13e année - N° 540 - Du 8 au 14 février 2016
 

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Dans ce dédale de ruelles sombres, la lumière jaillit de la cuisine de ce petit restaurant de 30 couverts (avec la terrasse) qui mérite que l'on s'y attarde.

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Brèves

Carnaval
Comme chaque année durant le Carnaval de Nice, dont la prochaine édition se déroulera du 13 au 28 février sous le thème "Roi des médias", le restaurant Keisuke Matsushima à Nice (22 ter, rue de France - (0)4 93 82 26 06 - http://www.keisukematsushima.com - info@keisukematsushima.com ) propose un menu spécial "Bataille de fleurs" à 48€ par personne (08/02/2016).


Cours de cuisine
Le 17 février 2016, de 9h à 14h au restaurant Les bacchanales à Vence (247, avenue de Provence - http://www.lesbacchanales.com ) la cuisine de Christophe Dufau ouvre ses portes à nouveau pour accueillir celles et ceux qui désirent découvrir la cuisine et l’environnement inspiré d’un chef étoilé. Christophe Dufau a imaginé, selon son marché et la saison, une entrée, un plat et un dessert composés comme un menu que vous réaliserez à ses cotés et que vous dégusterez avec les vins en accord. 150€ par « apprenti cuisinier » déjeuner convivial compris. Au menu : entrée, betterave, mimosa, gnocchis de ricotta ; plat, poulpe grillé à la provençale, aïoli à l'encre ; dessert, tarte al coloche pomme/caramel, sorbet fromage blanc. Réservation auprès de Sébastien (0)4 93 24 19 19  ou lesbacchanales06@orange.fr (08/02/2016).


Bachelor
Le Cordon bleu, premier réseau mondial d'instituts des arts culinaires et de management hôtelier, présente au sein de ses programmes deux nouvelles formations d'excellence : un bachelor en management des arts culinaires et un bachelor en management hôtelier international. L'objectif de ces programmes est de préparer les étudiants aux métiers de management dans le monde de la gastronomie et de l'hôtellerie. Les bacheliers se déroulent en 3 ans, soit 4 semestres académiques et 2 semestres de stages professionnels. La première session est programmée le 26 septembre 2016. http://www.cordonbleu.edu/paris (08/02/2016).

Médaille
Henri Fabre Bartalli, directeur général de la Maison Fabre, propriétaire du Château de la Clapière à Hyères cru classé (chevalier du Mérite agricole) à été distingué de la médaille d’or de la ligue universelle du bien public pour, entre autres, son action envers la gastronomie française dans le monde et particulièrement dans l'émirat de Dubaï,  son implication à défendre le patrimoine et la gastronomie française (08/02/2016).


Association
Le groupe Barrière et le groupe Moma viennent de signer un rapprochement capitalistique visant à créer le leader de l'événementiel intégré en France. Dans ce cadre, le groupe Barrière présidé par Dominique Desseigne, devient le deuxième actionnaire de Moma group, créé et dirigé par Benjamin Patou. Moma group sera ainsi détenu par Benjamin Patou, à 51,41 % et par le groupe Barrière, à 48,59 % (08/02/2016).

Bilan
Avec une augmentation de 3 % du nombre de visiteurs accueillis sur trois jours, le salon des vins de Loire clôture cette édition anniversaire avec sérénité. Une fréquentation de qualité et en progression, une famille qui ne cesse de s’agrandir et un écosystème mis en place par Angers expo congrès qui porte avec ambition la destination angevine. Le salon des vins de Loire est depuis 29 ans LA place de marché incontournable pour l’ensemble des metteurs en marché de la filière viticole ligérienne et le rendez-vous de la grande famille des amoureux des vins de Loire (08/02/2016).


Adresse
La cuisine des fleurs d’Yves Terrillon s’installe dans des nouveaux locaux à Antibes (16, boulevard du Val Claret – (0)4 92 95 13 32 - contact@la-cuisine-des-fleurs.com - http://www.la-cuisine-des-fleurs.com ), 165m2 dédiés aux cours de cuisine, avec parking privé devant l’atelier (01/02/2016).

Dernières actualités

HANgoût à Nice. Un trésor caché dans le vieux Nice

Dans ce dédale de ruelles sombres, la lumière jaillit de la cuisine de ce petit restaurant de 30 couverts (avec la terrasse) qui mérite que l'on s'y attarde.

Terroir & saison. Romain Gandolphe remporte la session hiver

Le chef du restaurant Le vivier à L’Isle-sur-la-Sorgue (Vaucluse), 1 étoile Michelin, remporte la 3e session du trophée « Terroir & saison » de l’email-gourmand, concours gratuit créé par Gérard et Michelle Bernar du site http://www.email-gourmand.com, parrainé par Balicco et EBH Arts de la table.

Le guide Michelin France 2016. Une sélection régionale au régime, mais des valeurs sûres

Dans notre région, la moisson est très chiche, mais glanée à bon escient, avec seulement 6 nouvelles étoiles distribuées, une deuxième pour Nicolas Decherchi, au restaurant Paloma à Mougins, et cinq à des chefs qui la mérite amplement.

Noisette. Café et cuisine à Cannes. Le vrai goût de l'Italie

Depuis le mois d'octobre dernier, entre la Croisette et la rue d'Antibes, Alice et Silvio Nocella ont apporté leur enthousiasme et leur sympathie communicative, leur passion et leur amour de la -vraie- et généreuse cuisine italienne.

Marcel à Nice. Bistro chic

Tout est dit dans l'enseigne de ce nouveau lieu gourmand ouvert au cours de l'été 2015 dans une ruelle du vieux Nice, par Karine Marro-Guffanti.

Agecotel. Résultats des concours

Huit compétitions diverses, de la coupe du monde des écaillers au trophée cacao criollo, ont permis aux candidats de montrer toute l'étendue de leur dextérité et de leur savoir-faire.

Agecotel à Nice. L'expérience et le savoir-faire du maître d'hôtel

Organisé par Antonio Fochi, président de l'A.M.I.R.A. (association mondiale des maîtres d'hôtel), bureau de Monaco et Dominique Milardi, vice-président, ce concours a tenu toutes ses promesses.

Agecotel à Nice. Trophée culinaire Bernard Loiseau

David Gremillet, jeune chef de 23 ans, du restaurant L’esturgeon à Poissy (78), décroche la première place de la cinquième édition de ce trophée placé sous l'égide de l'Académie culinaire de France et de son président Fabrice Prochasson, MOF cuisine 1996.

Pain, amour et chocolat à Antibes. 10e édition

À l’occasion de la Saint Valentin, le salon au doux parfum de l’amour revient une année de plus, cette fois pour une double ration.

Saint Valentin. Chocolat et champagne, le duo gagnant

Dimanche 14 février, offrez des sensations gourmandes et pétillantes pour fêter l'amour.

Trophée jeunes talents Boiron frères. Une élève marseillaise, Valentine Payan, figure au palmarès

Valentine Payan (Marseille), Félix Brun (Grenoble) et Pablo Leveau (Le Touquet-Paris-Plage) ont décroché une année d’apprentissage au sein de grandes maisons Bocuse d’or winners en Belgique, Suède et Norvège.

Prosper Montagné. Prix culinaire 2016

La 66e édition de ce concours s'est tenue le 1er février dernier, dans une ambiance un peu particulière, sachant que Benoît Violier , M.O.F. et Montagné, était président du jury.

Resort Barrière Cannes. Journée de recrutement

Le vendredi 12 février, de 9h à 16h, les hôtels Barrière Le Majestic et Le Gray d'Albinos Cannes, organisent leur journée de recrutement pour la saison 2016.

Disciples Escoffier international. Rendez-vous dans le Quercy

La délégation Grand Sud-Ouest est  repartie vers de nouvelles aventures ! Cette fois, c’est au cœur du Quercy blanc que le président Patrick Guat et son équipe vous proposent de se retrouver le lundi 22 février 2016.

Disciples Escoffier international. Adieu Benoît Violier

Nous avons aujourd’hui vendredi 5 février 2016, accompagné une dernière fois Benoît Violier sur la route des étoiles.

Disciples Escoffier international. Création de "La légende des toques" avec Rhonéa

Rhonéa, la coop nouvelle génération tournée vers le participatif, a invité les chefs disciples d’Escoffier à participer à l’assemblage final de leur Côtes du Rhône millésime 2015.

Le vin de la semaine. Vignerons du Brulhois. Grain d'amour rosé

Pour la 4e édition consécutive, Grain d’amour fête les amoureux. Grande nouveauté : le concept change. Une fois placée au frais, la bouteille révèle un message et permet au consommateur de remporter un diamant.

Fernando Pensato. Nouveaux produits sans gluten

Le créateur de produits italiens haut de gamme vient de sortir une nouvelle gamme de pâtes sans gluten.

Malongo. Millésime 2016 en provenance du Mexique

Le millésime 2016 « Noe, Blas, Misael » est une cuvée d’exception issue de micro-lot d’arabica pur bourbon. Un café exceptionnel, traité de la manière la plus artisanale qui soit par trois des amis et partenaires de longue date de Malongo.

Paul. Les pains grainés

Parmi les spécialités de pains, le pain grainé s’inscrit dans la recherche d’authenticité, de naturalité et de goût.

CRT Côte d’Azur et Groupe Aéroports de la Côte d’Azur. Intensification de leur coopération

La convention signée le 5 février 2016 par David Lisnard, président du CRT Côte d’Azur, et Dominique Thillaud, président du directoire du Groupe Aéroports de la Côte d’Azur, permet de proposer aux compagnies aériennes desservant la plateforme azuréenne des partenariats de promotion de la destination Côte d’Azur à l’étranger.

Tables 13. 3e édition

Le guide papier a été présenté le lundi 25 janvier dernier lors du salon Food'in Sud à Marseille. On y retrouve près de 200 restaurateurs qui portent haut les couleurs de la gastronomie locale, véritable vitrine touristique du département.

Petit futé. Var 2016

La nouvelle édition actualisée vient de sortir et afin de vous accompagner dans vos recherches, le Petit futé vous propose un concept pratique et efficace en trois grandes parties et 2 dossiers spéciaux, sur l'œnotourisme et côté plage.

La kermesse aux poissons à Théoule-sur-Mer. Un mois de nourriture marine

En février, poissons, coquillages et crustacés sont indissociables des restaurants de la commune. Et cela fait 19 ans que cela dure !

Disciples Escoffier international. Rendez-vous à Strasbourg du 5 au 7 mars

Comme chaque année, les disciples du monde entier se retrouvent pour 3 jours de travail, de détente et d'amitié. Pour ces 9e rencontres internationales organisées dans la capitale de l'Alsace, Jean-Michel Mougard, président de la délégation Alsace Grand Est, et son équipe, vous ont préparé un programme aux petits oignons !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse