nouveaux MOF fromager 2015, Ludovic Bisot, Tout un fromage à Rambouillet et Marc Janin, Fromagerie Robert Janin à Champagnole (02/03/2015).


Bocuse d'or
Un mois après la victoire de la Norvège, le processus de sélection pour l’édition 2017 du Bocuse d’or est d’ores et déjà lancé. Le Bocuse d’or France se déroulera à Paris les 22 et 23 septembre 2015. Le vainqueur ira à Budapest disputer le Bocuse d’or Europe, les 10 et 11 mai 2016. Quant à la finale mondiale du Bocuse d’or, rendez‐vous les 24 et 25 janvier 2017 à Lyon, dans le cadre du Sirha 2017 - http://www.bocusedor.com (02/03/2015).

Concours (1)
Depuis sa création en 2003, le « Prix goût et santé MAAF assurances » valorise les artisans des métiers de bouche (boulangers, charcutiers, traiteurs…) qui s’engagent au quotidien dans une démarche prenant en compte à la fois l’aspect nutritionnel des produits utilisés et leurs qualités gustatives. Pour participer à la 13e édition de ce concours national, les candidats sont invités à présenter leur création, sur dossier, avant le 30 avril 2015. Parmi eux, 8 finalistes auront la chance de défendre leur préparation culinaire devant un jury lors de la grande finale qui aura lieu le 5 octobre prochain au Pavillon Élysée Lenôtre. Le dossier d’inscription est téléchargeable sur le site http://www.maaf.fr dans la rubrique « Professionnels et entreprises » (02/03/2015).

Concours (2)
M. Géraud, un des finalistes du concours « Talents gourmands », organisé par le Crédit agricole, en partenariat avec le Bottin gourmand, s’étant désisté pour des raisons personnelles a été remplacé, dans la catégorie « artisan » par Fabrice Puech, « Au pays du citron » à Menton. Avec son épouse Sonia, ils transforment le citron de Menton en créations gourmandes à partir de recettes ancestrales tenues secrètes. Rendez-vous le 14 avril pour la finale, à l’hôtel du Castellet, placée sous la présidence de Christophe Bacquié (02/03/2015).

Ouverture
Keisuke Matsushima va ouvrir "Café Nice matin", un café-restaurant à Tokyo, le 19 mars prochain (02/03/2015).

Foire
Pour faire une pause gourmande à la foire de Nice (palais des expositions du 7 au 15 mars, de 10h à 19h, entrée 6€)), de nombreux restaurants seront présents, dont un de tendance réunionnaise et un de tendance guadeloupéenne (02/03/2015).


Éclairs
Du 7 au 21 mars, découvrez la quinzaine des éclairs au Bistrot terrasse de l'hôtel Juana à Juan-les-Pins (tél. (0)4 93 61 08 70 - reception@hotel-juana.com ). Une déclinaison de 6 éclairs sucrés et 4 éclairs salés vous seront proposés. À déguster sur place (la pinède 19, avenue Galice) ou à emporter (02/03/2015).


Succession
Fabrice Prochasson (M.O.F., directeur des licences Lenôtre, conseiller culinaire Sodexo sports et loisirs), jusqu’alors vice-président de l'Académie culinaire de France, accède, pendant quatre ans, à la présidence de la plus ancienne association de chefs fondée en 1883. Il succède ainsi à Gérard Dupont, président depuis 1996 (02/03/2015).

Michelin
La première édition du guide Michelin Nordic cities inclut deux nouvelles villes, Aarhus au Danemark et Malmö en Suède, et recommande les meilleurs lieux où dormir et manger à Copenhague, Helsinki, Oslo, Stockholm et Göteborg. Deux nouveaux restaurants deux étoiles y figurent également, La cave a|o|c à Copenhague et Oaxen Krog à Stockholm (02/03/2015).


Médailles (1)
Malgré une année oléicole difficile, l’excellence et la qualité du travail des producteurs du syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice (SION) ont été mises en avant par le jury du concours général agricole à Paris. En effet, les oléiculteurs et moulinier du SION ont glané pas moins de 7 médailles : 5 en or et 2 en argent. Palmarès complet sur http://www.concours-agricole.com/documents/pdf/2015_1_OLE.pdf (02/03/2015).

Médailles (2)
L’excellence des producteurs corses et de leur agriculture engagée dans une démarche respectueuse de la qualité ont été, cette année encore, largement récompensées au concours général agricole à Paris, avec pas moins de 92 médailles remportées par la région, tous produits confondus. Pour le concours des vins, la Corse s’est une nouvelle fois distinguée avec 73 médailles remportées au concours des vins corses avec 29 or, 26 argent et 18 médailles de bronze et 19 médailles remportées pour le concours des produits avec 6 médailles d’or, 8 médailles d’argent et 5 médailles de bronze dont 5 médailles pour les produits oléicoles (3 d’or et 2 d’argent), 11 médailles pour les produits laitiers (3 or, 4 argent et 4 bronze), 3 médailles pour les bières (2 argent et 1 bronze) (02/03/2015).

Médailles (3)
Au concours général agricole à Paris, 54 médailles ont été décernées aux professionnels membres de la Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (FICT), dont 12 médailles d'or, 24 médailles d’argent et 18 médailles de bronze (02/03/2015).


MOF (2)
Après deux jours d'épreuves, les 16 et 17 février, sur les 10 finalistes présents, un seul candidat, Kévin Chambenoît, directeur de la restauration à l'hôtel Le Bristol à Paris, a été reçu comme un des meilleurs ouvriers de France, classe maître d'hôtel, du service et des arts de la table (23/02/2015).

Dernières actualités

Monte-Carlo beach à Roquebrune Cap-Martin. Sous le signe du bien-être

L’un des  fleurons de la Société des bains de mer, annonce sa réouverture le 6 mars prochain. Volupté, excellence, luxe, sont au rendez-vous pour une nouvelle saison respectueuse de son environnement naturel et culturel. « Bien-vivre » est le maître-mot.

Le Méridien beach plaza à Monaco. Le programme des ateliers

Vous serez bientôt incollable sur les cuisines d'ailleurs, le monde du vin et la réalisation de cocktails, si vous suivez assidûment  les cours proposés par les professionnels de l'hôtel monégasque.

Restaurant Alcyone à Marseille. Lionel Lévy multiplie les petits pains

Carrés comme des savons de Marseille et ornés de la lettre « a » : ainsi se présentent les tout nouveaux pains du restaurant gastronomique de l’InterContinental Marseille Hôtel-Dieu.

Un des meilleurs ouvriers de France. Claire Dupleix, pour une première

Claire Dupleix s’est distinguée au plus haut niveau en remportant le concours, classe réceptionniste en hôtellerie, qui avait lieu pour la première fois et qui n’a récompensé qu’un seul candidat.

Disciples Escoffier international. Démonstration à Marseille

La brigade de Marseille, représentée par Alain Laporte, Christophe Carlotti, Serge Chaybi et Christian Tringa, a effectué, le samedi 21 février aux Terrasses du Port, une démonstration en avant-première du salon du chocolat.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Lille

Le nouveau chapitre de la délégation Nord Hauts de France s'est déroulé dernièrement au restaurant À l'huîtrière, au cœur du vieux Lille, à proximité de la Grand place.

AEAEHTN à Nice. Nouveau bureau 2015

Le mercredi 18 février dernier, l’association des élèves et des anciens élèves de l’école hôtelière et de tourisme de Nice s’est réunie dans l’enceinte de l’école hôtelière et de tourisme de Nice Paul Augier, à l’occasion de son assemblée générale ordinaire.

Masse. Kit pour mini-burgers au foie gras de canard

Nominé au « Grand prix de l'innovation » du dernier Sirha à Lyon, ce kit a été conçu pour, faciliter la gestion et le travail du chef et lui laisser la possibilité de personnaliser ses recettes.

A.O.P. Côtes de Provence Sainte-Victoire. 37 récompenses au concours général agricole à Paris

Les vins médaillés à ce concours de référence créé en 1870, le seul organisé sous le contrôle de l'Etat, ont été présentés à la vinothèque Sainte Victoire à Trets.

Les vins de la semaine. I.G.P. Sud de France

Les I.G.P. Sud de France représentent 14 % de la commercialisation des vins du bassin Languedoc-Roussillon (24 % des vins à I.G.P.).

Chocolaterie Valrhona. « Les sarments » de la cité du chocolat

Nés de l’alliance subtile et harmonieuse du chocolat noir Valrhona et de la menthe, « Les sarments » sont une invitation à la dégustation.

Affligem. Cuvée Carmin

C’est avec l’accord des seize moines de l’abbaye Affligem que la brasserie Affligem est donc parvenue à réactualiser la recette de cette bière ancestrale, aujourd’hui fruit du mariage entre tradition et modernité.

Affligem. Recette ceviche de bar

Entre tradition et modernité, le chef Katsuaki Okiyama, formé par les cuisines de Joël Robuchon, Taillevent et l’Agapé bistrot, révèle au travers de ses accords de mets toute la grandeur de la cuvée Carmin.

Arts & gastronomie. Numéro de printemps

À travers 132 pages d’interviews, de bons plans, de reportages et de recettes, le magazine vous emmène toujours plus au cœur de l’assiette.

Éditions Féret. La construction de la grande propriété viticole en France et en Europe XVIe-XXe siècles

Ce livre a pour objectif principal de s’interroger sur le rôle des élites dans la mise en place de la grande propriété viticole en France mais aussi en Europe du XVIe au XXe siècles. Il cherche donc à établir des comparaisons dans le temps et dans l’espace avec comme problématique essentielle : qu’est-ce qu’une grande propriété viticole ? Comment s’est-elle constituée ?

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse