12e année - N° 491 - Du 15 au 21 décembre 2014  

Newsletter

Iphone

L'agenda

A la une


Chaque année, le dessert le plus prisé pour le dîner du 24 décembre fait travailler les méninges des pâtissiers qui rivalisent d'imagination. Leur structure est assez semblable pour la majorité, avec tout de même certaines originalités au niveau de la forme, du goût et de la texture. Revue de détail en région.

Lire la suite...

Brèves

Le père Noël en avance !
Le 12 décembre, Monsieur Tr. a eu une belle surprise au déjeuner en dégustant ses huîtres sur la terrasse ensoleillée du restaurant Albert 1er à Antibes : une perle naturelle se lovait dans une des coquilles (15/12/2014).


Offre
Une cuvée de champagne de renom, une chambre de palace : voici la formule rêvée proposée du 1er janvier au 31 mars 2015 (hors périodes de congrès et de festivals, selon conditions de vente, disponibilités et dans la limite des chambres réservées à cette offre) par l’hôtel Majestic Barrière à Cannes. Avec « Bulles de nuit », la soirée commence avec la dégustation d’une bouteille de champagne Pommery rosé Apanage dans l’ambiance feutrée du bar du Fouquet’s Cannes puis, pour prolonger la magie, l’hôtel Majestic Barrière vous offre une nuit pour deux personnes en chambre vue mer, au sein du palace. Pour une bouteille de 75cl Pommery rosé Apanage d’une valeur de 190€, commandée au bar du Fouquet’s Cannes, une nuit est offerte pour deux personnes à l’hôtel Majestic Barrière en chambre vue mer (15/12/2014).

Inauguration
Alex hôtel, nouveau boutique-hôtel 3 étoiles à Marseille (13-15, place des Marseillaises - (0)4 13 24 13 25 - http://www.alex-hotel.fr - reservation@hotelalex.fr ) harmonieux mélange de design et de classicisme marseillais, a été inauguré le 27 novembre 2014. Situé à proximité de la gare Saint Charles, il compte 21 chambres et junior suites, aux lignes contemporaines, fluides et toniques, de 105 € à 165 € la nuit (15/12/2014).  


Concours
Jusqu’au 28 janvier 2015, l’école de cuisine Institut Paul Bocuse pour gourmets passionnés lance un concours national de cuisine « Ma recette légumes oubliés... d’inspiration Paul Bocuse ».Il suffit d’envoyer par courrier votre recette (avec la liste des ingrédients et des ustensiles utilisés), une photo du plat présenté dans une assiette, l’histoire de cette recette en quelques lignes et pour finir de décrire quelle image occupe la gastronomie à vos yeux, à l’adresse : École de cuisine Institut Paul Bocuse – 20, place Bellecour 69002 Lyon. 6 finalistes seront invités à reproduire leur recette à l’école de cuisine amateurs Institut Paul Bocuse pour la grande finale qui se tiendra le 20 février 2015. http://www.institutpaulbocuse.com et https://www.facebook.com/EcoledeCuisineInstitutPaulBocuse (15/12/2014).


Concours (2)
Après 8 éditions à succès avec plus de 600 dégustatrices pour plus de 4000 vins, le concours des vins Féminalise, qui se tiendra à Beaune, les 16 et 17 avril 2015, se mondialise et ouvre ses dégustations aux vins du monde entier. Les millésimes admis à concourir sont 2014 et antérieurs provenant de tous les vignobles de France AOP/IGP et selon la réglementation en vigueur dans chaque pays. Inscriptions sur http://www.feminalise.com . Contact : sbrisson@feminalise.com - (0)3 85 45 11 11 (15/12/2014).


Bilan annuel
En 2014, Châteaux & Hôtels Collection, marque présidée par Alain Ducasse, a organisé deux éditions des « Dîners de chefs » au profit des Restaurants du cœur. Ces deux soirées événements concrétisent les valeurs de générosité et de partage propres à la marque et à ses membres. Le 23 mars et le 4 décembre, des soirées d’exception ont ainsi été réalisées en simultanée dans plusieurs grandes villes françaises : Agen, Annecy, Bordeaux, Dijon, Toulon et Valence. Grâce à la générosité de près de 700 convives et des 66 chefs qui ont cuisiné bénévolement, la totalité de la recette des « Dîners de chefs 2014 », soit 67 940 €, a été reversée à l’association fondée par Coluche (15/12/2014).


Solidarité
Le 13 décembre dernier, dans un contexte de solidarité, le Dolce Frégate Provence à Saint-Cyr-sur-Mer, a rassemblé ses membres pour créer une équipe et courir ensemble aux côtés des participants des « foulées de Bandol » (épreuve festive où les participants déguisés courent environ 6,4 kilomètres en deux boucles et demi sur le port de Bandol) organisées à l'occasion de Téléthon. En participant à cette course, le Dolce Frégate Provence apporte son soutien au Téléthon 2014 (15/12/2014).


Partenariat
Slow food est partenaire du projet Graines de vie, emmené par Philippe Desbrosses, un mouvement citoyen pour le partage des savoir-faire liés à la reproduction et à la conservation des semences potagères et fruitières traditionnelles (15/12/2014).


Renaissance
En redémarrant en juin 2012, sous le nom de La chocolaterie de Provence (43, chemin vicinal de la Millière), l’usine de chocolaterie marseillaise de Saint-Menet, le groupe russe DAR et UEM a donné une nouvelle vie aux savoir-faire traditionnels des anciens de la fabrique marseillaise. La remise en service des machines a été un nouveau souffle à l’expression de  la culture de l’entreprise pour les anciens salariés de l’usine attachés depuis toujours au site industriel (15/12/2014).

Catalogue
Le nouveau catalogue (n° 19) de la librairie Gastéréa à Lausanne, gastronomie, œnologie, littérature gourmande, est arrivé, riche en ouvrages recherchés, rares, voire introuvables. Escoffier, Denis Papin, Mucha, Cappiello ou Pernod, fils figurent parmi les personnalités les plus marquantes de ce catalogue, qui contient même une étude très sérieuse sur la toxicité des tartes à la crème... Vous pouvez le télécharger sur le site http://www.gasterea.ch - gasterea@citycable.ch (15/12/2014).

Petit futé
Deux nouvelles éditions viennent de sortir : le guide du chef amateur, destiné à celles et ceux d’entre vous qui aiment cuisiner chez eux, pour leur famille ou leurs amis, mais aussi à ceux qui rêvent de faire de la cuisine leur métier (240 pages - 12,95€) et les meilleurs produits du terroir (288 pages - 14,95€). Ces deux guides sont disponible sur http://boutique.petitfute.com et une version numérique est offerte (15/12/2014).


Champagne !
Le 12e concours des meilleurs effervescents du monde a réuni, à Dijon fin novembre, des effervescents provenant de 24 pays ; 606 vins échantillons ont été dégustés pendant 3 jours par plus de 100 experts. Confidences brut rosé de Chassenay d’Arce a obtenu, non seulement une médaille d’or, mais figure à la toute 1re place du top 10 ! Un très joli succès pour cette cuvée dévoilée aux vignerons de la maison et aux clients lors de la fastueuse célébration des 50 ans de la marque Chassenay d’Arce, à Troyes le 5 juillet dernier (15/12/2014).


Dernières actualités

Bûches de Noël. L'embarras du choix

Chaque année, le dessert le plus prisé pour le dîner du 24 décembre fait travailler les méninges des pâtissiers qui rivalisent d'imagination. Leur structure est assez semblable pour la majorité, avec tout de même certaines originalités au niveau de la forme, du goût et de la texture. Revue de détail en région.

Buddah-bar à Monte-Carlo. Esprit de partage

Ouvert en 2010 au sein du casino de Monte-Carlo, la version monégasque de ce restaurant lounge bar ne désemplit pas. Les raisons de ce succès ?… un décor unique et grandiose, une ambiance festive et musicale, tout en restant raffinée, et une cuisine simple à l'humeur voyageuse.

Casino de Beaulieu-sur-Mer. La renaissance

Avant la fête inaugurale prévue au mois de février, l'ouverture des portes du Casino de Beaulieu-sur-Mer -200e casino français- sera effectuée le mercredi 17 décembre prochain à 19h par Roger Roux, le maire de Beaulieu-sur-Mer.

Hostellerie de l’abbaye de la Celle. Marché de Noël

L’hostellerie ouvre les portes de son marché de Noël le samedi 20 décembre 2014, où dans une ambiance conviviale et festive, artisans et producteurs de La Celle-en-Provence et des alentours présenteront leurs produits.

InterContinental Marseille – Hôtel Dieu. Noël festif et solidaire

Le 5 étoiles phocéen se met à l’heure des fêtes de fin d’année.

Le Méridien beach plaza à Monaco. Duo de choux

Pour célébrer la naissance des jumeaux princiers, le chef pâtissier, Julien Beaulieu, a imaginé un duo de choux aux saveurs subtiles et aux couleurs délicates.

Fédération internationale des Logis. Table distinguée

Le lundi 1er décembre, 75 chefs représentant le meilleur de la cuisine des Logis ont été distingués par un jury d’experts gastronomiques.

Unique hôtels & résidences à Saint-Raphaël. Lancement d'une nouvelle marque

C'est à la Chambre de commerce et d'industrie du Var à Saint-Raphaël que Philippe Chavaroc, président de Philway group a présenté le concept novateur de résidences hôtelières 4 étoiles, qui va naître au cœur de Saint-Raphaël.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Marseille

Le 8 décembre dernier la brigade de Marseille des Disciples d’Escoffier a organisé son troisième chapitre dans les salons du CFA Corot.

Bandol. Un vin de collection

La fête du millésime est assurément le rendez-vous incontournable avec l’appellation Bandol qu’attendent tous les initiés, chaque premier dimanche de décembre.

Domaine Sainte Lucie et le Domaine des diables à Puyloubier. Prix d'excellence

Lundi 8 décembre dernier, le Domaine Sainte Lucie et le Domaine des diables à Puyloubier, ont reçu des mains du ministre de l'Agriculture, Stéphane Le Foll, le prix d'excellence au concours général agricole de Paris 2015 pour la cinquième année consécutive.

Le vin de la semaine. Bouvet Ladubay. Cuvée Trésor

Cette cuvée est un véritable petit bijou, l’une des perles rares de la collection d’orfèvre de Bouvet Ladubay. Ses précieuses bulles ciselées à la perfection, sont de belle élégance et d’un raffinement exquis.

Anne-Sophie Pic. 4 nouvelles confitures

Des associations de saveurs inédites viennent enrichir la collection de confitures de la chef triplement étoilé Michelin, avec quatre nouveaux parfums.

La tarte tropézienne. Des nouveaux Baby Trop’

Pour sa boutique éphémère La folie douce, installée pour l’hiver à Méribel, La tarte tropézienne a créé une nouvelle collection de Baby Trop’.

Éditions Pacifica. La cuisine chinoise étape par étape

Salade, braiser, frire, wok, vapeur, bouillir, fondue, Xiang Feifei dévoile dans cet ouvrage les savoir-faire et techniques de la cuisine chinoise. Par sa méthode étape par étape, le livre met la cuisine de l'Empire du Milieu à la portée de tous.

Carré Blanc Éditions. L’harmonie des fromages, des pains et des vins

Cet ouvrage présente une sélection de 40 fromages associés aux vins et pains issus du terroir français. L’auteur et le concepteur de cet ouvrage d’excellence n’est autre que Marcel Ehrhard, reconnu comme l’un des meilleurs photographes culinaires du moment.

Éditions Féret. Champagne, les vins que vous aimerez

Éric Glatre est un passionné, l’un des grands dégustateurs. Il a un amour véritable de la Champagne et de ses vins, ce qui fait de lui l’un des guides les plus sûrs de cette belle région viticole.

Menu fretin. Les desserts de Claire

Depuis longtemps, Claire régale son mari, ses enfants (elle en a quatre), sa famille et ses amis de ses merveilleux desserts. indispensable à tous les amoureux de gâteaux, tartelettes et autres joyeuses pâtisseries.

Éditions Blurb. The architecture of sense and taste

À travers cet ouvrage, le chef pâtissier Guillaume Sanchez vous fait rentrer pour la première fois dans son univers.

La passagère. Hôtel Belles rives à Juan-les-Pins. Menu chasse

Le chef des cuisines, Yoric Tièche, a mis en place, jusqu'à la fermeture annuelle le 2 janvier 2015, un menu autour du gibier. Il vous offre la recette de la terrine de grouse.

Talents gourmands. La 2e édition est lancée

Le Crédit agricole, en partenariat avec le Bottin gourmand, lance la 2e édition des "Talents gourmands Crédit agricole", un concours organisé dans 29 terroirs pour valoriser le patrimoine culinaire français et révéler les femmes et les hommes qui participent à son excellence.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse