Jusqu'au 31 octobre, les pâtissiers de l'association de pâtissiers de restaurant Côte d'Azur investissent les salles du musée, à l'occasion d'une brillante exposition gourmande.
PASSION. "Mon meilleur allié a toujours été mon chef pâtissier" confie Michel Bourdin, conservateur du musée et ancien chef des cuisines du Connaught Hotel à Londres. Ces maîtres de la précision dans l'art culinaire, réunis en association depuis 1994, animés par la passion de leur métier et par la volonté de faire connaître leur travail, apportent ici la réponse à ce qu'écrivait le chroniqueur gastronomique Eugène Briffault, dans "Paris à table" (1846) "Le dessert couronne le dîner. Pour composer un beau dessert, il faut être à la fois confiseur, décorateur, peintre, architecte, glacier, sculpteur et fleuriste. Ces splendeurs s'adressent surtout au regard ; le vrai gourmand les admire sans y toucher".
Christophe Niel, le président de l'Apreca offre à Michel Escoffier une représentation de leur logo « La cerise sur le gâteau… » en verre soufflé de Biot. À gauche, Michel Bourdin, conservateur du musée
Christophe Niel offre à Julie Durand, adjointe à la conservation du musée, une veste de chef pâtissier de l'Apreca
(photo Pascal Lattes)
Au premier étage, l'humour et le talent des pâtissiers de l'Apreca transparaît au travers de la parodie photographique du célèbre tableau de Léonard de Vinci "La cène" et du buffet pâtissier moderne composé de créations sucre, chocolat, pâte à chou, caramel et décors, réalisé par Romuald Guiot (Maya Bay - Monaco), Christophe Niel (lycée Escoffier - Cagnes-sur-mer), Pascal Hairabedian (Vista Palace Roquebrune Cap-Martin), Serge Serain (pâtisserie Cappa - Nice), Sylvain Mathy et Gabriel Rochard (Villa Archange - Le Cannet). Toute leur expression artistique est présente avec un parcours insolite et enchanteur, ponctué d'œuvres éphémères, sculptures et tableaux, façonnées en chocolat ou en sucre.
Dans la salle audiovisuelle (ancienne cave), une vidéo, qui tourne en boucle, présente cette bande de copains en activité, lors des dîners de desserts, lors de la fête des gâteaux, lors du Sirah sur le stand Ravifruit, lors des Étoiles de Mougins...
ŒUVRES EXPOSÉES.
• « L’imaginaire du Pirate des Caraïbes »
Pièce toute en chocolat, clin d’œil au film par l’artiste, avril 2011
Serge Serain - Pâtisserie Cappa – Nice
• « Les religieuses géantes »
Création tout en chocolat, avril 2011
Serge Serain - Pâtisserie Cappa – Nice
• « L’arbre à bouches »
Création tout en chocolat, inspirée de l’œuvre de Dali, avril 2011
Jean-Michel Llorca - Hôtels Belles-Rives et Juana - Juan-les-Pins
• « La cerise sur le gâteau…»
Création en sucre cuit, clin d’œil au titre de l’exposition, avril 2011
Jean-Christophe Bonello – Richard Création- La Turbie
• « Blanche-Neige »
Création tout en chocolat, avril 2011
Jean-Christophe Bonello – Richard Création – La Turbie
• « Vice-Versa »
Pièce en pastillage, clin d’œil à l’œuvre de Matisse, avril 2011
Benoît Perruchon-Monge – Lycée hôtelier de Monaco
• « Désir sucré »
Création en sucre tassé
Benoît Perruchon-Monge – Lycée hôtelier de Monaco
• « L’Arbre à macarons »
Véritables macarons vernis suspendus, avril 2011
Sylvain Mathy et Gabriel Rochard - La villa Archange - Le Cannet
Merci à Roni fleurs (arbre)
• « Pâques Design »
Création tout en chocolat, avril 2011
Pascal Hairabedian – Le Vista Palace - Roquebrune Cap-Martin
« Ci-gît Pâques design… »
Ou quand une œuvre s’écroule ! avril 2011
Pascal Hairabedian – Le Vista Palace - Roquebrune Cap-Martin
• « Choco’fruits »
Création tout en chocolat et pâte de fruit, avril 2011
Pascal Hairabedian – Le Vista Palace - Roquebrune Cap-Martin
• Tableaux
Lilian Bonnefoi – L’Eden Roc – Cap d’Antibes
• « Le César du chef »
Tableau « compression de cartes » des grandes maisons où a œuvré le chef pâtissier auteur de cette création
Lilian Bonnefoi – L’Eden Roc – Cap d’Antibes
• Wedding Cake »
Pièce de mariage en pâte à sucre, avril 2011
Pascal Hairabedian – Le Vista Palace - Roquebrune Cap-Martin
• « Walt Disney »
Pièce en sucre soufflé et pastillage, avril 2011
Lilian Bonnefoi – L’Eden Roc – Cap d’Antibes
• « Tour Eiffel »
Création tout en chocolat, avril 2011
Christian Camprini - Chocolaterie 6 C – Opio
• « Les œufs trash »
Composition œufs tout chocolat, avril 2011
Lilian Bonnefoi – L’Eden Roc – Cap d’Antibes
• « Des visages dévisagent…»
Création tout en chocolat, 2006
Nicolas Denis - Institut gastronomie Riviera - Seillans
• « Carrément boule »
Création tout en chocolat, 2011
Nicolas Denis - Institut gastronomie Riviera - Seillans
• « L’art culinaire en méli-mélo »
Création tout en chocolat, 2011
Eric Bonneau – La Bastide Saint Antoine - Grasse
PRATIQUE. Ouvert tous les jours de 14h à 18h (19h en juillet et août et mercredis et samedis matin), sauf jours fériés.
Des ateliers de démonstration (macarons, chocolats, calissons, sphérification, glaces...) seront organisés chaque mois. Les 4 et 5 juin, lors de la "Fête de la Renaissance", reconstitution historique de l'arrivée du Roy François Ier, Philippe Cornet, pâtisserie de l'Oiseau d'or à Cagnes et Nice, membre de l'Apreca effectuera une démonstration de calissons.
• Musée Escoffier de l'art culinaire
3, rue Auguste Escoffier 06270 Villeneuve-Loubet village
Tél. (0)4 93 20 80 51
http://www.fondation-escoffier.com
http://www.apreca.fr
(photos Gérard Bernar)
