12e année - N° 479 - Du 22 au 28 septembre 2014
 

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Le « gros » des vendanges 2014 a débuté le 25 août dans le vignoble provençal, soit un peu plus tôt que l’année dernière et que la moyenne, grâce aux bonnes conditions météorologiques dont a bénéficié la Provence.

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Brèves

Dîner MOF
Terre Blanche hôtel spa golf resort*****, situé à Tourrettes dans le Var, accueillera le dîner de gala annuel des MOF Côte d’Azur, au salon Fayence, le lundi 27 octobre 2014. Cette prestigieuse soirée sera l’opportunité pour Terre Blanche de mettre en avant quelques-uns de ses meilleurs « talents », son chef Yannick Franques (MOF 2004), son second Vincent Fleury, qui prépare la demi-finale du concours « un des meilleurs ouvriers de France » et son directeur des restaurants, Thierry Demolliens (MOF 2007), maître d’hôtel, du service et des arts de la table. Cet événement, organisé par la Société des meilleurs ouvriers de France, groupement des Alpes-Maritimes, présidé par Nelly Aurouze (MOF 2011), avec la collaboration de Jean-Marc Delacourt (MOF 1991), est également l’occasion pour la nouvelle présidente, d’illustrer le nouveau dynamisme des MOF Côte d’Azur et de communiquer sur la diversité des différents métiers au sein des MOF et de leurs savoir-faire. Le dîner se composera de 6 plats réalisés par 6 chefs MOF. La soirée de gala est ouverte au public au prix 125€ par personne. Réservations : nelly.aurouze@gmail.com (22/09/2014).


Festival
Le 1er festival cuisine et gastronomie de Roquebrune-sur-Argens, étalé sur 3 jours, propose le vendredi 26 septembre, des animations culinaires pour les écoliers, le samedi 27 septembre, pour la première fois, une étape des championnats de France de cuisine amateur, qui va se dérouler sur l’esplanade, espace Robert Manuel - RN98 – La Pinède – Les Issambres, le dimanche 28 septembre, des cours de cuisine ouverts au public et le samedi et le dimanche un marché paysan sur la Pinède, des ateliers enfants et adultes organisés par la Maison du chocolat et la Maison du terroir (22/09/2014).


Ouverture
Le kiosque Passédat a ouvert ses portes, dans le tout nouveau concept marseillais des Halles de la Major (12, quai de la Tourette - Les Voûtes de la Major). Cette grande halle gastronomique, ouverte 7jours sur 7 de 10h à 18h30, est située sous la cathédrale, en face du Mucem. Vous y retrouvez une sélection de pâtisseries à consommer sur place et à emporter, éclair aux figues, mille-feuille, tarte aux fraises, dôme au chocolat, douceur de fruits… des gâteaux individuels ou à partager (possibilité de commander au (0)4 91 45 80 16), ainsi qu’une offre de restauration légère et savoureuse pour le déjeuner, mini sandwichs terre, mer, végétarien, pan bagnat, salades du moment à composer soi-même, cæsar, niçoise, tomates organic et mozzarela bufala, salade d’herbes,... et les produits d'épicerie du chef Gérald Passédat (22/09/2014).


Brunch
Le Gaudina, lounge et bar de Terre Blanche hôtel spa golf resort***** à Tourrettes (3100, route de Bagnols-en-Forêt - reservations.hotel@terreblanchehotelspa.com - http://www.terre-blanche.com ), vous accueille tous les dimanches dans un cadre élégant, jazzy et convivial, désormais ouvert sur le patio de l’hôtel et sa terrasse. Au menu, animation piano, une coupe de champagne, buffet méditerranéen, sélection de plats chauds, fromages, large choix de desserts. 59€ par personne. 50 % de réduction pour les enfants, jusqu’à 12 ans. Réservations (0)4 94 39 90 00 (22/09/2014).

Agriculture
Du 26 septembre au 6 octobre, la Confédération paysanne 13 tiendra, de nouveau, un stand à la Foire internationale de Marseille. Les membres présents échangerons avec le public en l’invitant à les rejoindre sur leur espace dédié à l’agriculture paysanne et au restaurant locavore, (esplanade 1), pensé et organisé par les agriculteurs de la Confédération paysanne. Le restaurant « Envie de paysans ! », proposera aux visiteurs des plats mitonnés par les paysans, cuisinés avec leurs productions, une invitation à la consommation de produits locaux de grande qualité (22/09/2014).


Concours
Pour la 21e édition de son concours culinaire présidé par Stéphanie Le Quellec, chef exécutif de l’hôtel Prince de Galles à Paris, Kikkoman, fabricant leader de la sauce soja naturellement fermentée, lance à nouveau les inscriptions aux élèves en baccalauréat professionnel cuisine, ainsi qu’aux élèves préparant un brevet professionnel cuisinier. Les candidats devront élaborer une recette de plat principal à partir d’un panier d’ingrédients choisis par la chef Stéphanie Le Quellec. Les élèves devront réaliser leur plat en maîtrisant les techniques traditionnelles culinaires. Pour réaliser cette recette, les candidats doivent utiliser les sauces Kikkoman, en mettant en valeur leurs différentes saveurs et applications : sauce soja naturellement fermentée, sauce soja naturellement fermentée à teneur réduite en sel, sauce soja sucrée, marinade Teriyaki, sauce wok et sauce Yakitori. Fiche d’inscription à renvoyer avant le 1er novembre 2014 (22/09/2014).

Concours (2)
Lancement du 3e concours international de cuisine note à note. Cette année, les participants devront utiliser des protéines, de l'octénol et des polyphénols (fournis aux candidats inscrits). Pour concourir, il suffit d'envoyer un courriel à icmg@agroparistech.fr (22/09/2014).

Nomination
Silvio Iacovino, actuel directeur général du Sofitel Lyon Bellecour, a été nommé directeur général du Sofitel Marseille Vieux Port et succédera, le 1er octobre 2014, à Loïc Fauchille, qui quittera l'hôtel après 12 ans de maison et 30 ans de groupe Accor (22/09/2014).

Cours
Le restaurant-hôtel Alain Llorca à La Colle-sur-Loup (350, route de Saint Paul - (0)4 93 32 02 93 - reservations@alainllorca.com ), qui vient d'obtenir le titre de "Maître restaurateur", se diversifie en proposant des cours d'œnologie dispensés par le chef sommelier, Patrick Baroli, qui a plus de 40 années d'expérience dans les plus belles "maisons" de la Riviera et des cours d'art floral. Et toujours des cours de cuisine et de pâtisseries pour adultes sans oublier les graines de chef (de 6 à 12 ans). Découvrez le programme 2015 sur http://www.alainllorca.com/nouveaute.php?lang=fr (22/09/2014).

Développement
Dans le cadre de la stratégie de développement des Îles Paul Ricard dans le Var, l’île de Bendor et l’île des Embiez, Frédéric Vincent, après 24 ans passés dans le groupe Lucien Barrière, dont 18 ans en tant que directeur général d’hôtellerie, a été nommé, depuis le 3 septembre, président de la Société d’aménagement hôtelière de Bendor (SAHB), filiale d’exploitation de la société Paul Ricard. La mission de Frédéric Vincent consistera à accompagner et mettre en œuvre le choix stratégique de la famille Ricard visant à repositionner et renforcer l’offre hôtelière ainsi que la restauration, à rééquilibrer la répartition clientèle business - clientèle loisirs et à allonger la saisonnalité pour un remplissage optimisé  (22/09/2014).

Récompense
Après trois années d'ouverture, le Five seas hôtel à Cannes est récompensé "Meilleur boutique hôtel de France 2014" par la Luxury lifestyle awards association (22/09/2014).


Télévision
Vincent Ferniot et Laurent Boyer ont invité Eric Marra, délégué Bouches-du-Rhône de l’A.N.C., à participer à l'émission « Midi en France »  sur France 3,  le mardi 23 septembre à 10 h 45 (22/09/2014).


Record
La 9e édition de la « Part des Anges », désormais célèbre vente aux enchères caritative annuelle de cognacs d’exception, qui s’est tenue le 18 septembre dans le décor somptueux de l’Abbaye de Bassac en Charente, a pulvérisé le record de l’année dernière pour atteindre cette année 237 600€, reversés intégralement à des œuvres caritatives (22/09/2014).


Exposition
Le Château des Demoiselles, magnifique domaine de 300 hectares situé au cœur de la Provence, sur la commune de la Motte, a l’honneur d’accueillir, pour sa prochaine exposition du 27 septembre 2014 au 14 janvier 2015, « Les Aquarellistas », regroupement de treize femmes, de huit nationalités différentes, qui travaillent ensemble dans le Centre des arts, appelé le Hangar, à Châteauneuf-de-Grasse, sous la direction de Marina Kulik, artiste primée. Aurélie Bertin, directrice du Château, rend ainsi une nouvelle fois hommage à sa grand-mère, Marie-Thérèse Teillaud, artiste peintre et ancienne propriétaire du Château des Demoiselles, de 1956 à 1978. Marie-Thérère Teillaud a beaucoup marqué le Château des Demoiselles, notamment par ses dessins de figurines qui font aujourd’hui partie du logo du domaine. Vernissage le vendredi 26 septembre de 18h à 20h au Château des Demoiselles, autour d’une dégustation des vins du domaine (22/09/2014).


Patrimoine
Affluence record ce week-end au ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt. Accueillis par le ministre en personne, Stéphane Le Foll, à l'ouverture des grilles, près de 13 400 visiteurs, dont 2 250 enfants (contre 7 600 visiteurs pour l'édition 2013) ont franchi les portes du ministère, samedi 20 et dimanche 21 septembre, pour un parcours à la fois agro-écologique, gastronomique et culturel, à l'occasion des 31e journées européennes du patrimoine. Clou du spectacle cette année, le mini salon de l'agriculture organisé dans le jardin du ministère, en plein cœur du 7e arrondissement parisien, avec une vache et son veau, des poules, des abeilles et des démonstrations de chiens de troupeaux avec des oies et des moutons qui ont ravi petits et grands (22/09/2014).


Dernières actualités

La récolte 2014 en Provence. Volumes et qualité au rendez-vous

Le « gros » des vendanges 2014 a débuté le 25 août dans le vignoble provençal, soit un peu plus tôt que l’année dernière et que la moyenne, grâce aux bonnes conditions météorologiques dont a bénéficié la Provence.

Le mas des herbes blanches à Joucas. Un remodelage bienvenu

Le dimanche 12 octobre prochain, le premier Relais & Châteaux du Luberon va fermer ses portes pour 9 mois, le temps nécessaire pour accoucher d'un établissement agrandi et flambant neuf.

Fête de la gastronomie. Le programme s’annonce gourmand

Banquets populaires, visites d'exploitations agricoles, expositions, conférences, menus spécifiques dans les restaurants, découverte de produits du terroir, ateliers culinaires, animations de rue, pique-niques... Déjà plus de 8 000 évènements festifs sont enregistrés dans toute la France sur le site http://www.fete-gastronomie.fr

Les étoiles de Mougins. Un festival en apothéose

Clap de fin pour la 9e édition, consacrée au dessert sous toutes ses formes. Trois jours de délices sucrés et parmi les moments forts de ce week-end de folie on retiendra :

Les étoiles de Mougins. Résultats des concours

Deux concours, réservés aux jeunes professionnels, se sont déroulés dimanche, dans le cadre de la 9e édition du festival international de la gastronomie. D'un côté, les sommeliers, de l'autre, les pâtissiers.

Bistrot terrasse. Hôtel Juana à Juan-les-Pins. Reconnaissance

Un nouveau titre de "Maître restaurateur" a été remis à Marianne Estène-Chauvin et l'équipe du Bistrot terrasse.

Costa croisières. La pizza, l'un des piliers de l'offre culinaire

Inspirée du succès du Costa neoRomantica, la compagnie italienne propose désormais à bord de ses navires une authentique pizzeria.

Le vin de la semaine. Château Léoube. Rouges 2011

Romain Ott a su hisser le domaine à un niveau d'excellence digne de son splendide terroir et produire des vins au style affirmé. Incontestablement solaires et concentrés, ils se distinguent par leur finesse élégante, leur droiture et leur pureté d'arômes. Taillés pour la garde, ils livrent leurs secrets lentement et l très beau millésime 2011 les révèle.

Cave de Rasteau. Un millésime tardif

Alexis Cornu, maître de chai à Ortas - Cave de Rasteau fait un point rapide sur le millésime qui se dessine à la Cave de Rasteau.

Domaine Alain Jaume & fils à Orange. On attaque les grenaches !

Les vendanges ont débuté le 11 septembre au Domaine Grand Veneur. Ce fut une très belle journée consacrée aux syrahs de notre Côtes du Rhône "Les Champauvins".

Disciples Escoffier international. Chapitre à Cincinnati

La délégation des Disciples Escoffier international Pays USA, présidée par Michel Bouit, a organisé son 28e chapitre le 9 septembre dernier.

Disciples Escoffier international. Démonstrations de cuisine à Trouville-sur-Mer

Le samedi 2 et le dimanche 3 août avait lieu, comme chaque année, la fête de la mer et du maquereau à Trouville-sur-Mer.

Glénat livres. Saveur Rhône-Alpes. Géographie d'une région gourmande

Pour tout savoir des bons produits, terroirs et savoir-faire rhônalpins. Le nouveau rendez-vous gourmand de Rhône-Alpes.

Glénat livres. 1855 - Bordeaux. Les grands crus classés

L’esprit et l’histoire des vins les plus célèbres au monde, qui ont fait la réputation de Bordeaux et sans doute de la France.

Alain Ducasse édition. Top 10 tartes au citron

Chef Damien et chef Christophe du site Internet 750 grammes vous dévoilent leurs 10 meilleures recettes de tartes au citron.

Éditions Artémis. Le livre de cave. Mes vins de garde

Un livre pratique à remplir soi-même pour composer et gérer sa cave, référencer ses vins et noter ses commentaires de dégustation.

Les vendanges étoilées à Cassis. 5e édition

Ces rencontres culinaires et bachiques sont dédiées aux épicuriens et gourmands. Elles offrent une occasion unique d’échanges et de partage, autour de la gastronomie, des produits du terroir et des vins de Cassis.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse