9e année - N° 425 - Semaine du 13 au 19 mai 2013
 

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L'agenda

Gmag. Numéro 3


La ligne éditoriale de ce bimestriel est toujours aussi originale. Le contenu est toujours aussi varié, comme la cuisine qui y est présentée.

SOMMAIRE. Un dossier sur les additifs et les arômes artificiels ; un test des huiles de truffes ; les dessous du World’s 52 best restaurants 2011 ; une histoire du menu ; le portrait de Franck Fresson, pâtissier à Metz ; les critiques du Relais Louis XIII, de l’Air du Temps, de la Fourchette des Ducs, du Véranda ; une visite au jardin ; un comparatif de livres de chefs ; des portraits de Mehdi Zerizer et de Benjamin Toursel. Bref plein de bonne lecture à déguster sans modération.



• Mai-juin 2011. 12 pages. 3,80€. Abonnement 6 numéros 20€. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - http://www.gmag.fr

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Dernières actualités

Disciples Escoffier international. Délégation Riviera Côte d’Azur. Passation de pouvoirs

C'est à l'occasion d'un petit-déjeuner brunch au restaurant Dylano à Saint-Laurent-du-Var que  Michel Duhamel a remis officiellement la spatule de président de la délégation Riviera Côte d’Azur à Yannick Prunier, en lui rappelant l’esprit Escoffier : égalité et apparence, connaissance et transmission, culture et modernité, générosité et unité.

African queen à Beaulieu-sur-mer. Une belle longévité

Créé par Pierre Brizio en 1969, et racheté par Gilbert Vissian, avec deux associés, en 1983, cette élégante brasserie est toujours la table la plus fréquentée du port.

Festival international du film à Cannes. Dîner d'ouverture 5 étoiles

Du 15 au 26 mai, la Croisette, le palais des festivals et des congrès  - qui fête cette année ses 30 ans - et ses célèbres marches recouvertes de tapis rouge, les hôtels, les restaurants et les plages, vont vivre au rythme du 7e art.

Alain Ducasse entreprise. Les chefs aux champs

Quatre chefs se sont retrouvés à l'Hostellerie de La Celle autour de Benoît Witz, pour une journée de travail autour des légumes.

Académie nationale de cuisine. Un brainstorming positif

Francis Scordel, délégué de la région PACA de l'association présidée par Lucien Veillet, a rassemblé ses membres et partenaires afin de commencer à réfléchir sur la participation de l'association au 26e salon professionnel Agecotel, qui aura lieu du 2 au 5 février 2014.

Keisuke Matsushima. En vedette à Chicago

Le 25 avril dernier, le chef "japonice" a enchanté quelques clients privilégiés, lors d'une soirée au Paris club de Chicago.

Metro cash & carry. Produits d'excellence

Le dernier numéro de Premium Metro a été présenté chez Alain Llorca le 6 mai dernier.

Toques brûlées. Show culinaire à Sainte Agnès

À l'occasion de la journée "Arts en fête au village", le plus haut village du littoral européen a accueilli l'association de chefs de la région présidée par David Faure, pour travailler les produits régionaux.

Cerise des monts de Venasque. La belle saison

Pour fêter l'arrivée tant attendue de la reine incontestée de la cerise française, le festival de la cerise et du terroir offre l’occasion de déguster les premières cerises de la saison, le dimanche 19 mai à Venasque.

Le vin de la semaine. Cave Aureto. Cuvée Autan blanc 2012

La gamme Autan est produite en A.O.P. Ventoux et se décline dans les trois couleurs, blanc, rosé et rouge. Les vins sont issus de vignes âgées d’une vingtaine d’années, exposées
Sud-Est sur un sol à dominante argilo-calcaire.

Henri Bardouin. Édition d'une bouteille de pastis en série limitée

Distilleries et domaines de Provence a réalisé à l’attention exclusive des cavistes une bouteille sérigraphiée en édition limitée. L’objectif  est de valoriser à la fois ce produit d’exception, où pas moins de 65 herbes et épices entrent dans sa composition, et ce canal privilégié de distribution.

Le veau de la Pentecôte

Le veau, c’est l’enfance de l’art… culinaire. Que vous soyez maestro du piano ou zéro aux fourneaux, avec le veau c’est toujours banco ! Tellement simple à cuisiner qu’il est d’usage, chez tous les toqués de la toque, d'affirmer qu'il est « impossible à rater ».

Patrimoines de France. L'art du cognac

Ce livre d’art bilingue (français-anglais) réédité, retrace l’histoire, la légende, les techniques mais aussi les grands noms de ce savoir-faire français d’exception.

Tana éditions. Ma petite fabrique de glaces

L'été approche et avec lui son irrésistible envie de glace et de fraîcheur. Retrouvez 40 recettes à réaliser chez soi avec ou sans sorbetière pour un maximum de plaisir.

Tana éditions. Ma petite fabrique de bagels

Déclinez ces petits pains, moelleux et croustillants à la fois, en faisant varier les saveurs : au cumin, à l’origan, aux graines de pavot ou aux graines de sésame… et amusez-vous à les garnir de vos aliments préférés.

Éditions Féret. Cahors, le roman du vin noir

Ce livre est autant le récit d’un vignoble, d’un pays, qu’un hommage à l’abnégation de ses paysans, qui, sans relâche, ont survécu à toutes les vicissitudes des siècles passés.

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse